論實(shí)習(xí)生的使用對(duì)旅游飯店的發(fā)展

摘 要：旅游業(yè)的日益發(fā)達(dá)，使作為其附屬產(chǎn)業(yè)的旅游飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，迫使飯店更為嚴(yán)格地控制勞動(dòng)成本。這便是飯店大量使用實(shí)習(xí)生的原因所在。但同時(shí)另一個(gè)問(wèn)題也隨時(shí)而來(lái)—服務(wù)質(zhì)量的波動(dòng)。因此，飯店與實(shí)習(xí)生所在院校的協(xié)作便尤為重要。合理使用實(shí)習(xí)生，可為飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展儲(chǔ)備大量人才。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)生的使用；利弊；問(wèn)題；注意事項(xiàng)

飯店業(yè)因其競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)成本的控制便有了更高的要求，對(duì)勞動(dòng)力成本的控制則更甚；飯店業(yè)的客源存在季節(jié)性的差異使其減少對(duì)固定工的使用；而飯店對(duì)實(shí)習(xí)生的大量使用，可解決我國(guó)每年約20萬(wàn)旅游院校酒店管理系或?qū)I(yè)的學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題；從供需雙方利益角度考慮，飯店也就順理成章地大量使用實(shí)習(xí)生了。我們應(yīng)該分析這其中的利與弊，存在的問(wèn)題及解決對(duì)策，為更合理有效地使用實(shí)習(xí)生提供參考。

一、使用實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的益處

1、使用實(shí)習(xí)生能夠減少飯店的勞動(dòng)成本，以上海某五星酒店為例，實(shí)習(xí)生每月的工資、倒班及加班津貼、福利等支出約1500元左右，而本地員工則需3000-4000元。如此看來(lái)，大量使用實(shí)習(xí)生可減少相當(dāng)一部分的勞動(dòng)成本。

2、實(shí)習(xí)生都進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及操作技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握及操作技巧的熟練程度相對(duì)較高，進(jìn)行短期培訓(xùn)后便可上崗并基本能勝任工作。使用實(shí)習(xí)生可以縮短崗前培訓(xùn)期并節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)的支出。

3、飯店對(duì)實(shí)習(xí)生大量使用的同時(shí)，也促進(jìn)了現(xiàn)有員工的不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，令兩者在公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中共同提高。飯店可以擇優(yōu)錄取實(shí)習(xí)生，充實(shí)飯店員工隊(duì)伍。

4、飯店大量使用實(shí)習(xí)生可以解決各大院校的實(shí)習(xí)問(wèn)題，而且實(shí)習(xí)生通常來(lái)自全國(guó)各地，若使用得當(dāng)，則對(duì)飯店的宣傳及樹(shù)立形象均有益處。

5、實(shí)習(xí)生使用期限穩(wěn)定，計(jì)劃性強(qiáng)，流動(dòng)性較低，利于酒店的管理與安排。

6、實(shí)習(xí)生可以為酒店帶來(lái)別樣的青春文化。飯店大多因規(guī)定而格式化，而實(shí)習(xí)生剛剛走出校園，踏入社會(huì)，意識(shí)中并沒(méi)有被一些“條條框框”所束縛，是飯店所融入的新鮮血液，為飯店帶來(lái)新鮮活力，對(duì)飯店的創(chuàng)新發(fā)展大有益處。

7、實(shí)習(xí)生剛剛走入工作中，其對(duì)于工作的熱情度、積極度相對(duì)較高。與此同時(shí)，實(shí)習(xí)生的執(zhí)行力和工作效率往往高于一些老員工。

當(dāng)然，凡事都有利弊，對(duì)實(shí)習(xí)生的大量使用也會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。

二、飯店大量使用實(shí)習(xí)生可能帶來(lái)的問(wèn)題

1、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期通常不超過(guò)一年，因此對(duì)飯店的責(zé)任心不夠強(qiáng)，缺乏歸屬感，對(duì)飯店的利益等方面也不夠關(guān)心。

2、實(shí)習(xí)生與正式員工之間存在明顯的待遇差距，兩者具有一定的競(jìng)爭(zhēng)性，而且客觀(guān)存在的一些問(wèn)題，比如正式員工對(duì)實(shí)習(xí)生的壓制等，如果處理不當(dāng)，很容易造成實(shí)習(xí)生與正式員工之間矛盾尖銳化的結(jié)果，從而影響飯店員工之間的合作與協(xié)調(diào)。

3、實(shí)習(xí)生通常來(lái)自全國(guó)各地多所院校，有些實(shí)習(xí)生可能出現(xiàn)對(duì)當(dāng)?shù)貧夂颉⒒锸巢贿m應(yīng)的情況，進(jìn)而影響工作。實(shí)習(xí)生因來(lái)自各地，飲食習(xí)慣往往不同，員工餐廳的飯菜不能滿(mǎn)足每個(gè)人的口味，會(huì)出現(xiàn)眾口難調(diào)的情況。

4、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期通常較短，而實(shí)習(xí)生數(shù)量相對(duì)較多，若一批實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期已滿(mǎn)或因故未能按時(shí)入職，會(huì)造成飯店人手短缺。

5、實(shí)習(xí)生對(duì)于飯店的低滿(mǎn)意度。由于實(shí)習(xí)生對(duì)飯店和工作的期望太高，對(duì)管理者有太多苛求，對(duì)于發(fā)現(xiàn)飯店的漏洞，反應(yīng)過(guò)于敏感。當(dāng)期望與現(xiàn)實(shí)差距過(guò)大甚至發(fā)生背離時(shí)，他們會(huì)容易與飯店制度發(fā)生抵觸情緒。飯店制度是規(guī)范每一個(gè)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)密的管理制度是飯店運(yùn)行的基本保證，沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度，就沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)，也就沒(méi)有良好的經(jīng)濟(jì)效益。而許多飯店往往使用“懲罰”的手段，缺少“人情味”。這些都是造成實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度較低的原因。飯店大量使用實(shí)習(xí)生，但實(shí)習(xí)生本身對(duì)飯店的滿(mǎn)意度較低，便會(huì)不利于飯店管理。

針對(duì)以上問(wèn)題，飯店在使用實(shí)習(xí)生的過(guò)程中應(yīng)注意采取以下措施。

三、飯店使用實(shí)習(xí)生應(yīng)注意的事項(xiàng)

1、在入職前，飯店應(yīng)與實(shí)習(xí)生及其所在院校簽訂完整、規(guī)范的實(shí)習(xí)合同。明確、詳細(xì)規(guī)定飯店、實(shí)習(xí)院校、實(shí)習(xí)生三方的義務(wù)和權(quán)利。例如，每周休息兩天，一周工作40小時(shí)，工作用餐、著裝等時(shí)間應(yīng)從工作時(shí)間中扣除，工作日當(dāng)天若出現(xiàn)加班情況，加班工資的支付標(biāo)準(zhǔn)，員工本休日上班及本休日加班的工資支付標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家法定節(jié)假日上班及完成本班次后額外加班的工資支付標(biāo)準(zhǔn)；員工宿舍條件及周邊環(huán)境；工作餐、工作服的條件及標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)往交通的標(biāo)準(zhǔn)及由哪一方支付費(fèi)用；院校是否派帶隊(duì)教師常住，帶隊(duì)教師的具體工作內(nèi)容、工作量及其權(quán)利、義務(wù)，帶隊(duì)教師的住宿條件、來(lái)往交通標(biāo)準(zhǔn)等。

2、飯店應(yīng)與學(xué)校共同制定實(shí)習(xí)生管理制度及方式。例如，實(shí)習(xí)生需要嚴(yán)格遵守飯店制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后由飯店來(lái)鑒定該實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，且該鑒定直接關(guān)系到學(xué)生的畢業(yè)成績(jī)。若飯店鑒定不合格或因違反飯店規(guī)定被退回者，不授予畢業(yè)證書(shū)。這樣可以促使學(xué)生認(rèn)真完成工作，增強(qiáng)其責(zé)任感，也可以讓學(xué)生提前做好吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。同時(shí)，飯店管理評(píng)估制度應(yīng)與學(xué)校的相應(yīng)管理評(píng)估制度相銜接。對(duì)于實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)異或受到過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)的實(shí)習(xí)生，應(yīng)在其檔案中有所記錄。

3、飯店應(yīng)切實(shí)關(guān)心愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生，合理安排其工作量，應(yīng)循序漸進(jìn)，不能一步到位。同時(shí)加深當(dāng)?shù)貑T工與外地實(shí)習(xí)生之間的溝通與理解。實(shí)習(xí)生剛剛踏入社會(huì)，面對(duì)工作上的壓力，社會(huì)上緊張的人際關(guān)系，往往會(huì)感到無(wú)所適從。再加之突然之間面對(duì)繁重的工作量，往往會(huì)產(chǎn)生消極情緒甚至從心里上害怕從事飯店行業(yè)。影響工作效率的同時(shí)更對(duì)學(xué)生的價(jià)值觀(guān)、擇業(yè)觀(guān)產(chǎn)生影響。因此，飯店在使用實(shí)習(xí)生的同時(shí)也應(yīng)注意對(duì)其心理的關(guān)注，合理安排實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間及工作量。例如，我實(shí)習(xí)期間所在的酒店會(huì)經(jīng)常找我們談話(huà)，詢(xún)問(wèn)我們?cè)诮A段工作中感受如何，是否感到壓力很大，有什么問(wèn)題想與酒店商討溝通，對(duì)酒店有什么建議或意見(jiàn)等，通過(guò)這些方面來(lái)了解實(shí)習(xí)生在工作中的心理變化，以便更合理地管理和經(jīng)營(yíng)酒店。并且酒店會(huì)經(jīng)常組織一些課程或活動(dòng)來(lái)豐富員工的業(yè)余生活，也可借此加深員工之間的了解，有利于員工在工作中的配合與協(xié)調(diào)。

4、如果條件允許，可請(qǐng)實(shí)習(xí)院校派帶隊(duì)教師。飯店可請(qǐng)學(xué)校派帶隊(duì)教師前往并協(xié)助飯店管理實(shí)習(xí)生，協(xié)調(diào)飯店與實(shí)習(xí)生之間的關(guān)系，并在業(yè)余時(shí)間管理好學(xué)生，保證學(xué)生的安全。例如帶隊(duì)教師應(yīng)經(jīng)常與學(xué)生交談，了解學(xué)生內(nèi)心的想法，在學(xué)生與飯店雙方出現(xiàn)意見(jiàn)分歧時(shí)，與飯店進(jìn)行溝通，并與學(xué)生探討分析問(wèn)題所在，必要時(shí)進(jìn)行耐心的說(shuō)服教育，防止學(xué)生思想波動(dòng)，飯店也可以請(qǐng)帶隊(duì)教師出席或擔(dān)當(dāng)飯店的入職培訓(xùn)及各部門(mén)的培訓(xùn)。這樣，可以使飯店與學(xué)校雙方共同提高，并且能夠防止飯店在培訓(xùn)中和學(xué)校在教學(xué)中會(huì)忽略的內(nèi)容，也就是我們所說(shuō)的“盲點(diǎn)”。

總之，飯店應(yīng)重視研究“大量使用實(shí)習(xí)生”這一問(wèn)題，合理、大量使用實(shí)習(xí)生，可以為飯店和學(xué)校雙方均帶來(lái)益處，達(dá)到“雙贏”甚至“三贏”的目的。飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，若想在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)洪流中脫穎而出，立于不敗之地，應(yīng)就這一問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)研究，從而提高服務(wù)質(zhì)量及管理水平，為飯店的持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳麗能，徐挺.畢業(yè)綜合實(shí)踐導(dǎo)引[M].浙江攝影出版社，2004

作者簡(jiǎn)介：楊棽棽（1992.2-），女，滿(mǎn)族，遼寧省沈陽(yáng)市人，現(xiàn)就讀于渤海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，研究方向：旅游管理英語(yǔ)。