諾亞農(nóng)莊：用酒莊的模式種有機(jī)蔬菜

從京平高速駕車，在47.5公里處，從密三路出口出來，過收費(fèi)站后，走馬昌營方向，到第二個紅綠燈左轉(zhuǎn)，走到路盡頭再右轉(zhuǎn)，諾亞農(nóng)莊的指示牌就赫然出現(xiàn)在眼前。如果天氣晴朗，在白樺樹林的環(huán)抱中，在藍(lán)天白云的襯托下，置身于一片靜謐的諾亞農(nóng)莊，看著一排排有機(jī)蔬菜大棚，還有那一群群吃得膘肥體壯的豬和羊，偶爾從遠(yuǎn)處傳來一陣陣母雞下蛋之后的咯咯噠叫聲，你會感覺宛若闖進(jìn)國外的某座私家莊園。

把諾亞農(nóng)莊做成類似于法國葡萄酒莊的感覺是朱迅的一大愿望。3年前，他從德國留學(xué)回來，在一次與清華附中的同學(xué)聚會的時候談到食品安全話題，感覺現(xiàn)在吃什么都不放心。恰巧其中一位同學(xué)有一塊200多畝的土地閑置了五六年，朱迅頓時萌生了要自己種菜吃的念頭。這一想法得到同學(xué)們的贊賞，隨后他就在同學(xué)的那片土地上搭建了兩個蔬菜大棚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜豐產(chǎn)的時候，自己根本吃不完，送給親戚朋友吃也吃不完；但是當(dāng)蔬菜還沒長起來的時候，自己照樣得到菜市場去買菜吃。

這件事讓朱迅覺得有點(diǎn)不靠譜，于是他又?jǐn)U大了種植面積，從最初的兩個棚變?yōu)槎畮讉€棚。但是到后來他發(fā)現(xiàn)還是滿足不了吃菜的需求，因?yàn)榍压惡腿~菜類蔬菜不能種在同一個棚里，而且還要考慮土地的輪作。后來，朱迅索性大干一場，在遠(yuǎn)離都市喧囂的北京平谷區(qū)馬昌營鎮(zhèn)租了1500畝土地，和另外兩個合伙人一起開始了一段有機(jī)農(nóng)場創(chuàng)業(yè)之旅。

有趣的是，這三位合伙人之前所從事的職業(yè)都與農(nóng)業(yè)不沾邊。朱迅是學(xué)機(jī)電的；另外兩位學(xué)的分別是建筑和導(dǎo)彈。這樣的三個“工科男”能將有機(jī)蔬菜種成什么樣呢？

科技后盾

2013年9月19日，記者隨同北京大學(xué)國家發(fā)展研究院MBA/EMBA（BiMBA）學(xué)員考察團(tuán)參觀了諾亞農(nóng)莊。在此之前，記者本以為有機(jī)蔬菜是不需要種植在大棚里的，甚至認(rèn)為，那些露天自然生長的蔬菜才有可能是真正的有機(jī)蔬菜。但朱迅的講解，讓我們茅塞頓開。

“真正的有機(jī)種植，一定要在一個受控的環(huán)境里，因?yàn)橐啦∠x、防雨水（雨水中也會帶有一些病菌）?！敝煅杆鶑?qiáng)調(diào)的受控的環(huán)境，主要是指溫度和濕度。在他的帶領(lǐng)下，我們參觀了一個冬季棚。冬季棚的墻體都是用黃土壘起來的，其厚度達(dá)到了0.5米，因此也叫“土棚”。土棚最早出現(xiàn)在山東壽光。土墻的優(yōu)點(diǎn)是白天可以吸收太陽光的熱量。

冬季棚的頂部使用的塑料薄膜，這樣可以增加透光性。塑料薄膜的上面再覆蓋一層厚棉被。白天用自動卷簾機(jī)把棉被卷起來，晚上再把棉被放下去。這樣一來，冬季晴天在不加溫的情況下，如果棚外是-15℃，棚內(nèi)基本上能保持7℃～8℃。但是這樣的溫度仍無法滿足青椒、茄子、西紅柿等茄果類蔬菜的正常生長，所以還要采取加溫措施。為此，諾亞農(nóng)莊在每個冬季棚內(nèi)增設(shè)了一排水空調(diào)，可以將棚內(nèi)溫度加到12℃～15℃?！叭绻患拥竭@個溫度，潮濕的低溫環(huán)境下蔬菜最容易生病，而且果實(shí)長得不豐滿，形狀怪異。水空調(diào)的工作原理是，先燒煤炭把水加熱，水加熱以后就會往棚內(nèi)吹熱風(fēng)。水空調(diào)就是利用熱風(fēng)的流動來做到對整個大棚均勻加熱的。這樣的溫控方式對蔬菜的生長特別有利?！?/p>

棚內(nèi)保持12℃～15℃的另一個重要原因是，保障授粉的蜜蜂可以正常出來干活。如果低于這個溫度，授粉蜜蜂就不出來了。值得一提的是，在中國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定不允許使用激素或人工合成物。采用熊蜂自然授粉，是諾亞有機(jī)產(chǎn)品通過中國有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證、美國有機(jī)認(rèn)證和歐盟有機(jī)認(rèn)證的重要因素之一。

除此之外，諾亞農(nóng)莊還在菜畦土壤上蓋地膜，在菜畦之間的溝里鋪稻殼，以此來保溫降濕。而為了不遮擋陽光，增加大棚的日照時間，諾亞農(nóng)莊的大棚前后間隔長達(dá)10米，這樣致使土地利用率只有30%。

“中國的蔬菜不健康的原因就是因?yàn)榉N菜的設(shè)施太差了，設(shè)施太差就全得靠化肥和農(nóng)藥來維持?！泵鎸Ρ贝髧l(fā)院MBA/EMBA提出的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題，朱迅說，“在歐洲，種菜的設(shè)施完全采用高科技，其溫控系統(tǒng)非常發(fā)達(dá)，想要大棚維持多少溫度就可以給到多少溫度，想要多少光照就可以給到多少光照。”當(dāng)然，諾亞農(nóng)莊的設(shè)施目前還遠(yuǎn)達(dá)不到歐洲的標(biāo)準(zhǔn)，這也是中國有機(jī)農(nóng)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化方面面臨的最大難題之一。

“溫控系統(tǒng)太重要了，比如夏天中午的時候溫度特別高，如果沒有及時做好溫控，短短1個小時菜就可能減產(chǎn)50%。而冬季天氣特別冷，一到早上太陽出來的時候就要及時拉開卷簾把棚內(nèi)的濕氣快速放掉，否則也會嚴(yán)重影響產(chǎn)量。傳統(tǒng)卷簾的做法是靠繩子拉，每隔10米有一根繩子，當(dāng)拉完一個大棚的時候，其實(shí)1個小時已經(jīng)過去了。諾亞農(nóng)莊配置的自動卷簾機(jī)大大節(jié)省了時間。”朱迅已深刻體會到種有機(jī)蔬菜的艱難，“冬季棚搭建的高度也有講究，為了降低棚內(nèi)的濕度，空間得大一些，以保證它對極冷、極熱環(huán)境驟變的緩沖，這樣蔬菜就不容易生病。另外也能保證通風(fēng)效果?！?/p>

為了讓土地得到充分休養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)輪作，諾亞農(nóng)莊的大棚分為冬季棚和春秋棚。當(dāng)夏季到來的時候，冬季棚的溫度太高，不適合蔬菜生長，這個時候要進(jìn)行高溫悶棚，正好可以歇地3個月。同樣，冬季的時候，春秋棚的溫度又太低，也不適合蔬菜生長，也正好可以歇地幾個月。

天敵防治

諾亞農(nóng)莊要打造真正意義上的有機(jī)蔬菜基地，有機(jī)蔬菜與無公害、綠色蔬菜有更高的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。概括起來有四條：不能用轉(zhuǎn)基因的種子；不能用化肥；不能用農(nóng)藥；不能用激素和人工合成物。“實(shí)際上，人體吸收的都是無機(jī)物質(zhì)，化肥的危害主要是針對土壤。對人體危害最大的還是農(nóng)藥。農(nóng)藥它就是一種興奮劑，蟲子吃完以后好動，結(jié)果被活活累死?！敝煅笍?qiáng)調(diào)，“有機(jī)蔬菜最為關(guān)鍵的一條就是不打農(nóng)藥。”

“那蔬菜要是得了病蟲害，怎么防治呢？”面對記者和國發(fā)院MBA/EMBA學(xué)員的爭相發(fā)問，朱迅坦言，諾亞農(nóng)莊除了在硬件設(shè)施方面采用科技元素控制溫濕度從而減少蔬菜得病幾率之外，主要的措施就是天敵防治。

在諾亞農(nóng)莊，有一個天敵昆蟲實(shí)驗(yàn)室，這是與北京市農(nóng)林科學(xué)院合作建立的，目的就是培養(yǎng)各類昆蟲，然后用它們來消滅蔬菜上的害蟲。例如瓢蟲是專門吃蚜蟲的，瓢蟲又分為很多種類，像異色瓢蟲、七星瓢蟲、龜紋瓢蟲等。此外像麗蚜小蜂、草蛉、蚜繭蜂等也全是吃蚜蟲的；捕食螨是吃螨蟲的。為了讓這些益蟲能生長繁衍，諾亞農(nóng)莊還在大棚內(nèi)單獨(dú)再養(yǎng)一些麥蚜蟲作為益蟲的食物，但麥蚜蟲本身是不吃茄果類蔬菜的。為了麥芽蟲的生長，諾亞農(nóng)莊又會在茄果類蔬菜棚里再種植一些芝麻等其他植物。這樣一來，整個大棚就形成一個循環(huán)的生物鏈。

諾亞農(nóng)莊的天敵防治去年已在草莓大棚里大獲成功?！罢麄€草莓的種植期內(nèi)，連生物農(nóng)藥都沒有打過（根據(jù)國家有機(jī)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，生物農(nóng)藥是可以用在有機(jī)種植過程中的），完全靠天敵控制草莓最容易得的白粉病病蟲?！敝煅附榻B，“其實(shí)很多同行種植草莓的時候，一般都會用硫黃熏蒸或農(nóng)藥熏蒸，熏蒸的原理是將硫磺或農(nóng)藥通過電加熱變成小顆粒擦在草莓上，從而起到防病效果?！?/p>

天敵防治一經(jīng)試驗(yàn)成功便很快從草莓大棚擴(kuò)展到西紅柿大棚。今年夏天，諾亞農(nóng)莊有兩個西紅柿大棚也完全是靠天敵防治，沒有打任何農(nóng)藥，效果也非常好?，F(xiàn)在，天敵防治的方法已經(jīng)在諾亞農(nóng)莊全面鋪開。但是這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，也得花很大心思來做，畢竟培養(yǎng)昆蟲也是一門高深的學(xué)問。記者向天敵昆蟲實(shí)驗(yàn)室的工作人員了解到，昆蟲吃害蟲的方式有兩種，一種是直接吃掉，一種是通過卵寄生。比如麗蚜小蜂就是通過卵寄生來消滅害蟲的。麗蚜小蜂產(chǎn)卵的時候直接寄生在害蟲幼蟲身上，吸收害蟲幼蟲身體里的營養(yǎng)供自身發(fā)育，等發(fā)育到一定程度就變成黑色的幼蟲，再過七八天以后就羽化成成蟲。“如果不掌握這些專業(yè)知識，就很容易錯過時機(jī)?！睂?shí)驗(yàn)室工作人員告訴記者，“在棚與棚之間，我們還種植了其他作物，就是為了跟大棚蔬菜的花期錯開，因?yàn)椴煌幕ㄆ跁幸饨绮煌奶鞌?。?/p>

茬口與把師的管理學(xué)

諾亞農(nóng)莊實(shí)行會員制，采取送貨上門的宅配模式。這種模式注定它的茬口安排是件非常復(fù)雜的事。諾亞農(nóng)莊目前發(fā)展的會員大概1000名，每天每種蔬菜的需求量基本是固定的。比如，小油菜每天的需求量是200斤，烏塌菜是100斤，西紅柿是400斤，茄子是300斤，……如何滿足這些固定的需求量？尤其是西紅柿，它的采摘受波谷、波峰期影響。波峰期一個棚一天能產(chǎn)1000斤，而會員只需要400斤，浪費(fèi)很大；波谷期一天只能產(chǎn)50斤，又不能滿足會員需求。怎么解決？朱迅告訴記者，這就需要把幾個茬口拼起來才能湊足。朱迅的一番解釋讓在場準(zhǔn)備投資有機(jī)農(nóng)業(yè)的國發(fā)院EMBA校友和投資人皺緊了眉頭。

經(jīng)過一段時間的摸索，諾亞農(nóng)莊現(xiàn)在每年的西紅柿要種六茬，茄子要種兩茬。而小油菜長得快的時候，3天就一播種。慢的時候也得一周一播種。菜品越多，安排茬口就越難。這是一個很復(fù)雜也很講究科學(xué)的流程。目前，諾亞農(nóng)莊的菜品多達(dá)100多種，每年的茬口多達(dá)2000多個。朱迅感嘆道：“沒有受過高等教育的‘把師’是弄不明白的?！?/p>

朱迅所說的“把師”在諾亞農(nóng)莊很受尊重。它是對管理技師的尊稱?！鞍褞煛钡淖饔梅峭岔?，通過觀察，他就能夠看出蔬菜是不是缺水，得了什么病，怎么治，怎么打杈，怎么能讓果實(shí)長得一樣大，怎么能夠做到均衡生產(chǎn)……比如一個1.8畝的茄子大棚，好的把師能使這個大棚產(chǎn)出1.5萬斤茄子，差一點(diǎn)的把師就只能產(chǎn)出5000斤?！皼]有20年的種菜經(jīng)驗(yàn)是做不到的。”

除了種植蔬菜，諾亞農(nóng)莊還養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊。諾亞農(nóng)莊的雞和豬很有特色，是用黃粉蟲喂養(yǎng)的，黃粉蟲是動物蛋白，最大的特點(diǎn)是雞和豬吃了以后特別好斗，雞表現(xiàn)為互相咬嘴巴，豬表現(xiàn)為相互咬尾巴，就跟人吃了動物蛋白一樣脾氣暴躁。

市場風(fēng)險

有機(jī)蔬菜的產(chǎn)量通常只能達(dá)到普通蔬菜的60%。冬天的產(chǎn)量會更少。跟普通蔬菜相比，有機(jī)蔬菜得病或者長蟲的時候，不能打農(nóng)藥，當(dāng)天敵防治也解決不了的時候就只能拔掉。一個棚一開始種了4000棵茄子，拔到最后可能就剩下3000棵。普通蔬菜在結(jié)果實(shí)的時候用一點(diǎn)速效化學(xué)肥，果實(shí)就很容易長大。有機(jī)蔬菜只能使用長效有機(jī)肥，生長過程很慢。另外，如果恰巧遇到蜜蜂比較懶，天冷不出來授粉的話，等到花期一過，這一茬蔬菜就會大受影響。這些都是讓朱迅感到頭疼的問題。

當(dāng)然最讓朱迅頭疼的還是銷售難題。創(chuàng)業(yè)之初，朱迅并沒有覺得銷售會很難，因?yàn)樵谒磥?，只要把產(chǎn)品做好，自然會有用戶慕名而來?！氨本?000多萬人口，即便我們做到1%或者1‰也是很可觀的，最壞的打算做到萬分之一，也有2000多個會員?！痹谑袌龈偁幦绱思ち业漠?dāng)下，在與北京周邊近千家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園較量的情境下，朱迅仍然深信“酒香不怕巷子深”。結(jié)果他的如意算盤落空了，經(jīng)過3年的運(yùn)營，諾亞農(nóng)莊目前只有1000多個會員。對于這個問題，他特別提請在場的國發(fā)院MBA/EMBA們支支招兒。

物流配送也是橫亙在諾亞農(nóng)莊面前的一道坎。在北京的交通狀況下，一輛小貨車一天最多能送三四十戶。均攤下來，配送一戶菜的成本高達(dá)20元。

“那為什么不走超市模式而非要堅持會員制的宅配模式呢？”面對北大國發(fā)院MBA/EMBA學(xué)員提出的質(zhì)問，朱迅如此解答：“有機(jī)蔬菜在超市賣20多元一斤。超市從供貨商手中進(jìn)貨的價格大概在6—7元一斤，供應(yīng)商除去損耗和其他費(fèi)用，實(shí)際到手的也就3元多一斤，所以供貨商到農(nóng)場收貨的價格就只能是2元多一斤。而這個價格連人工成本都下不來！真正的有機(jī)蔬菜如果走超市模式，絕對是死路一條。而會員制的宅配模式有可能會成功?！?/p>

放眼國際，美國的Whole Foods可供借鑒。Whole Foods于1980年成立，1992年就成功上市，現(xiàn)在擁有300多家店，年銷售額達(dá)到120億美元。未來在美國和加拿大門店總數(shù)會擴(kuò)大到1000家。

“我認(rèn)為以后中國肯定也會朝這個方向發(fā)展，只是不知道誰是第一個Whole Foods?！钡拇_，人們對健康的認(rèn)識需要時間，中國目前所處的現(xiàn)狀相當(dāng)于美國20年前，但早晚會發(fā)展到那一天。盡管現(xiàn)在勞動力成本越來越高，真正愿意種地的年輕人越來越少，但朱迅已將諾亞農(nóng)莊在全中國真正做到了“本地產(chǎn)”、“有機(jī)”，而且四季都有茄果類蔬菜，還可自選菜品，對“成為全世界最好的有機(jī)農(nóng)莊”仍有信心。