酥脆香甜的琉璃肉

鄉(xiāng)下的婆婆自家養(yǎng)了豬，宰殺之后給我們送來一塊肉，肥瘦相間。我把瘦肉切下放進(jìn)冰箱，對著剩下的一塊肥肉發(fā)了愁。對于肥肉，家里人都是避之唯恐不及的，吃起來油膩，又怕吃多了招致 “三高”。

每當(dāng)這時，我就無比懷念媽媽做的香酥而不油膩的琉璃肉。

小時候，逢年過節(jié)才有肉吃。為了節(jié)約，媽媽買肉的時候總選肥一些的，因為肥肉煎后有很多油，可以代替菜籽油來炒菜，當(dāng)然，更主要的是，肥一點(diǎn)的肉可以做成琉璃肉來解我的饞癮。做法是——

1.把肥肉切成半指寬的細(xì)長肉條，放在盤里備用。

2.倒少許淀粉在碗里，加適量的水調(diào)勻。

3.鍋中倒油，待油7成熱之后，把肥肉條一根根放入淀粉液里沾勻后放入鍋中，文火細(xì)炸，炸到肥肉條外表起泡發(fā)酥，內(nèi)里透出金黃色時，撈出放在漏勺里控油（注：這個炸制的過程非常重要，要特別注意火候，在保證不焦的情況盡量把肥肉條炸透，否則吃起來就會油膩膩）。

4.肉條炸完后，把鍋中的油倒出來，然后取來一些白醋和白糖，按2∶1的比例倒入鍋中熬制。要用小火熬化，等到所熬的糖醋水淋起看著晶晶亮的時候，把炸好的肉條倒入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋，裝盤。

媽媽做的琉璃肉松脆可口，酸甜適度，油而不膩。我把琉璃肉當(dāng)點(diǎn)心，爸爸拿它做下酒菜，一菜兩吃，怎么吃都是美味。琉璃肉，選材如此單純，做法如此簡單，味道卻是如此的讓人意外和驚喜，即便我長大了離家在外，也總是對它念念不忘。而今，媽媽到另一個世界已經(jīng)半年多了，但她做的琉璃肉，時時刻刻飄香在我們的歲月里。

快樂養(yǎng)生點(diǎn)評：

琉璃肉，將要失傳的美味，老人們還都記得，但大都不做了，其酥脆香甜，油而不膩。因其外皮光亮如琉璃，故名。

肥肉味美，含有豐富的脂肪，能夠供給人體高熱量。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān)，還可以防止膽固醇堆積及血小板凝聚。在動物脂肪中還含有一種能延長壽命的α脂蛋白，這種脂蛋白不但不會使血管硬化，相反還可以預(yù)防血管疾病和高血壓。

肥肉攝食過多，的確可引起膽固醇升高，增大患動脈粥樣硬化、冠心病等病的風(fēng)險，但若避而不食，或者長期忌食脂肪，又會易引起脂溶性維生素缺乏癥，進(jìn)而影響視力、凝血功能和骨骼生長。老年人如無一定量的脂肪儲備，將難以抵御疾病的侵襲；育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%時，生育能力將受到影響。

另外，油炸方式也并不健康。因此美味的琉璃肉可以偶爾吃吃，不宜過多，消化能力差的老人，更要適量。