劉一帆 美食夢(mèng)想家

男人風(fēng)味 20歲與30歲的雜糅

劉一帆曾在全球30多家頂尖餐廳擔(dān)任主廚，他曾是費(fèi)爾蒙的倫敦百年酒店The Savoy的首位華人主管。在倫敦，他供職于TheSavoy的米其林星級(jí)餐廳Grill。2008年，應(yīng)邀出任迪拜六星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)，他以華人身份在西廚界闖出一番天地。

P：你覺(jué)得這一代的男人與上一輩的相比，最大的區(qū)別是什么？

劉一帆：我覺(jué)得上一輩的男人，更多的是為生活而付出，專(zhuān)注于把家庭照顧好；而這一輩的男人，除了生活以外，會(huì)有更多藝術(shù)人文、時(shí)尚情趣追求，他會(huì)把生活打理得非常有小資情調(diào)。

P：現(xiàn)在的男性，越來(lái)越注重自己的打扮，對(duì)于外表，你的態(tài)度是？

劉一帆：我挺注重自身的打扮，我會(huì)在不同場(chǎng)合穿適合的服裝，在這方面我會(huì)花一點(diǎn)功夫，因?yàn)槲矣X(jué)得這是對(duì)他人的尊重。

P：你覺(jué)得一個(gè)男人，最需要?jiǎng)e人認(rèn)可，會(huì)是哪個(gè)方面？

劉一帆：首先要從夢(mèng)想開(kāi)始，由此才能定位生活態(tài)度，而后有了家庭，家庭和事業(yè)是有相輔相成的作用，若你對(duì)家庭的態(tài)度是積極、努力，很有計(jì)劃組織性的話，會(huì)幫助你去打拼事業(yè)。

P：都說(shuō)男人是老男孩，不會(huì)長(zhǎng)大。你怎么看這個(gè)說(shuō)法？

劉一帆：我覺(jué)得見(jiàn)仁見(jiàn)智吧，未必所有人都會(huì)覺(jué)得自己是老男孩長(zhǎng)不大，我覺(jué)得男孩與男人在不同階段都會(huì)散發(fā)不同的風(fēng)味：20歲輕狂，30歲穩(wěn)重，40歲聰明才智，50歲睿智，我覺(jué)得每一段時(shí)期的男人都是不一樣的。

P：那你覺(jué)得自己處于哪個(gè)階段呢？

劉一帆：我覺(jué)得我是30歲吧，但我比較跳躍，我的心情是依照時(shí)間、場(chǎng)所、環(huán)境來(lái)改變的。我有20歲樂(lè)觀積極的心態(tài)，但是我又擁有30歲的聰明才智，那我就能慢慢往40歲的睿智、穩(wěn)重、不拘小節(jié)的方向發(fā)展。

P：對(duì)那些曾經(jīng)質(zhì)疑過(guò)你的人，你最想說(shuō)什么？

劉一帆：我覺(jué)得一定要相信自己，對(duì)自己負(fù)責(zé)。我不會(huì)太在乎人們的批評(píng)，因?yàn)槟阋矝](méi)辦法去滿足別人心中為你設(shè)想的那個(gè)角色。

P：其實(shí)說(shuō)女人怕老，男人會(huì)怕嗎？顏容變老，還是心變老？

劉一帆：我從來(lái)不怕老，我一直都保持著年輕的心態(tài)，活得很自在。不要有太多的預(yù)設(shè)立場(chǎng)和想法，當(dāng)上帝給你關(guān)上了一道門(mén)，也為你開(kāi)啟了一扇窗，但這把鑰匙絕對(duì)在你手中，你要懂得運(yùn)用這把鑰匙去開(kāi)啟。

P：還記得自己有過(guò)年少時(shí)，沒(méi)完成的愿望嗎？

劉一帆：希望當(dāng)我老了以后，我可以跟我的子孫分享：爺爺去過(guò)多少個(gè)國(guó)家，為多少人烹制了美食……這是我年輕時(shí)的愿望，它不是馬上就能實(shí)現(xiàn)的，是要一直前行、積累，當(dāng)你年紀(jì)大了再來(lái)回味時(shí)，才是最有風(fēng)味、最有質(zhì)感的回憶。

美味意義 心靈食糧與萬(wàn)花鏡

或許大多數(shù)人是因這位“地獄廚神”在美食節(jié)目中的刀鋒言語(yǔ)而心頭難忘，但當(dāng)他沉浸于美食的制作，還有與我們分享他的美食體悟時(shí)，他卻透露了更多柔和的快樂(lè)因子。在他眼里，美食可以撫慰心靈，也可以是洞悉人性的萬(wàn)花鏡。

P：作為餐飲業(yè)資深廚師，你平常對(duì)吃要求高嗎？

劉一帆：我對(duì)吃的要求高，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，能夠安慰人們心靈的食糧就是美食。小到街邊小吃，大到五星級(jí)酒店，都有“美食”存在。我們常常沒(méi)有注意到的小吃店，才是我們值得去挖掘的，因?yàn)槲逍羌?jí)酒店不是我們經(jīng)常去吃飯的地方，反而小吃才是最接近平民的大眾美食。能用很少的金錢(qián)，得到心靈上最大的滿足的東西，就是美食。

P：你對(duì)美食的理解真的很深刻。

劉一帆：對(duì)。我們可以從人的做飯時(shí)，去看出他的個(gè)性、生活要求、待人處事的方式，從做飯的細(xì)節(jié)就能看出他對(duì)于未來(lái)、對(duì)其他人是否會(huì)有抱怨。

P：越來(lái)越多的家庭，會(huì)選擇外出解決吃飯，可能很少能享受到做飯的樂(lè)趣。

劉一帆：我覺(jué)得不管多大多小的家庭，哪怕只有夫妻倆或一個(gè)人，一周最少回家吃一頓飯，美食是牽動(dòng)人與人之間關(guān)系的最好語(yǔ)言、橋梁。

P：廚房也是藝術(shù)天堂，能跟我們分享下，你是如何理解這門(mén)藝術(shù)的？

劉一帆：我會(huì)把做菜當(dāng)作演一部戲，我們就在廚房里面導(dǎo)演，我們掌控著沒(méi)有生命力的食材，并賦予它們生命力，讓它重新活現(xiàn)在顧客的味蕾當(dāng)中，所以藝術(shù)很抽象的。我也希望別人能夠感受到我為美食注入的熱愛(ài)與正能量，吃完之后，會(huì)覺(jué)得海闊天空。

P：目前有沒(méi)有你想吃，卻吃不到的？

劉一帆：我希望能夠嘗遍中國(guó)的各個(gè)民族、區(qū)域的特色料理。我到每一個(gè)國(guó)家，都會(huì)從本土美食吃起，從吃里面，我可以理解一個(gè)國(guó)家的文化，然后增加我對(duì)這個(gè)國(guó)家的認(rèn)識(shí)，甚至增加我對(duì)這個(gè)民族的情感。所以我到每一個(gè)國(guó)家，都會(huì)盡量去嘗試。

P：個(gè)人覺(jué)得你在做美食評(píng)委時(shí)，言語(yǔ)挺苛刻的，可是看你在下廚的時(shí)候，卻是另一種柔和的面貌，為什么會(huì)有這樣的區(qū)別？

劉一帆：我覺(jué)得我做飯時(shí)很專(zhuān)注，我很享受這個(gè)過(guò)程，但這過(guò)程當(dāng)中我不停地在對(duì)話，說(shuō)是對(duì)話，其實(shí)是你在啟發(fā)食材的另外一個(gè)生命，用不同的烹調(diào)技術(shù)去重新賦予它另外不同的更深層的意義，讓人們重新了解“吃的意義”，所以我在做菜的過(guò)程當(dāng)中注入了很多的感情。

我為“吃”狂 幸福像一碗熱湯

其實(shí)，早在十六年前，在某國(guó)際郵輪做船長(zhǎng)的父親便告訴他：“廚師會(huì)成為未來(lái)社會(huì)值得去做的職業(yè)之一?！眲⒁环⒉徽J(rèn)為自己的選擇和家庭有多大關(guān)系。從他對(duì)于美食的見(jiàn)解與熱愛(ài)，我們都能感受到作為一個(gè)“吃”狂的簡(jiǎn)單幸福。

P：如果有那么一天，事業(yè)已經(jīng)不再需要你費(fèi)心了，你會(huì)選擇怎么樣的生活？

劉一帆：我生命中有三個(gè)東西是不能缺少的：美食、音樂(lè)、水，如果我真的有一天不用為事業(yè)去費(fèi)心的話，我希望在海邊有一個(gè)像日本深夜食堂的餐廳，播放好聽(tīng)的音樂(lè)，我就每天在里面做美食，或許是非常限量的黃金蛋炒飯，或是一碗很簡(jiǎn)單的豬油拌飯，我希望能夠讓所有的美食回歸到最初的狀態(tài)。

P：你自己對(duì)幸福的定義是什么樣的？

劉一帆：我覺(jué)得幸福就是能夠在寒冷的季節(jié)里喝上一碗熱湯，或是在一個(gè)炎炎夏日里吃上一碗翠綠的色拉，話說(shuō)回來(lái)，我就是一個(gè)“吃”狂，很多東西都圍繞在吃上。

P：可否跟我們分享，在你從業(yè)經(jīng)歷中，最深刻難忘的一件事？

劉一帆：我的每一段經(jīng)歷都是難忘的，比如從廚師跳脫到潛水教練，然后又回到廚師的本業(yè)，接著周游列國(guó)，面對(duì)不同的挑戰(zhàn)、新的事物，我會(huì)重新謀和看世界的方法，這都是很難忘的。我對(duì)每一分、每一秒發(fā)生的事情都很感激，接收到的沖擊、刺激、領(lǐng)悟、經(jīng)驗(yàn)、信息，都是一些很難忘的回憶。