飲食禮俗的文化價值及傳播

【摘要】禮俗是傳統(tǒng)文化不可缺少的組成部分，是一個民族文化本質(zhì)特征的一種體現(xiàn)。飲食禮俗則是傳統(tǒng)禮俗中的瑰寶，是中國傳統(tǒng)禮俗文化中最具普遍性的事項。2012年熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》在講述食物的同時，以傳統(tǒng)節(jié)日為載體介紹了一些不同民族的節(jié)日飲食禮俗，例如我們所熟知的春節(jié)、端午節(jié)以及少數(shù)民族中的新米節(jié)、望果節(jié)等，傳達出節(jié)日背后的文化價值。而《舌尖上的中國》通過禮俗食俗文化的傳播，電視節(jié)目重塑了整個中華民族樂觀向上、勤勞勇敢、善良淳樸與團結(jié)友愛的民族之魂，同時也喚起了人們對祖國、對社會、對生命的熱愛。

【關(guān)鍵詞】禮俗；節(jié)日；飲食；舌尖上的中國

飲食的重要性是不言自明的，人非飲食不能生活，所以，中國先賢對此早有論述：“飲食男女，人之大欲存焉?！倍嬍扯Y俗又是中國傳統(tǒng)禮俗文化的一個重要事項?！抖Y記》中認為原始的禮儀行為就是從人們的飲食活動中產(chǎn)生的，所謂“夫禮之初，始諸飲食”。飲食禮俗后來也成為禮最外在的表現(xiàn)形式和嚴格規(guī)范下所支配的活動之一。電視紀錄片《舌尖上的中國》以節(jié)日為載體，通過對節(jié)日飲食的介紹讓觀眾感受到飲食禮俗背后的文化價值：團圓幸福的和諧文化、孝親敬老的傳統(tǒng)文化、祭神敬祖的祭禮文化以及人們世代傳承的節(jié)日飲食禮俗中所表現(xiàn)出來的勤勞、善良和智慧。

一、飲食與禮的起源

禮作為調(diào)整人們行為的重要準則和維持社會秩序的基本道德規(guī)范，不僅成為中國傳統(tǒng)文化的主體，而且成為中華民族獨特的標志。在中國古代社會里，上自朝廷的軍國大政，下至民間的日常飲食，無不是在禮的規(guī)范下進行，禮成為社會生活中最權(quán)威的制約因素。誠如馮天瑜先生所言：“從一定意義言之，一部中國文化史，即是一部禮的發(fā)生、發(fā)展史。”[1]73

（一）禮的起源——“夫禮之初，始諸飲食?！睆娜祟愒缙诘纳顚嶋H、儒家經(jīng)典以及《禮記》中的有關(guān)論述來看，最早的禮儀，可以從先民的飲食行為中找出一些線索來。關(guān)于禮的起源，歷來有多種說法，如“飲食說”“宗教祭祀說”“風(fēng)俗說”“人情說”“禮儀說”等?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”可看出禮最初產(chǎn)生于人們的飲食活動中。這種源于飲食的祭禮，是中國先民順應(yīng)自然生活的文化創(chuàng)造，人們通過飲食來祭祀神，表現(xiàn)了中國先民重視現(xiàn)實和生命的原初心理。

關(guān)于禮的起源，國外以英國學(xué)者威廉·羅伯遜·史密斯的觀點影響最大，他在《閃米特人的宗教》中提出：“圖騰制是由一種‘圖騰餐’的祭祀儀式發(fā)展而來的，而祭祀儀式的前提是假設(shè)神的存在?！盵2]6祭獻是古代宗教禮儀的主要形式，最古老的祭祀形式是用動物祭獻，這類祭獻是一種公共的儀式，它是由整個氏族參與的一種活動。祭獻完后，還要共享祭品，以表示神與神的崇拜者之間“共餐”的親密關(guān)系。在共同進餐中把人們聯(lián)系在一起的并不是宗教力量，而是吃這種活動本身。人與人之間的親密關(guān)系莫過于“吃的是一鍋飯”，如中國先民們就將那種分立門戶﹑自成一體的做法，視為另起爐灶﹑感情淡漠的表現(xiàn)，因而飲食盛宴就成了中國人聯(lián)絡(luò)感情﹑增進友誼的主要手段。[2]7

（二）“禮”與“俗”的聯(lián)系及其轉(zhuǎn)化?！抖Y記·曲禮下》中說：“君子行禮，不求變俗?！边@反映了中國古人就有把禮、俗聯(lián)系起來進行思考和觀察的思維特點?！抖Y記·王制》中說：“修其教不易其俗，齊其政不易其宜?！弊鳛樯鐣贫鹊亩Y是由民間的風(fēng)俗習(xí)慣演變而來的?！八住背Ｅc“百姓”連用，于民間自然生成并傳承，是處于不同自然環(huán)境下眾人相互模仿而形成的行為習(xí)慣。這些民俗中的重要部分逐漸形成比較固定的儀式，就上升為禮儀。因此，俗先于禮，禮來源于俗。所謂的禮俗其實就是指家庭和社會為個人通過一生的重要階段而設(shè)置的禮儀和風(fēng)俗。[3]在飲食行為基礎(chǔ)上出現(xiàn)的禮儀，經(jīng)過長期的發(fā)展，已經(jīng)約定俗成，被固定了下來，成為人們所遵循的行為規(guī)范。由飲食習(xí)俗所產(chǎn)生的原始之禮的轉(zhuǎn)化過程，不僅一定程度上反映了禮最初執(zhí)行著滿足人類對物質(zhì)財富和生活用品進行分配與享用的等級差別標準，同時，也反映了中國文化“援俗入禮”的特征。[2]12

無論是“俗”還是“禮”，都根源于人性，始于人情，既是禮之大本，也是俗之大本，是禮與俗在儒家哲學(xué)中的根本相通之處，是俗被成功改造為禮的基點。[4]中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種關(guān)于“人”的文化，“以人為核心”是中國禮文化的基本特征。中國禮學(xué)是以人為研究主題，以人在禮儀活動中所表現(xiàn)出來的人之為人的本質(zhì)及其如何處理人與自然﹑人與人﹑人與社會的關(guān)系作為研究的重要內(nèi)容。美食紀錄片《舌尖上的中國》得以受到大眾的熱愛，也恰是因為片中在講述美食的同時更關(guān)注美食背后的人及人性和人情。

二、節(jié)日飲食禮俗的文化價值

中華民族的節(jié)日禮俗包裹著各民族各地域不盡相同又相通相融的民間習(xí)俗和風(fēng)土人情。一般說來，傳統(tǒng)禮俗節(jié)日深深地根植于人們自然形成的欲望和細膩微妙的情感世界，以適宜的方式恰如其分地表達著人們既豐富多彩又錯綜復(fù)雜的情感體驗。禮俗節(jié)日不僅滿足了人們的口腹之欲、滿足了物質(zhì)和肉體的需要，也滿足了人們精神和心理的需要。[5]133就以《舌尖上的中國》介紹的傳統(tǒng)節(jié)日飲食為例，通過對這些節(jié)日飲食禮俗的分析，來展示飲食背后的文化價值：團圓幸福的和諧文化、孝親敬老的傳統(tǒng)文化以及祭神敬祖的祭禮文化等。

（一）春節(jié)、端午節(jié)飲食禮俗：團圓幸福的和諧價值。春節(jié)是中國人辭舊迎新、闔家團圓的節(jié)日，是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最重要、最熱鬧的節(jié)日，是文化內(nèi)涵最豐富的節(jié)日，一般指正月初一，新年的第一天，俗稱“過年”。在春節(jié)期間，人們會舉行各種活動以示慶祝。這些活動均以祭祀神佛、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福為主要內(nèi)容。對于他們來說，過年就是一場盛宴，似一曲宏大的樂章，尤其中國人最幸福、最看重的時刻莫過于一家人除夕之夜圍坐在桌前吃上一頓團圓飯。團圓是人們對于生活幸福的最基本要求：人人平安健康。除夕之夜，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。

在《舌尖上的中國》里關(guān)于春節(jié)出現(xiàn)了多次，但每次都不同。在第一集《自然的饋贈》中，講述吉林查干湖，快過年時，當?shù)氐牧?xí)俗是舉行祭湖祭魚的活動，進行祭祀以祈求湖里的神仙恩賜來年的豐收。查干湖77歲的“漁把頭”石寶柱的年夜飯則是一頓“全魚宴”。在第二集《主食的故事》中，做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)。年糕被當?shù)厝朔Q作“團子”，取團團圓圓之意。同樣的節(jié)日，在北方的北京，講述一名職業(yè)攝影師白波，常年在各地攝制組工作，一年中，也只有在過年這樣的日子里，才能回到父母身邊，除夕夜闔家團圓吃“餃子”，享受與家人在一起的幸福。

端午節(jié)為每年的農(nóng)歷五月初五，又稱端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等。端午節(jié)有吃粽子、賽龍舟、掛蒿草和艾葉等習(xí)俗?！岸宋绻?jié)”為國家法定節(jié)假日之一，并被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。端午節(jié)到了今天，之前的一些習(xí)俗已被漸漸遺忘，自從被定為節(jié)假日后就成為在外忙碌的人與親人團聚的另一個重要節(jié)日了?！盎丶页贼兆印背蔀槎宋绻?jié)回家的人最常說的一句話，其實，吃不吃粽子并不重要，最重要的是與家人團聚。

（二）重陽節(jié)——孝親敬老的傳統(tǒng)價值。農(nóng)歷的九月初九為傳統(tǒng)的重陽節(jié)。因為古老的《易經(jīng)》中把“六”定為陰數(shù)，把“九”定為陽數(shù)，九月九日，日月并陽，兩九相重，故而叫重陽。由于九月初九“九九”的諧音是“久久”，有長久之意，所以常在此日祭祖并推行敬老活動。從20世紀80年代開始，我國一些地方把夏歷九月初九定為老人節(jié)，倡導(dǎo)全社會樹立尊老、敬老、愛老、助老的風(fēng)氣。敬老、愛老是中華民族的傳統(tǒng)道德美德?！熬础弊鳛槎Y文化的核心，是千百年來行禮者的共識?！熬础钡脑瓌t，實質(zhì)上揭示了人性中天然的愛親愛人之心、尊親尊人之情?！抖Y記》開篇即曰“毋不敬”?！靶ⅰ笔侵袊鴤鹘y(tǒng)文化提倡的行為，指兒女的行為不應(yīng)該違背父母、家里的長輩以及先人的心意，是一種穩(wěn)定倫常關(guān)系的表現(xiàn)。所謂“百善孝為先”，反映的是中華民族極為重視孝的觀念。

在《舌尖上的中國》中還講到了重陽節(jié)。重陽節(jié)是雜糅多種民俗為一體而形成的漢族傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝重陽節(jié)的活動一般包括出游賞景、遍插茱萸、吃重陽糕等，以凸顯孝親敬老的傳統(tǒng)文化價值。日常飲食行為也是體現(xiàn)孝親的最佳形式，《禮記》中對日常飲食的孝親禮節(jié)多有涉獵，如“父母在，朝夕恒食，子婦佐馂，既食恒馂。父沒母存，冢子御食，群子婦佐馂如初”。在《舌尖上的中國》第五集《廚房的秘密》里介紹了順德均安鎮(zhèn)的重陽節(jié)，街上的年輕人抬著關(guān)公像，老人們頭戴茱萸。歐陽廣業(yè)作為一個村宴廚師，在這一天要為村里的老人做一頓可口的村宴，村里的年輕人和老人團聚在一起享受美味。

（三）新米節(jié)、望果節(jié)的飲食禮俗：祭神敬祖的祭禮價值。祭祀祖先是中華民族的一項傳統(tǒng)風(fēng)俗?！逗鬂h書》記載：“祭祀之道，自生民以來則有之矣?！泵癖妼χ腥A民族祖先的祭奠，溯古至今，綿綿不斷。在少數(shù)民族中，經(jīng)常可以看到一些祭神敬祖的祭禮文化。重道德感情而輕禮數(shù)和財物的祭禮思想是禮俗文化的又一個體現(xiàn)。在進行節(jié)日祭祀時，最重要的是祭祀之人的虔誠之心，不拘泥于形式的完備和禮品的豐厚。在《舌尖上的中國》里介紹了帶有祭祀文化的壯族從江加榜新米節(jié)和藏族的望果節(jié)。從江加榜新米節(jié)是當?shù)氐囊粋€傳統(tǒng)節(jié)日，沒有固定日期，一般在每年稻谷成熟前幾天舉辦。后世的子孫沒有忘記先民們的艱Y0rJ4/qyMjTifbdHny5nDcjr0eLZOGLktOdjFhH1XQk=辛，舉行隆重的祭祀活動，于是新米節(jié)便約定俗成下來，并世代相傳。在第七集《我們的田野》開篇介紹了從江加榜新米節(jié)，片中講了下堯村壯族的潘銀少和黃蘭榮兩位老人為慶祝即將到來的新米節(jié)做準備，除了主食糯米外，還要制作腌魚、煒酒等。當?shù)剡€設(shè)有“長街宴”，村中人聚在一起享受美食、慶賀豐收。如今，“長街宴”已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

望果節(jié)是藏族農(nóng)民歡慶豐收的節(jié)日，至今已有1500多年的歷史。“望果”意為“繞地頭轉(zhuǎn)圈”。在節(jié)日的第一天早晨，當陽光灑滿金黃麥田的時候，農(nóng)民們手持麥穗圍著農(nóng)田轉(zhuǎn)圈游行，感謝上天帶來了風(fēng)調(diào)雨順的好收成。之后轉(zhuǎn)田隊伍每到一個鄉(xiāng)神殿或山神殿前都要舉行祭祀儀式。一路祝福，一路歡歌，此刻鄉(xiāng)村的田園處處洋溢著歡樂和祥和的氛圍。在第七集《我們的田野》中講述了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則的望果節(jié)。當?shù)氐耐?jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。藏民桑吉為節(jié)日精心釀造著青稞酒，桑吉手藝俱佳釀造的青稞酒受到當?shù)厝说南矏?，望果?jié)當天大家一起品嘗著甘甜的青稞酒。無論是原始的自然崇拜、神靈崇拜，還是祖先崇拜與鬼神祭祀，無不表達出人類質(zhì)樸真摯之情。天帝神靈雖然高高在上，卻是人們觀念中的保障現(xiàn)世人生幸福的重要力量。中國人信奉神靈的根本目的并不是出離人世而是為人世求福佑。[5]128

我國先民在幾千年的生息繁衍中創(chuàng)立了許多民俗節(jié)慶，既包括生產(chǎn)方面的，也包括生活方面的，既有飲食文化，也有禮儀文化，還有樸素的思想，給我們留下了寶貴的精神遺產(chǎn)，很值得我們?nèi)グl(fā)揚和傳承。

三、節(jié)日飲食禮俗的傳播及對當今社會的影響

哲學(xué)家費爾巴哈有句名言：人就是他所吃的東西。《舌尖上的中國》不只是一部關(guān)于吃的紀錄片，其所展示的厚重感和文化感體現(xiàn)了該片的獨特性——“通過美食這個窗口更多地看到人和食物、人和社會的關(guān)系”?！渡嗉馍系闹袊酚糜耙暶浇樘赜械男蜗笮?、快捷性、大眾性、聲畫一體化的優(yōu)勢，通過對一個人、一個家庭和一個村莊這些微觀元素的記錄和書寫，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息，展示了中國飲食文化的豐富多彩。充滿智慧的勞動人民艱辛地尋找自然界饋贈的食材，巧妙制作各色美食，用虔誠的態(tài)度對待傳統(tǒng)節(jié)日，感謝上天的恩賜。無論是《自然的饋贈》中人與自然的和諧，抑或是《主食的故事》中人與人、人與社會關(guān)系的和諧，在美食的背后始終關(guān)注的對象是制作美食的人。

禮俗是社會文化濃縮的精華，屬于一份珍貴的精神文化遺產(chǎn)，它無時無刻不在影響著人們的生活。孕育于小農(nóng)經(jīng)濟下的節(jié)日禮俗，形式和內(nèi)容都體現(xiàn)于中華民族的節(jié)日之中，而所有節(jié)日表現(xiàn)形式的基本載體與內(nèi)容是無數(shù)個和氣候季節(jié)、人文精神、道德關(guān)懷、祖先崇拜、宗教情懷、社團聚會相關(guān)聯(lián)的生活內(nèi)容。它與我們民族的精神相關(guān)聯(lián)，是整個民族樂觀向上、勤勞勇敢、善良敦厚與團結(jié)友愛的思想理念的內(nèi)在形態(tài)，是一個民族歷時幾千年綿延不斷的精神內(nèi)核——民族靈魂的所在。如果離開了這些節(jié)日禮俗的活動內(nèi)容，所謂的文化特征就無從談起，并且所有的節(jié)日表現(xiàn)的謂之以樂的活動就失去了根本的意義。而《舌尖上的中國》通過禮俗食俗文化的傳播，會喚起人們對生命和社會的熱愛，更加珍惜我們今天的生活。

[本文為國家社會科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項目《電視媒介儀式與文化傳播》（項目批準號：09BCO29）的階段性成果]

參考文獻：

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[5]張自慧.禮文化的價值與反思[M].上海：學(xué)林出版社，2008.

（作者為鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院2012級影視藝術(shù)專業(yè)碩士生）

編校：張紅玲