打糍粑要享美食 先賣力氣

糍粑也稱年糕，在過年的時(shí)候制作食用，過年前制作糍粑是福建鄉(xiāng)村上千年流傳下來的習(xí)俗。糍粑由糯米蒸熟，再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。

每年到臘月間，越是接近年關(guān)，城里人都忙著上街置辦過年物品，鄉(xiāng)村人家卻都是自己動(dòng)手準(zhǔn)備年貨。寒冬臘月的時(shí)候，農(nóng)活不能干，是鄉(xiāng)間辦年的好時(shí)機(jī)。家家戶戶腌魚肉，制陰米，磨湯圓，燙豆折，爆蠶豆，炒花生，嗵炒米，熬白糖……而糍粑又是必備之食品，打糍粑則是辦年時(shí)最熱鬧最精彩的重頭戲。

打糍粑是個(gè)力氣活，又是個(gè)技術(shù)活，一家獨(dú)干有困難。因此，鄉(xiāng)親們打糍粑時(shí)往往是相互邀約，說定時(shí)間，左鄰幫右舍，親房幫叔伯，人多力量大。再說辦年，就是要辦出那個(gè)吉祥如意的氣氛，人少了就不熱鬧。

打糍粑，要先選精良糯米淘沙洗凈，在木甑里蒸熟，趁熱放進(jìn)碓窩（石臼）里，幾個(gè)男子漢早已在碓窩周圍站好，兩人一對(duì)，輪流上前用杯口粗的木棍搗攪。搗時(shí)用盡全身力氣，趁熱快搗。搗攪要掌握好節(jié)奏，二人一上一下，交錯(cuò)用力，連搗帶翻動(dòng)，搗動(dòng)中還要隨時(shí)相互搓刮棍子粘上的米漿。否則，用不上力，搗制不勻，還會(huì)傷手腳。幾分鐘下來，搗臼人已是滿頭大汗，氣喘吁吁，一旁的另一對(duì)漢子立馬將其替換下來。如此數(shù)次。有時(shí)還要在碓窩旁的涼水桶里將棍子蘸蘸水，以防沾連。

外面天寒地凍，打糍粑現(xiàn)場(chǎng)則熱火朝天，搗臼聲鏗鏘有力，小伙子們興奮起來越搗越快，伴隨著“哼哧嘿喲”的聲聲節(jié)奏，自然地笑，嘻嘻地說，哈哈地做，不時(shí)侃上幾句。打糍粑時(shí)那歡快的場(chǎng)面、融洽的氣氛中充滿了豐收的喜悅，也飽含著對(duì)未來的期盼，鄉(xiāng)里人的歡樂仿佛都搗進(jìn)了吉祥如意的糍粑里。

待搗臼人大汗淋漓的時(shí)候，糍粑也就快打好了，這時(shí)雙棍一攪?yán)p，撐起搗好的糍粑，用冷水在碓窩里摸一摸，確認(rèn)沒有沾連，搗臼人就一起用力提起糍粑團(tuán)，放在瓷盆里收攏揉光，再倒在墊有米粉的簸箕內(nèi)，均勻按壓攤平約一寸厚。上好的糍粑像是工藝品，晶瑩剔透，猶如白玉盤，美麗至極。有時(shí)，趁糍粑軟和時(shí)，還要用蒸熟的綠豆作餡，制作一些綠豆小圓粑。講究一點(diǎn)的人家用紅色將糍粑點(diǎn)綴一下，或者寫上“喜”、“?！薄ⅰ皻g度春節(jié)”之類吉言，鮮艷奪目。放兩三天后，糍粑變得硬挺再切成條塊，在大年三十里挑水浸泡，以后隨時(shí)可以食用，或成禮品。

糍粑食法多種，可煮可炸可烤，味口各異，食用方便。最讓人回味的是除夕之夜，燒著火炭守歲時(shí)，在炭火上烤新鮮糍粑，烤得圓圓鼓鼓，看著變形綻放，聞之清香撲鼻，再蘸點(diǎn)白糖食之，那種美味和愜意，是吃任何山珍海鮮都無法替代的。