意大利，面條天天見

初到意大利機場時，我在宣傳欄順手取了一份美食導引圖，導引圖上有這么一句話——Every Day，Every Spaghetti（每天一種意大利面）。這話一下勾起了我的興趣——天天見面。我忽然就冒出了一個念頭，我何不就來上這么一段天天見面的美食旅程，把意大利面品嘗個夠呢？

在羅馬，最普通的茄汁意面只要不到2歐，加料的培根芝士意面，不過3歐，最貴的海鮮意面，也不會超過5歐，至于那些鄉(xiāng)村肉醬面、野菇燴意面、奶味香蒜面……均在3～4歐之間。

3頓飯之后，我發(fā)現(xiàn)一個很奇特的現(xiàn)象：羅馬的餐廳都特別喜歡?？?，尤其愛玩獨家專賣的招數(shù)。好比說同樣一份意大利紅醬面，都是用西紅柿、洋蔥和大蒜做出來的，可端上來的賣相卻截然不同。有的是扁形的蛋面、有的是像頂針形狀的手指面、有的則是像飯粒的粒粒面，還有螺旋狀的彎彎面。最夸張的是一家叫達文西的餐廳，竟然一點兒也不嫌麻煩，用的是酷似蝴蝶結(jié)的蝴蝶結(jié)面。

同樣的調(diào)料，同樣都是硬杜林小麥做成的意面，就因為外形迥異，吃起來就馬上有了完全不同的感覺。因為厚薄形狀各異，所以在入味的程度與口感上也就產(chǎn)生了變化，有的可以用叉子卷著吃，有的則必須用叉尖戳起來吃，還有的只能用勺子舀著吃……

后來我才知道，意大利廚師都以做一道跟別的廚師一樣的菜為恥，為了避免撞菜，就都在意面的形狀上下功夫，一家餐廳在開張前，首當其沖的事情就是去找意面生產(chǎn)商為自家定制以前還沒出現(xiàn)過的全新外形的意面。

而在當?shù)氐牟惋嫿?，一款意面外形造就一家餐廳的傳說層出不窮。如今在羅馬大受追捧的名叫角斗士的餐廳，別出心裁地將自家的意面設計成了古羅馬角斗士使用的刀與盾牌的形狀，初一開張就食客如潮。而另一家沿襲了數(shù)十年的嘣巴拉餐廳，則是因為獨家經(jīng)營的風帆外形意面而經(jīng)久不衰。不過，最受歡迎的，還是當?shù)匾患胰〉昧朔ɡ臼跈?quán)的餐廳，只有他們才有資格推出法拉利紅鬃烈馬造型的意面，初一登場，便贏得車迷們蜂擁而至。隨后就有精明的餐飲老板開始與瑪莎拉蒂洽談，希望能推出三叉戟外形的意面，從法拉利嘴里分一杯羹。

不過，無論廚師們?nèi)绾谓g盡腦汁，在先后推出了500多種不同外形的意面后，也就江郎才盡了。一家一種根本不夠分，怎么辦呢？外形有約束，那就在顏色上動腦筋。

根據(jù)醬料的色澤不同，意面又可以分為以番茄為主材的紅醬面；以羅勒、松子和橄欖油為主的青醬面；以無鹽奶油為主的白醬面；以墨魚汁做成的黑醬面。

當然這還只是烹飪時用調(diào)料進行的調(diào)色手段，當這區(qū)區(qū)四種醬料的顏色不敷使用后，廚師們又將目光重新回到意面身上——既然能調(diào)色，為什么不能染色呢？

正是英雄所見略同，這家用胡蘿卜汁染出的黃色意面剛上市，那家的綠色菠菜意面也登了臺，緊跟著，赤橙黃綠青藍紫就全都涌了出來——有一家小店眼看便宜都被撿光了，索性來了個兼收并蓄，獨家推出了七彩意面——一份意面里五彩斑斕，囊括了市面上所有的顏色。頓時聲名鵲起，如今已在意大利境內(nèi)有了17家分店，取了個特別恰如其分的名字——彩虹。

沒有占到先手的絞盡腦汁想創(chuàng)意，有了招牌造型的餐廳也在更上一層樓。原本已經(jīng)做得非常成功的法拉利意面，吸收后來者的創(chuàng)意，將染色引入到了產(chǎn)品改良中，最后推出了獨家定制的彩色版法拉利意面，不僅與法拉利的徽標大小一致圖案一樣，就連顏色也毫無二致，一片未入鍋的干面擺在桌上，就是一枚可以以假亂真的紅鬃烈馬盾形車標。

每個光顧過的客人，在吃飽喝足后，都會免費獲贈這樣一枚面做的法拉利車標。好吃好玩還有得拿，食客自然趨之若鶩了。

在羅馬呆了5天，我每頓都在吃面，可竟然一點兒吃膩了的感覺都沒有。而在閑逛路過羅馬市政廳的時候，我赫然發(fā)現(xiàn)那里竟然還有一家面條博物館。這個免費開放的面條博物館有11個展廳，展出不同時期的面條產(chǎn)品以及加工器具，從最早的搟面杖、和面盆，到后來的切面機、面條生產(chǎn)線等等。眾多實物生動地敘述了意大利面條數(shù)百年的發(fā)展歷史。

在我跟當?shù)厝说慕徽勚?，我發(fā)現(xiàn)意大利人對面條的喜愛已經(jīng)到了骨子里，許多人都把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把秘方鄭重地寫進遺囑里。而就在我去羅馬3個月前，意大利政府做了一項民意調(diào)查——意大利的象征是什么？答案既不是比薩斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面。

當我離開意大利時，一直困擾著我的一個問題也終于有了答案——意大利面到底有多少種？博物館的解說員告訴我：根據(jù)外形、色澤、醬料、輔料以及烹飪方式細分，意大利面共有14000種。也就是說，一個人一日三餐每頓都吃意大利面，足足要吃13年，才能把意大利面吃個遍。

餐餐見面、天天見面、周周見面、月月見面、年年見面——這就是吃不遍吃不膩吃不完的意大利面！