煎餅店大夢(mèng)想巧妙營(yíng)銷(xiāo)年入500萬(wàn)

在很多人的固有思維模式里，煎餅子是一個(gè)上不了臺(tái)面兒的行當(dāng)。然而，在北京CBD，一位80后時(shí)尚潮男卻把煎餅賣(mài)到了年流水500萬(wàn)。目前，這家只有13個(gè)座位，營(yíng)業(yè)面積只有十幾平米的煎餅鋪的市值已接近4000萬(wàn)人民幣。

因?yàn)閻?ài)情，潮男喜歡上了煎餅子

在CBD，有一家小而美的餐廳，它略帶港式茶餐廳的格調(diào)，這里有來(lái)自世界各地的新奇玩意兒，如阿波羅登月杯、斑牛雕塑、招財(cái)貓、愛(ài)因斯坦玩偶等。優(yōu)雅的空間還彌漫著曼妙的音樂(lè)，時(shí)而爵士，時(shí)而藍(lán)調(diào)……誰(shuí)能想到這是個(gè)賣(mài)煎餅子的地方呢？

31歲的老板赫暢是哈爾濱人，早年留學(xué)丹麥，學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)?；貒?guó)后曾先后在百度、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)任職。而這次開(kāi)煎餅店，并非是他第一次創(chuàng)業(yè)了。26歲那年，他與英國(guó)傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)公司，28歲時(shí)又創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。他平時(shí)穿著時(shí)髦，開(kāi)著跑車(chē)，誰(shuí)能想到，這樣的時(shí)尚潮男會(huì)對(duì)煎餅子情有獨(dú)鐘。

5年前，赫暢和天津女孩曉婭在朋友聚會(huì)上相遇，赫暢一下子動(dòng)心了，他覺(jué)得眼前的女孩就是自己一直在尋覓的愛(ài)人。曉婭最?lèi)?ài)吃天津的煎餅子，久而久之，赫暢也喜歡上煎餅子的味道。半年后，赫暢和曉婭的戀情漸漸明朗。

恰巧那段時(shí)間，一直想創(chuàng)業(yè)的赫暢正苦于沒(méi)有合適的項(xiàng)目。他曾想過(guò)進(jìn)入餐飲行業(yè)，并作了細(xì)致分析：洋快餐發(fā)展得好，得益于簡(jiǎn)單的食品形態(tài)。比如漢堡，兩片面包，中間夾什么都可以。再如比薩，一張面餅，上面撒什么就是什么，完全是千變?nèi)f化又能標(biāo)準(zhǔn)化的食品。但是中餐的流水線(xiàn)作業(yè)非常難，口味很難一致。

能否在中餐中找到類(lèi)似漢堡和比薩那樣既能不斷拓展口味，又能做到規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品形態(tài)呢？赫暢很快想到了“中式漢堡”——煎餅子。他希望能夠顛覆人們對(duì)煎餅的印象，并決定把煎餅店開(kāi)進(jìn)CBD。

顛覆傳統(tǒng)，要在CBD開(kāi)家煎餅店

可當(dāng)身邊的朋友獲知赫暢要做煎餅店時(shí)，一下子傻眼了，紛紛勸他懸崖勒馬?？珊諘巢](méi)有泄氣，他開(kāi)始進(jìn)一步醞釀自己的開(kāi)店計(jì)劃。這一醞釀，竟長(zhǎng)達(dá)3年，從店鋪選址到人員崗位，赫暢的設(shè)想頗為周密。

2012年3月，赫暢最終選中了朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO一家約30平方米的店鋪。這里是寸土寸金的商業(yè)圈，每月租金高達(dá)5萬(wàn)元，靠賣(mài)煎餅?zāi)苁栈爻杀締?？?xiě)字樓里是青一色的小資白領(lǐng)，煎餅子會(huì)不會(huì)遭遇水土不服？朋友都說(shuō)赫暢有點(diǎn)太冒險(xiǎn)了，畢竟煎餅子“登不了臺(tái)面”，但是赫暢相信自己的第六感，“煎餅子常見(jiàn)，但是大牌范兒的煎餅子不常見(jiàn)?！?/p>

店鋪裝修期間，赫暢開(kāi)始去天津?qū)W藝。天津大概有174家煎餅子攤，他一家一家品嘗，然后跟隨兩三個(gè)師傅，扎扎實(shí)實(shí)地學(xué)手藝。

裝修竣工后，人們驚訝不已——這完全是一個(gè)西式餐廳，雖然只有13個(gè)桌位，但布局裝飾別具一格。赫暢為這間小鋪起名為“黃太吉”，因?yàn)楹諘车臐M(mǎn)族姓氏為赫舍里，黃太吉取意“皇太極”。紅底黑字的招牌自有一種古韻，很有香港鋪?zhàn)拥母杏X(jué)。

2012年7月28日，赫暢的煎餅店開(kāi)業(yè)。他對(duì)煎餅子也進(jìn)行了改良，傳統(tǒng)的煎餅中間夾薄脆，而赫暢制作的煎餅則是夾油條，同時(shí)客人還可以自由搭配，將醬牛肉、肘子或者辣白菜放在煎餅里。開(kāi)業(yè)初期，生意并沒(méi)有赫暢想象中那樣紅火。盡管這大牌范兒的煎餅子售價(jià)為9.5～15元，應(yīng)該說(shuō)并不算貴，但頭一個(gè)星期的生意甚至可以用冷冷清清來(lái)形容。

赫暢申請(qǐng)了微博，希望通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳。

一天早晨，一位在北京頗有名氣的美食家偶然路過(guò)，進(jìn)來(lái)點(diǎn)了一份煎餅子和豆腐腦。他有一種驚喜之感，夸贊道：“這里的煎餅子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環(huán)，從包裝到賣(mài)相都好很多，但是味道沒(méi)有大街上、小攤上的那種煙火香氣。挖一勺豆腐腦吃下去，卻是無(wú)比地嫩滑，里面的木耳和黃花都很給勁兒?！?/p>

當(dāng)這段純樸的文字出現(xiàn)在他博客上不久，就引起了不少人的關(guān)注。

隨著大家的口口相傳，小店的生意越來(lái)越火。赫暢的妻子曉婭也加入了進(jìn)來(lái)，開(kāi)始全身心地經(jīng)營(yíng)煎餅店。為滿(mǎn)足不同客人的口味，赫暢在其他菜品上也下足功夫。如四川人愛(ài)吃的麻辣燙和四川涼面，東北女孩喜歡的卷餅，還有“肉食吃貨”喜歡的秘制豬蹄……

客人越來(lái)越多，每天中午的客人已經(jīng)超出了門(mén)店的負(fù)荷，很多人為了能吃上這一口經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊(duì)，這有點(diǎn)出乎赫暢的意料。他根據(jù)距離制訂了送餐標(biāo)準(zhǔn)，使得上班族能一飽口福。

開(kāi)奔馳送煎餅，CBD一道美麗的風(fēng)景線(xiàn)

每逢節(jié)日，赫暢都會(huì)推出很多別具特色的活動(dòng)。2013年兒童節(jié)，時(shí)逢電影《致青春》熱映，赫暢想，80后都有一顆未泯的童心，于是，便有了“成人戴紅領(lǐng)巾入店用餐贈(zèng)煎餅子”的策劃。此外，店員還常常扮成蜘蛛俠和超人送餐。將煎餅子賣(mài)出這么多花樣，帶給客人無(wú)數(shù)新鮮感。

類(lèi)似這樣的活動(dòng)很多，像“端午節(jié)不啃不快樂(lè)”的豬蹄廣告，“爸氣十足，父親節(jié)帶老爸送煎餅”……客人常常將圖片發(fā)到微博上分享，還有人在赫暢的微博上留言：讓吃煎餅子、喝豆腐腦、啃豬蹄成為一種時(shí)尚吧！

由于店內(nèi)餐桌少，客人坐不下，赫暢把銷(xiāo)售的主方向定在了外賣(mài)上。按照送餐標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠(yuǎn)的話(huà)，要買(mǎi)夠300元老板才會(huì)開(kāi)車(chē)送餐。初期并沒(méi)有送餐車(chē)，赫暢只好開(kāi)著自己的奔馳親自送外賣(mài)。開(kāi)奔馳送煎餅的事情很快在國(guó)貿(mào)傳開(kāi)了，大家都感到非常新奇，紛紛跟赫暢的跑車(chē)和煎餅合影。連北京衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目也找上門(mén)來(lái)，這無(wú)疑為赫暢帶來(lái)了更多的客人。

后來(lái)，赫暢購(gòu)買(mǎi)了兩臺(tái)送餐車(chē)，對(duì)于量大距離遠(yuǎn)的客戶(hù)，由妻子曉婭去送餐。豪車(chē)配美女，絕對(duì)是一道美麗的風(fēng)景線(xiàn)。

享譽(yù)業(yè)內(nèi)，誓將小店打造成國(guó)際范兒

一次，有客戶(hù)給赫暢的微博發(fā)私信說(shuō)，南瓜羹是酸的。赫暢當(dāng)即回復(fù)：“我們間隔3個(gè)小時(shí)一鍋，這是我們管理上的問(wèn)題，非常抱歉……”赫暢用誠(chéng)意安撫消費(fèi)者，這名顧客后來(lái)成為小店的忠實(shí)粉絲。

赫暢還借用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品測(cè)試版本，注重用戶(hù)反饋的方法。比如最近推出的“金榜蹄名”，試吃3～5天，根據(jù)食客反饋來(lái)調(diào)整口味后再正式推出。同時(shí)，采取“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”方式：限量限時(shí)、提前預(yù)訂。

2013年6月的一天，一家游戲公司訂了4506份煎餅，赫暢出動(dòng)4量送餐車(chē)，穿梭在東三環(huán)的主路上。堵車(chē)之際，他都不忘用手機(jī)拍下送餐盛況。當(dāng)他將這家公司在微博上秀出來(lái)后，另外一家游戲公司決定PK一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，訂餐數(shù)量還要高于同行公司。

不到一年的時(shí)間，黃太吉共收到過(guò)約9萬(wàn)多條微博評(píng)論，赫暢認(rèn)真回復(fù)所有的評(píng)論，他的誠(chéng)意感動(dòng)了每一位客人。如今，黃太吉的年?duì)I業(yè)額接近500萬(wàn)，經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)等眾多知名風(fēng)投也找上門(mén)來(lái)，并評(píng)估“黃太吉”的市值高達(dá)4000萬(wàn)。

關(guān)于未來(lái)的發(fā)展，赫暢計(jì)劃今年在北京開(kāi)5～6家分店，明年將分店開(kāi)到上海、深圳等地。如果一切發(fā)展順利的話(huà)，也會(huì)考慮把黃太吉開(kāi)到紐約、倫敦、墨爾本等地區(qū)，三年之后再回來(lái)作下一輪擴(kuò)張。

（編輯·麻雯）

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