紅酒收藏越久越好嗎

近年來，適度飲點紅酒有利于身體健康的說法越來越盛行，其中最流行的便是說紅酒有益心臟健康。受這些健康說法的影響，越來越多的人都開始喜歡上喝紅酒。紅酒喝起來沒有白酒那么沖，很柔和，也更加香甜，因此迅速受到人們的追捧，連平時不敢喝酒的人也可以喝點紅酒。有人說，紅酒放的時間越長越好喝，因此也就有了收藏紅酒之說。那么，紅酒值得收藏嗎？是不是收藏越久越好呢？

收藏紅酒，沒那么容易

紅酒，即紅葡萄酒。很多人認為紅酒放的時間越長，味道才越好，于是就將紅酒放在自己家里收藏著。那么，紅酒真的是放得越久越好嗎？其實，紅酒的收藏需要很高的技術條件，如果儲藏不當，很容易放壞。雖然有少數名貴酒陳釀的年數會比較長，但是，大多數紅酒都是不能長期收藏的。

如果說高度白酒是勇猛的漢子，那么，紅酒就是嬌滴滴的妹子。為什么說紅酒是嬌滴滴的妹子呢？因為它的度數一般都不高，喝起來也香甜，更重要的是，紅酒很容易受貯藏環(huán)境的影響。研究發(fā)現(xiàn)，貯藏時，環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會對紅酒的品質產生影響。

貯藏條件會影響紅酒中抗氧化物質的含量

紅酒的健康說法源自于其中的一些抗氧化物質，如原花色素、單寧等。紅酒中最有名的抗氧化物質就是白藜蘆醇了，這是一種多酚類物質，大量研究認為，白藜蘆醇對人類健康有很多促進作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預防癌癥的作用。

我們平時買的紅酒，在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且還要保證貯酒溫度維持在較低的水平，一般為10～15 ℃。有研究發(fā)現(xiàn)，當貯藏溫度過高時，如在37 ℃下貯藏30天后，白藜蘆醇的含量減少了24.5%。而當有光照的時候，白藜蘆醇的含量也會減少，這主要是因為紫外線會引起白藜蘆醇的氧化聚合，使其發(fā)生一些氧化反應。雖然玻璃酒瓶對日光中的紫外線具有“過濾”作用，但也不能全部隔離，因此，長時間照射后還是會引起白藜蘆醇的減少。還有研究發(fā)現(xiàn)，儲藏紅酒時，將其放在恒溫的地方會更好，如果環(huán)境溫度經常變化，紅酒的抗氧化物質含量、顏色、香氣等將會損失得更快。

另外，氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質的損失。瓶裝紅酒的軟木塞一般是無法完全密封的，難免會有氧氣進入，所以都會導致抗氧化物質的損失。而且玻璃瓶子也透光，陽光照射也會加速紅酒中抗氧化物質的分解。因此，貯藏紅酒時，最好在酒面的上方填充二氧化碳或者氮氣，以阻止紅酒和空氣的接觸，從而防止紅酒的氧化。

貯藏條件會影響紅酒的顏色變化

在較低的溫度下貯藏紅酒，有利于提高紅酒的顏色質量，而高溫會導致紅酒顏色發(fā)生變化，通常與酒的pH值相互作用，從而影響紅酒色譯的穩(wěn)定性。高pH值的紅酒貯存在高溫條件下，很容易氧化褐變，從而降低紅酒的紅色。

紅酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的紅酒，由于其木塞并不是完全密封的，因此，在貯藏時，瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢的變化。如果儲存條件不合適，紅酒甚至還會酸敗，也許你就會得到一瓶非常昂貴的醋。

久存紅酒，沒那么明智

既然紅酒的貯藏條件比較嚴格，那買了紅酒后應該注意些什么呢？首先，買了紅酒最好不要長期貯藏，這樣很可能會放壞。其次，飲用的時候，每次也不要多喝，每天不超過一杯。沒有一次性喝完的，要用軟木塞塞好瓶口，然后放入冰箱保存，下次繼續(xù)喝。

古人云：今朝有酒今朝醉。雖然我們不提倡大量飲酒，但是紅酒這一美酒卻值得我們細細品味。所以，今朝有酒應該今朝喝，不要等到放壞了就可惜了。