從“舌尖”到“中國(guó)”

【摘要】《舌尖上的中國(guó)》之所以能引起強(qiáng)烈反響，不僅因?yàn)樗案糁聊荒苈勔娤銡狻钡奶攸c(diǎn)，更因?yàn)樗ㄟ^食文化展現(xiàn)了中華民族所共有的思維模式、相同的文化符號(hào)、共同的文化理念和共同的民族精神。以胡阿祥的“中國(guó)”概念為理論基礎(chǔ)，從地理中國(guó)、歷史中國(guó)和文化中國(guó)三方面闡釋《舌尖上的中國(guó)》在構(gòu)建國(guó)家認(rèn)同中的作用。通過方言的使用和鏡頭的跳躍、文化符號(hào)的介紹、人物故事的解讀和民族精神的呈現(xiàn)，《舌尖上的中國(guó)》實(shí)現(xiàn)了從視覺、味覺的呈現(xiàn)到情感的延伸再到文化的認(rèn)同，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了地理中國(guó)、歷史中國(guó)和政治中國(guó)的認(rèn)同。

【關(guān)鍵詞】文化認(rèn)同；國(guó)家認(rèn)同；舌尖上的中國(guó)

在全球化的今天，各個(gè)國(guó)家文化的交融一步步開闊著我們的視野。與此同時(shí)，全球化也為每個(gè)民族、國(guó)家?guī)砹宋幕J(rèn)同和國(guó)家認(rèn)同的問題。每個(gè)人在面臨不同文化的沖擊時(shí)，需要通過文化認(rèn)同來實(shí)現(xiàn)自我的身份認(rèn)同；而民族和國(guó)家則需要以歷史、習(xí)俗、民族精神的認(rèn)同來實(shí)現(xiàn)國(guó)家認(rèn)同，促進(jìn)國(guó)家的發(fā)展和維護(hù)國(guó)家的統(tǒng)一。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》展現(xiàn)出天然食材與人工制作的巧妙融合，喚起了身處食品安全憂患中的國(guó)人對(duì)本土食文化最自然最淳樸的記憶。不同于以往的美食節(jié)目，它沒有加入過多的商業(yè)元素，對(duì)美食的介紹不是流于表面，而是更多地融入對(duì)中國(guó)文化的詮釋。另一方面，不同于其他歷史文化類紀(jì)錄片，它從平民化的視角切入，完美地結(jié)合了精英興趣和大眾口味，大大擴(kuò)展了收看對(duì)象，為實(shí)現(xiàn)從文化認(rèn)同到國(guó)家認(rèn)同提供了最大的可能。

學(xué)者陸曄的實(shí)證研究表明：“從總體上看，大眾傳播媒介無論在公眾對(duì)社會(huì)凝聚力的主觀感知方面，還是對(duì)公眾的國(guó)家認(rèn)同，都可能產(chǎn)生一定的直接影響?！盵1]事實(shí)上，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上以及國(guó)內(nèi)外專家對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的一致好評(píng)，可以明顯看出國(guó)人對(duì)它的認(rèn)可。這說明，《舌尖上的中國(guó)》在公眾對(duì)國(guó)家的認(rèn)同構(gòu)建中著實(shí)起到了一定的作用。

一、概念辨析

“一般說來，認(rèn)同就是指對(duì)共同或相同的東西進(jìn)行確認(rèn)。認(rèn)同的過程，就是人們通過他人或社會(huì)確認(rèn)自我身份的過程，也就是在自我之外尋找自我、反觀自我的過程?！盵2]通過認(rèn)同，人們?cè)谙嗷リP(guān)系中可以增加確定性、建設(shè)性的因素?！罢J(rèn)同本質(zhì)上是對(duì)自我根源的不斷追尋，對(duì)自我身份的不斷追問，是對(duì)人類自然家園和精神家園的雙重探究，是對(duì)生命意義的終極關(guān)懷?！盵2]

“文化認(rèn)同，就是指對(duì)人們之間或個(gè)人同群體之間的共同文化的確認(rèn)。使用相同的文化符號(hào)、遵循共同的文化理念、秉承共有的思維模式和行為規(guī)范，是文化認(rèn)同的依據(jù)。認(rèn)同是文化固有的基本功能之一。擁有共同的文化，往往是民族認(rèn)同、社會(huì)認(rèn)同的基礎(chǔ)?！盵2]《舌尖上的中國(guó)》正是以“食文化”這個(gè)中華民族的共同文化構(gòu)建了文化認(rèn)同的基礎(chǔ)。崔新建認(rèn)為，從類型上看，認(rèn)同包括民族認(rèn)同、種族認(rèn)同、社會(huì)認(rèn)同、自我認(rèn)同、文化認(rèn)同等多種類型，但他認(rèn)為這些認(rèn)同的核心是文化認(rèn)同?！耙环矫妫且?yàn)樵诿褡逭J(rèn)同、社會(huì)認(rèn)同和自我認(rèn)同中都包含著文化認(rèn)同的內(nèi)容；另一方面，認(rèn)同所蘊(yùn)含的身份或角色合法性，都離不開文化。身份、角色、合法性，都只能在一定的文化中才能具有意義。即使是與認(rèn)同不可分割的自我概念，從根本上說也是文化的產(chǎn)物?！盵2]

筆者贊同崔新建文化認(rèn)同的概念，并且認(rèn)為國(guó)家認(rèn)同也包括在認(rèn)同范圍之內(nèi)，而文化認(rèn)同是國(guó)家認(rèn)同的核心。一方面是因?yàn)閲?guó)家認(rèn)同中包含著文化認(rèn)同。比如中國(guó)人和美國(guó)人在國(guó)家認(rèn)同過程中，不僅僅強(qiáng)調(diào)膚色等生理特征的不同，而且中國(guó)人更強(qiáng)調(diào)“龍的傳人”這一文化概念的認(rèn)同。另一方面，正如崔新建所說，認(rèn)同所蘊(yùn)含的身份或角色合法性，都離不開文化。身份、角色、合法性，都只能在一定的文化中才具有意義。

胡阿祥在《何謂歷史，何謂中國(guó)》一文中，分別從地理概念、文化概念和政治概念等方面對(duì)“中國(guó)”概念的由來、歷史做了梳理。

在地理概念上，先秦時(shí)期，“中國(guó)已經(jīng)成為諸夏國(guó)家的共同稱號(hào)，成為擁有共同地域的專稱”。[3]歷史上，作為地域概念使用的“中國(guó)”隨著中國(guó)地域范圍的不斷擴(kuò)大而改變，非漢族建立的國(guó)家也往往自稱“中國(guó)”。從這個(gè)角度理解，地理中國(guó)不是哪一族的中國(guó)而是各族共有的中國(guó)。

文化中國(guó)的概念較為寬泛。先秦時(shí)期，文化概念的“中國(guó)”是一種美稱，是“其人澤聰明睿智，其財(cái)則萬物所聚，其禮則至佳至美，是具有高度文明的區(qū)域”。[3]文化的不斷進(jìn)步和對(duì)周邊蠻夷的不斷中國(guó)化，對(duì)周邊國(guó)家產(chǎn)生了強(qiáng)大的吸引力，這奠定了中國(guó)這個(gè)統(tǒng)一的多民族國(guó)家形成的思想基礎(chǔ)。

政治概念中使用的“中國(guó)”逐漸走向定型是晚清時(shí)期?！罢胃拍畹摹袊?guó)’較之地域概念和文化概念的‘中國(guó)’，更加客觀、更加全面，它是中國(guó)概念在新時(shí)代的新發(fā)展，是中國(guó)含義的升華，它充分反映了這樣的史實(shí)：中國(guó)的歷史是中國(guó)的境內(nèi)各民族——無論文化高低，地域遠(yuǎn)近，是漢族抑或非漢族——共同締造的。中國(guó)的版圖是由中原和邊疆共同組成的，現(xiàn)代中國(guó)是歷史中國(guó)的繼承?！盵3]

二、從文化認(rèn)同到國(guó)家認(rèn)同

基于胡阿祥對(duì)中國(guó)的定義，本文認(rèn)為《舌尖上的中國(guó)》通過對(duì)中國(guó)食文化的介紹和闡釋，從以下三方面起到了國(guó)家認(rèn)同的作用：

（一）地理中國(guó)的認(rèn)同。中國(guó)擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀。多元的自然景觀和不同地區(qū)的不同氣候?yàn)槿藗兲峁┝俗顬樘烊缓捅姸嗟氖澄镌牧?。不同地區(qū)的人們依山傍水生活形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食習(xí)慣和風(fēng)格。在《舌尖上的中國(guó)》中，對(duì)食材、食物的介紹都會(huì)跨越整個(gè)中國(guó)。

中國(guó)廣袤的疆土、悠久的歷史文化傳統(tǒng)、復(fù)雜的地理環(huán)境和政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境，深刻地影響著我國(guó)區(qū)域文化格局的形成，并在此基礎(chǔ)上形成了不同地區(qū)的方言。一方面，方言是區(qū)別不同文化的最明顯標(biāo)志。在《舌尖上的中國(guó)》中，由當(dāng)?shù)厝私榻B美食時(shí)，通常使用的是當(dāng)?shù)胤窖?，體現(xiàn)了紀(jì)錄片的原生態(tài)特色。方言的使用一定程度上會(huì)提高本地區(qū)人們對(duì)自身文化的認(rèn)同。另一方面，不同的方言也體現(xiàn)著文化的多樣性和一定文化沖突的存在?！拔幕瘺_突固然會(huì)引起文化認(rèn)同的危機(jī)，而文化沖突的最終結(jié)果又總是強(qiáng)化了人們的文化認(rèn)同?！盵2]因此，使用不同地區(qū)的方言，會(huì)增加各地區(qū)人們對(duì)自身所處地域的文化認(rèn)同，并且進(jìn)一步增加對(duì)不同文化的理解，在更大范圍內(nèi)認(rèn)可和包容不同的文化。對(duì)于中國(guó)這個(gè)地域廣闊的國(guó)家而言，增進(jìn)各個(gè)地區(qū)的文化認(rèn)可和包容，無疑有著重要的作用。

以鏡頭的跳躍和原生態(tài)的語言展現(xiàn)不同地區(qū)的食文化，使得《舌尖上的中國(guó)》充分反映了中國(guó)人以物載情的思維習(xí)慣：對(duì)于食客來說，能吃到紀(jì)錄片中介紹的食物是嘗到了正宗的家鄉(xiāng)味、地方味，而對(duì)于觀眾，尤其是遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)之外的人來說，《舌尖上的中國(guó)》留給他們更多的是“看”到的家鄉(xiāng)味以及對(duì)家鄉(xiāng)感情的寄托，故土、鄉(xiāng)親、念舊的情感在觀看紀(jì)錄片時(shí)得到了升華。這種味覺、視覺以及情感上的滿足，為人們?cè)鲞M(jìn)地理中國(guó)的認(rèn)同提供了基礎(chǔ)。

在《時(shí)間的味道》一集中還特別介紹了臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)——烏魚子。該集從烏魚子的處理、貯藏、烹飪方法上詳細(xì)介紹了臺(tái)灣的這一美食?！渡嗉馍系闹袊?guó)》將臺(tái)灣食文化和其他省份一樣一同納入中國(guó)食文化的行列，以對(duì)臺(tái)灣食文化的認(rèn)同凸顯了臺(tái)灣和大陸在文化上一脈相承，加深了人們從地理中國(guó)的角度認(rèn)同臺(tái)灣，更強(qiáng)化了中國(guó)人的邊界意識(shí)。

（二）文化中國(guó)的認(rèn)同。不同地域、不同民族有著不同的食文化?！渡嗉馍系闹袊?guó)》將視角對(duì)準(zhǔn)最普通的餐桌、小攤、作坊，在鏡頭的選擇上多選擇有中國(guó)傳統(tǒng)意蘊(yùn)的畫面：掛在街邊古樓上的臘腸，餐桌上黃色瓷器盤里的仿豹胎，坐在茶館手拿折扇閑聊的老人們，在長(zhǎng)桌宴上為老人祝壽的人們，蒸籠上遮蓋的紅布……在霧氣蒸騰中，若隱若現(xiàn)的是幾千年來中華民族代代相傳的歷史。古樓、瓷器、茶館、長(zhǎng)桌宴、紅布，這些明顯具有中國(guó)特色的文化符號(hào)被運(yùn)用于鏡頭中。

在介紹美食的同時(shí)，紀(jì)錄片還加入了對(duì)美食相關(guān)歷史知識(shí)的介紹。例如在介紹饅頭時(shí)，加入解說詞為“只有中國(guó)是最早使用蒸汽烹飪的國(guó)家”；在介紹米粉時(shí)，解說詞加入了“中國(guó)是世界上水稻栽培歷史最早的國(guó)家”的介紹；在介紹豆腐時(shí)，解說詞為“中國(guó)的豆腐從誕生到興盛，一路走過了2000年”等。對(duì)悠久歷史的介紹，使觀眾在觀賞紀(jì)錄片時(shí)，增加了對(duì)本民族歷史的了解，也增加了中國(guó)觀眾對(duì)中國(guó)悠久文化歷史的認(rèn)同。

在《時(shí)間的味道》一集中，對(duì)鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風(fēng)干、冷凍制作方法的介紹，都展現(xiàn)了中國(guó)自古流傳下來的對(duì)食物獨(dú)到的處理方式。在對(duì)苗家的糟魚和臘肉作介紹時(shí)，解說詞是這樣的：“對(duì)淳樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而是保存在歲月之中的生活和記憶?！奔o(jì)錄片中的文字語言的運(yùn)用在很大程度上彌補(bǔ)了視覺傳播稍縱即逝的缺陷，并且使人們?cè)诹私膺@些獨(dú)特食物的同時(shí)，也加深了對(duì)中國(guó)不同民族文化歷史的認(rèn)識(shí)。

與其說《舌尖上的中國(guó)》是在講食物的故事，不如說它是在講人與人之間的故事。立秋時(shí)節(jié)貴春和鄰居們一起包餃子其樂融融的畫面，東北鄰家婦女齊心協(xié)力做醬坯時(shí)忙碌的場(chǎng)景，呼蘭河畔金順姬對(duì)母親泡菜的眷戀，以及村宴之前熱鬧的場(chǎng)面，無一不是友情、親情和尊老敬老之情的完美展現(xiàn)。紀(jì)錄片通過講述人與自然、人與人之間的故事，將舌尖上的食文化延伸到了中華民族孝敬、仁義的文化理念和傳統(tǒng)美德之中。

（三）政治中國(guó)的認(rèn)同?！爱?dāng)代中國(guó)是以中華民族為根基建立起的民族國(guó)家?！盵4]99因此民族的內(nèi)聚力或者民族的團(tuán)結(jié)對(duì)加強(qiáng)中國(guó)不同民族、不同個(gè)人的政治中國(guó)的認(rèn)同有著重要作用?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)不同民族文化的介紹，使得民族之間、人與人之間加深了對(duì)彼此文化的理解與e20b147d840bd51540fe2db925a2d596e446b42c96b6368fac1bb4fba3027ea7認(rèn)可，更增加了對(duì)彼此文化的包容。丹尼爾·貝爾在他的《資本主義文化矛盾》中指出，“對(duì)于一個(gè)社會(huì)、一個(gè)整體或一個(gè)個(gè)人來說，文化是借助內(nèi)聚力來維持身份認(rèn)同的連續(xù)過程。這種內(nèi)聚力，是靠延續(xù)美學(xué)觀點(diǎn)、有關(guān)自我的道德概念和展示了這些觀念的生活風(fēng)格而獲得的”。[5]36而對(duì)文化的包容與認(rèn)可無疑會(huì)增加民族的內(nèi)聚力，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)。

在《我們的田野》中對(duì)侗族、苗族、壯族、藏族不同食文化的介紹，揭示了中國(guó)這個(gè)民族眾多的國(guó)家在食文化上的異同，充分展現(xiàn)了不同民族豐富的文化差異。而在解釋差異性的同時(shí)，《舌尖上的中國(guó)》挖掘了不同民族的共同特質(zhì)：自強(qiáng)不息和勤勞智慧。“最初是求生，然后是飽腹，最后是藝術(shù)，中華飲食文化在民族生命的堅(jiān)強(qiáng)旅程中逐步升華，呼應(yīng)著‘自強(qiáng)不息，艱苦奮斗’的民族精神的塑型?！盵6]通過對(duì)統(tǒng)一的民族精神的塑造，紀(jì)錄片從刻畫人們謀求舌尖上的滿足出發(fā)，打造了人們?cè)诿褡寰裆系挠X醒和認(rèn)同。

正如曼紐爾·卡斯特在《認(rèn)同的力量》中所說，“全球化時(shí)代也是民族主義復(fù)興的時(shí)代。這既表現(xiàn)在對(duì)現(xiàn)存民族國(guó)家的挑戰(zhàn)，也表現(xiàn)在到處存在的以民族性為基礎(chǔ)的、總是聲稱反對(duì)外來者的認(rèn)同的建構(gòu)和重構(gòu)。”[7]29全球化給民族和國(guó)家的認(rèn)同帶來了危機(jī)和挑戰(zhàn)，而對(duì)統(tǒng)一的民族精神的認(rèn)同必將增強(qiáng)民族自豪感和認(rèn)同感，增強(qiáng)各民族對(duì)國(guó)家的認(rèn)同。

三、啟示

《舌尖上的中國(guó)》從題材的選擇、鏡頭的呈現(xiàn)和解說詞的詳解，不僅呈現(xiàn)出中國(guó)人引以為豪的舌尖上的食文化，更展現(xiàn)了中華民族所共有的思維模式、相同的文化符號(hào)、共同的文化理念帶來的文化認(rèn)同，這是《舌尖上的中國(guó)》實(shí)現(xiàn)從“舌尖”上的中國(guó)到地理中國(guó)的認(rèn)同、歷史中國(guó)的認(rèn)同和政治中國(guó)的認(rèn)同的核心。在構(gòu)建國(guó)家認(rèn)同層面，《舌尖上的中國(guó)》有以下兩方面值得借鑒：

（一）強(qiáng)化受眾觀念。《舌尖上的中國(guó)》打破了選題窄、小眾化的模式，將內(nèi)容定位在與每一個(gè)人息息相關(guān)的食文化上，將鏡頭鎖定在最廣大的普通人身上，以情感上的共鳴傳達(dá)紀(jì)錄片的內(nèi)容，這是該紀(jì)錄片受大眾歡迎的重要原因。而廣泛的受眾無疑為在更多的人當(dāng)中實(shí)現(xiàn)國(guó)家認(rèn)同提供了基礎(chǔ)。因此，贏得受眾的青睞是紀(jì)錄片構(gòu)建認(rèn)同的重要一步。

（二）堅(jiān)守民族特色。通過呈現(xiàn)共同的思維模式、文化符號(hào)和民族精神的方式，《舌尖上的中國(guó)》以中國(guó)題材、中國(guó)視角，彰顯了中國(guó)文化的自信。這些共同點(diǎn)既是中國(guó)各民族之間相互理解、相互認(rèn)可的基礎(chǔ)，也是全球化時(shí)代區(qū)別于其他國(guó)家、民族的名片?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)民族特色的呈現(xiàn)和堅(jiān)守的方式，為紀(jì)錄片在構(gòu)建國(guó)家認(rèn)同、樹立國(guó)際形象方面，開辟了一條新的通道。

[本文為國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項(xiàng)目《電視媒介儀式與文化傳播》（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：09BCO29）的階段性成果]

參考文獻(xiàn)：

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[5]丹尼爾·貝爾.資本主義文化矛盾[M].北京：人民出版社，2010.

[6]劉永昶.交融在歷史與現(xiàn)實(shí)中的文化訴求——評(píng)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》[J].聲屏世界，2012（10）.

[7]曼紐爾·卡斯特.認(rèn)同的力量[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2006.

（作者為鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院2012級(jí)新聞與傳播專業(yè)碩士生）

編校：張紅玲