綠茵閻 刀、叉、匙之間的默契

上世紀(jì)80年代的最后一年，當(dāng)大多數(shù)人還只能在電視中或高檔星級(jí)酒店內(nèi)接觸到西餐的時(shí)候，林氏家族在廣州市西湖路開(kāi)辦了第一家“綠茵閣”——一間80平米的咖啡廳。24年的暑去寒來(lái)，綠茵閣從家族個(gè)體經(jīng)營(yíng)發(fā)展到規(guī)范化企業(yè)，從一間80平米的小店到今日全國(guó)擁有100多家分店。如今，這個(gè)誕生于本土的西餐品牌，已成為國(guó)內(nèi)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，先后獲得“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中華餐飲名店”“中國(guó)十大優(yōu)秀餐飲特許加盟品牌”等一系列榮譽(yù)，并多次在廣州、北京、香港等國(guó)際美食節(jié)中載譽(yù)而歸，成為讓國(guó)人體驗(yàn)多元化國(guó)際美食和向世界展示中國(guó)文化的窗口。同時(shí)，隨著加盟事業(yè)在全國(guó)的穩(wěn)步發(fā)展，綠茵閣大大豐富和提升了中國(guó)的西餐水平，不僅成為“西餐中國(guó)化元素的融合者”，更是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)西餐文化的傳播者”。

直屬加盟VS區(qū)域加盟

強(qiáng)大的品牌效應(yīng)與良好的盈利模式，每天都吸引著全國(guó)各地的投資者慕名而來(lái)。為了保證開(kāi)店質(zhì)量，綠茵閣每年將新增加盟店數(shù)目標(biāo)控制在20-25家，這個(gè)數(shù)字相對(duì)于綠茵閣目前110家門店的規(guī)模絕對(duì)算得上“穩(wěn)步發(fā)展”，而將直營(yíng)店與加盟店的比例控制為3：7，也是為了能及時(shí)地為加盟店提供有效的運(yùn)營(yíng)支持和專業(yè)的管理培訓(xùn)。

如何從眾多的申請(qǐng)者中找到適合的合作者，綠茵閣主要從以下三方面進(jìn)行考量：“第一是具備專門的本地化經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，投資人要有清晰的目標(biāo)和對(duì)餐飲的認(rèn)知。第二個(gè)是經(jīng)營(yíng)面積，要求500到800平米左右，過(guò)少和過(guò)大都會(huì)增加經(jīng)營(yíng)壓力。第三是投入資金，一般在200萬(wàn)左右，過(guò)大和過(guò)少也會(huì)影響到日后的經(jīng)營(yíng)?！本G茵閣加盟中心的黃總監(jiān)向我們解釋到，“綠茵閣也會(huì)優(yōu)先選擇與有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、思路清晰、了解當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況以及城市發(fā)展方向的申請(qǐng)者合作?！?/p>

目前綠茵閣還是采取直屬加盟的模式，沒(méi)有開(kāi)放區(qū)域代理加盟，目的是由總部直接服務(wù)各地加盟商，保持品牌和經(jīng)營(yíng)行為的統(tǒng)一性，便于規(guī)范和協(xié)調(diào)，同時(shí)在總部的認(rèn)可下，在保持產(chǎn)品基本統(tǒng)一的情況下進(jìn)行部分產(chǎn)品的當(dāng)?shù)鼗倪M(jìn)，以適應(yīng)本地口味需求和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在中餐的圍城中解構(gòu)西餐連鎖密碼

綠茵閣在西餐連鎖領(lǐng)域上的成功，除了不斷深入挖掘中式口味環(huán)境下西餐發(fā)展的可能性和空間，也在于其構(gòu)建了一套系統(tǒng)完善的加盟支持體系。

在進(jìn)貨采購(gòu)方面，綠茵閣建立了完善的臺(tái)賬制度與出品部門五常管理制度，總部采購(gòu)實(shí)行與各領(lǐng)域品牌進(jìn)行合作，實(shí)行規(guī)模采購(gòu)，統(tǒng)一供應(yīng)。審計(jì)督查部門定期進(jìn)行相關(guān)調(diào)研和核查，保質(zhì)保價(jià)。

在產(chǎn)品加工方面，占地3000多平米的加工與物流中心，實(shí)現(xiàn)了綠茵閣所有門店半成品肉類、標(biāo)準(zhǔn)化醬料的統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)與統(tǒng)一加工，由綠茵閣現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)線上加工出品的產(chǎn)品具備QS標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

綠茵閣對(duì)店鋪還建立了優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷服務(wù)體系，包括主餐牌及地方特色的個(gè)性化副餐牌的設(shè)計(jì)，各類主題促銷活動(dòng)及產(chǎn)品升級(jí)。

簽訂加盟合約后，總部除了會(huì)向加盟商全面提供完善的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、裝修規(guī)范、管理流程和日常店面管理工具，提供開(kāi)業(yè)前不少于店面70%員工的總部現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操與理論培訓(xùn)，定期的管理人員回爐培訓(xùn)與到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行相關(guān)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。提供產(chǎn)品當(dāng)?shù)鼗难邪l(fā)支持，總部餐牌產(chǎn)品以及所有新產(chǎn)品與季節(jié)產(chǎn)品的資料與培訓(xùn)支持。同時(shí)，還提供市場(chǎng)推廣方案支持與相關(guān)宣傳物料的設(shè)計(jì)配合。

此外，綠茵閣建立了達(dá)國(guó)際專業(yè)水準(zhǔn)的ERP系統(tǒng)，進(jìn)行現(xiàn)代化信息化管理。物流部倉(cāng)庫(kù)、各直營(yíng)分店、外地加盟店均與總部信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)相聯(lián)，每日及時(shí)傳遞最新?tīng)I(yíng)運(yùn)狀況及庫(kù)存狀況。綠茵閣自主開(kāi)發(fā)的“自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)”“食品質(zhì)量追蹤檢測(cè)系統(tǒng)”等項(xiàng)目還獲得政府?dāng)?shù)百萬(wàn)元的科技基金扶持，不僅為特許經(jīng)營(yíng)模式規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，而且成為用高科技手段改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)的典范。

區(qū)域經(jīng)營(yíng)小組管理實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接

綠茵閣實(shí)行區(qū)域經(jīng)營(yíng)小組管理制，各區(qū)域由一名資深的區(qū)域經(jīng)理與廚部培訓(xùn)主管和廳面培訓(xùn)經(jīng)理組成為3人小組，協(xié)助店鋪進(jìn)行人員招聘、開(kāi)業(yè)籌備、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)及餐廳營(yíng)運(yùn)管工作，小組每月對(duì)相關(guān)店鋪進(jìn)行營(yíng)運(yùn)巡查與溝通。新店開(kāi)店則是由5人小組進(jìn)行支持配合，以保證店面正常經(jīng)營(yíng)，及時(shí)提出改進(jìn)與經(jīng)營(yíng)方案，并對(duì)各地業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)。

綠茵閣對(duì)店鋪工作員工進(jìn)行的業(yè)務(wù)培訓(xùn)分為崗前就業(yè)培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，其中崗前就業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能與管理制度。而在崗培訓(xùn)是對(duì)于已經(jīng)上崗的人員定期或不定期進(jìn)行的更新培訓(xùn)，內(nèi)容包括對(duì)新產(chǎn)品、新工藝、新服務(wù)程序、新服務(wù)項(xiàng)目?jī)r(jià)格體系的調(diào)整、崗位晉級(jí)及安排的其他必要培訓(xùn)。除了開(kāi)店前培訓(xùn)、回爐培訓(xùn)、高職培訓(xùn)，綠茵閣還建立了西餐專業(yè)培訓(xùn)中心，為遍布全國(guó)18個(gè)省36個(gè)市的綠茵閣連鎖門店培訓(xùn)專業(yè)西餐烹飪和服務(wù)人才。

360-1000商圈保護(hù)條款為加盟經(jīng)營(yíng)護(hù)航

“商圈保護(hù)”一般是指在單店加盟商經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的一定地域范圍內(nèi)，特許人不能同時(shí)開(kāi)設(shè)另一家使用相同品牌、經(jīng)營(yíng)同類產(chǎn)品并與加盟商相競(jìng)爭(zhēng)的另一家加盟店或直營(yíng)店。較具規(guī)模的總部，一般會(huì)通過(guò)實(shí)地調(diào)查，換算出顧客來(lái)自的區(qū)域與各區(qū)域客流量?jī)烧叩谋嚷?，再將該門市80%顧客來(lái)自的區(qū)域劃定為保護(hù)商圈。

為了保障加盟商的合理利益和經(jīng)營(yíng)收益，綠茵閣制定了明確的“360商圈保護(hù)規(guī)定”：在店鋪開(kāi)業(yè)（含試業(yè)）之日起，給予店鋪360日的保護(hù)期，360日的保護(hù)期內(nèi)綠茵閣不得在該市范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)或另行授權(quán)他人以“綠茵閣”的商標(biāo)作同類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。360日后商圈的保護(hù)范圍為以該店鋪為圓心，半徑為1000米的圓圈，綠茵閣不得在該店鋪商圈保護(hù)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)或另行授權(quán)他人以“綠茵閣”的商標(biāo)作同類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保護(hù)范圍外綠茵閣有權(quán)視地區(qū)的發(fā)展?jié)摿ψ孕谢蚴跈?quán)第三方開(kāi)設(shè)綠茵閣直營(yíng)店、特許店和（或）托管店。

有人形象地將特許經(jīng)營(yíng)體系中總部與加盟商的關(guān)系比作婚姻，首先要選對(duì)人，其次要相互信任、相互支持。而在綠茵閣，這種關(guān)系更像是西餐中的刀、叉、匙，大家都是平等的個(gè)體，只有每一個(gè)個(gè)體都表現(xiàn)出精益求精的品質(zhì)和應(yīng)有的光澤，個(gè)體間分工明確，齊力協(xié)作，才能品嘗到美味可口的大餐，才能為食客開(kāi)啟一段愉悅而難忘的味覺(jué)之旅。