冷凍食品的安全提示

很多人覺得，冷凍食品很安全，細菌不會滋生，因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是低溫不能起到有效的殺菌作用，一旦恢復室溫，冷凍食品中存活的微生物仍可能活躍增殖。肉類、魚類、蔬菜、水果和餃子等速凍食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。

生的速凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類，解凍后均需加熱后才能食用。速凍食品必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

食物解凍后，如果在室溫下放置很久，在此過程中也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染其他食物，造成交叉污染。

下面介紹一下有關(guān)冷凍食品的10個安全提示：

1.在超市選購冷凍食品和冷藏食品，要在快結(jié)賬時再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫下，造成食品溫度大幅度升高，造成微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說明，一定要按照保質(zhì)溫度來儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細菌而導致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域存放，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚、生肉之類放下層，冰激凌、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內(nèi)壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

5.購買的冷凍食品，無論蔬菜、肉類、魚類、速凍餃子之類，均需加熱殺菌后再食用。即使是熟食，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

6.購買的帶包裝的冷藏食品、所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌后再吃；熟肉等食品打開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.凍肉、凍魚在食用前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉、生魚的保鮮盒里化凍。這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后立即切好下鍋烹調(diào)，不要在案板上放很長時間。

8.接觸沒有經(jīng)過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚、生肉一樣，把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者直接生吃的食品。

9.自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用新鮮水果。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立即食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜對食品衛(wèi)生要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一次吃完。不要腌制幾個小時，這樣不僅會給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

最后要提醒的是，不僅兒童容易發(fā)生細菌和病毒造成的食物中毒，消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發(fā)生胃腸道感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后，血管收縮。消化液分泌減少，胃酸被稀釋，胃酸的殺菌作用就會減弱，會給致病微生物可乘之機，不可不防！