美味圓子和糕點(diǎn)

珍珠圓子

制皮：取上等糯米1 kg，用清水搓洗干凈，再用清水浸泡2 d（春秋季節(jié)，每8 h須換水一次，盛夏時(shí)節(jié)需4 h換水一次，以防糯米變酸），然后磨成細(xì)粉漿，盛入布袋中，滴干水分。另取同樣的糯米100 g，將稻谷、稗粒、半截米粒都揀出，然后洗凈，并用溫水泡軟，放入一個(gè)大碗中待用。

做餡：將黑芝麻50 g（淘洗干凈），用文火炒熟，再用石碓舂成細(xì)粉，與炒成金黃色的精白面粉100 g混合。把豬板油100 g撕去油皮，切成細(xì)丁，桔紅（內(nèi)江特產(chǎn)的紅桔蜜餞）50 g切成小顆粒，冰糖25 g碾碎。以上各種原料與白糖500 g拌勻成餡，并把它分成20等份，每份都搓成一個(gè)圓球。

蒸團(tuán)：把糯米粉漿（如太干可加少許清水）揉搓滋潤，亦分成20等份。在每份粉團(tuán)內(nèi)包入一個(gè)餡球，再均勻地蘸一層泡軟了的糯米。用手將其輕輕搏成上圓下平的半球形，擺入蒸籠中以急火蒸熟。熱吃或涼吃各有一番滋味。

此品外形圓潤、顏色雪白，表皮上的糯米猶如粒粒珍珠，晶瑩可愛。吃起來又軟又黏，香甜可口。并有止咳化痰之功，深得老年人的喜好。

如意百果糕

如意百果糕也是一種米類蒸點(diǎn)，但比起珍珠圓子來，所用配料更豐富，味道更美。它既可熱吃，也可冷吃，夏季食之尤為適宜。

如意百果糕的主料米粉漿的磨制法與珍珠圓子一樣，但不用全糯米，而是七成糯米、三成秈米。否則太粘軟，要粘刀，也不易成形。

如以1 kg米的粉團(tuán)為主料，需要的配料即為：核桃仁50 g，香油10 g，桔紅10 g，柑磚（袖子外皮煮制的蜜餞，內(nèi)江土話叫“氣柑糖”）25 g，冬條（天冬煮制的蜜餞）25 g，蜜櫻桃50 g（去籽），蜜蘿卜25 g，蜜青杏15 g，白糖350 g，芝麻20 g（黑、白均可），菜籽油250 g（實(shí)耗10 g）。

制作：先把核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)テひ拢胗湾佌ㄋ?，撈出，瀝去余油，切成碎末。把各種蜜餞均切成花椒大小的細(xì)粒。芝麻炒熟后趁熱搟成末。把上述各料混在一起，和入白糖200 g拌勻，即成芝麻蜜餞白糖餡。把濕粉團(tuán)掰成小塊（大小如50 g一個(gè)的饅頭），放入籠屜內(nèi)蓋嚴(yán)，用旺火蒸20 min后，取出倒在案板上。待其稍涼，和入余下的150 g白糖，用搟面杖把熟粉團(tuán)搟成一張厚約3.3 cm的長方形大餅（搟面杖、案板上均抹上一層香油）。將芝麻蜜餞白糖餡均勻地撒在餅面上，并將餅裹成如意形卷子，用刀縱切成20塊左右，如意百果糕便做成了。從側(cè)面看去，每塊都象一把羊脂白玉如意，中間點(diǎn)綴著各色寶石，十分美觀。吃在嘴里，滿口香甜。如外出旅行，放在飯盒中即可帶走，吃時(shí)不必加熱，很方便。此糕不僅是味美，形美的美饌，更是健身的滋補(bǔ)品。桃仁補(bǔ)中益腦，紅桔、柚子皮、天冬、蘿卜、青杏等果蔬分別有平喘、順氣、健脾等作用。若能常食此品，定會(huì)使您稱心如意。