面包性感賣

小面包高利潤

陳國富是香港人，“我看到了一種大勢，上世紀(jì)80年代末我每天都與朋友談?wù)撝袊陌l(fā)展”。 他在香港創(chuàng)立了美國冒險樂園，目前有48家分店，是全港最大規(guī)模的室內(nèi)家庭游樂場。從2006年起，他又用6年時間在深圳開了13家“面包新語”店。

一位業(yè)內(nèi)人士分析，一般來說，面包、蛋糕的銷售凈利潤在20%—40%，中等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額都在300—500元以上，高峰期每天的銷售額可達(dá)1500—3000元，一年內(nèi)即可收回全部投資。中上等消費(fèi)城市單店平均每天的銷售額都在500—1500元，高峰期每天的銷售額可達(dá)3000—5000元，半年內(nèi)即可收回全部投資。

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸的利潤在20%，8寸的利潤在25%，10寸的利潤在30%，12寸的利潤在35%，14寸的利潤在40%，16寸的利潤在45%，18寸的利潤在50%。如果再采用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。

談及效益，陳國富笑稱“在深圳已開花結(jié)果”?！吧钲?3家‘面包新語’門店一年賣面包過億元”。

當(dāng)面包遇上時尚

陳國富所說的競爭優(yōu)勢，是包括產(chǎn)品的研發(fā)、市場定位、品牌形象推廣、質(zhì)量管理和經(jīng)營機(jī)制在內(nèi)的一個成熟的零售食品業(yè)運(yùn)營模式。“面包新語”的面包如此火爆，那是因?yàn)樗麄冊谫u新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時尚”的東西。

“我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設(shè)很講究。最重要的，是我們的面包在店里面現(xiàn)做現(xiàn)賣，而且種類繁多，不斷創(chuàng)新。你看，現(xiàn)在客人買的面包，都是剛出爐的?！倍陉悋徽f的這幾點(diǎn)之中，“現(xiàn)做現(xiàn)賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。

采用人工制作現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，就意味著要在店面的后面設(shè)置工坊，不僅耗費(fèi)昂貴的占地成本，也摒棄了機(jī)械化批量生產(chǎn)的優(yōu)勢，和普通面包店采用“工廠+配送”的模式相比，在經(jīng)營成本上并不占優(yōu)。

陳國富說，他需要做的，就是在經(jīng)營中想方設(shè)法向顧客傳達(dá)一種信息，讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處，他拿起一個面包新語的招牌面包“辣松”，然后提出這樣一個問題：如果你看著面粉揉成面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵成面包，再涂上作料成為“辣松”，再想想我們的品牌“BreadTalk”，想象面包也想說話，你會不會覺得面包也是有生命的呢？