山藥長(zhǎng)芽還能不能吃

秋冬兩季，是山藥大量上市的季節(jié)。山藥含的微量元素很多，還有降血糖、降血脂等多種保健作用。

我們知道，長(zhǎng)芽的土豆盡量別吃，因?yàn)樗旋埧麎A，這種毒素會(huì)損傷胃腸道、麻痹中樞神經(jīng)，嚴(yán)重者會(huì)致人死亡。那么，山藥長(zhǎng)芽了還能不能吃？會(huì)不會(huì)也對(duì)我們身體造成什么影響？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅如是說：

山藥跟土豆是不一樣的，它們分屬不同的科，土豆屬于茄科，而山藥是薯蕷科。土豆這個(gè)茄科的類型是產(chǎn)毒高手，產(chǎn)毒就是為了警告一下其他動(dòng)物，我現(xiàn)在想長(zhǎng)出一棵新苗來(lái)，你別礙著我的事。而山藥沒有這個(gè)保護(hù)能力，所以，山藥發(fā)了芽以后并不產(chǎn)生什么毒性物質(zhì)。但是口感不好。

這是因?yàn)?，它把營(yíng)養(yǎng)都用到芽上了，原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)就打折扣了，口感也大不如前。所以你吃是沒什么毒性，但就是感覺特別柴，而且原來(lái)的那種保健功效，也會(huì)降低的。