徐國(guó)華敢為人先，大舍大得

文/鄧執(zhí)君 編輯/趙曉嬿

吃海鮮，到徐記！在長(zhǎng)沙已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣。在長(zhǎng)沙生活的人，幾乎無(wú)人不知“徐記海鮮”，這個(gè)以新鮮海鮮美食和精品湘粵菜著稱(chēng)的海鮮湘菜品牌，已成為中國(guó)餐飲行業(yè)的知名品牌，屹立于長(zhǎng)沙餐飲界16 年。 作為長(zhǎng)沙海鮮領(lǐng)導(dǎo)品牌的掌門(mén)人，徐國(guó)華正率領(lǐng)著他的徐記海鮮朝著全國(guó)海鮮領(lǐng)導(dǎo)品牌的目標(biāo)奮進(jìn)。

徐國(guó)華

徐記海鮮品牌創(chuàng)始人，湖南徐記酒店管理有限公司董事長(zhǎng)

自1999 年創(chuàng)立至今，生意蒸蒸日上、紅紅火火。 近年更是聲名鵲起、遠(yuǎn)播三湘，成為湖南具有影響力的知名餐飲品牌之一。2001 年、2002年連續(xù)被長(zhǎng)沙市評(píng)為十大金牌酒樓。伍家?guī)X店同時(shí)獲得“最佳飲食文化獎(jiǎng)”，2003 年又獲得長(zhǎng)沙市“金色十五佳酒樓”稱(chēng)號(hào)，并獲湖南省衛(wèi)生廳頒發(fā)的首批“餐飲業(yè)食品衛(wèi)生A 級(jí)單位”稱(chēng)號(hào)。

以人為本，重視每一個(gè)細(xì)節(jié)的管理是徐記海鮮管理的特色。從2003年開(kāi)始，公司逐步由家族式管理轉(zhuǎn)向公司化管理；由人治逐步轉(zhuǎn)向制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理；由手工操作逐步轉(zhuǎn)向電腦化操作。公司化、網(wǎng)絡(luò)化、電腦程序化、連鎖經(jīng)營(yíng)將形成徐記海鮮的品牌管理模式。

徐記海鮮一步一步由排檔到酒樓到連鎖經(jīng)營(yíng)，并將涉足酒店業(yè)直至多元化集團(tuán)公司。徐國(guó)華歷經(jīng)了24載的披荊斬棘、苦心躬耕之途。一路走來(lái)，徐國(guó)華始終堅(jiān)持“敢為人先，大舍大得” 的先鋒精神?！吧帷?，是放棄，“得”，是獲取。有舍才能有得，小舍有小得，大舍有大得。在徐國(guó)華的眼中，企業(yè)必須以人為本，只有真正為消費(fèi)者著想而舍，才能得到消費(fèi)者的信賴(lài)而得?！暗谩笔恰吧帷敝蟮幕貓?bào)，“舍”是“得”之前的付出。做企業(yè)要深諳“舍”“得”之道，要胸懷全局，目光遠(yuǎn)大，從全局上、長(zhǎng)遠(yuǎn)上思考問(wèn)題，不要一味地貪圖短期利益。這才是企業(yè)基業(yè)常青，持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵所在。

曾經(jīng)有一篇文章說(shuō)，中國(guó)富豪創(chuàng)業(yè)的類(lèi)型有九種，志存高遠(yuǎn)型、家族遺傳型、順理成章型和無(wú)心插柳型等等。徐國(guó)華屬于其中的一種——逼上梁山型。徐國(guó)華和親友團(tuán)隊(duì)20世紀(jì)90 年代做了六七年的海鮮供應(yīng)，結(jié)果是海鮮酒店的客戶(hù)拖欠貨款，走投無(wú)路，干脆自己開(kāi)店。

新鮮與生態(tài)并存，讓菜品具有人品

在徐國(guó)華的海鮮王國(guó)里，“新鮮”一直是徐記出品的首要準(zhǔn)則。徐國(guó)華建立了餐廳的原材料新鮮度標(biāo)準(zhǔn)，做到了海鮮及鮮貨原材料天買(mǎi)天，天賣(mài)天、餐做餐、餐賣(mài)餐，并率先推出了“冰箱海鮮零庫(kù)存”，即所有的海鮮在冰箱里是零庫(kù)存，超過(guò)新鮮時(shí)間將會(huì)報(bào)損處理，不再銷(xiāo)售。徐記有“18 小時(shí)保質(zhì)期”的標(biāo)準(zhǔn)，即80%的產(chǎn)品都要“餐賣(mài)餐”，其余的成品和半成品制定了一個(gè)18 個(gè)小時(shí)的新鮮保質(zhì)期，只有不影響新鮮度的半成品才進(jìn)冰箱。在出品方面，徐記堅(jiān)持做到每一個(gè)菜品都“精心設(shè)計(jì)、精細(xì)做工、做出精品”，不僅讓顧客食欲大開(kāi)、賞心悅目，還能讓顧客獲得更高的品質(zhì)享受。

16 年來(lái)，為了給客人打造一個(gè)新鮮常綻放的美食王國(guó)，徐國(guó)華和他的同仁們不辭跋山涉水之辛勞，從渤海海珍、北海小海鮮到東南沿海深海海鮮，從長(zhǎng)江三鮮、陽(yáng)澄湖大閘蟹到西江瘦身魚(yú)，從大興安嶺細(xì)木耳、川滇野生菌類(lèi)到洞庭湖旁的各色時(shí)蔬，滿(mǎn)天下采購(gòu)珍貴的原生態(tài)食材。徐記的廚房季季有新鮮，月月有新鮮，日日有新鮮。追求新鮮之美常在，生態(tài)之美長(zhǎng)存！

堅(jiān)持原汁本味，講究適時(shí)而食

在堅(jiān)持原汁本味上，徐國(guó)華制定了徐記特有的準(zhǔn)則。徐記倡導(dǎo)的健康飲食，注重少油、少鹽、少味精的營(yíng)養(yǎng)飲食，禁止使用香精、色素。堅(jiān)持原汁本味的理念，用最家常、最簡(jiǎn)單的方法和最少的調(diào)料烹制菜肴。無(wú)論在原材料的采購(gòu)、加工、制作、搭配、調(diào)味還是火候掌握上，都體現(xiàn)了對(duì)原材料原汁本味的敬畏，這與徐記崇尚生態(tài)自然的餐飲文化哲學(xué)是一脈相承的。 中國(guó)烹飪大師王墨泉曾說(shuō)，徐記的菜品在長(zhǎng)沙人乃至湖南人心中已扎下了根，其本味的做法有著引領(lǐng)長(zhǎng)沙餐飲趨勢(shì)的基礎(chǔ)。

每一種原材料在不同的生長(zhǎng)階段、不同的季節(jié)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分是有天壤之別的。怎樣吃才最健康？徐國(guó)華強(qiáng)調(diào)適時(shí)而食的理念。經(jīng)營(yíng)中選擇原材料講究季節(jié)性，講究選用同一食材不同時(shí)期的不同部位，擇時(shí)選料，使原料的味道、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)都達(dá)到最佳狀態(tài)。還講究對(duì)菜品風(fēng)味、口味的調(diào)和，濃淡合乎季節(jié)、氣候的變化。徐記人認(rèn)為只有選材、搭配、調(diào)味、加工都注重時(shí)令性，菜品品質(zhì)才最佳，對(duì)健康才最適宜。

徐記有“18 小時(shí)保質(zhì)期”的標(biāo)準(zhǔn)，即80%的產(chǎn)品都要“餐賣(mài)餐”，其余的成品和半成品制定了一個(gè)18 個(gè)小時(shí)的新鮮保質(zhì)期。

廚房革命的先行者，憑良心做餐飲

徐記在湖南首創(chuàng)“地板上沒(méi)有水”的品質(zhì)廚房，成為業(yè)內(nèi)廚房革命的先行者?！澳ú伎梢韵茨槨?，是徐記海鮮在“健康、美味”之后對(duì)團(tuán)隊(duì)提出的更加令人矚目的經(jīng)營(yíng)理念。徐記海鮮還在廚房革命中扮演先行者角色，地面上沒(méi)有一滴水，灶臺(tái)上沒(méi)有一絲油跡，徐記海鮮的廚房里干凈得似乎有“潔癖”之嫌。徐記正是以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為核心，堅(jiān)持衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，憑良心做餐飲的理念贏(yíng)得了廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)。

徐記海鮮品牌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)徐國(guó)華帶領(lǐng)著徐記人秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理、創(chuàng)新發(fā)展的理念不斷前行，從1999年徐國(guó)華創(chuàng)辦第一家徐記海鮮酒樓，發(fā)展到2001 年的長(zhǎng)沙市十大金牌酒樓，再到2008年開(kāi)啟走向全國(guó)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，徐國(guó)華堅(jiān)持“以誠(chéng)信鑄就品牌，以品質(zhì)贏(yíng)得發(fā)展”的理念，不斷創(chuàng)新與突破，使徐記海鮮發(fā)展成為長(zhǎng)沙餐飲業(yè)先進(jìn)企業(yè)、湘菜領(lǐng)軍企業(yè)、湖南十大湘菜創(chuàng)新杰出品牌、中華餐飲名店等。2012 年，公司在經(jīng)營(yíng)、管理和發(fā)展上都取得了驕人成績(jī)，在長(zhǎng)沙實(shí)現(xiàn)了“每年超300 萬(wàn)人到徐記吃海鮮”的當(dāng)前目標(biāo)。

自企業(yè)成立以來(lái)，徐記海鮮一直以兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度專(zhuān)注于做中國(guó)最專(zhuān)業(yè)的海鮮酒樓，不斷地進(jìn)行自我革命，加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)，引入實(shí)施現(xiàn)代企業(yè)制度和酒店ERP 管理體系，整體導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，以“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮的專(zhuān)業(yè)品質(zhì)。

引領(lǐng)健康美食、文化和藝術(shù)水準(zhǔn)，用“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮對(duì)顧客負(fù)責(zé)，海到天邊天作岸，山登絕處我為峰。2013 年，徐國(guó)華秉持對(duì)餐飲品牌持之以恒的努力和堅(jiān)持不懈的探索精神，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)全力挺進(jìn)西北市場(chǎng)，朝更高的目標(biāo)邁進(jìn)。

不斷進(jìn)行自我革命，爭(zhēng)做全國(guó)海鮮領(lǐng)導(dǎo)品牌

做企業(yè)的人很清楚做企業(yè)的“企”字，如果沒(méi)有“人”那就是“止”，一切都停止了，因此在企業(yè)之中，員工是核心是根本。徐國(guó)華說(shuō)：“每個(gè)人都會(huì)關(guān)注自己的前途發(fā)展，我覺(jué)得人的一生也就這么多年，他的發(fā)展在哪里呢？我們企業(yè)要發(fā)展但是人家是把整個(gè)一生的青春和精力都投入到你的企業(yè)里，最終他要得到什么，你要是站在這個(gè)角度來(lái)考慮的話(huà)，我們企業(yè)和員工的關(guān)系處理就很好說(shuō)了。薪酬、福利待遇、事業(yè)發(fā)展等你都應(yīng)該幫他考慮。像我們的員工，有十年一直在做的，從我開(kāi)始做排檔做到現(xiàn)在還在做的。我記得人事經(jīng)理當(dāng)時(shí)就是個(gè)小姑娘，18歲來(lái)到這里，現(xiàn)在30歲了還在這里。你想想，她的青春不是貢獻(xiàn)給企業(yè)了嗎？你應(yīng)不應(yīng)該為她考慮這些東西？其實(shí)你在幫員工考慮的時(shí)候，對(duì)你企業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展就會(huì)很有幫助，這是相互的。”

徐記海鮮在徐國(guó)華的帶領(lǐng)下矢志成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者。自成立以來(lái)一直堅(jiān)持“誠(chéng)信徐記、責(zé)任徐記、品質(zhì)徐記、科技徐記”的經(jīng)營(yíng)方針和新鮮的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)顧客堅(jiān)持提供高品質(zhì)的原生態(tài)海鮮，對(duì)員工提供學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，對(duì)社會(huì)始終懷著感恩的心不斷進(jìn)行回饋。

在當(dāng)今餐飲行業(yè)魚(yú)龍混雜，尤其需要心系社會(huì)責(zé)任感的餐飲企業(yè)吸聚并傳遞正能量。徐記海鮮依托于對(duì)行業(yè)的使命感和責(zé)任感，在向社會(huì)傳播正能量的道路上不斷身體力行，從自身實(shí)踐出發(fā)對(duì)行業(yè)進(jìn)行良性引領(lǐng)，并讓整個(gè)行業(yè)越來(lái)越健康、越來(lái)越和諧，發(fā)揮其應(yīng)有的社會(huì)效應(yīng)。