媽媽的西瓜豆瓣醬
2013-12-29 00:00:00雨墨
人生與伴侶·共同關注 2013年36期
立秋過后天氣轉(zhuǎn)涼了，想吃西瓜的欲望也降低了。今年的西瓜比往年便宜很多，看著小區(qū)外堆得如山高的西瓜我卻沒有吃的胃口，這么便宜的西瓜不買也太可惜了，這時候我想起過去媽媽曾經(jīng)做過的西瓜豆瓣醬，要是能做點西瓜醬該多好啊。
醬的種類有多種，東北的營口大醬，四川的郫縣豆瓣醬，想吃辣的還有辣椒醬，總之這么多年我吃了這么多種類的醬，但是在超市里就是沒見到過西瓜豆瓣醬。大家可能會詫異，西瓜還能做醬？我小的時候在河南長大，媽媽單位的同事不知道跟誰學的流行做西瓜豆瓣醬，我們管它叫西瓜醬。那時候市面上也沒賣醬的，大家都自己做醬，長期以來我們吃的都是自家做的西瓜醬，我還以為西瓜醬獨霸全國呢，長大以后才知道這只是個小眾文化。
如果你沒吃過西瓜醬，我先講講它的味道吧，一般的醬都是咸鮮口味或者鮮辣口味，西瓜醬則是酸咸味。媽媽喜歡每次炒菜都用西瓜醬爆鍋，炒出來的菜味道鮮美無比，西瓜醬的酸很獨特，說酸又不是很酸，做魚香肉絲最合適了，沒有西北口味那么粗獷，倒有點江南的溫婉味道。
媽媽做西瓜醬，先把黃豆清洗之后用水泡透，要一天左右，然后上鍋蒸，蒸熟了之后倒在干凈的涼席上，涼透之后上面蓋上被子或其他東西捂著，要捂好幾天，等黃豆都長出了長長的白毛才能用。媽媽挑西瓜也有她的“原則”：立秋過后西瓜就要下市了，這時候的瓜最便宜。那時候我們的經(jīng)濟情況有限，所以專挑便宜的瓜買。
做醬時，媽媽把西瓜瓤挖出來和長毛的黃豆以及鹽一起捏碎拌勻放進缸里，再放些花椒、大料在里面就大功告成了。一般鹽、豆餅和西瓜的比例為1∶2∶4。西瓜籽最好去掉。缸上面蒙上兩層細紗布防止臟東西和蒼蠅掉進去，然后就放在太陽底下曬，這時千萬小心不要進了雨水，每天晚上把缸蓋上，白天再拿下缸蓋曬太陽。立秋后雨水少了，太陽也很毒，正適合曬大醬。大醬每天需要攪拌一下，直曬到里面的水分蒸發(fā)得差不多了，大醬黏黏糊糊的時候才算好了，大約要一個月的樣子。那樣就蓋好蓋子不用曬了，每次炒菜就可拿來用。
過去媽媽每年都會做好幾壇子的西瓜醬，除了送人我們自己家的醬能吃到春節(jié)以后。不知道是不是里面的小酸提升了鮮美的程度，反正現(xiàn)在想起當年吃的炸醬面的味道我還會流口水呢?，F(xiàn)在城里基本沒有自己做醬的了，做醬很麻煩，小家小戶吃得少不需要自己做了，可是買來的醬總是缺點媽媽的味道?，F(xiàn)在我退休有時間了，也要體驗一下做醬的感覺，好懷念那西瓜醬的味道呀。
編輯/延 一
