巧主婦教您腌咸蛋

咸蛋又叫腌蛋，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。夏天，各種鮮蛋容易變質(zhì)，您不妨把吃不了的鮮蛋腌制成咸蛋，既方便保存又多了一種風(fēng)味食物。咸蛋的腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。現(xiàn)將咸蛋的各種腌制方法介紹如下，大家可以根據(jù)自己的情況及口味進(jìn)行選擇。

最簡(jiǎn)單的方法

——鹽水腌咸蛋

把500克鹽放入水中煮開，放涼；把50個(gè)蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中（水一定要放涼，不然雞蛋就煲熟了）。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽到響聲就可以煮熟吃了。

最具風(fēng)味的方法

——白酒鹽裹蛋

原料：蛋8～12只，50度以上白酒100毫升，鹽100克。

做法：雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；另準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來(lái)，放入保鮮盒，放在陰涼通風(fēng)處；20天左右，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘后即可食用。

小提示

選用度數(shù)較高的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除蛋的腥味。

存放咸蛋時(shí)，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時(shí)間。

蛋類可以選擇雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。

蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

學(xué)做特色美味蛋

五香咸雞蛋

做法：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量。鍋內(nèi)放水（水量要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋），水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香，小火煮15分鐘；水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）。如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡吃咸而出油的，就要30～40天了。腌好后取出煮熟即可食用。

黃沙咸蛋

做法：準(zhǔn)備黃沙500克，鹽100克，油50毫升，水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，攪拌成糊狀；再將洗凈晾干的鮮蛋逐個(gè)放入粘泥，待蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

香辣咸蛋

做法：辣醬、白酒，按8∶2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的蛋逐個(gè)放入，均勻滾蘸后，再在鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70～90天即成。這種腌蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

米湯咸蛋

做法：用米湯或者煮米粉過(guò)后的湯水和入黃泥或者紅泥，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），蛋均勻粘上黃泥或紅泥，放入食品袋或容器內(nèi)，3周后即成。這種腌制方法咸蛋黃出油最多。

編輯/王翠萍