永泰李干

有鄉(xiāng)必有李 無李不成鄉(xiāng)

福州永泰盛產(chǎn)芙蓉李，李干經(jīng)過選果、搖青、攤曬、腌制、焙李等工序制成口味獨(dú)特、具有原果鮮味的永泰李干，是福州頗受歡迎的零嘴。

永泰，又稱樟城，位于福建省中部，全縣“八山一水一分田”，縣城距離福州市區(qū)62公里，是有名的福州后花園，也是著名的“李果之鄉(xiāng)”、“武術(shù)之鄉(xiāng)”、“建筑之鄉(xiāng)”。永泰人世代以農(nóng)為本。種植水稻，栽培番薯，植樹種果，飼養(yǎng)禽畜，發(fā)展副業(yè)，靠勤勞的雙手曾生產(chǎn)出“溪洋青梅”、“永福白菜”、“嵩口筍干”、“梧桐涂柿”、“蓋洋香菇”、“姬巖茶葉”、“埕頭糟菜”、“富泉羊”和“同安豬”等聞名省內(nèi)外頗具地方特色的產(chǎn)品，尤其是永泰當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胭脂李、芙蓉李，更是飲譽(yù)全國(guó)，是鮮果中的上乘佳品。

永泰李果品種主要有芙蓉李、玫瑰李（猴李）、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。芙蓉李長(zhǎng)壽、高產(chǎn)，果大核小，肉厚質(zhì)脆，富含維生素C、檸檬酸和豐富糖份，可鮮食、曬制李干和加工蜜餞、罐頭、釀酒等，人稱“李中之王”。永泰芙蓉李，果皮淡綠色，果肉深紅，甜酸適口，品質(zhì)上乘。芙蓉李干是永泰地方特產(chǎn)之一，其色澤豐潤(rùn)，味甜鮮美，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進(jìn)食欲之功效。用其加工出的蜜餞系列產(chǎn)品，口味獨(dú)特、具有原果鮮味，是頗受歡迎的都市消閑食品，在國(guó)內(nèi)及東南亞一帶久負(fù)盛名，深受海內(nèi)外顧客青睞，是福建省知名的代表名品。

永泰有著悠久的芙蓉李栽培歷史，歷史上“永泰芙蓉李”主要在永泰城關(guān)、梧桐、嵩口、赤錫等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植。據(jù)《永泰縣志》記載：清嘉靖三十七年（公元1558年）就有“李樹生桃”，并記有“鵝黃李、胭脂李、麥李，唯夫人李（芙蓉李）佳”，可見永泰種植李樹至少有445年以上的歷史。李果加工歷史也很悠久，尤其是清嘉慶年間即有加工“黑李干”的記載。

永泰李干之所以聞名，除跟李樹精細(xì)栽培管理和適宜的地理氣候條件有關(guān)外，更主要的是李果加工方法獨(dú)特。永泰芙蓉李經(jīng)過選果、搖青、攤曬、腌漬、焙李等工序精細(xì)加工而成的高質(zhì)量永泰芙蓉李干。

選果：選用產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)的8至9成熟的芙蓉李，挑選出病蟲果、爛果，剔除樹葉、果梗等雜質(zhì)。分3級(jí)分別投料加工，1級(jí)單果重>38克，2級(jí)單果重33克至38克，3級(jí)單果重≤33克。

搖青：每百公斤永泰芙蓉李鮮果，加入80g草木灰，使用手工或機(jī)械搖青，至果面呈均勻的劃痕，且果皮微軟。

清洗：用飲用水清洗果面汁液等雜質(zhì)。

攤曬：分三次攤曬。第一次曬至果胚體積縮小，果色轉(zhuǎn)紅褐色即可收起第一次腌漬；第二次曬至皺紋明顯，果色變?yōu)樽睾稚纯墒掌鸬诙坞鐫n；第三次曬至皺紋細(xì)密均勻，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期間遇雨天或陽(yáng)光不能滿足攤曬要求，可用烘焙方法替代攤曬法。

腌漬：將曬后的果胚收起置于容器中，用細(xì)食鹽腌漬。第一次腌漬加鹽0.8公斤（按每百公斤鮮果計(jì)）。第二次腌漬加鹽0.5kg（按每百公斤鮮果計(jì)）。

1985年，永泰李干獲得國(guó)家外貿(mào)部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。永泰作為福建李果主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)李果2萬多噸，“有鄉(xiāng)必有李，無李不成鄉(xiāng)”。以李果為原料精制而成的“黃梅李”、“果汁嘉應(yīng)子”、“化核嘉應(yīng)子”，是名優(yōu)產(chǎn)品，暢銷東南亞20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。近幾年，永泰果農(nóng)普遍采用了電動(dòng)搖李機(jī)擦皮脫蠟、陰雨天利用烤干房脫水烘干以及采用精細(xì)鹽粘果、白砂糖增甜等李干加工新技術(shù)，其加工成的李干具有香甜酸咸于一體的獨(dú)特口味。