冬日里溫暖的下午茶

世界各地不同的創(chuàng)新方法讓下午茶變得多元而有趣，

在冬季里盡享一杯溫暖而別具特色的下午茶，

不失為一種愜意的休閑方式。

地道英國范兒

在古代英國，享用下午茶需要遵守一系列的禮儀規(guī)則，這也是英國人精于社交的一種體現(xiàn)。維多利亞時(shí)代的下午茶會(huì)時(shí)，男性需穿燕尾服、戴高帽、手持雨傘；女性著日間禮服，戴頭飾或帽子；各色茶點(diǎn)的分量和順序、茶具的配置和擺放，也都有嚴(yán)格的講究。

然而如今，品嘗下午茶舍去了許多不必要的繁文縟節(jié)。如標(biāo)志性的英式三層茶點(diǎn)，沒有一個(gè)特別的規(guī)定說三層的點(diǎn)心一定要如何擺放，只是有一些約定俗成的習(xí)慣：例如最下一層，通常會(huì)放置一些咸味三明治，特別是黃瓜三明治，它在英國本土是傳統(tǒng)下午茶中必不可少的一部分；中間那層一般會(huì)放置新鮮出爐的英式傳統(tǒng)松餅，也就是大名鼎鼎的司康餅（Scone），涂抹上奶油或莓子類果醬，無疑是英國人的最愛；托盤最上層會(huì)放置甜點(diǎn)，各種莓子類的水果塔，小塊布朗尼或者芝士蛋糕等精致的小甜點(diǎn)都是非常常見的。

地道的英式下午茶應(yīng)當(dāng)搭配英國紅茶或伯爵茶。在寒冷的冬季，草本姜茶成為驅(qū)寒的經(jīng)典飲品，優(yōu)質(zhì)的草藥與干姜搭配之后，暖身的效果奇佳。另外，蛋黃酒、煮紅酒、熱巧克力也可以在享受下午茶時(shí)起到暖身的效果。

冬季鮮有應(yīng)季水果，北京金融街麗思卡爾頓酒店的廚師會(huì)特別推薦帶草莓的甜品。鮮紅的草莓給這個(gè)寒冷的季節(jié)帶來一絲暖暖的色澤，為冬日下午茶增色不少。同時(shí)，巧克力也是在冬季備受歡迎的食品之一，在這個(gè)時(shí)節(jié)吃些配有巧克力和草莓的點(diǎn)心，不僅看上去有一種暖洋洋的愜意，吃起來也香甜而不膩口。

法式的香甜與浪漫

在法國的左岸，到處都是詩人和藝術(shù)家，也到處都是咖啡館……這樣的國度，出產(chǎn)的下午茶自然更浪漫、更富有情趣。相對(duì)其他國家的下午茶，這里的下午茶甜點(diǎn)甜度更高，品種更多。

法式下午茶對(duì)甜點(diǎn)的選擇也更為重視。朱古力拿破侖、香檸泡芙、三文魚泡芙、蔬菜蛋撻、蟹肉黃瓜三明治等都是法國人常吃的午后小點(diǎn)。其中最具特色的莫過于金融家蛋糕，它曾是巴黎金融街風(fēng)靡一時(shí)的糕點(diǎn)。除了有著令人無法忘記的名字，更憑借其獨(dú)特的美味，成為法式甜點(diǎn)的經(jīng)典之作，搭配黑醋栗慕斯的絲滑口感，酸甜的滋味令人回味無窮。

另一款éclair，是一款非常經(jīng)典的法式泡芙，從香草和巧克力等傳統(tǒng)口味，到樹莓、柑橘甜酒、芒果、熱情果等新派口味都有。不過，在其可愛的外表下卻裹著層次豐富的口感，濃郁的奶香中帶有法式下午茶甜點(diǎn)常見的甜膩。

對(duì)于法式下午茶的糕點(diǎn)，其實(shí)連法國人也會(huì)覺得過于甜膩。所以法式下午茶一般會(huì)搭配一些含糖量不是很高的咖啡，或者一些英式茶，比如伯爵茶、早餐茶或者香草茶。它們既中和了蛋糕的甜度，又提升了口感的整體層次。尤其是在秋冬，具有暖身作用的香草茶就更受歡迎，這種茶中不僅加入了茶葉，往往還有橘子、薄荷、黑莓等天然香草和水果，混合以后，沖泡出來的茶香氣及其馥郁芬芳，讓人身心皆暖。

中式的優(yōu)雅養(yǎng)生

對(duì)于中國來說，受英式下午茶影響最明顯的城市便是香港。中國大陸的下午茶文化大部分來源于香港，在香港，傳統(tǒng)的西式糕點(diǎn)如芝士蛋糕、馬卡龍等西式茶點(diǎn)甜度過高，而叉燒包、豉蒸排骨、糯米雞等港式小點(diǎn)又過于油膩，不適合搭配英式紅茶。于是，香港的廚師將二者折中，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的港式下午茶，如菠蘿包和鴛鴦奶茶等，更適合國人的口味。港式下午茶傳到內(nèi)地，也就演變成各色風(fēng)格的中式下午茶。

中式下午茶的茶點(diǎn)基本以甜味的糯米、粉面制品為主，加熱后食用味道更好，而搭配的甜湯和熱茶更是秋冬祛除涼意、養(yǎng)生保健的不二之選。蘿卜糕、潮州紫薯果、雪媚娘等小點(diǎn)在中式下午茶中極為常見，大多具有潮汕地區(qū)的特色。尤其是蘿卜糕，由潮汕地區(qū)而起，被稱為“菜頭”，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成。在其中加入美國大杏仁片，濃郁米香中帶著杏仁的甜香，其風(fēng)味更為獨(dú)特，極具層次感的美味體驗(yàn)讓人一試難忘。

此外，咖啡棉花杯、蛋撻等在傳統(tǒng)中式小點(diǎn)中未曾出現(xiàn)的茶點(diǎn)則改良的痕跡較重?？Х取⑴Ｄ?、蛋撻、椰香等元素在港式下午茶中較為常見，進(jìn)入大陸之后，和原有的中式茶點(diǎn)相融合，削減了甜度，更注重食材和制作手法，也不失為一種好的嘗試。

搭配茶飲可以說是中、西式下午茶最大的區(qū)別了。茶則以鐵觀音、普洱、烏龍茶等為主。也有很多選擇從歐洲進(jìn)口而來，但大多也集中在紅茶、綠茶、花茶等，與中國茶的區(qū)別不大，也很適合搭配中式下午茶的茶點(diǎn)。

精致的西式日料

早期的日本人是不吃下午茶的，下午也許會(huì)吃點(diǎn)東西，其實(shí)就是加餐，內(nèi)容也和現(xiàn)在的下午茶完全不同。據(jù)說日本的下午茶和19世紀(jì)明治維新運(yùn)動(dòng)有關(guān)，當(dāng)時(shí)西風(fēng)東漸，明治天皇推行明治維新，派人到歐洲各國考察人文藝術(shù)，其間便將英國人的下午茶帶入國內(nèi)。日本吸收了西式下午茶的精華，保持其大部分傳統(tǒng)的同時(shí)，再加入日式的風(fēng)格，以精益求精。

日式下午茶中的茶點(diǎn)擁有明顯的歐式元素，如意式的提拉米蘇、法式的銀鱈魚配烤面包、英式的蛋撻等。當(dāng)然，一向尊崇自己文化的日本也不會(huì)百分百接收西方流入的東西，日式抹茶糕點(diǎn)，如抹茶奶油車輪餅、抹茶巧克力、抹茶曲奇、抹茶松糕等，都是日式下午茶里常見的茶點(diǎn)。然而，冬季的下午茶里，讓人備感清新的抹茶茶點(diǎn)卻很少見，視覺味覺上，都以讓人溫暖的歐式茶點(diǎn)為主。

此外，一些日式下午茶里還會(huì)加入迷你壽司等更有日本特色的小點(diǎn)，這也增加了日式下午茶識(shí)別度，也是大多數(shù)人去吃日式下午茶最希望吃到的。然而，如果你去日本吃下午茶是為了深入感受日本的茶道，恐怕會(huì)失望而歸。日本茶道是要在一家正式茶室里進(jìn)行的，榻榻米、專門房間缺一不可。日式下午茶的飲品則和茶點(diǎn)一樣全都是西式的，如咖啡或者紅茶等，也有一些提供紅酒搭配個(gè)人的喜好。