淺析LC乳品廠成本控制的幾個關健點

【摘要】隨著乳品行業(yè)競爭的日趨激烈，成本的控制顯得越發(fā)重要，成本成為決定乳品企業(yè)成敗、關系乳品企業(yè)命運的決定因素。相同的產(chǎn)品，質(zhì)量性能相差無幾的情況下，誰的價格低，誰更具競爭優(yōu)勢。而決定價格的主要因素則是成本的高低。只有成本降下來，利潤才有上升的空間。因此，如何降低LC乳品廠的生產(chǎn)、和銷售成本成為擺在我們面前的一道不可回避的課題。

【關鍵詞】乳品廠；成本控制；利潤

LC乳品廠生產(chǎn)成本可分為兩大塊，固定費用和可變動成本。

固定費用主要包括管理人員工資，折舊費，修理費用、其它費用等。固定費用的攤銷只有通過產(chǎn)品的產(chǎn)量來分攤。在這里我不作為重點分析。

可變動成本，包括有原料乳、包裝材料、輔助材料、水、電、煤炭、銷售成本等?？勺儎映杀镜慕档蛣t需要通過加強管理節(jié)能降耗來實現(xiàn)。下面主要是將可變動成本有關問題一一加以分析。

一、原料乳的成本控制

從LC乳品廠的成本構成上看，原料乳占總成本的50%-60%。原料乳的成本控制主要由原料乳單價的高低、原料乳在收購過程的控制、原料乳在加工過程中損耗的控制三個方面決定的。

（一）原料乳單價的問題。LC乳品廠的奶源供應一般由自供原料乳和外調(diào)原料乳（含公司加農(nóng)戶））兩部分構成。自供奶源的發(fā)展速度如果與乳品產(chǎn)業(yè)的擴張速度不匹配，外調(diào)原料乳的問題無論從成本還是質(zhì)量安全上都是阻礙乳品企業(yè)發(fā)展的重要因素。而外調(diào)原料乳一直存在以下著三方面的問題：一是生產(chǎn)旺季價格較高，二是收購數(shù)量不穩(wěn)定，時多時少。三是質(zhì)量不穩(wěn)定，摻假現(xiàn)象時有發(fā)生。這三方面因素，不但使生產(chǎn)難以協(xié)調(diào)，而且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。如何增加自供奶源供應的份額是LC乳品廠做強做大的重要前提。而外部奶源如何進行有效的調(diào)控呢？對原料乳實行以質(zhì)論價，以價格因素引導原料乳的質(zhì)量，或許是個可以嘗試的方法。

（二）原料乳生產(chǎn)過程的控制。

如何杜絕原料乳生產(chǎn)加工中的漏洞，應從以下幾方面加強控制：

1、加強原料乳收購的監(jiān)控力度。嚴格執(zhí)行保管員全程監(jiān)控收購原料乳的工作程序，堅決杜決在過磅過程中出現(xiàn)摻假事件的發(fā)生。2、定期校驗原料乳的計量器械，減少計量誤差。3、進行集中收奶，減少凈乳機的使用次數(shù)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，減少排渣次數(shù)。4、認真做好原料乳在收購、凈化除渣、成品入庫、次品等全加工過程中各項數(shù)值的記錄工作。5、加強銷售計劃的準確性，減少成品積壓。退回的成品在剪代中約有2%的損失了。6、及時認真地統(tǒng)計各種乳產(chǎn)品單位成品使用原料乳的系數(shù)值，并且確定一個指數(shù)，作為考核車間的管理水平以及車間員工的責任心的一項指數(shù)。

二、包裝材料的成本控制

影響包裝材料成本的因素有兩塊。

一方面是市場因素。LC乳品廠的包裝材料多為石油產(chǎn)品的副產(chǎn)品，石油價格的波動直接影響包裝材料的價格，這種成本的上升，不是乳品企業(yè)本身能控制的?？赏ㄟ^在價格相對較低時，加大采購量，降低成本。

二是管理因素。目前，LC乳品廠所使用的包裝材料主要有奶膜、片材、蓋膜、奶箱、吸管等，控制的重點是奶膜、片材、蓋膜、奶箱，下面就以上方面進行詳細闡述。

首先是減少成品積壓報廢，可直接減少包材損耗。乳制品的保質(zhì)期限大都很短，一旦積壓，就基本上是報廢了，加強銷售計劃的準確性，減少成品積壓、報廢，是一條直接途徑。

其次是加強奶箱的控制管理。目前，LC乳品廠奶箱的損耗主要有兩方面。一是生產(chǎn)包裝過程中出現(xiàn)的損耗，二是成品入庫保管過程中出現(xiàn)的損耗。核定的奶箱的標準是將兩個損耗過程統(tǒng)一進行考核，制定的損耗率為3%。細化奶箱損耗指標，分別對兩個奶箱損耗過程進行考核，可以明確奶箱損耗責任，增強員工的工作責任心。

三、輔助材料的成本控制

LC乳品廠的輔助材料主要有穩(wěn)定劑、香精、白糖和菌種等，其用量與產(chǎn)品的配方有直接關系。目前，LC乳品廠輔助材料用量的控制是采取由技術部根據(jù)生產(chǎn)實際負責確定車間輔助材料的品種和數(shù)量，車間落實生產(chǎn)這種管理模式控制輔料的用量。

四、水、電、煤等能耗的成本控制

目前，LC乳品廠年水、電和煤的消耗量是40萬元，占總成本的3%左右。在水、電和煤的管理中，生產(chǎn)和生活的水、電沒有分開計量，車間和輔助車間的水、電的消耗量沒有分開計量，這造成LC乳品廠水、電的管理在一定程度上缺乏有效地監(jiān)控。

制冷站的主要耗電器材是兩臺制冷電機（一臺為45KW，另一臺為37KW），用水是兩個合計約14噸蓄水池。以前從未對制冷站進行過用水用電的單獨核算過。如何確定冷卻單位牛奶量所耗水電呢？我認為可以采用以下方法進行核定。將制冷站單獨裝水電表，結(jié)合電表讀數(shù)和每月的冷卻牛奶量，進行3個月或更長時間測定，確定冷卻單位牛奶的耗電值。在確定制冷站的水電損耗時，如果調(diào)節(jié)適當，將牛奶進行集中收購，則制冷的能耗會更低。制冷站每天所用的水主要用于補充蒸發(fā)用水。以前的只是一個補水的經(jīng)驗值，每天平均補水0.7噸，裝上水表后，可對此值進行確定，結(jié)合每月的牛奶收購量，確定單位牛奶的冷卻用水量。

鍋爐房的能耗問題。目前鍋爐房的生產(chǎn)用的水電煤與外雇工的生活用水電煤沒有分開，首先要將這部分的能耗與之分開，其次改造車間的管線，將冷凝水回爐，煤的能耗，耗用量與經(jīng)驗值相符。車間用水用電核定。乳品的車間用水用電有經(jīng)驗值，經(jīng)驗值與實際發(fā)生值基本相符。待車間裝水電表后，可繼續(xù)驗證其準確性。

五、銷售成本的控制

目前，LC乳品廠可控制的銷售成本的發(fā)生主要體現(xiàn)在對成品的管理方面。應進一步加強對成品的管理，降低成品損耗。每次出入庫的成品及時開具單據(jù)，每日成品發(fā)放完畢，盤點成品庫，盡量減少成品的報廢量。通過不定期對成品庫進行抽查，通過賬實核對，進一步加強對成品庫的監(jiān)督力度。

六、結(jié)語

總的來說，LC乳品廠的成本控制主要應該抓好以下三個方面：

（一）LC乳品廠全員、全過程地參與成本控制。LC乳品廠財務部門是一個綜合反映LC乳品廠經(jīng)營成果的部門，它所提供的數(shù)據(jù)是LC乳品廠生產(chǎn)經(jīng)營銷售各環(huán)節(jié)工作的成果，是LC乳品廠情況的真實記錄。因此，各業(yè)務部門在成本控制中起著不可替代的作用。

（二）建立起一套科學、合理，符合實際情況的預算體系。費用預算一旦確定下來，不可隨意改動。在預算的執(zhí)行過程中，嚴格按照預算控制費用的發(fā)生，對于預算外支出，要建立嚴格的審批程序和費用發(fā)生追蹤制，使預算外費用的發(fā)生與效益相匹配。預算執(zhí)行情況要有相應的考核，以明確責任，責任落實了才能從根本上控制住成本支出。

（三）建立健全管理制度。由于部分管理上不得力，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中各成本發(fā)生點缺乏監(jiān)控，造成部分成本發(fā)生點的人員站在本部門的角度考慮問題，只管做事，不計成本，只管投入，不計產(chǎn)出。對于這樣的問題，我們可以通過建立健全管理制度，把能耗、物耗管理責任落實到相關部門，加強考核；將原材料采購價格定期對外公布，便于群眾監(jiān)督。

作者簡介

葛芙蓉（1973-）女，漢，新疆克拉瑪依人，會計師，主要從事財務經(jīng)濟管理工作。