從IT男到奧巴馬大廚

走投無路。名廚托手

1978年3月，安東尼出生在新西蘭的首都惠靈頓，他的父親經(jīng)營著一家大型水果連鎖企業(yè)，母親是個家庭主婦，能做得一手好菜，這讓安東尼從小就是個吃貨。每次只要有可口的點(diǎn)心和菜品，他都會追著母親問是怎么做出來的。母親每次都是笑著回答。

1996年，安東尼考上了奧克蘭文法大學(xué)學(xué)習(xí)計算機(jī)科學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后，他順利進(jìn)入IBN公司新西蘭總部工作，很快由于工作出色而升任主管?？稍O(shè)計程序的工作讓他倍覺乏味。2003年，安東尼提交了辭呈。他開始嘗試讀烹飪的書籍，并在家里小試身手，沒想到，頻頻獲得家人的贊賞。終于有一天，安東尼向父母表達(dá)了意圖。

2005年3月，安東尼獨(dú)自來到紐約，然后在烹飪學(xué)校報名，又開始了學(xué)生生涯。每天，安東尼從市場買了新鮮的食材，然后開始一天的鍋碗瓢盆交響曲。經(jīng)過半年的進(jìn)修，安東尼以全A的成績順利結(jié)業(yè)，院長親自推薦他去紐約一家頂級餐廳Jean Georges當(dāng)學(xué)徒。

作為新進(jìn)學(xué)徒，安東尼連配菜的資格都沒有，只有洗菜的份兒。當(dāng)然，安東尼不會坐以待斃，他要“偷師學(xué)藝”，主廚和副廚只要一開始做菜，他就用心記下。

一次，店里打烊后，安東尼獨(dú)自收拾完廚房，然后在廚房里試驗“偷學(xué)”來的菜肴。就在精心做最后的調(diào)味時，突然聽到有腳步聲越來越近，他想要掩飾，可是主廚艾德威已經(jīng)出現(xiàn)，“你在于嗎？”“我……”他一時語塞。“你竟敢違反規(guī)定，私自傲菜？”艾德威嚴(yán)肅地說?！皩Σ黄穑抑皇窍雵L試一下?！彼÷暺蚯蟆０峦粗龅牟?，沉默幾秒后，拿起叉子準(zhǔn)備試吃。安東尼心里暗喜，連忙說：“請稍等，還差最后一步?！闭f著，他趕緊調(diào)汁、擺盤，一道煎小牛腦料理完成。

艾德威切了一小塊，放進(jìn)嘴里，瞇著眼，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)感受，安東尼雙眼不眨地盯著他。慢慢地他開了口：“這是裹了面包屑，配洋蔥圈、紅蘋果丁和鼠尾草絲，煎炸后香味出來，肉質(zhì)滑嫩，但如果加上白胡椒會更加解膩?！卑矕|尼頻頻點(diǎn)頭，艾德威拍著他的肩膀，“你能偷藝到這個地步，非常不容易了?？梢?guī)定就要遵守，以后再不許私自在廚房做菜。”最后他懲罰安東尼一周內(nèi)拿出一份酒宴的菜看配制。

在Jean Georges的4年，房租和日常的開銷幾乎花光了他所有的積蓄，而學(xué)徒也不能算正式的工作，再加上2010年3月9日，他的簽證已到期，隨時都有可能被遣送回國。

就這樣忐忑不安地過了一周后，白宮將要舉行一場宴會，由Jean Georges負(fù)責(zé)菜品。總廚布萊思將挑選10人作為他的助手進(jìn)駐白宮廚房，為總統(tǒng)奧巴馬效力。布萊思公布了競選的辦法，除主廚由他欽點(diǎn)以外，其他9個名額按照做菜打分的高低排序來選取，每個參加競選的人做一道菜即可，大家有兩天的時間準(zhǔn)備。安東尼開始思索怎樣才能讓自己的菜點(diǎn)出眾，他決定挑戰(zhàn)“法式鵝肝醬配酸櫻桃和糖衣開心果”。安東尼作為九人之一，跟隨總廚前往白宮。

駐留美國，決心當(dāng)大廚

這場宴請是由奧巴馬接待美國財政部長蒂莫西、全國經(jīng)濟(jì)委員會主席勞倫斯和股神巴菲特等人。這是一次小范圍的宴會，布萊思針對各人的口味和禁忌，精心準(zhǔn)備了奢華的法國料理和最新研制的特色菜看，量少而種類較多，這場宴會一直持續(xù)到深夜才結(jié)束。

布萊恩和大家一起在等待內(nèi)務(wù)辦公室的回應(yīng)。終于，在欣喜中，奧巴馬與夫人來到廚房，跟大家逐一握手，連聲夸贊。輪到安東尼時，奧巴馬笑著說：“這么年輕，真是不錯！”布萊思露出了自豪的神情。第二天，安東尼被布萊思叫了去?！拌b于你這幾年的努力和表現(xiàn)，加上幾個主廚的肯定和總統(tǒng)的贊許，我決定晉升你為正式的主廚助理?！彼麘阎d奮的驚喜，給遠(yuǎn)在新西蘭的父母打電話，終于可以名正言順告訴父母自己這幾年的努力和夢想了。

愛思考的安東尼不明白，美國人都喜歡吃法國料理，為什么不能嘗試中西合并的菜品？布萊思說Jean Georges是法國料理餐廳，再怎么創(chuàng)新也不能脫離主題。于是，安東尼在家研制起了鵝肝拉面，配上親自熬制的番茄牛肉醬。

2011年3月14日，安東尼的生日，母親給安東尼打來電話祝福。他驅(qū)車找到了從朋友泰勒那兒打聽到的新鮮的羊奶和山泉水后，用心慢慢地熬制出醬汁，然后與文火炭烤出的羔羊排水乳交融。剩下的牛奶用來做餐后甜點(diǎn)，濃郁的雙皮奶加上車?yán)遄拥乃崽鹎逅畛搜蛉獾挠托任?。品嘗了安東尼精心烹飪的這道醬汁羊排，他的朋友，F(xiàn)ood Network的主持人泰勒贊不絕口，邀請他一定要上他的節(jié)目來介紹這道帶著母親味道的佳肴。

聲名鵲起。為奧巴馬掌勺

由于安東尼頻頻在電視上亮相，漸漸有了名氣。而又因為理念的不同，11月，安東尼從Jean Georges辭職，到法國洗衣房餐廳（全美排名第一的餐館）擔(dān)任副廚，并很快成為烹飪主管，負(fù)責(zé)協(xié)助開發(fā)菜譜，管理餐廳。2012年5月，安東尼接到奧普拉的編導(dǎo)來電，問他是否有意上奧普拉的訪談節(jié)目。要知道奧普拉可是無可爭議的“脫口秀女皇”，他一口答應(yīng)下來。沒想到，節(jié)目錄制完成的3個月后，白宮內(nèi)務(wù)辦公室給他打來了電話，原來奧巴馬看到那期電視訪談，一眼便認(rèn)出了安東尼，并對他的新菜肴很有興趣，希望他能到白宮來做他的新菜肴。

這種最高級別的宴會還是安東尼第一次全權(quán)負(fù)責(zé)，對他來說無疑是個巨大的挑戰(zhàn)。這次宴會的主題是宴請各州州長及夫人，大概有一百多人參加，安東尼有2個月的時間準(zhǔn)備。2012年12月24日，驗收成果的日子終于到了。這次為安東尼打下手的大小廚師達(dá)到120人。他分配好所有人的職責(zé)，宴會便開始有條不紊地進(jìn)行。

在上主菜前，米歇爾緊張地跑到廚房找安東尼，說有一個日本客人想吃拉面，但不能太過簡單，又不能花太長時間。時間那么短，怎么能做成萬無一失又頗具特色的面食。

“我來吧！”在關(guān)鍵時候，安東尼得壓陣，讓大家保持平常心。

“醬汁我得自己熬制，請你幫我準(zhǔn)備好番茄和新鮮的牛肉末，你去和面，你去準(zhǔn)備頂級的鵝肝，你去找櫻花花瓣……”安東尼需要在盡可能短的時間調(diào)兵遣將完成米歇爾的任務(wù)。安東尼準(zhǔn)備做鵝肝拉面。

這是他曾在家研制了將近2個月的新菜肴。菜肴做畢小心端上。10分鐘過去了，20分鐘過去了，半個小時過去了……”還沒有動靜。安東尼有些緊張了，生怕出什么紕漏。終于等到宴會結(jié)束，奧巴馬按照慣例對所有幕后的工作人員表示感謝。他一進(jìn)來，就徑直走向安東尼，拍拍他的肩膀，“小伙子果然不錯，你的面條讓日本朋友贊不絕口啊?！睆N房里響起一片鼓掌聲。董巖據(jù)《戀愛婚姻家庭》整理