鮮花入饌自古有 滋養(yǎng)嬌顏齒留香

春暖花開，百花爛漫，和暖的陽光之下清新甜潤的花香勾動著人們對生活美好的希望。而將鮮花入食，不但美味可口，賞心悅目，而且營養(yǎng)豐富，對人體有獨特的美容和醫(yī)療價值，甚至能治療某些疾病或改善體質(zhì)。

早在二千多年前國人就喜愛鮮花菜肴和飲料，楚國的屈原大夫在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋時期，食花之風(fēng)盛行于皇家宮廷。宋代林洪的花饌專著《山家清供》問世后，花饌逐漸傳人民間，至今盛行。

追求青春永駐的慈禧太后就嗜花成癖。她不但把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干混在茶葉內(nèi)一起飲用，還常常命御膳房采花入饌，制成一道道美食。她發(fā)明過一種用玫瑰花和糖制作而成的甜醬，滋味香甜美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調(diào)和的面粉里，分別加入雞湯或糖，做成甜成兩種，放入油鍋內(nèi)炸透，做成一種極可口的小食品。封號玉蘭的慈禧還在清明前后、宮苑里高大的玉蘭樹盛開之際，令人把一片片肥碩的花瓣采下來送入御膳房，與加工荷花同樣的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，親享美味。

許多人都有小時候采摘清香撲鼻的梔子花來吃的回憶。梔子開花時節(jié)恰是農(nóng)家插秧的時候，梔子花只放些油鹽清炒，吃起來鮮嫩爽口。老人們說，梔子花吃了舒筋活血，有健體強身、解除疲勞的功效。等槐花開了，又可采來包餃子、包子吃，槐花的清香就從山野、院落走進了家里。據(jù)說槐花可清火去燥，美容養(yǎng)顏。

被稱為“健腦菜”的金針花（黃花菜）更是特別大眾化的菜肴。它常被人們拿來與黑木耳等素菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。而號稱“花中之王”的牡丹花，瓣大艷麗、雍容華貴，不論用其滑炒、清燉還是煲湯，它那濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。

常見的入菜鮮花還有百合花、茉莉花、菊花、桂花、芋頭花、韭菜花、南瓜花、紫藤花、車前花、苦刺花等。

除了做菜，還可以用鮮花做湯，不僅味道香甜、富于營養(yǎng)，而且朵朵花瓣撒于湯中，增加了美的享受和歡愉的感覺。至于人們熟悉的鮮花飲料就更多了——桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等，無一不芳香可口。

春季是百花盛開的季節(jié)，可食用的花卉很多，像白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等，許多地方都可以見到。鮮花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，而且有利于增進食欲。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家測定，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學(xué)素。鮮花做成的菜肴花香濃郁、滑嫩可口，富含大量氨基酸和維生素。

食用鮮花是養(yǎng)顏、美膚的好方法，像玫瑰、曇花、菊花、桂花、木棉花、蘭花等皆是美容佳品。如桃花含有多種營養(yǎng)成分能改善血液循環(huán)，促進皮膚營養(yǎng)和氧供給，滋潤皮膚。并含有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內(nèi)沉積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游離狀態(tài)的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚干燥、粗糙及皺紋等有效。

梨花花色潔白，晶瑩秀美，質(zhì)樸清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。

黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素超過西紅柿的幾倍。常吃能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。

此外，鮮花入菜還能治療某些輕微的疾病?！度珖胁菟巺R編》一書中，列舉了二千二百多種藥物，其中花卉入藥約占1/3。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。它也有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。它還具有降低動物血清膽固醇的作用。

又好看又好吃又營養(yǎng)，鮮花美食成為時尚也就理所當(dāng)然。不過，鮮花不能盲目食用，慎防引起過敏、中毒等不良后果。

★食用品種上的選擇 食用花卉可以吃的部分包括鱗莖、根部、枝葉、花蕾、花瓣、花蕊。但是并不是說所有的花都能做菜，能食用的花卉依舊是人們尋常所見的一小部分，許多花是不能隨便吃的。比如百合一共有三十多個品種，能吃的卻只有兩種，一個是蘭州百合，一個是龍眼百合。所以在挑花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，像一些如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。

對于一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說尤其要注意，制做之前一定要弄清選擇的鮮花該如何食用，應(yīng)該食用哪些部位。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣。同時，一般選擇食用的花卉都是含高淀粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才好。

★食用方法很重要鮮黃 花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，食用時應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

★當(dāng)心農(nóng)藥殘留 不要隨便采摘野花入饌，自做鮮花佳肴最好是選擇自家栽種的花朵，才比較放心。并且，最好在食用前用水進行多次清洗，這樣可以去掉殘留的有害物。

★食花也分體質(zhì) 人的體質(zhì)各有不同，每個人皮膚特性和身體適應(yīng)程度各有千秋。如果對花粉有過敏癥狀，就算是無毒、美味、有治療作用的鮮花菜，也只能望而興嘆了。黃花菜近于濕熱，胃腸不好的人少吃為好；平素痰多，尤其是哮喘病患者，不宜食用。

食用鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且吃到嘴里感覺非常好，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。

品嘗鮮花菜肴，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌，或用水燙，或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯均可，皆可成美味。牡丹花和肉共燴制成“肉汁牡丹”，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用面粉裹后油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食欲大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳肴。桃花可制作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳肴。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，蒸熟食之，既可當(dāng)飯，又可當(dāng)菜。

鮮花烹飪一般應(yīng)以清淡為主，不宜過于煎炸，不宜作料過重，應(yīng)盡量保持鮮花本身的色、香、味。

百合豆腐：百合花2朵，豆腐1塊，番茄1個，青椒1個，蒜頭、雞湯適量。百合花瓣以鹽水洗凈，滾水燙后備用；番茄表面劃十字，用滾水燙后，剝皮、切塊備用；青椒洗凈切塊，豆腐切塊，蒜頭切片；油爆蒜片后，加入百合花瓣快炒，依次將青椒、豆腐、番茄倒入，淋入雞湯，燴煮3分鐘：起鍋前用少許淀粉勾芡，放鹽、糖少許，再淋上香油潤色即可。

玫瑰飄香：里脊肉300克，玫瑰花2朵，洋蔥半個，青椒1個，蛋2個。里脊肉逆紋切成薄片，以少許鹽、一匙淀粉、一個蛋清腌制3分鐘；剩下的蛋黃再加個蛋打成蛋液，炒熟，玫瑰花瓣以鹽水洗凈備用；里脊肉用4大匙油翻炒，瀝去油后備用；洋蔥爆香，加入青椒塊，加一匙米酒，加入玫瑰花瓣，炒出清香；加入里脊肉及蛋片，以少許鹽和黑胡椒調(diào)味即可。

梅花鯽魚火鍋：梅花50克，鯽魚750克，雞脯肉200克，豬腰子250克，雞肫250克，炸花生25克，白菜嫩葉、菠菜心、粉條各100克，姜、蔥、鹽、油、黃酒適量。魚肉、雞脯肉、雞肫、腰子切片；梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分別放入鍋內(nèi)；魚頭、雞骨等熬成湯，將湯注入鍋內(nèi)；隨個人的愛好，選主配料投入火鍋，涮后蘸調(diào)料食用即可。

梅花雞塊湯：雞塊500克，鮮湯1000克，豌豆50克，梅花瓣適量。味精、鹽、胡椒粉等調(diào)配料適量。原料入鍋制湯，撒梅花即成。

菊花龍井茶：菊花5克，龍井茶3克。先將菊花和茶葉一同放入茶杯中，用沸水沖泡5～10分鐘左右，即可飲用。疏風(fēng)清熱，解毒明目。

菊花粥：菊花適量，粳米50～100克。霜降前采菊花去蒂，曬干碾成細粉；粳米煮粥，待粥將成時調(diào)入菊花末10～15克，煮開即可。久服美容艷體，抗老防衰。

荷花粥：荷花適量，粳米100克。當(dāng)荷花盛開時，采其花瓣陰干切碎備用；用粳米煮粥，待熟時人荷花10～15克，煮開即成。使面色紅潤，容光煥發(fā)，皮膚光滑細膩，延緩衰老。

西紅柿玫瑰飲：西紅柿、黃瓜、玫瑰花、檸檬汁、蜂蜜各適量。西紅柿去皮、籽，黃瓜洗凈，與鮮玫瑰花適量一起碾碎后過濾，加入檸檬汁、蜂蜜即可。促進皮膚代謝、色素減退，從而使肌膚細膩白嫩。