以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

【摘要】本文闡明了以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式的發(fā)展想著，在滿足消費(fèi)者需求方面的所具有的優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展過(guò)程中存在的食品安全問(wèn)題和配送問(wèn)題，提出與產(chǎn)地組織建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，建立健全配送體系，加強(qiáng)冷鏈物流的應(yīng)用以及完善信息共享機(jī)制等策略以及新的生鮮電子模式。

【關(guān)鍵詞】生鮮；安全；配送；信息共享

1、生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)流通模式

傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式以大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為終端，農(nóng)產(chǎn)品從田間經(jīng)商販到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)或當(dāng)?shù)丶Q(mào)市場(chǎng)，接著到銷地批發(fā)市場(chǎng)，然后到大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后到消費(fèi)者手中。我們可以從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中看到，首先，產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過(guò)長(zhǎng)，渠道臃腫，加上產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)初級(jí)加工以及車輛沒(méi)有冷藏設(shè)施，造成損耗嚴(yán)重，一般在25%-30%，從而導(dǎo)致流通成本高。其次，由于農(nóng)戶散，食品安全很難監(jiān)控，安全問(wèn)題無(wú)法保證。最后，由于生性農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性，地區(qū)性，易腐性，不便貯存等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的以批發(fā)市場(chǎng)為基礎(chǔ)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品種多、質(zhì)量好、安全、健康、新鮮等要求。以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式應(yīng)運(yùn)而生。

2、以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式

2.1超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性問(wèn)題

生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品新鮮、及時(shí)、品種多、環(huán)境舒適度和消費(fèi)的方便性等要求，從田間到消費(fèi)者之間的流通環(huán)節(jié)被大大縮短了，減少了產(chǎn)品損耗，降低了采購(gòu)成本和流通成本，使超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，甚至低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的價(jià)格，從而在很大程度上提高了消費(fèi)者的滿意度。

但是由于這種模式才剛產(chǎn)生不久，還不能完全滿足消費(fèi)者的需求，如農(nóng)產(chǎn)品安全性要求。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題，我們可以加強(qiáng)農(nóng)戶對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全重要性的宣傳和技術(shù)支持，從源頭開(kāi)始把控農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求和規(guī)范種植和生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。另外，我們可以建立實(shí)體安全監(jiān)控體系，使農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯，讓消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買的產(chǎn)品的生產(chǎn)全過(guò)程一目了然，同時(shí)也可以組織廣大消費(fèi)者去田間體驗(yàn)，了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，從而完全滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的要求。

2.2超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送問(wèn)題

超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送，一般情況有三種模式，一種是“農(nóng)超對(duì)接”下的訂單采購(gòu)，供應(yīng)商通過(guò)訂單形式，由合作社按照訂單的品種和數(shù)量向超市配送生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這樣超市可以節(jié)省大量人力和物力，但是有時(shí)候合作社向超市配送的農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)初級(jí)加工，還需要分揀，而且這種方式導(dǎo)致配送次數(shù)明顯高于配送中心配送。一種是通過(guò)超市配送中心配送，合作社將農(nóng)產(chǎn)品送至配送中心，然后由配送中心對(duì)農(nóng)場(chǎng)品經(jīng)過(guò)流通加工后配送至超市各個(gè)分店，這種方式便于配送路線的優(yōu)化，合理調(diào)配各個(gè)分店的供應(yīng)量，但是容易造成配送中心庫(kù)存成本的增加。

一種是由第三方物流公司配送，這種模式下超市可以完全利用第三方物流企業(yè)的冷鏈物流設(shè)備，將集貨、揀選、加工等環(huán)節(jié)全部交由第三方來(lái)完成，不需要建立自己的配送中心，從而可以實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零庫(kù)存。這樣可以很好的降低超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗和庫(kù)存損耗，大大降低流通成本和管理費(fèi)用。

3、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展策略

3.1超市與產(chǎn)地組織建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系

由于農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性、區(qū)域性等特點(diǎn)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品多樣性、新鮮度的要求，超市應(yīng)該和各地農(nóng)業(yè)合作組織建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，保證產(chǎn)品的及時(shí)供應(yīng)，防止斷銷，減少缺貨損失。其次與農(nóng)戶之間的博弈要保持均衡，實(shí)現(xiàn)合作雙方的利益共享，從而保持長(zhǎng)期合作。

3.2建立健全配送體系

很多大型連鎖超市都有自己的配送中心，如沃爾瑪、家樂(lè)福、物美、永輝等，永輝超市在福建和重慶有一個(gè)配送中心、三個(gè)配送中轉(zhuǎn)站，另外有兩個(gè)配送中心在建，從而保證了永輝超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其加工上的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)生鮮收入占總收入的50%左右。

建立健全配送體系，可以將加工中心和配送中心建在一起，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行揀選和初級(jí)加工，從而滿足客戶對(duì)產(chǎn)品的需求。另一方，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的精加工可以提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)減少逆向物流，節(jié)省資源，提高配送效率。無(wú)法建立完善的配送中心的，可以加強(qiáng)與第三物流企業(yè)的合作。在建立健全配送體系過(guò)程中，可以將JIT思想運(yùn)用其中，采用合理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送模式，提高配送效率，更好的滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品新鮮、及時(shí)、健康的需求，在競(jìng)爭(zhēng)中始終保持自己的優(yōu)勢(shì)。

3.3加強(qiáng)冷鏈物流的應(yīng)用

我們生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的損失十分嚴(yán)重，果蔬、肉類、水產(chǎn)品在流通中的毀損率分別達(dá)到20%-30%、12%、15%，僅果蔬產(chǎn)品每年的損失就達(dá)到1000億元以上；同時(shí)由于保鮮能力和儲(chǔ)運(yùn)能來(lái)的約束，農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性價(jià)格差異嚴(yán)重，農(nóng)民增產(chǎn)不增收情況經(jīng)常發(fā)生。

目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，（歐、美、日、加等發(fā)達(dá)國(guó)家肉禽類已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)冷鏈流通，水果、蔬菜冷鏈流通率達(dá)到95%以上），我們國(guó)家的大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍處在常溫下流通，我國(guó)全程冷鏈的比率太低，有些農(nóng)畜產(chǎn)品在屠宰或儲(chǔ)存的過(guò)程中采用了低溫處理，但在流通、銷售等環(huán)節(jié)又出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。

加強(qiáng)冷鏈物流的應(yīng)用，不僅能夠提高農(nóng)戶收入水平，還能帶動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品跨季節(jié)均衡銷售。超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)冷鏈物流的應(yīng)用，既能夠減少流通過(guò)程中的損失，降低流通成本，又保證消費(fèi)者一年四季對(duì)水果多樣性的需求。

3.4完善信息共享機(jī)制

完善信息共享機(jī)制，一方面指的是超市與產(chǎn)地合作組織之間的信息共享，超市將自己從市場(chǎng)上得來(lái)的信息，包括市場(chǎng)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求狀況，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格走向，市場(chǎng)供求狀況等及時(shí)通知產(chǎn)地組織，以便產(chǎn)地組織及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)供求和消費(fèi)者需求。另一方面指的是，超市與配送中心之間的信息共享，包括庫(kù)存量、銷售情況等，以便配送中心及時(shí)確定供貨量，防止斷貨情況發(fā)生，減少缺貨損失。

4、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展模式建議

以超市為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式可以根據(jù)現(xiàn)代都市年輕人喜歡網(wǎng)購(gòu)，熱衷網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)，借鑒1號(hào)店電子商務(wù)模式，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品按照一人或雙人套餐的模式將產(chǎn)品組合打包，方便消費(fèi)者進(jìn)一步加工或直接食用，讓消費(fèi)者可以輕輕松松的在網(wǎng)上直接下單購(gòu)買，然后下班后直接在附近超市服務(wù)臺(tái)或?qū)ｉT存儲(chǔ)地取貨，方便、快捷，符合現(xiàn)在都市快節(jié)奏生活的需要。

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