古墓中的千年陳釀

中國(guó)古代文人墨客常寫到“綠酒”， 流傳至今的成語(yǔ)也有“燈紅酒綠”一說。然而出土的翠綠、黛綠的酒，并非是今天失傳而難得一見的綠酒。在上千年的存儲(chǔ)中，酒里有大量金屬離子，尤其是銅離子溶入，使它們呈現(xiàn)美麗的顏色，但是只能作為文物保存。

2010年11月，西安西北郊區(qū)，陜西省考古研究院的考古隊(duì)員在清理一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的秦國(guó)墓葬。咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)正在準(zhǔn)備擴(kuò)建，對(duì)附近的古墓進(jìn)行搶救性發(fā)掘。墓葬的規(guī)模不大，是一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期常見的豎穴土坑墓，幾乎沒人希望這里能出土什么轟動(dòng)性的文物。

隨著墓穴的清理，出現(xiàn)的陪葬品不過三件。兩件普通的銅器，一件腐朽到只剩底座和蓋子的漆器。

一切看起來(lái)就像一次最平常的發(fā)掘，將這些并不稀罕的文物收藏保管好，清理完現(xiàn)場(chǎng)，新的機(jī)場(chǎng)將在這里鋪展開。

當(dāng)考古隊(duì)員將墓穴中的銅器搬出來(lái)時(shí)，他們感到了異樣。里面有東西在晃動(dòng)，似乎還盛放著液體。

銅鼎里的綠骨頭

兩件銅器在同時(shí)期出土的秦代文物中并不引人注目。一件是銅鐘，高35.2厘米、腹徑22.5厘米、底徑14.2厘米；一件為銅鼎，高20厘米、腹徑24.5厘米。外面沒有什么特殊的花紋與裝飾。按照當(dāng)時(shí)墓葬的禮制，它們被安放在墓室墻壁上的小龕里，以供奉死者在冥界的飲食。鐘盛酒，鼎烹煮肉食。

當(dāng)它們從兩千多年前的墓葬中發(fā)掘出來(lái)時(shí)，外表已經(jīng)堆積了厚厚的黃色與綠色銹跡，在緩慢而漫長(zhǎng)的腐蝕過程中，蓋子和器身被重重的銅銹粘連在一起。

在干燥的關(guān)中平原上，墓穴并沒有透水，這些2400多年前的青銅器里的液體究竟是什么，激起了考古學(xué)者強(qiáng)烈的好奇。

他們將銅鐘與銅鼎運(yùn)送到陜西省考古研究院的涇渭基地。鐘的蓋子揭開了，里面有大約一半略顯渾濁的液體，透過它能看到鐘底一個(gè)殘破的陶制酒盅。沒有什么氣味散發(fā)出來(lái)。如果這不是后來(lái)滲入銅鐘的地下水，那么很有可能就是當(dāng)時(shí)封存在墓里，供奉亡靈的酒。

那么，鼎里的液體會(huì)是什么呢？之前，人們?cè)?jīng)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓葬中，出土過還裝有豬骨、牛骨的鼎，證明鼎如同文獻(xiàn)記載所說，是用來(lái)盛放肉食，但是從未見過鼎內(nèi)還有液體。

考古工作者小心翼翼打開銅鼎的圓形蓋子，在完全被綠色銅銹布滿的鼎內(nèi)，呈現(xiàn)在人們面前的也是一泓渾濁的液體，上面漂浮著鼎內(nèi)脫落的銹塊。一些奇怪的綠色枝杈堆積在里面。

考古人員用鑷子小心翼翼地把它們夾起來(lái)，發(fā)現(xiàn)這是某種禽類的骨頭。銅銹完全滲入了骨頭里，使它們呈現(xiàn)出怪異的翠綠色。

這是一鼎烹煮的肉湯。

什么讓它留存至今

離這座墓葬不遠(yuǎn)，就是秦惠文王和秦武王的陵墓。這是戰(zhàn)國(guó)后期的兩代秦王，前者車裂了主持秦國(guó)變法的商鞅，他的兒子秦武王身體強(qiáng)健，與力士比賽舉鼎，用力過度，雙目出血，腳骨折斷而死。

專家推測(cè)，這些普通的墓葬，應(yīng)該就是兩位秦王的陪葬墓，墓主人應(yīng)該是有一定政治地位的知識(shí)階層，即當(dāng)時(shí)所謂的“士”。

當(dāng)這位士的親人將他埋葬，并放入供奉的酒食的時(shí)候，大概難以想到，帝國(guó)興衰，朝代更替，草原上的民族來(lái)了又去了，百代人的光陰過去，2400年前的酒食依然遺留下來(lái)。

這一切近乎是一種理由充足的偶然。墓葬的坑壁是緊實(shí)的夯土，阻止了空氣與水的進(jìn)入，保持了墓室里的干燥，也阻止了墓室里液體的蒸發(fā)。人們?cè)诖蜷_銅鐘與銅鼎的過程中，還曾經(jīng)在蓋子邊緣發(fā)現(xiàn)有密封的痕跡。更重要的是，這座陵墓在兩千多年里幸運(yùn)地躲過了無(wú)數(shù)次盜墓賊的探尋。

但是銅鐘與銅鼎之內(nèi)，究竟是什么，還需要進(jìn)一步的驗(yàn)證。銅鐘里是否確實(shí)如史籍記載所說，是釀造的酒，需要檢驗(yàn)其中是否還有殘留的乙醇。而酒是用什么材料釀造，也需要進(jìn)行化驗(yàn)。

至于銅鼎里的肉湯，肉質(zhì)早已腐爛，只留下湯水和骨頭，鼎內(nèi)煮的究竟是什么動(dòng)物，以及當(dāng)時(shí)的秦人烹飪?nèi)馐常褂昧四男┱{(diào)料，也可以通過化驗(yàn)，從中窺得一些有趣的痕跡。

眉縣秦酒與西漢美酒

在建國(guó)后的考古歷史中，肉湯是第一次發(fā)現(xiàn)，但是“千年陳釀”卻早有先例。

就在咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地的銅鐘、銅鼎出土一年前，陜西眉縣也發(fā)現(xiàn)了一壺古老的酒。

2009年10月30日，金渠鎮(zhèn)教坊村一位村民在山崖挖土?xí)r，挖掘機(jī)的鏟斗下露出了一只布滿銅綠的酒壺，上面裝飾著連綿的蝌蚪紋。同時(shí)出土的還有彩釉陶罐與熏爐。

發(fā)現(xiàn)酒壺的村民把它撿起來(lái)，搖晃中聽到里面有水聲，據(jù)他說，當(dāng)時(shí)隱約還能聞到一股酒香。經(jīng)過陜西省考古研究院鑒定，這是一只秦代的酒壺。

2010年3月1日，在陜西省考古研究院，考古專家除去壺蓋與壺口粘連的銹跡，打開了這個(gè)封存兩千多年的酒壺。吸管提取出來(lái)的，是一種綠褐色的液體，已經(jīng)聞不到什么氣味。

提取的液體隨即被送往成都中科院生物研究所。一個(gè)星期后，消息傳來(lái)。經(jīng)過高效液相色譜儀對(duì)液體進(jìn)行微量分析和檢測(cè)，研究人員在液體樣本中發(fā)現(xiàn)了含量很低的乙醇。這確實(shí)是酒。

更早的發(fā)現(xiàn)是在2003年6月。在西安北郊一座西漢貴族墓中，人們發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)高達(dá)78厘米的巨大鎏金銅鐘，其中一個(gè)已經(jīng)破裂。當(dāng)那個(gè)完好無(wú)損、蓋口仍然保留著密封生漆的銅鐘在記者的包圍中被打開時(shí)，頓時(shí)酒香四溢。

從銅鐘里，考古工作者導(dǎo)出了26公斤翠綠的酒漿。這就是轟動(dòng)一時(shí)的“西漢美酒”。

一位應(yīng)邀去對(duì)“西漢美酒”進(jìn)行鑒定的品酒專家說：“那酒醇香悠遠(yuǎn)，香氣柔香而且持久，回香不斷。酒的色澤是翠綠色，相當(dāng)漂亮，清涼透明。我估計(jì)沒毒，就用舌頭輕微地舔了舔，因?yàn)榭赡苁倾~銹的緣故，酒比較刺激一點(diǎn)，但屬于上等的好酒?！?/p>

酒不是“越陳越香”

最早的記錄是在1974年。

那一年秋冬之交， 河北省文物研究所考古隊(duì)在平山縣打開了一座大墓，它是戰(zhàn)國(guó)時(shí)的中山國(guó)國(guó)王墓。在文獻(xiàn)記載里，中山國(guó)是戰(zhàn)國(guó)北方一個(gè)“千乘之國(guó)”，祖先是北方的少數(shù)民族白狄，到戰(zhàn)國(guó)時(shí)已經(jīng)是國(guó)富兵強(qiáng)，曾與戰(zhàn)國(guó)七雄抗衡。但是這些資料零星散落，人們只能靠推測(cè)描摹這個(gè)國(guó)家的形象。

平山縣的大墓打開，人們終于揭開了這個(gè)王國(guó)的神秘面紗。

在后續(xù)的發(fā)掘清理中，這里出土了大批精美絕倫的珍貴文物，包括一尊刻銘鐵足銅鼎，上面記錄了中山國(guó)擊敗燕國(guó)的一次征戰(zhàn)。這是我國(guó)目前所發(fā)現(xiàn)的刻銘最長(zhǎng)的一件戰(zhàn)國(guó)器物。

在清理墓中文物時(shí)，人們意外地發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)裝有液體的銅壺，一扁一圓。一位在場(chǎng)的考古人員半開玩笑地說“不會(huì)是酒吧”，一邊打開了扁壺的蓋子。一股酒香立時(shí)飄散出來(lái)。

這兩壺酒后來(lái)被送往北京故宮博物院。

1978年12月，北京市發(fā)酵工業(yè)研究所對(duì)這些液體的鑒定工作完成，鑒定報(bào)告中說，扁壺里的液體呈翡翠綠色，透明，有泥土狀沉淀；圓壺里的液體呈黛綠色，不太透明，同樣也有很多沉淀物。經(jīng)過化驗(yàn)分析，兩壺液體中都含有乙醇，是確確實(shí)實(shí)的酒。

因?yàn)樵诨?yàn)中發(fā)現(xiàn)有比較高的含氮量和乳酸，研究人員判斷，這應(yīng)該屬于奶酒或者是谷物釀造的酒。葡萄之類水果釀造的酒，要到西漢后期才為中國(guó)人所接受。

這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的酒。

中國(guó)古代文人墨客常寫到“綠酒”，譬如五代詩(shī)人馮延巳在《長(zhǎng)命女》中寫道：“春日宴，綠酒一杯歌一遍?！北彼侮淌庖灿性~云：“綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡?！?流傳至今的成語(yǔ)也有“燈紅酒綠”一說。然而出土的翠綠、黛綠的酒，并非是今天失傳而難得一見的綠酒。在上千年的存儲(chǔ)中，酒里有大量金屬離子，尤其是銅離子溶入，使它們呈現(xiàn)美麗的顏色，但是只能作為文物保存?！熬剖顷惖南恪痹谶@些“千年陳釀”面前并不適用。

無(wú)論如何，通過這些借助巧妙封存和歷史運(yùn)氣保存下來(lái)的飲食之物，今天的人們可以接近古人的日常起居，尋找當(dāng)年生活的細(xì)節(jié)，貼近祖先的呼吸與體溫。