舌尖上的修行

舌尖上的中國講究五味雜陳，舌尖上的企業(yè)家則追尋本真的品牌價(jià)值。后者既包含刻苦耐勞、追求創(chuàng)新、鉆研探索的魅力之境，又保有最具有自身價(jià)值的特點(diǎn)和優(yōu)勢，并以優(yōu)化、提升、服務(wù)整合為一體的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營，在秀色可餐間，暢享人生美食的樂趣。

苦難，甘甜的催化劑

“領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該祈求神明賜予更多的苦難和勞苦，借以磨練自己的心志，考驗(yàn)自己的力量?！碧幵谏毯２械钠髽I(yè)家亦不例外。

“我相信在未來一個(gè)10年，能夠在全球起起落落的飛機(jī)里面，頭等艙、商務(wù)艙都能見到俏江南的食品，能夠在紐約、倫敦、巴黎、東京這些有影響力的地方，都能見到俏江南的品牌。我要引領(lǐng)中華美食文化走向國際市場?！闭f此番話的是俏江南的掌舵人張?zhí)m。雖然近來移民事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)、滿城風(fēng)雨，但這些無法掩蓋張?zhí)m創(chuàng)業(yè)時(shí)獨(dú)具的企業(yè)家精神。

20多年前，通過洗盤子、扛豬肉，打各種雜工，張?zhí)m在加拿大“斬獲”自己的第一桶金?；貒螅x擇了當(dāng)時(shí)門檻較低、自己又熟悉的餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)的張?zhí)m，曾騎自行車頂著北風(fēng)在京城不停地轉(zhuǎn)悠，散發(fā)廣告。辛苦和積累之下，陸續(xù)有了“阿蘭酒家”、烤鴨店、魚翅海鮮大酒樓……直至現(xiàn)在名貫大江南北的“俏江南”。她說，“其實(shí)艱辛困難沒什么大不了的，很簡單。當(dāng)你堅(jiān)定了一個(gè)信念的時(shí)候，你就朝著信念走，一定會(huì)實(shí)現(xiàn)，就是這樣?！?/p>

李偉在創(chuàng)立思念水餃之初，和員工一起扛著面粉袋，從產(chǎn)品到企業(yè)運(yùn)營模式完全追隨三全的步伐，但事與愿違，辛苦換來的卻是“慘淡”二字?！暗谝荒戤a(chǎn)品賣得很差，投資是血本無歸。沒有適銷對(duì)路的產(chǎn)品，我體會(huì)到了‘巧婦難為無米之炊’的尷尬?！毙疫\(yùn)的是，創(chuàng)業(yè)前期的打擊未能打退李偉的激情，痛定思痛后，他選擇了大刀闊斧式的變革，這成就了思念乃至中國速凍行業(yè)的一段佳話。

在困難面前，有些企業(yè)家總呈現(xiàn)出自信和坦然，當(dāng)然也只有不屈服于困難，才能讓困難在他們面前屈服；而在成就和勝利面前，他們采取的往往是理性和思考，似乎在提醒自己成功來之不易。

創(chuàng)新，一種自我顛覆

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，當(dāng)一種戰(zhàn)略或一種生產(chǎn)方式被行業(yè)廣泛采用時(shí)，它本身將不構(gòu)成任何競爭優(yōu)勢。同樣，由于每個(gè)企業(yè)自身資源的不同以及所處的環(huán)境差別，盲目模仿成功的企業(yè)可能引發(fā)毀滅之災(zāi)。企業(yè)的發(fā)展沒有同樣的管理模式，也沒有同樣的企業(yè)文化，所以獨(dú)辟蹊徑、不走別人走過的路，就成為成功企業(yè)家必然的選擇。

全聚德成功上市后，品牌知名度有了極大的提高，接下來它面臨的瓶頸是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。在這個(gè)問題上，全聚德一方面是從菜品本身進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面是進(jìn)行技術(shù)物化。

“我們從400多種菜品中提煉出40余種代表菜品，將它們標(biāo)準(zhǔn)化，成為貫標(biāo)菜，再通過講課方式將這些菜品的標(biāo)準(zhǔn)貫徹到各門店。以烤鴨為例，它是全聚德最具代表性的菜品，在制定烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的過程中，我們?cè)?jīng)用了幾千只鴨子。老師傅在前面烤，對(duì)它的溫度、時(shí)間、濕度、顏色、爐溫等數(shù)據(jù)，都按照國家標(biāo)準(zhǔn)的格式一個(gè)一個(gè)地測試，一個(gè)數(shù)據(jù)一個(gè)數(shù)據(jù)記錄下來；經(jīng)過反復(fù)研究、對(duì)比，最后確定，形成標(biāo)準(zhǔn)化的版本?！闭崎T人姜俊賢說。

全聚德生存近150年，累計(jì)賣出的烤鴨超過1.5億只。在姜俊賢統(tǒng)領(lǐng)全聚德時(shí)期，第一次嘗試了在老字號(hào)餐飲企業(yè)中推行標(biāo)準(zhǔn)化，不僅貫標(biāo)菜的配料烹飪過程實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，而且在烤鴨的原料、配方、工藝、設(shè)備等方面也基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，并獲得了國家專利，從而為中餐的規(guī)模化擴(kuò)張?zhí)峁┝饲疤帷?/p>

企業(yè)家處于市場經(jīng)濟(jì)的激流之中，創(chuàng)新精神反映了市場經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)要求。正如美國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家和社會(huì)學(xué)家熊彼得所言，企業(yè)家必須是有信心、有膽量、有組織能力的創(chuàng)新者，其任務(wù)是“創(chuàng)造性的破壞”，就是說要永不安于現(xiàn)狀，不斷打破常規(guī)。

探索，捕捉真理的靈光

“如果上帝一手拿著真理，一手拿著獲取真理的能力，讓我任選其一的話，那么我寧要獲取真理的能力?！边@是德國劇作家萊辛的名言。他的話讓人們明白，探索精神是一柄標(biāo)尺，它能夠保護(hù)、挖掘人們創(chuàng)造意識(shí)的“靈光”。

好利來創(chuàng)始人羅紅的探索精神從學(xué)生時(shí)代就一覽無遺。他一直為相機(jī)能把美麗的瞬間變成永恒的神奇而著迷。當(dāng)年高考失敗后，他去了成都一家攝影店當(dāng)學(xué)徒，沒日沒夜地學(xué)習(xí)，無時(shí)無刻地研究，終于有了自己的攝影店。雖然后來將精力轉(zhuǎn)移到好利來的創(chuàng)建中，但他對(duì)美的感動(dòng)、熱情與追求卻始終存于心中。

從2006年開始，羅紅這個(gè)自稱“好攝之徒”的人，為了探索心中的夢(mèng)想，南極、北極、西藏、非洲……走到哪里，哪里的美就被留存?！叭送f物和諧相處，才能生生不息，達(dá)到心靈的寧靜與圓滿?！绷_紅自然地將這種精神延伸到自己的企業(yè)上，所以他才會(huì)認(rèn)為“面包是有生命的，對(duì)溫度濕度的掌控都得十分精準(zhǔn)”，才會(huì)認(rèn)為“心不正，就沒有好產(chǎn)品”。

同樣，海底撈的張勇19歲從四張麻辣燙桌子創(chuàng)業(yè)開始，探索精神就從未離開過他的身旁。一次食客走了，張勇嘗了一下口味，很糟糕！納悶道：自己不懂調(diào)料、不懂配菜、口味不佳，怎么回頭食客如此之多？他一下子想明白了，是沖著自己純潔微笑的臉來的！他從中探求到餐飲業(yè)的核心競爭力——服務(wù)態(tài)度。當(dāng)海底撈發(fā)展以后，他就圍繞著讓一線服務(wù)員持續(xù)保持好態(tài)度這個(gè)中心，設(shè)計(jì)了海底撈的體制，核心就是“雙手改變命運(yùn)”。

舌尖上的企業(yè)家是工業(yè)社會(huì)的重要產(chǎn)物，他們屬于現(xiàn)代群體中的一個(gè)特殊階層，擁有一套獨(dú)特的心態(tài)、價(jià)值觀念和思維勢態(tài)，并用這種“超經(jīng)濟(jì)”的東西對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生深刻的影響，這在相當(dāng)大的程度上影響了經(jīng)濟(jì)進(jìn)程。