食品添加劑的色譜分析方法研究及其應(yīng)用

摘 要：食品添加劑是很多食品的重要組成部分，是食品安全監(jiān)管和食品監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)。如果沒(méi)有食品添加劑的存在，在制作和保存食品過(guò)程種就會(huì)受到很多的限制，但是，如果使用的不得當(dāng)，就會(huì)影響到食品的安全，進(jìn)而危害人們的健康，因此食品添加劑的檢測(cè)起到了舉足輕重的作用。早期食品添加劑的檢測(cè)方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和比色法，但是近幾年很多部門開始使用離子色譜法。另外還有色譜質(zhì)譜連用測(cè)定法、毛細(xì)管電泳法、滴定法、離子選擇電極法等。這些方法都各具本身的優(yōu)缺點(diǎn)以及它們各自適合檢測(cè)什么類型的食品，本文對(duì)目前常用的幾個(gè)食品添加劑檢測(cè)方法及其應(yīng)用進(jìn)行介紹，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 色譜分析 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）07（b）-0102-01

所謂“食品添加劑”是指為了改變食品的色、香、味和品質(zhì)，以及為滿足加工工藝和防腐的需要而加到視頻中的人工合成的或者天然的物質(zhì)。食品添加劑是很多食品的重要組成部分，是食品安全監(jiān)管和食品監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們?cè)陉P(guān)注營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，對(duì)食品的安全問(wèn)題也越來(lái)越重視。但是近年來(lái)像瘦肉精、蘇丹紅等食品安全問(wèn)題層出不窮；2008年三聚氰胺事件真正繃緊了人們食品安全的神經(jīng)。但是目前國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)比較落后，沒(méi)有有效的前處理方法和多組分同時(shí)處理的方法，不能滿足食品樣品的常規(guī)檢測(cè)。目前世界上大概有25000多種食品添加劑，我國(guó)批準(zhǔn)使用的包括甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑以及香料總共2148種。食品添加劑按其來(lái)源可以分為化學(xué)合成食品添加劑和天然食品添加劑食品添加劑兩種；化學(xué)合成食品添加劑價(jià)格低、種類多，天然食品添加劑則相反，所以目前化學(xué)合成食品添加劑更為廣泛的應(yīng)用。對(duì)于食品而言，如果沒(méi)有食品添加劑的存在，在制作和保存食品過(guò)程種就會(huì)受到很多的限制，但是，如果使用的不得當(dāng)，就會(huì)影響到食品的安全，進(jìn)而危害人們的健康，因此食品添加劑的檢測(cè)起到了舉足輕重的作用。早期食品添加劑的檢測(cè)方法主要有薄層色譜法、氣相色譜法和比色法，但是近幾年很多部門開始使用離子色譜法。另外還有色譜質(zhì)譜連用測(cè)定法、毛細(xì)管電泳法、滴定法、離子選擇電極法等。這些方法都各具本身的優(yōu)缺點(diǎn)以及它們各自適合檢測(cè)什么類型的食品，下面對(duì)目前常用的幾個(gè)食品添加劑檢測(cè)方法進(jìn)行介紹。

1 色譜分析方法的研究

總的來(lái)說(shuō)，目前對(duì)甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑的測(cè)定方法主要有高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、比色法。下面將這些方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。

高效液相色譜法：當(dāng)對(duì)多種食品添加劑進(jìn)行同時(shí)測(cè)定時(shí)最好用高效液相色譜分析方法。與其它相色譜法相比，液相色譜法的前處理不需要過(guò)多的提取、凈化，相對(duì)簡(jiǎn)便，這也是高效液相色譜分析方法能夠在食品添加劑檢測(cè)中廣泛使用的原因。高效液相色譜分析方法的流動(dòng)相為乙晴或者甲醇，同時(shí)加入乙酸銨和磷酸鹽改善分離，有時(shí)也可以使用離子進(jìn)行測(cè)定，所用的檢測(cè)器主要為蒸發(fā)光散射檢測(cè)器、二極管陣列檢測(cè)器以及紫外檢測(cè)器。

薄層色譜法：此方法主要是在酸性條件下進(jìn)行的，用薄層板將提取后的樣品展開，將其比移值與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行定性、定量。這種方法以前常用于分析甜味劑、色素及防腐劑，但是后來(lái)由于其準(zhǔn)確度低、耗時(shí)長(zhǎng)而被高效UFRCyW0OP+jzHhCXVOg48C9pNCrrq4cuszSl3UHBm4c=液相色譜和氣相色譜而替代。

氣相色譜法：氣相色譜曾是食品中防腐劑和甜味劑分析中的主要儀器。但是該儀器前處理繁瑣而且使用領(lǐng)域比較窄，隨著液相色譜儀的普及，該儀器的使用逐漸減少。但是氣相色譜具有價(jià)格較低、較強(qiáng)的分離能力、靈敏度高等液相色譜不具備的特點(diǎn)，所以氣相色譜仍是部分單位進(jìn)行分析的主要儀器。氣相色譜采用氫火焰離子化檢測(cè)器來(lái)檢驗(yàn)。

離子色譜法：離子色譜多用于檢測(cè)漂白劑、酸型防腐劑和部分甜味劑。離子色譜進(jìn)行測(cè)驗(yàn)時(shí)，樣品前處理比較方便而且檢測(cè)速度比較快，能解決很多液相色譜所不能檢測(cè)的項(xiàng)目，最近幾年發(fā)展的很快。離子色譜主要用來(lái)測(cè)陰離子，色譜柱主要采用陰離子交換柱，用超純水作為淋洗液；其檢測(cè)器主要包括抑制電導(dǎo)檢測(cè)器、紫外檢測(cè)器。

比色法：比色法主要用來(lái)檢測(cè)甜味劑和漂白劑，尤其是檢測(cè)食品中的二氧化硫，在比色法中最常見的就屬鹽酸付玫瑰苯胺法。但是此方法在操作過(guò)程中對(duì)環(huán)境的要求比較高，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制比較麻煩，而且實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要使用大量的汞鹽，存在很大的危險(xiǎn)性。

2 色譜分析方法的應(yīng)用

目前我國(guó)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要采用有高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法檢測(cè)苯甲酸和山梨酸；采用高效液相色譜分析方法、薄層色譜法、氣相色譜法、比色法、離子色譜法檢測(cè)安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉；采用比色法測(cè)定亞硫酸鹽，采用高效液相色譜分析方法、氣相色譜法測(cè)定化學(xué)合成著色劑。國(guó)際食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)雖然已經(jīng)給出了很多常見食品添加劑的方法，但是這些方法仍然存在很多不足，例如用高效液相色譜分析方法測(cè)定食品中的山梨酸、苯甲酸和糖精鈉時(shí)，只是給出了液體樣品前處理的方法；比色法進(jìn)行二氧化硫的測(cè)定時(shí)會(huì)受到很多因素的干擾；對(duì)化學(xué)合成著色劑進(jìn)行前處理的方法不能用于處理那些含大量增稠劑、蛋白、淀粉的樣品，而且這些方法都相對(duì)獨(dú)立，都屬于單組份檢測(cè)。隨著食品工業(yè)以及添加劑合成技術(shù)的發(fā)展，以上的檢測(cè)方法已經(jīng)無(wú)法滿足食品檢測(cè)的要求，更無(wú)法用于對(duì)大批量的食品進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

本文從近幾年社會(huì)上添加劑對(duì)人們健康造成危害的社會(huì)事實(shí)著手，對(duì)多種色譜分析方法進(jìn)行介紹，并對(duì)它的應(yīng)用展開討論，提出了各種方法仍然存在的問(wèn)題。針對(duì)目前這種狀況，為了保證食品的安全和消費(fèi)者的權(quán)益，食品科學(xué)家要加強(qiáng)食品添加劑的研究工作，盡快合成出天然的食物添加劑或者無(wú)毒、便宜的食物添加劑；另外也需要食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食品的審批管理，督促食品添加劑的企業(yè)要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用添加劑。

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