醬腌菜行業(yè)清潔生產(chǎn)方案的探索

【摘要】多年來(lái)傳統(tǒng)的醬腌菜生產(chǎn)行業(yè)存在著耗水量大、廢水產(chǎn)生量大、蔬菜廢棄物多、鹽排放量大、廢水含鹽濃度高等問(wèn)題。這些問(wèn)題對(duì)于環(huán)境的影響顯而易見(jiàn)，應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)部門(mén)和人員的高度重視。本文以對(duì)某醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)清潔生產(chǎn)審核為例，主要從廢棄物產(chǎn)生和控制方面，深入挖掘清潔生產(chǎn)潛力，提出充分節(jié)約水資源、有效控制鹽排放對(duì)環(huán)境的影響以及廢棄物資源化等清潔生產(chǎn)方案，最終使企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)目標(biāo)，達(dá)到節(jié)能、降耗、減排、增效的目的。

【關(guān)鍵詞】清潔生產(chǎn)審核思路；節(jié)約水資源；控制鹽排放；廢棄物資源化

前言

清潔生產(chǎn)是一種全新的環(huán)境保護(hù)戰(zhàn)略，是在全世界范圍內(nèi)從單純依靠末端治理逐步向過(guò)程控制的一種轉(zhuǎn)變。清潔生產(chǎn)審核作為推行清潔生產(chǎn)最主要的、也是最具可操作性的方法，通過(guò)一整套系統(tǒng)而科學(xué)的程序，重點(diǎn)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行預(yù)防污染的分析和評(píng)估，從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出解決方案，并通過(guò)清潔生產(chǎn)方案的實(shí)施從源頭減少或消除廢棄物的產(chǎn)生。清潔生產(chǎn)審核的思路分為三個(gè)層次，即廢棄物在哪里產(chǎn)生，為什么會(huì)產(chǎn)生廢棄物以及如何減少或消除這些廢棄物。

醬腌菜行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，主要從小作坊發(fā)展起來(lái)，近年來(lái)其生產(chǎn)技術(shù)、裝備和管理水平逐漸提升，企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到清潔生產(chǎn)可以提高管理水平、減少能源資源消耗和污染物排放、降低生產(chǎn)成本、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任和提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本文以某醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)清潔生產(chǎn)審核為例，主要從廢棄物產(chǎn)生和控制方面，介紹如何將清潔生產(chǎn)方法理論應(yīng)用于實(shí)踐，提出合理可行的、從源頭減少或消除廢棄物產(chǎn)生的清潔生產(chǎn)方案，希望對(duì)該行業(yè)清潔生產(chǎn)方面有所裨益。

1.調(diào)查企業(yè)、了解現(xiàn)狀

1.1生產(chǎn)工藝

該企業(yè)以芥菜為原料生產(chǎn)醬腌菜，生產(chǎn)過(guò)程主要有鹽漬和加工兩個(gè)部分，其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述如下：

鹽漬過(guò)程：在蔬菜腌制的過(guò)程中，由于加入較多的食鹽，一般的霉菌、酵母以及大腸桿菌、變形桿菌（腐敗菌）等均受到抑制，但乳酸菌可以生長(zhǎng)，并進(jìn)行乳酸發(fā)酵。該企業(yè)采用自然發(fā)酵法，將收購(gòu)的新鮮芥菜人工碼放在鹽漬池中，按照一定的比例逐層撒鹽，然后覆膜、鎮(zhèn)壓，半個(gè)月后翻池，排出第一次發(fā)酵產(chǎn)生的鹽水，再逐層撒鹽密封進(jìn)行第二次發(fā)酵。

加工過(guò)程：將發(fā)酵后的蔬菜進(jìn)行清洗、挑選、切碎、壓榨、調(diào)味，然后真空封袋，封袋后的產(chǎn)品需經(jīng)92℃熱水巴氏滅菌處理，再經(jīng)過(guò)水冷卻和干燥后裝箱、出廠。

1.2主要污染物產(chǎn)生和排放

（1）廢水

該企業(yè)的主要廢水類(lèi)型及處理方式見(jiàn)表1.1

（2）廢氣

主要廢氣類(lèi)型及處理方式見(jiàn)表1.2

（3）固體廢棄物

主要固體廢棄物類(lèi)型及處理方式見(jiàn)表1.3

2.分析差距、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

我國(guó)目前尚沒(méi)有該行業(yè)的國(guó)家清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，參照類(lèi)似行業(yè)的清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，以公司歷史先進(jìn)水平和同行業(yè)較先進(jìn)水平作為評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，排放廢水的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)除氯化物外采用GB8978-1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中表4的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，廢水氯化物參照河北省氯化物排放標(biāo)準(zhǔn)（DB13/831-2006）表1的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，鍋爐煙氣評(píng)價(jià)基準(zhǔn)采用GB13271-2001《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》二類(lèi)區(qū)II時(shí)段標(biāo)準(zhǔn)，將企業(yè)現(xiàn)狀與評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)表2.1。

表2.1 清潔生產(chǎn)水平分析

清潔生產(chǎn)指標(biāo)評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值企業(yè)現(xiàn)狀對(duì)比結(jié)果

一、生產(chǎn)工藝與裝備要求

工藝與裝備總體要求企業(yè)所采用的生產(chǎn)工藝與裝備符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)政策和發(fā)展方向。

采用清潔生產(chǎn)工藝和設(shè)備，主要生產(chǎn)工藝先進(jìn)，部分設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。充分利用當(dāng)?shù)刎S富的蔬菜資源，與農(nóng)戶(hù)聯(lián)盟，促使規(guī)?；N植和經(jīng)營(yíng)的模式；公司采用機(jī)械化的洗菜、切菜、攪拌以及封裝設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了工序中以機(jī)械傳送帶傳送物料，與同類(lèi)企業(yè)相比機(jī)械化程度較高。達(dá)到

二、資源與能源利用指標(biāo)

通過(guò)以上清潔生產(chǎn)水平對(duì)比分析，可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)如表2.2所示。據(jù)此設(shè)定清潔生產(chǎn)目標(biāo)見(jiàn)表2.3。

3.追根索源、提出方案

分別針對(duì)以上發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，分析其產(chǎn)生的原因，探索出解決方案如下。

3.1資源消耗方面

（1）減少芥菜消耗

芥菜的采收季節(jié)、采收方式以及運(yùn)輸方式的不恰當(dāng)會(huì)造成原料出水、易于損壞以及品質(zhì)不佳；鹽漬過(guò)程控制不適合，會(huì)造成爛葉，因此減少芥菜損耗的方案有：①在鮮蔬菜收購(gòu)時(shí)抓住季節(jié)；②收購(gòu)人員走出廠門(mén)指導(dǎo)菜農(nóng)采收；③運(yùn)輸時(shí)防止將蔬菜碰傷；④根據(jù)菜的老嫩、硬軟、纖維素的含量多少及含水量大小來(lái)決定鎮(zhèn)壓重量；⑤及時(shí)翻池；⑥在鹽漬過(guò)程中定時(shí)檢查菜坯變質(zhì)情況，必要時(shí)及時(shí)補(bǔ)充鹽。

（2）降低水資源消耗及提高水的循環(huán)利用率

該企業(yè)將滅菌后的產(chǎn)品采用水進(jìn)行間接冷卻，冷卻水較為清潔，直接排入雨水溝。從水平衡分析看出，該部分水約占總用水量的50%。對(duì)應(yīng)的清潔生產(chǎn)方案為：設(shè)置水冷卻循環(huán)使用系統(tǒng)，將該冷卻水循環(huán)使用，可大大減少水資源的消耗；

用于烘干產(chǎn)品的蒸汽，其冷凝水直接排放了。采用將冷凝水回用到鍋爐的方案，可以減少能源消耗，節(jié)約水資源；

污水處理站處理達(dá)標(biāo)后的水，目前沒(méi)有綜合利用。方案為：建立中水回用系統(tǒng)，將處理后的水回用于鍋爐煙氣水膜除塵器、廠區(qū)綠化以及污水處理站清洗格柵和配制藥劑。

通過(guò)上述方案可將水的循環(huán)利用率由1.2%提高到33.6%，大大降低了水資源的消耗。

3.2綜合利用廢棄物

加工以及鹽漬過(guò)程挑揀出大量的爛菜及不合格品，此廢棄物在廠內(nèi)暫存，定期由環(huán)衛(wèi)部門(mén)拉走做填埋處理。根據(jù)物料平衡分析，單位產(chǎn)品蔬菜廢棄物的產(chǎn)生量為0.16t/t，鹽的流失占總耗鹽量的40%，其中蔬菜廢棄物含鹽占流失量的32%。大量含有鹽份的廢棄物填埋會(huì)造成土壤無(wú)機(jī)鹽含量增加，妨礙植物生長(zhǎng)。

根據(jù)報(bào)導(dǎo)，臺(tái)灣2010年6月已成功研制并開(kāi)始量產(chǎn)利用蔬菜廢棄物和鹵水制作畜牧用鹽磚。所謂鹽磚是將牛羊所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)科學(xué)配方和加工工藝加工成塊狀，供牛羊舔食的一種飼料，鹽磚在牲畜飼養(yǎng)中既起到了補(bǔ)充鹽的作用，又充分發(fā)揮了鈣、碘、硒、鈷、鎂、銅、鋅、磷、鐵、維生素等礦物質(zhì)和糖蜜在牲畜體內(nèi)的有效作用。鹽磚能明顯改善牛羊健康狀況，加快生長(zhǎng)速度，提高經(jīng)濟(jì)效益，上世紀(jì)80年代以來(lái)，鹽磚已廣泛應(yīng)用于多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，被農(nóng)民親切地稱(chēng)之為“牛羊的巧克力”。因此該企業(yè)可考慮與外部資源合作，利用蔬菜廢棄物和鹽水生產(chǎn)鹽磚方案。通過(guò)以上廢棄物綜合利用，降低了蔬菜廢棄物和鹽份排放對(duì)環(huán)境的影響。

3.3污染物產(chǎn)生和處理方面

（1）改變蔬菜廢棄物特征，減少污染

蔬菜廢棄物堆放場(chǎng)產(chǎn)生異味，誘引蚊蠅，影響周?chē)h(huán)境，而且滲漏液污染土壤和水體。針對(duì)此問(wèn)題的方案為：利用壓榨機(jī)將蔬菜廢棄物榨干，將液體排入污水處理站，榨干后的廢棄物作為垃圾，其體積和重量大大縮小，便于運(yùn)輸，并且減少或避免在暫存和運(yùn)輸過(guò)程中異味的產(chǎn)生和滲漏液外溢，同時(shí)榨干后的蔬菜廢棄物鹽份也減少了。

（2）管理鹽漬廢水

從水平衡看，鹽漬廢水產(chǎn)生量雖然只占總排水量的7.1%，但所含鹽份占總排放鹽份的33%，可見(jiàn)鹽漬廢水是含鹽濃水。從監(jiān)測(cè)報(bào)告看出，排放廢水中氯化物濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。目前企業(yè)將鹽漬廢水、加工車(chē)間的廢水和生活廢水全部排入污水處理站，廢水的高鹽份對(duì)生物有抑制作用，影響污水處理站的處理效果和出水水質(zhì)。

鑒于該行業(yè)合理回收利用含鹽廢水的技術(shù)尚不成熟，目前可先行建造鹽漬廢水分流池，將含鹽濃度高的廢水單獨(dú)收集，有控制地將高鹽廢水逐漸泵入污水處理站，以保持污水鹽度的穩(wěn)定，避免對(duì)污水處理站的沖擊；將來(lái)待鹽水利用技術(shù)成熟時(shí)，可對(duì)高鹽廢水單獨(dú)進(jìn)行脫鹽處理。

（3）減少鹽的排放

鹽是公司的主要輔料，起到滅菌、保質(zhì)和調(diào)味的作用。根據(jù)鹽平衡分析，產(chǎn)品含鹽占總鹽量消耗的60%，鹽份流失達(dá)40%，流失的鹽中鹽漬廢水占33%，蔬菜清洗廢水占35%，蔬菜廢棄物含鹽占32%。

通過(guò)對(duì)鹽漬過(guò)程精細(xì)化管理，可減少鹽的不必要使用，減少鹽資源的消耗；上述蔬菜廢棄物榨干方案以及管理鹽漬廢水方案，可減少含鹽廢棄物對(duì)環(huán)境的影響；利用蔬菜廢棄物和鹽水生產(chǎn)鹽磚方案實(shí)現(xiàn)了廢棄物的資源化。

綜上所述，針對(duì)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，通過(guò)原因分析，提出了相應(yīng)的清潔生產(chǎn)方案，現(xiàn)將主要清潔生產(chǎn)方案匯總列于表3.1。方案實(shí)施前后清潔生產(chǎn)指標(biāo)對(duì)比情況見(jiàn)表3.2。

結(jié)語(yǔ)

醬腌菜行業(yè)的污染特征是耗水量大和鹽的排放量多。本文按照廢棄物在哪里產(chǎn)生、為什么會(huì)產(chǎn)生廢棄物以及如何減少或消除這些廢棄物三個(gè)層次的清潔生產(chǎn)思路，利用全過(guò)程分析的手法，抓住企業(yè)存在的主要問(wèn)題，設(shè)定清潔生產(chǎn)目標(biāo)，通過(guò)找出問(wèn)題產(chǎn)生的原因，深入挖掘清潔生產(chǎn)潛力，提出了充分節(jié)約水資源、有效控制鹽排放對(duì)環(huán)境的影響以及將蔬菜廢棄資源化等清潔生產(chǎn)方案，體現(xiàn)了源頭削減、過(guò)程控制、減少和避免廢棄物產(chǎn)生的原則，符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)減量化、再利用、資源化的要求。通過(guò)實(shí)施清潔生產(chǎn)方案，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的清潔生產(chǎn)目標(biāo)，達(dá)到了節(jié)能、降耗、減排、增效的目的。

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