一只雞的圍城

　　朱蘇海的眼淚
　　在一個事件中，真相是由不同的人構(gòu)成的，而人永遠是最難還原的。
　　在這個節(jié)骨眼，誰想要采訪粟海都不容易。
　　“肯德基、德克士餐廳的雞肉，從飼養(yǎng)到端上餐桌竟然只要45天，飼料能毒死蒼蠅”，這條消息引發(fā)了輿論的軒然大波。粟海正是肯德基和德克士的雞肉供應(yīng)商之一——數(shù)以萬計消費者的爭議、謾罵將其置于了風暴中心。顯然，這又是一次大眾針對食品安全問題頻發(fā)的情緒爆發(fā)。
　　2012年12月5日記者趕到了粟海，而此前兩天，公司剛解雇了一名保衛(wèi)。原因是他排查不嚴，誤將一名記者放入廠區(qū)。所以新上任的保衛(wèi)在得知記者的身份后，原本友善和睦的臉立馬變得難看拘謹起來。他反復叮囑記者：在楊總（粟海經(jīng)營部部長楊毓鋒）來接你前，千萬不要私自進去。不過幾天前，這里還是廠門大開——“速成雞”事件后，粟海官網(wǎng)掛出的聲明，歡迎各界媒體的采訪監(jiān)督。
　　粟海與媒體間的拉鋸由此開始。媒體質(zhì)疑為什么飼料間有工業(yè)鹽，粟海立馬解釋那不是飼料間而是檢測室；媒體質(zhì)疑為什么有農(nóng)戶說不吃粟海養(yǎng)殖的雞，粟海喊冤，公司有規(guī)定農(nóng)戶不能在雞舍附近宰雞吃雞，怕污染環(huán)境；媒體說檢測為什么是抽檢，怎么不全檢，粟海說我……最后，粟海發(fā)現(xiàn)自己說多錯多，干脆推掉所有媒體記者的采訪要求，“反正沒有人認真聽，都是想過來挖一些猛料回去”。
　　—個細節(jié)似乎能讓人理解粟海的這種轉(zhuǎn)變。
　　在集團門外等待楊毓鋒的過程中，粟海大門深處，徐徐走出一個身影。由于之前準備采訪，記者對此人形象再熟悉不過，他就是集團董事長朱蘇海。朱蘇海走到大門處站定，最近時，離記者不過十步。也許是看出記者打算走上前去的心思，幾個保衛(wèi)表現(xiàn)緊張，除了口頭告誡“不要去打擾朱總”以外，還分方位站著將記者圍在中心。
　　朱的雙眼有些腫脹。時至今日，無論“速成雞”真相如何，帶給粟海的影響已無可挽回。他站在記者不遠處，等的人很快來了，是從銀行里來的?！笆虑槌隽艘院?，銀行的人也擔心啊，萬一真的……是吧？”永濟市宣傳部工作人員跟記者如此解釋銀行的來意。
　　朱蘇海一開口寒暄，就可以明顯聽見他的嗓子已經(jīng)啞了。后來在跟永濟市宣傳部工作人員聊起這一細節(jié)時，對方告訴記者，11月23日事件爆發(fā)時，朱還在海南，得到消息后連夜趕回山西，忙碌至今。就在記者見到他的前一天，朱蘇海在接受央視和新華社采訪時大哭。他告訴當時來訪的記者，之前粟海表現(xiàn)出極大誠意，廣開大門允許各家媒體實地采訪。卻不曾想，開放的態(tài)度換來的是誤解與質(zhì)疑的不減反增。
　　《商界》記者也想挖“猛料”，但不止于流言，而是想從流言出發(fā)，找到更多問題的答案。諸如，作為供應(yīng)商，粟海與超級企業(yè)肯德基之間，究竟是怎樣一種關(guān)系？它擁有多大話語權(quán)？賺了多少錢？這家企業(yè)到底冤不冤？
　　經(jīng)過艱難的溝通，粟海終于愿意在此“非常時期”接受專訪。由于擔心采訪過程中可能出現(xiàn)的語言沖突，記者事先向負責接待的楊毓鋒“打預防針”。
　　楊答復：你盡管問。但有一點，不要斷章取義，有些問題真要說清楚是很復雜的。
　　兩難選擇
　　企業(yè)在檢疫中的話語權(quán)有多大？檢測與增收矛盾？
　　長久以來，由于食品安全問題頻發(fā)，外界對食品加工企業(yè)都存在一個疑問：一個食用產(chǎn)品是否安全，究竟誰說了算，這當中，企業(yè)能左右的成分有多少？
　　其次，在企業(yè)內(nèi)部，檢測部門往往被歸為成本部門，那可否理解為檢測與增收之間是矛盾關(guān)系？這是否會打擊企業(yè)的自檢積極性，進而倒逼企業(yè)放松檢測，成為食品安全問題頻發(fā)的原因之一？
　　“速成雞”事件是一個契機，讓我們得以走近粟海這樣一個典型企業(yè)。通過梳理它的檢測鏈條，管中窺豹地解讀整個檢測群像。
　　通常來說，一只粟海散養(yǎng)雞從農(nóng)戶手里到最終進入加工車間，至少要經(jīng)過三次檢測。第一次檢測時，肉雞還在農(nóng)戶雞舍里，肉雞成長至45天左右，農(nóng)戶停止喂食抗生素一周之后。按規(guī)定，粟海派遣的檢測員須進入農(nóng)戶雞舍親自抓雞，而非農(nóng)戶指定。粟海檢測的主要項目為有無藥物殘留。如果合格，粟海就通知農(nóng)戶盡快進行第二次檢測，若檢測不合格，粟海則推遲對該農(nóng)戶肉雞的收購，待估計藥殘代謝之后，再做檢測，直到達標。
　　第二次檢測是農(nóng)戶所在地的防疫站抽檢。在通過粟海自檢之后，粟海會和農(nóng)戶約定一個收購日期，在那之前，農(nóng)戶需要自己聯(lián)系當?shù)胤酪哒旧祥T檢疫。到收購那天，粟海的工作人員須看到檢疫證才開始點數(shù)、裝車，運往粟海。
　　等到了廠區(qū)，進加工車間前，由市里畜牧局的駐廠檢疫員開始第三次抽檢。三次抽檢中，任意一次抽檢不合格肉雞都將不被允許進入加工車間。
　　除此之外，產(chǎn)品加工完成進入市場前，或許還有各渠道商的第四次檢測。比如進超市的，超市會組織人檢驗，其中又以肯德基等超級客戶渠道的檢驗最為嚴苛。據(jù)楊毓鋒介紹，肯德基在決定以粟海為其供貨商前，不僅對最后的產(chǎn)品要求嚴格，甚至對粟海廠區(qū)的自有養(yǎng)殖基地的軟硬件及管理水平都做過評估。
　　如果真如楊毓鋒所說，并且每次檢測都獨立、嚴格地執(zhí)行，那就可以下結(jié)論說企業(yè)在檢測中的話語權(quán)并不算大——不僅對第二、三次官方檢疫沒有左右能力，連第四次對渠道商的檢測判斷也構(gòu)不成干涉。然而就算“影響”如此有限，楊毓鋒說，粟海每年用在檢測方面的投入在五百萬元以上，“與最后的利潤相比，算相當舍得”。
　　這似乎跟我們平常的認識相左，更多時候，作為消費者的我們更關(guān)心的不是檢測投入太多會不會影響企業(yè)收入，而是檢測投入有限，能不能保證產(chǎn)品全部的安全。在“速成雞”事件發(fā)生后，外界對粟海的質(zhì)疑之一就是，雖說有至少三次檢測（如果每一次都嚴格執(zhí)行），但每一次都只是抽檢，抽檢合格能代表全部合格嗎？
　　對此，楊毓鋒感到無奈。他跟記者解釋，目前基本上所有規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)的檢疫檢測，都只是一個不完全概括的過程。每一只雞都檢測當然是完美狀態(tài)，但對企業(yè)經(jīng)營而言，那不現(xiàn)實。
　　那是不是對企業(yè)而言，高規(guī)格的檢測就是弊大于利呢？卻又未必。曾經(jīng)有位常年從事產(chǎn)品制造的企業(yè)老板對記者總結(jié)，判斷企業(yè)客源優(yōu)劣的一個粗淺方法，就是去看他的檢測投入：一般檢測投入越高的，客源層級越高。其背后的意義是，當高質(zhì)量作為一種甩開對手的附加值存在時，優(yōu)質(zhì)客戶往往會送上門來。
　　從這個層面上說，檢測與增收不是必然矛盾的。楊毓鋒的話也證明了這一點，當初肯德基、德克士決定與粟海合作時，粟海在檢測方面的規(guī)劃和投入是納入了對方的篩選標準的。
　　如是，檢測對企業(yè)雖看上去是成本，但這樣的投入又的確能給企業(yè)帶來效益。
　　被捆綁的企業(yè)命運
　　養(yǎng)殖為什么不賺錢，與散養(yǎng)形式有關(guān)？還是跟太依賴超級客戶有關(guān)？
　　關(guān)于粟海，有一件事很有意思：無論是在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞粟海集團，還是詢問當?shù)匕傩?，大家對其唯一的印象都是“養(yǎng)殖”。毋庸置疑，養(yǎng)殖為粟海贏得了社會名聲。散布于山西、陜西、河南的2000戶散養(yǎng)合作戶，為企業(yè)建立了廣泛的規(guī)模效應(yīng)。
　　但楊毓鋒卻透露，粟海的盈利并不在此，有時養(yǎng)殖甚至是集團需要填賬的板塊。“比如今年，肯定就賺不了。首先今年全年肉雞的市場行情低迷，再加之‘速成雞’傳聞的影響，雖然現(xiàn)在還沒反映在銷售上，但肯定是有影響的。”
　　除了養(yǎng)殖，粟海不為人熟知的板塊有房地產(chǎn)、酒店、咨詢公司和鋁業(yè)制造。其中鋁業(yè)是集團的最大盈利點，董事長朱蘇海曾不止一次在員工大會上表示，“粟海要以工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)”。
　　粟海的養(yǎng)殖為什么不賺錢？對此外界有兩種觀點。
　　第一種觀點，是一直以來，粟海養(yǎng)殖都是“基地+散養(yǎng)”結(jié)合的養(yǎng)殖形式，其中散養(yǎng)占比大于自養(yǎng)，是否是這種松散的養(yǎng)殖形式拖累了營收？
　　楊毓鋒沒有正面給出回答，不過他說，從粟海與農(nóng)戶簽訂的散養(yǎng)合同來看，的確是更有利于農(nóng)戶。粟海與農(nóng)戶的合作關(guān)系，簡單來說，就是以“龍頭”為紐帶?！褒堫^”的意思是根據(jù)地域區(qū)隔與親疏遠近，粟海將農(nóng)戶分布區(qū)化成若干個區(qū)，每個區(qū)選出一個“龍頭”，一個“龍頭”手下帶100來個農(nóng)戶。
　　面對粟海時，“龍頭”代表農(nóng)戶，像簽訂合同時“龍頭”會就合同中的收購價格與日期，與粟海討論。面對農(nóng)戶時，“龍頭”又可代表粟海，比如“龍頭”甚至有權(quán)力決定，粟海與這個農(nóng)戶合作，不與那個農(nóng)戶合作，而這個取舍標準則跟農(nóng)戶對粟海的“忠誠度”有關(guān)。
　　之所以這樣擬定，是因為粟海清楚，一旦農(nóng)戶不忠誠，粟海與農(nóng)戶簽訂的合同只能是利于農(nóng)戶的。舉個簡單的例子，當粟海與農(nóng)戶簽訂合同時，肉雞的市場價格是5元/500g，那合同上收購價就寫5元/500g。肉雞從幼苗到可以收購，中間有大約一個半月時間。在此期間，如果肉雞市場價走低，收購時市場價格為4元/500g，但由于合同規(guī)定，粟海還是要以5元/500g的價格進行收購，這時農(nóng)戶就樂得賣給粟海，因為此時賣給市場上任何一人也高不過這個價格。而粟海明知道不劃算，卻還是要收，一則合同白紙黑字，二來有了信用，才有農(nóng)戶愿再跟你合作。
　　如果收購時肉雞市場價格漲到6元/500g呢？粟海以5元/500g的價格收回當然合算，但一些不“忠誠”的農(nóng)戶可以選擇不按照合同把雞賣給粟海，而是賣往市場，雞說到底還在農(nóng)戶手里，即使違約，粟海也拿農(nóng)戶沒辦法，畢竟農(nóng)戶不跟粟海合作還有很多選擇。于是，在選擇合作農(nóng)戶時，除了會考察農(nóng)戶的雞舍、管理水平等業(yè)務(wù)能力之外，還會全權(quán)交由“龍頭”挑選品格更實誠的農(nóng)戶合作，以降低企業(yè)總是高買低賣的損失。
　　除此之外，從2008年開始，粟海擴建了自養(yǎng)基地，力爭將價格主動權(quán)逐漸回歸自己手中。到今年，自養(yǎng)與散養(yǎng)的產(chǎn)出比為4比6，散養(yǎng)農(nóng)戶數(shù)也有前幾年的6000多戶銳減到今年的2000多戶。
　　至于第二種觀點，則是“這家企業(yè)跟太依賴肯德基等超級客戶”有關(guān)。
　　目前，粟海肉雞產(chǎn)品主要有三個品類，即凍品、鮮品和熟食產(chǎn)品。其中，凍品與鮮品都屬于初級加工。盡管熟食產(chǎn)品有一定的工藝，有附加值，但其目前在整個產(chǎn)品構(gòu)成中的比例很小，還在起步階段，僅推出幾個嘗試性的單品。
　　粟海與肯德基、德克士合作的主要是初級產(chǎn)品中的凍品。具體合作方式是，肯德基在每一季度開始前與粟海簽訂采購指標，但指標只是個參考，具體購貨數(shù)量會在訂購中調(diào)整。但本質(zhì)上，這樣的采購合同也是有利于對方的，比如，粟海按照指標備貨，但客戶卻可以選擇買或不買。
　　由此可見，粟海養(yǎng)殖不賺錢的原因歸結(jié)起來，似乎暗合了目前國內(nèi)大多數(shù)加工制造企業(yè)的通?。寒a(chǎn)品過分初級化、買方市場、對市場價格波動的預警與適應(yīng)能力不強——產(chǎn)業(yè)鏈亟待升級。對此楊毓鋒說，未來，他們的計劃是將熟食與深加工產(chǎn)品的占比做到百分之三十左右。
　　“我們不知道如何應(yīng)付媒體”老派企業(yè)與社會化媒體之間，鴻溝難填？
　　話題再回到“速成雞”事件。事件炒熱的一周內(nèi)，粟海對外作出的反應(yīng)，總結(jié)起來就是“三條消息”與“兩條微博”。
　　11月24日中午12點29分，粟海在新浪網(wǎng)開通自己的微博，到今天總共發(fā)布過兩條信息：第一條是24日中午，微博解釋所選白羽雞種45天為正常生長周期，結(jié)尾寫“歡迎社會各界媒體的監(jiān)督”。第二條發(fā)布稍晚，已經(jīng)在27日，內(nèi)容是官網(wǎng)的兩篇文章和央視播報速成雞合理性的畫面截圖。官網(wǎng)的三篇文章都在24日發(fā)出，題目分別是《現(xiàn)代雞生長速度快的奧秘》，《吳邦國委員長親臨我司視察》以及前文所述歡迎記者前往采訪的“聲明”。
　　無論從數(shù)據(jù)和反應(yīng)靈敏度上，粟海都顯得“不諳世事”。這也已經(jīng)不是《商界》第一次探討類似事例，即玩不轉(zhuǎn)網(wǎng)絡(luò)的老派生意人在面對社會化媒體，如微博、論壇的輿論風暴包圍時，他們總是茫然無知，繼而無所適從。
　　平心而論，這次粟海的公關(guān)算是比較及時和開明的。在事件出現(xiàn)到之后的一周內(nèi)，粟海接納了大多數(shù)媒體的采訪，包括讓記者進入原料車間、飼料車間實地觀察，不曾想報道結(jié)果與他們想象的大相徑庭，以致將“大門”緊閉，提防所有記者。
　　采訪中，談話一度進入“敏感區(qū)域”，記者問楊毓鋒：“因為漏放了一個記者，就要開除保衛(wèi)，你們擔心記者發(fā)現(xiàn)什么嗎？”
　　“擔心誤解更大，”說這話時，楊毓鋒小幅度地欠了個身，連日來因為頻繁應(yīng)對媒體，他也心力交瘁，“之前有一個暗訪的記者偷偷去到我們的作業(yè)區(qū)，看到桌上擺了一些器材和藥液，回去之后寫說我們的飼料裝配問里有很多奇怪的瓶瓶罐罐，里面是化學藥液。說這樣的東西竟然添進飼料里，但其實我們看了記者拍的圖片，那不是飼料間，是檢疫室，藥液是用于檢疫的。”
　　類似的抱怨也出現(xiàn)在董事長朱蘇海嘴里。他對前去采訪的記者說：“做養(yǎng)殖那么多年，我們可以對付各種病，卻不知道如何應(yīng)付媒體。”
　　12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳公布對粟海肉雞及飼料的調(diào)查結(jié)果，報告稱各項檢驗合格。對此，網(wǎng)絡(luò)上又掀起一陣“調(diào)查結(jié)果是否可信”的激辯?？礃幼樱浾搶τ谒诤５年P(guān)注還將持續(xù)下去。楊毓鋒坦言，從好處想，因為“速成雞”，社會各界再次將目光轉(zhuǎn)向食品安全問題。在對粟海進行嚴格排查的過程中，媒體和有關(guān)部門也不忘重新審視整個食品加工行業(yè)，一些經(jīng)確認的問題企業(yè)，在這次風暴中已經(jīng)遭到了查處。
　　而對于中國企業(yè)而言，“粟海危機”帶來的思考還有更多：產(chǎn)業(yè)價值鏈底端的企業(yè)如何主宰自己的命運？被捆綁在巨頭戰(zhàn)車上，又怎么去避免城門失火殃及池魚？除了面對熟悉的客戶、熟悉的市場，一家企業(yè)還應(yīng)該如何來取得陌生公眾的信任與理