老菜新做 延續(xù)美味

中華飲食文化的精髓與內(nèi)涵，伴隨著一道道同樣精彩的佳肴名饌得以綿延傳續(xù)?！吧嗉馍系拿褡濉睂?duì)美食的執(zhí)著態(tài)度，使這些傳統(tǒng)美食隨著時(shí)代的變化不斷進(jìn)行著改良、創(chuàng)新，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的自由轉(zhuǎn)換間延續(xù)著古老而又傳奇的美昧。

“叫花雞”是一道很有故事的江南名吃，用泥土和荷葉包裹腌制人味的雞肉進(jìn)行烤制，既能牢牢鎖住原料本身的香味和營(yíng)養(yǎng)，也能使荷葉的清香在熱氣的熏騰下與肉的鮮香巧妙地融為一體，完美體現(xiàn)了中華飲食就地取材的智慧和靈活多變的制作技藝。

粽葉慢烤澳洲牛肋的靈感正來(lái)源于傳統(tǒng)叫花雞的做法，但制作時(shí)用食鹽代替泥巴，一方面使食物的烹制過(guò)程更為衛(wèi)生，另一方面也有更好的保溫效果，也使這道流傳于市井間的野味可以化身成為登上大雅之道的宴席佳肴。叫花雞系列菜品的誘人之處就在于敲開(kāi)被烘烤得炙熱的外層包裹物時(shí)，隨外殼的片片零落，那股混合著雞肉醇厚與荷葉清香的撲鼻香氣。用牛肋制作此道菜時(shí)，雖然在肉質(zhì)口感上更有韌性、嚼勁，但煨烤后的香氣卻不夠濃郁。為了尋找到那股令人垂涎欲滴的香氣，嘗試了很多方法，最后發(fā)現(xiàn)使用金寶湯清鮮雞汁煨制牛肋，烤制出爐后香味飽滿(mǎn)濃郁，回香綿延持久，而且其入味快的特點(diǎn)，大大縮減了腌制時(shí)間，讓人真正體會(huì)到現(xiàn)代廚房烹飪理念下的高效與便捷。