吃水果的時(shí)間問題

酷熱的夏季，幾乎每天大家都會(huì)吃各種美味的水果解暑消渴。但只要說起吃水果的事兒，馬上就會(huì)有一大堆問題接踵而至：飯前吃水果會(huì)傷胃嗎？飯后吃水果，水果會(huì)在胃里發(fā)酵嗎？是不是有些水果空腹時(shí)堅(jiān)決不能吃，比如櫻桃、番茄和橘子？有些水果特別適合飯后吃，據(jù)說里面的酵素會(huì)幫助消化？晚上吃水果傷身體，早上是“金水果”，晚上是“爛水果”？水果必須飯后兩小時(shí)吃嗎？

吃水果的學(xué)問

“吃水果得講究時(shí)間”的說法已經(jīng)深入人心。但這種說法讓人們?cè)诔运臅r(shí)候產(chǎn)生了很多不必要的顧慮。其實(shí)，水果是否適合某個(gè)時(shí)間吃，需要考慮的大致有以下幾個(gè)因素：

1.水果的化學(xué)組成是怎樣的，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強(qiáng)。

2.人的胃腸狀況怎么樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。

3.人的整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓、血脂還是防貧血、缺鋅。

先說第一個(gè)問題。水果的酸味來自有機(jī)酸，澀味來自于單寧。有機(jī)酸有利于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，但是過多就可能對(duì)胃產(chǎn)生一定刺激。單寧能凝固蛋白質(zhì)，如果胃中黏液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒有那么酸澀，甜味卻越來越濃，所謂“大量有機(jī)酸”或“大量單寧”等說法已經(jīng)失去了化學(xué)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂柿子中的單寧和胃酸會(huì)形成“柿石”即“胃結(jié)石”，也是在大量吃的情況下才會(huì)發(fā)生的問題。以前人們食物不足，采山上的柿子充饑，病例文獻(xiàn)中記載有因此導(dǎo)致柿石的情況，但現(xiàn)在食物充足的情況下偶爾吃幾個(gè)柿子，并不至于有這種危險(xiǎn)。

因此，吃不酸的水果，即便是飯前，對(duì)于胃腸健康的人來說，也不會(huì)引起不良反應(yīng)。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。

第二個(gè)問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯后吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應(yīng)，主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。比如，菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實(shí)含有很強(qiáng)的蛋白酶（就是一些能夠把蛋白質(zhì)分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質(zhì)），也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”。

菠蘿吃起來很“扎嘴”，就是因?yàn)槠渲械牡鞍酌阜纸饬宋覀兛谇恢械牡鞍踪|(zhì)。理論上來說，它應(yīng)當(dāng)也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質(zhì)，這就會(huì)“傷胃”。如果吃得太多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿，聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因?yàn)闇p肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過，食用很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法，比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此“傷胃”的可能性就小一些。

另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因?yàn)槠渲械牡鞍酌改軌蚍纸饧∪饫w維中的蛋白質(zhì)。吃完飯之后吃點(diǎn)菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？這恐怕就很難實(shí)現(xiàn)了，因?yàn)槿说奈覆⒉皇遣Ａг嚬?。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件并不是胃酸的那個(gè)pH值——胃酸就是鹽酸，它的pH值在進(jìn)餐時(shí)低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會(huì)喪失活性。健康人的胃酸很強(qiáng)，在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中蛋白酶的活性所剩無幾，無需考慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對(duì)于胃功能強(qiáng)大的健康人來說，實(shí)際上是可以忽略不計(jì)的。因?yàn)檫@些酶的活性在胃里已經(jīng)很低了，遠(yuǎn)不如人體自己的消化酶那么有效。

另一方面，飯后吃水果可能引起發(fā)酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大小。發(fā)酵一定要微生物來參與，如果胃酸強(qiáng)大，微生物在酸得“要命”的胃里根本無法存活，哪里還有“發(fā)酵”水果的機(jī)會(huì)？相反，如果一個(gè)人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時(shí)水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能對(duì)胃黏膜產(chǎn)生一定程度的傷害；而微生物在胃里也能夠活動(dòng)，特別是吃大量水果之后，本來就數(shù)量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動(dòng)的機(jī)會(huì)就會(huì)更大。

所以，結(jié)論很簡(jiǎn)單，胃健康的人無需顧慮飯后吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對(duì)他們是有利的，因?yàn)榭梢詼p少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯后吃水果，他們會(huì)擔(dān)心額外攝入能量而發(fā)胖了。反過來，對(duì)于那些瘦弱及營(yíng)養(yǎng)不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對(duì)他們?cè)龇实挠?jì)劃可能是一種妨礙。

吃水果并非百無禁忌

不過，這并不意味著人們吃水果的時(shí)候可以百無禁忌。有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用，也就是促進(jìn)排便的作用，本來就容易拉肚子的人，就不要多吃，它們更適合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。

筆者之所以反對(duì)“吃水果必須講究時(shí)間”的說法，是因?yàn)樗雎粤藗€(gè)體之間的差異，把少數(shù)人會(huì)引起的不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上，比講時(shí)間更重要的是考慮每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來決定，并沒有一個(gè)普遍適用的“方法”。明明自己吃了很舒服，卻因?yàn)槁犘艅e人的觀點(diǎn)不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因?yàn)閯e人說應(yīng)該吃就多吃，都不可取。

筆者提倡在用餐時(shí)吃水果，并不是說飯前飯后不能吃，而是考慮在實(shí)際生活中，大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯后要上班，晚飯后多吃水果又怕發(fā)胖，什么時(shí)候能吃呢？所以每餐吃飯時(shí)配合少量水果，把水果當(dāng)成涼菜一樣吃，最為簡(jiǎn)便可行。早飯吃半個(gè)蘋果，午餐時(shí)吃點(diǎn)小番茄，晚餐時(shí)吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味道，又非常方便可行，而且不會(huì)因?yàn)樵黾邮沉慷鸱逝帧?/p>

最后對(duì)糖尿病人說兩句：大部分水果，糖尿病人也是可以吃的。因?yàn)樗锩嬗幸恍┨?，吃了水果后要適度減少主食，以保證碳水化合物總量不變。實(shí)際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對(duì)控制血糖是有益無害的。

對(duì)于大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數(shù)量的水果，可能比強(qiáng)調(diào)時(shí)間更為重要。