食物存放的安全常識

有些人平時對健康和營養(yǎng)格外留意，飲食中特別注意食物搭配，但對于一些儲存食物的細節(jié)卻并不了解，把米、面、油、奶等放在不安全的地方。錯誤的儲存方法不但會損失營養(yǎng)，甚至可能對身體造成危害。

鮮牛奶和酸奶要冷藏

保質期7天以內的鮮牛奶，購買后應該盡快放在冰箱里。放之前要檢查包裝是否有破損，瓶蓋是否蓋好，避免其他氣味混入牛奶。不要讓牛奶暴曬于陽光或燈光下。研究發(fā)現，牛奶直接暴露在陽光下4小時，日光會破壞牛奶中維生素，同時也使其失去芳香。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

很多酸奶包裝上都寫明要在0℃～6℃冷藏。但是，在有些超市促銷時，把酸奶堆放在敞開的冷柜中，已經接近常溫保存。消費者多數都比較注意生產日期和保質期，對于酸奶的保存條件卻很少關注。據專家介紹，酸牛奶中活性乳酸菌有幫助消化的作用，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。但是如果放置在常用溫下，乳酸菌的活性因溫度高大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰。之后，酸度逐漸下降，但同時酸奶也很快變質，從外觀看就是“脹袋”。

專家提醒消費者，在常溫下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也大量孳生，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。

五谷雜糧要少買

存儲糧食首先有個大原則，就是少買、少存，尤其是夏天更要少買。三口之家每次買糧的規(guī)格，應該是以5公斤以下為宜。

存儲糧食的容器可以有很多種，首選無毒材料制成、不透明的大密封盒子。這樣的容器不僅為糧食擋住了陽光和空氣，避免糧食被空氣氧化，而且具備良好防潮性，可長時間保證糧食不受潮、不發(fā)霉。同時還能保持糧食原有的香味不會散失。

糙米、面粉等盡量別買散裝的。研究發(fā)現，光線對谷物中維生素B2破壞很大。胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化。面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

保存時，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里，大米最好定期通風散熱；面粉和豆子都要密封。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環(huán)境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

還有一種方便的手段，就是買個小型真空包裝機?？梢园阉芰洗锩娴目諝獬槌?，讓里面的食物“與世隔絕”，然后用牛皮紙袋遮光，放進冰柜里。這樣的儲存方法，還適用于家中的茶葉、零食和中藥等體積小的東西。

食用油不能放在爐灶旁

為了拿取方便，許多家庭常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。大桶的油購買時雖然便宜，但是打開后，如果一時吃不完，桶里的油和空氣接觸后很容易氧化酸敗，產生醛、酮和有機酸，還影響里面的脂溶性維生素。圖便宜、圖方便，反而損失了健康。

研究發(fā)現，即使不放在過熱的地方，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%。常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。因此，食用油別多買，最好買小包裝，換著種類吃，營養(yǎng)攝取更全面。每天用的油，不要用透明瓶子或塑料油壺盛放?？梢杂脦w的棕色玻璃瓶，倒完油馬上密封好。

食用油最佳儲存溫度是10℃～25℃，儲存時應遠離煤氣灶、電飯鍋、微波爐等熱源。儲備用油一定要放在通風涼爽的地方，最好上面扣個能“呼吸”的紙箱子，以擋住光線侵害。

調味料最好用錫紙包

鹽罐、糖罐、調料罐，最好選擇有密封塑料圈的。用小規(guī)格的調料罐是明智之舉，因為胡椒粉、大料、花椒等調料也怕潮氣，容易長霉菌，量太多不易保存。辣椒、茴香、肉桂等香料有抗癌、抗感冒等功效，但這些健康功效不會一直維持，如辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。

花椒可以用搗蒜的研缽搗碎，然后用小網眼的篩子把硬的內殼剔除。這樣做的花椒粉味道格外好，比外面賣的花椒粉味道更好。每次可以做一點，能夠保持花椒粉的芳香足夠濃，還能避免發(fā)霉。

大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹未清洗的蔥、姜、蒜，這樣至少能將保質期延長一個月以上。蔥可切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

熟食存放注意冷藏時間

已經烹調過的熟食，按照食物品種不同，儲存條件也有差異。米飯、饅頭、面包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。如果存放時間超過3天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

熟肉制品保存也有學問。第一，肉松類、肉干類和肉脯類以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完最好放進冰箱冷藏室。第二，醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存也可冷凍，但是解凍后口感會變差。第三，家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱冷藏室，溫度保持在4℃以下。

果蔬同放可“傳染”

兩種果蔬如果放在一起，可能出現“傳染”，發(fā)生變質。因為蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等同其他蔬果放在一起時，會釋放催熟劑乙烯利，讓后者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃、變爛。

一般情況下蔬菜適宜儲藏溫度在0℃～10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于8℃，最好不要放入冰箱冷藏室；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為0℃～2℃，最好在冰箱冷藏室里保存，并盡快吃完。