長城山莊 童話城堡里的中國故事

4年前我第一次來長城山莊，就被它的美麗和寧靜所震撼。從高速公路出口下來，順著一片綠茵的道路開口處前行，便看到了金色陽光中的歐式別墅樓。在夏季傍晚的光線中，白色顯得格外柔和寧靜，寬敞的露臺(tái)呈圓弧形環(huán)繞著樓體。露臺(tái)外的園林剛剛修剪過，微風(fēng)拂面，在露臺(tái)用餐的客人們在輕聲細(xì)語中享受著中國美食。森林、城堡、夢幻般的景致，再配上美味絕倫的中國傳統(tǒng)美食，哪里去找這么美妙的場景呢？

長城山莊的美不止于外部，內(nèi)部中式裝修也古典而不張揚(yáng)，一切都顯得恰到好處，很有當(dāng)?shù)匕倌昀系甑娘L(fēng)范。這家已有著25年歷史的中餐老店的經(jīng)營者是王劍光和陳建霞夫婦，25年來，他們從創(chuàng)業(yè)到守業(yè)、傳承到弘揚(yáng)，把中餐與中國飲食文化演繹得風(fēng)生水起。

早在上世紀(jì)80年代初，王劍光毅然辭去國內(nèi)公務(wù)員公職赴荷蘭與家人團(tuán)聚。經(jīng)過一段時(shí)間的辛勤努力和籌劃，1989年4月，他傾盡自己的所有積蓄，在阿納姆市開啟了和妻子共同的餐飲之夢——長城山莊。當(dāng)時(shí)只有24歲的王劍光在中國并沒有學(xué)過廚藝，但敏銳而有經(jīng)營意識的他知道餐飲要生存和發(fā)展，烹飪技術(shù)是關(guān)鍵。于是他先后拜了四名上海和北京的特級廚師當(dāng)老師，虛心向他們學(xué)習(xí)烹飪技藝。白天他在餐館工作，晚上回家繼續(xù)看書查資料、研究菜譜。為了做到萬無一失，他每次燒出來的菜，都先請廚房里的員工品嘗打分，直到色、香、味都能令人滿意，才端上餐桌。

精誠所至，長城山莊的廚藝越來越精湛了，不但中餐做得好，西餐做得也讓本地人驚喜。一些當(dāng)?shù)厥忻癯粤碎L城山莊的荷蘭菜，簡直不相信是中國人做出來的，待得到證實(shí)之后，才伸出大拇指用半生不熟的中國話稱贊道：“味道好極了！”2002年，王劍光獲得了世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)的最佳廚師獎(jiǎng)后，市民們更稱道這位首席烹飪廚師主理的“美食長城”。

談到今天荷蘭的餐飲市場，王劍光說：“對于我們在荷蘭的華人餐館來說，市場營銷的需求比廚藝提升更顯迫切。回顧長城山莊一路走來的25年，能保持客人的認(rèn)可，不單靠烹飪水平，而是我們有個(gè)優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)和管理團(tuán)隊(duì)。如今的市場和10多20年前已經(jīng)不一樣了，餐飲業(yè)要生存和發(fā)展，僅僅靠口味競爭是不夠的，品牌也非常重要。一個(gè)特色品牌，既要抓住自身的經(jīng)營特點(diǎn)，又要深知市場的發(fā)展?fàn)顩r，在知己知彼中確立經(jīng)營優(yōu)勢，找準(zhǔn)市場定位。品牌并不要求被社會(huì)所公認(rèn)，因?yàn)槊恳患也宛^的客人的消費(fèi)需求、層次不同，但要被你的客人所信任。”

今天的荷蘭中餐表現(xiàn)形式已經(jīng)豐富多彩，什么是長城山莊特色？它的特色概念已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)的色、香、味、形、氣的狹義的范疇，不僅僅是一道與眾不同的菜肴，或是一項(xiàng)別人沒有的服務(wù)承諾，更多體現(xiàn)的是一種全方位多元化的經(jīng)營形態(tài)，包括菜品、環(huán)境、規(guī)模、服務(wù)及理念等深層次多內(nèi)涵的方式，如果要用一個(gè)字總結(jié)，就是“美”。

在許多海外中餐館都會(huì)遇到這樣的情況，店家說一些菜肴是為“老外”準(zhǔn)備的，中國人是不吃的。試想，自己都不喜歡的菜，能有好的口味和品質(zhì)保證嗎？而長城山莊的口號是“我們只提供我們自己喜歡的菜肴?！本瓦B那份幾乎每家中餐館都有的小餛飩湯，也有它的獨(dú)到之處。當(dāng)我臨窗而坐，細(xì)品著新鮮滑嫩的餛飩，看夕陽的余輝落在湯里的綠蔥和幾粒剁碎的新鮮紅椒上，真是一種曼妙的享受！

廚房和廁所的衛(wèi)生往往是海外中餐館最薄弱的環(huán)節(jié)。長城山莊的廚房不僅干凈明亮，而且貨品和食材的擺放和儲(chǔ)存也遵循標(biāo)準(zhǔn)化。愛干凈的荷蘭人家最干凈的地方是衛(wèi)生間，而長城山莊的衛(wèi)生間被客人評為阿納姆市最好的餐館衛(wèi)生間！

餐樓內(nèi)的墻壁上掛了許多中國的書法字畫，有些來用餐的荷蘭人總是會(huì)特別感興趣，會(huì)向餐樓里的服務(wù)員討教其書畫的意義和出處。王劍光夫婦認(rèn)為，只有讓客人了解的中國飲食文化背景，才能體驗(yàn)中餐文化的厚重。他們每次和客人聊天時(shí)，總是會(huì)向他們講授一些中國的飲食文化，包括食材、火候以及吃法等中餐的獨(dú)到之處，來用餐的客人總是喜歡細(xì)問菜肴的由來，仿佛每一道中國菜肴都有一個(gè)精彩的故事，而這些精彩故事可能就是客人中國情結(jié)的開始。

餐樓里懸掛著夫婦倆同荷蘭前首相揚(yáng)·彼得·巴爾克嫩德的合影。一次巴爾克嫩德首相和家人一起來到長城山莊用餐，王劍光親自為他們點(diǎn)菜后，向他們娓娓講述了“丁宮保和宮爆雞丁”的故事。首相聽后甚是驚喜，原來中國的菜肴不僅美味可口，還有著如此精彩的故事。長城酒樓的宮爆雞丁本來就很出名，色澤紅潤，敖籽亮油，再加上劍光精彩的故事，首相和他的家人們品嘗起來就更是津津有味了。據(jù)說，首相從此更愛吃中餐了，每次來都會(huì)關(guān)注地問一問菜的出處或由來，也會(huì)主動(dòng)向同桌的人講述“丁宮?！?。

越來越多的荷蘭人如同巴爾克嫩德首相一樣，希望在荷蘭能吃到真正的中國美食，并通過這些美食更多地了解中國以及中國文化。王氏家族的這個(gè)童話城堡中，每天都演繹著中國美食與文化的故事。