盤點那些“蒙冤”被扔的食物

某日在食堂吃飯，正好看見一個女生被工作人員教育，因為她扔的食物實在是太多了。食物的浪費并不僅限于餐飲場所。即便在家里，也有很多食物，因為各種各樣的理由，被我們?nèi)拥簟＿@些理由千奇百怪，有些是因為食品安全的顧慮，有些僅僅是因為看著不太順眼。分析一下自己所聽到的各種案例，大致把扔食物的理由歸納為以下五類：

第一類

因為對食物知識了解太少，凡遇到自己沒見過的情況，就先發(fā)疑心病，把食物全部扔掉。

例1.自制酸奶，或者購買來的無添加原味酸奶，在冰箱里放一段時間，會發(fā)現(xiàn)酸奶的凝凍有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就把酸奶扔掉。其實，黃色的水就是“乳清”，制作奶酪的時候，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。制作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之后，也會析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當(dāng)中提取的。

例2.某個烹調(diào)新手煮了一鍋小米粥，放到第二頓，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)凝成凍。于是懷疑小米有假，就把一鍋粥都倒掉。其實，這是因為小米中含有較多的直鏈淀粉，這類淀粉在冷涼之后容易形成凝凍。含有豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，也有可能冷后形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來煮粥，就完全不會發(fā)生這種情況了。

例3.因為怕珍貴的蜂蜜壞掉，就把它放在冰箱里冷藏，幾個月后拿出來一看，原來質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。于是，這些蜂蜜就被扔進(jìn)垃圾桶了。其實，這是因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價值。

例4.就是因為食品褪色或變色而扔?xùn)|西。不知多少人告訴我，黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過褪色了，懷疑是染色，于是全部扔掉。也有很多人告訴我，把黑豆撥開，發(fā)現(xiàn)皮是黑的，豆瓣卻是綠色的，于是懷疑有假，把黑豆扔掉，同時還要罵那些“黑心”商販……這年頭，有色種子們真是有冤無處訴了。本來花青素這種植物天然色素就是易溶于水的，只要把表皮細(xì)胞泡松動，它就會跑到水里，造成褪色現(xiàn)象。而這些有色的種子，只擁有各種顏色的種皮，它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁，正是優(yōu)質(zhì)黑豆的正常狀態(tài)啊。

第二類

因為不想要某些食物成分，或者盲目害怕其中的某些部位，就把食物中的一部分扔掉。

最常見的情況是，人們因為害怕膽固醇，就把蛋黃扔掉，完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和Ω-3脂肪酸；因為害怕莫須有的激素，就把雞翅尖和雞脖子扔掉；因為害怕牛奶中的脂肪，就把牛奶煮沸，上面的奶皮扔掉；因為害怕農(nóng)藥，就把果皮厚厚地削掉，把外層很多菜葉掰掉。

第三類

因為害怕經(jīng)過儲藏的食品中含有毒物，就把它們?nèi)咳拥簟?/p>

例1.傳說剩食品中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會致癌，結(jié)果是讓很多家庭不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆?jié){等扔掉，造成極大的浪費。實際上，只要在剛烹調(diào)出來的時候分幾份裝在干凈容器當(dāng)中，及時放入冷藏室里，每次取一份加熱食用，絕大多數(shù)菜肴都可以在冷藏室里安心放1～2天。如果放在0℃保鮮盒里，可以放3天沒問題。

例2.發(fā)現(xiàn)水果若干天還不壞，就擔(dān)心是否“轉(zhuǎn)基因”水果，或者被什么有毒物質(zhì)處理過了。實際上，很多水果蔬菜是有較好保存特性的，比如蘋果可以在室溫下放一個月以上。進(jìn)口水果基本上都經(jīng)過打蠟和保鮮處理，能保存的時間都很長。這些和轉(zhuǎn)基因無關(guān)，而且合格果蠟是無毒的，保鮮劑也不是高毒物質(zhì)。如果擔(dān)心，只需削掉外皮即可。

第四類

因為某些食物已經(jīng)過了保質(zhì)期，或者已經(jīng)品質(zhì)變差，就把食物扔掉。

食物在儲藏后變壞的情況也很多，這時候扔掉是應(yīng)當(dāng)?shù)?，但是大部分情況下，浪費食物的原因仍然要我們承擔(dān)。家庭中經(jīng)常遇到這種情況，因為自己儲藏不當(dāng)，堅果吸潮變味了，大米長蟲了，花生發(fā)霉了，只好非常惋惜地扔掉。解決方案是：1.購買小包裝，盡快吃完；2.購買抽真空充氮包裝；3.用不透水包裝分裝幾包，凍在冷凍室里，每次取出一包，溫度平衡到室溫之后再開包，然后盡快吃完。

還有些時候，是因為人們的貪心，或是貪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪費。比如說，買了一大堆新鮮桑葚或楊梅，卻不知道它們很難儲藏，結(jié)果第二天就發(fā)霉長毛，或者發(fā)酸變味了；買了很多荔枝，一天吃不完，第二天就變色變味了；買了香蕉卻忘記吃，結(jié)果發(fā)黑變爛了。這種情況如果吃不完，最簡單的方法是買來之后趕緊洗凈，再把它們分小包凍起來，然后直接在冷凍狀態(tài)下，加糖和水，打成水果沙冰做冷飲吃。

春節(jié)期間，幾乎家家都有這種情況，買了很多水果，或者收到很多禮物水果箱，一兩個月都吃不完，蘋果和梨逐漸萎蔫，香味變差，口感發(fā)面，甚至內(nèi)部發(fā)黑（屬于無毒的生理病害），最后食之無味，只能可惜地扔掉。

第五類

因為不喜歡某種食物的口感，或者討厭食物的某個部分，就把它扔掉。

一個女生告訴我，因為覺得粥涼了之后表面的一層“皮”比較難看，就把它們挑出來扔掉。食堂中到處可見，因為不喜歡饅頭的硬皮，就把它們撕下來扔掉。因為覺得蔬菜的外層有點老，就扔掉外面三分之一的葉子，只吃一點嫩菜心。

就在我家，老公也因為不喜歡吃白菜幫，就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進(jìn)垃圾桶。我說，都是因為中國的蔬菜太便宜，如果像韓國那樣，一棵白菜四十多元，想必他舍不得這么扔。

總之，味道不好，顏色不漂亮，口感不理想，對安全品質(zhì)不放心，甚至只是忘記吃而導(dǎo)致過期……一切都可以成為浪費食物的理由?；蛟S，在富裕之后，廉價的食物并不讓人們太過心疼。然而，毫不夸張地說，浪費食物，會讓我們的食物變得更不安全，會讓我們的環(huán)境變得更加惡劣。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句，也只限于小朋友在背誦了。如果整個民族都能通過減少浪費，提高營養(yǎng)效率，來削減對食物數(shù)量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品質(zhì)方面，很多安全方面的問題就能減輕，肥胖和很多慢性疾病也會因此得到控制。

（摘自《健康管理》）