一部地道的民間美食寶典

《食全酒美》是一部細(xì)述“吃”與“喝”的書(shū)。

“民以食為天”，故吃喝乃人生中之大事，吃出美味和幸福是大家共同的心愿。然而對(duì)于一個(gè)十多年游食于大江南北、吃遍了山珍海味的美食作家巴陵來(lái)說(shuō)，他為我們呈現(xiàn)的這部《食全酒美》，不是一般意義上描寫(xiě)吃喝的書(shū)。不一般在于他所記錄的道道美食和美酒，能夠讓我們?cè)陂喿x的快感中深刻領(lǐng)悟這些傳承數(shù)十年甚至上千年的美食背后，隱藏著的深厚的文化底蘊(yùn)和悠久的人文歷史。懷著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏和對(duì)鄉(xiāng)土美食的推崇，作者“注重挖掘民間食材，尋找優(yōu)良和健康的烹飪方法及技巧，深挖其文化內(nèi)涵，尋找它的存在意義和價(jià)值?！笨梢哉f(shuō)，以吃為形式，以傳播經(jīng)典的美食和弘揚(yáng)健康的吃法為己任，或許就是巴陵作為美食專欄作家的使命和出版這部書(shū)的意義之所在。

以作者巴陵所居住的湖南長(zhǎng)沙為中心，巴陵穿越大漠、遠(yuǎn)涉巴蜀，從東北邊陲至春城昆明，自富庶的東南沿海到西北名城敦煌，巴陵一路走來(lái)，如采擷珍珠般拾起散落在鄉(xiāng)間、街巷的一道道美食，且品且嘗，且感且悟，一篇妙語(yǔ)如珠的美食文章便這樣從吃中來(lái)，到書(shū)中去，同時(shí)，讓我們對(duì)美食誕生的文化淵源和美食所在地的風(fēng)土人情有了深刻而系統(tǒng)的了解。巴陵所寫(xiě)美食強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)感，必須自己去過(guò)原產(chǎn)地，在當(dāng)?shù)仄肺哆^(guò)；對(duì)大菜他不僅沒(méi)有興趣，而且沒(méi)有特色的美食也難入他的法眼，至于那些數(shù)不勝數(shù)的所謂新派菜、創(chuàng)新菜更是令他嗤之以鼻。這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?xiě)作態(tài)度，促成了這樣一部嚴(yán)謹(jǐn)而地道的美食寶典：寶典里不僅透著飄香美味，還散發(fā)著溫馨的人文氣息，更引領(lǐng)著我們尋覓美食的正確方向。

不信請(qǐng)看：正是因?yàn)橛辛藢?shí)實(shí)在在的身臨“吃”境，書(shū)中才有了對(duì)諸如梅山的年夜飯和“梅山狗”之類鄉(xiāng)風(fēng)民俗的細(xì)膩描繪；因?yàn)閹е鴺闼氐钠矫袂閼?，才?huì)理解“梅山人喝酒，不是為了自身的快樂(lè)和身體的放蕩，是為了減輕勞作的痛苦、肉體的疼痛，用酒來(lái)療傷、蓄氣，完成艱苦的農(nóng)活?！币?yàn)橐欢ㄊ秋媷L了侗族人的苦酒，對(duì)侗族人喝酒的繁瑣禮儀和特殊功用才了如指掌：“苦酒是侗族人民的興奮劑，也是他們的生活調(diào)味品”……

最后，作為一位中原讀者我想說(shuō)的是，文中對(duì)于中原美食的介紹幾乎是一個(gè)空白，這不能不說(shuō)是一個(gè)不小的遺憾。中原地區(qū)是華夏文明的重要發(fā)源地，這里的美食更是繁若流星，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，若也被作者收入書(shū)中，那該書(shū)一定稱得上是“十全十美”了。