探文化故地 話茶鄉(xiāng)鳳岡

茶，被中華民族推崇為“國飲”，幾千年來經(jīng)久不衰；如今已成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀(jì)的飲料之王。目前，已有遍布五大洲近60多個國家或地區(qū)種茶， 150多個國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，世界上約30億人每天飲用茶葉，全球一天喝茶超30億杯。

向中國西南 覓有機(jī)茶境

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用、人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富、原始茶樹群分布最廣的國家。茶種、茶葉、茶技和茶飲、茶藝、茶道最早由中國傳播到世界各地。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)和中國工程院院士陳宗懋用大量的歷史資料和近代研究成果，佐證了中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。

鳳岡，貴州東北部一個既不沿海沿江，也不沿邊的農(nóng)業(yè)縣，既不是全國產(chǎn)茶大縣，又不是傳統(tǒng)名茶產(chǎn)區(qū)，卻在近幾年因茶而聲名遠(yuǎn)播。隨著中央電視臺中文國際頻道《遠(yuǎn)方的家·北緯30度》（走進(jìn)鳳岡）欄目的播出，鳳岡良好的生態(tài)環(huán)境以及獨(dú)具鋅硒特色的有機(jī)茶，再一次向世人揭開了她那神秘的面紗。中國茶葉界權(quán)威專家們多次對鳳岡實(shí)地考察，對其茶產(chǎn)業(yè)取得的成就大為驚嘆和贊賞，譽(yù)之為中國茶產(chǎn)業(yè)的“鳳岡現(xiàn)象”。

深入鳳岡，令我們吃驚的是，這個建縣只有400多年歷史的農(nóng)業(yè)縣，產(chǎn)茶、食茶、飲茶卻有上千年的歷史，最早可溯及漢唐。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記敘：“茶之出黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州，往往得之，其味極佳”。據(jù)《中國歷史地圖集》、《中國歷史地名辭典》和《唐·黔中道思、播、費(fèi)、夷州地理位置圖》，唐代的夷州，其治所在今鳳岡縣綏陽鎮(zhèn)。宋代《華陽國志》里的“平夷產(chǎn)茶蜜”，樂史在《太平寰宇記》記得更具體，“夷州、播州、思州以茶為土貢”。明萬歷二十九年（1601年）設(shè)龍泉縣，因此在清代《梅簃隨筆》記載：“龍泉產(chǎn)云霧芽茶，色味雙絕”。

鳳岡茶史 唐朝遺風(fēng)

茶圣陸羽《茶經(jīng)》首篇首句就說：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而惙之”。三千多年前，云貴高原的川、滇黔相鄰地帶已有茶的栽培和加工，公元前1066年周武王伐商紂王時，巴蜀（周、漢的蜀，包括今天的四川、重慶及貴州、云南的部分地區(qū)）已用所產(chǎn)茶葉作為“貢品”。到了唐代，茶事興旺、食茶、飲茶活動蔚然成風(fēng)，茶進(jìn)入日常生活逐步成為一日不可或缺的舉國之飲。

唐宋之后，隨著散茶的流行，飲茶方法也由點(diǎn)茶逐步演變成泡茶，而且泡茶用具也越來越講究。然而在我國一些少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)檫h(yuǎn)離中原茶文化的熏陶，食茶習(xí)慣和方法并未得到“進(jìn)化”，鳳岡土家族油茶就是其典型代表。

土家族油茶 講究吃法與排場

鳳岡油茶是有名的小吃，戲稱“干勁湯”，深受老百姓喜愛。尤其在農(nóng)村，幾乎家家會做，每天必喝。故在當(dāng)?shù)赜小叭觳缓扔筒铚?，做起事來心發(fā)慌”之說。鳳岡油茶風(fēng)味獨(dú)特、配料豐富、制作精細(xì)，在食用時還要配上黃餃、蕎皮、米花、糍粑等茶糕茶點(diǎn)，吃法也很講究。鳳岡人一日三餐喝油茶、喜事壽誕吃油茶、迎賓待客敬油茶，這就是鳳岡土家人世代傳承的習(xí)俗。追根溯源，鳳岡油茶無論是從制法還是從吃法上都沿襲了唐朝早期的遺風(fēng)——“煮茶法”。鳳岡的茶飲歷史和文化雖較古老，歷經(jīng)時間的沖刷，一些茶飲方式仍然完整的保留下來，成為中國茶文化重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鳳岡茶飲，首推“火鋪疙兜沙罐茶”，就是在屋里用一個邊鋪成能坐十人左右的小樓臺，中間用石砌成火炕，把茶葉放入沙罐內(nèi)，先用近火烤出焦香味，再注水猛火煨，將茶煨至濃釅才飲，越釅越好。其次鳳岡人待客還有燒茶或漲茶，也有用石膏沖茶。

仡佬族茶壺 復(fù)刻古驛道茶文化

在鳳岡縣綏陽鎮(zhèn)出土的仡佬族鴨嘴龍土陶茶壺，實(shí)物可觀至宋朝。其茶壺高約30厘米，直徑25厘米，偏心小口，水桶扁型提把，壺身有古樸典雅的人面魚身圖，還有兩條鴨嘴龍。類似的茶壺和土陶茶葉罐在鳳岡其它地方也先后被發(fā)現(xiàn)，實(shí)物可觀至明代或更早；木制多功能茶幾，實(shí)物可觀至明末清初；清代錫茶壺、民國銅茶壺更是隨處可尋。近年又發(fā)現(xiàn)了仡佬族多功能保溫茶幾（茶架），高150厘米、寬60厘米、厚50厘米，由可旋轉(zhuǎn)的木茶桶、錫茶壺、裝茶葉的抽屜、放茶杯（碗）的木架以及木雕裝飾等構(gòu)成，集盛茶、陳茶、保溫、方便倒茶等功能于一身，整個茶幾外觀渾然一件藝術(shù)品的范。鳳岡的木制茶桌、茶椅、茶凳、茶柜、茶臺不僅數(shù)量可觀，而且做工也很考究。在這些木制茶具上不僅可尋找到鳳岡少數(shù)民族農(nóng)耕文化的痕跡，如福祿壽喜、三羊開泰、漁樵耕讀等木雕圖案，還可欣賞到古人精湛的制作工藝。另外，近幾年在鳳岡境內(nèi)還發(fā)現(xiàn)不少與茶內(nèi)容相關(guān)的木雕和石雕。如綏陽鎮(zhèn)金雞村一民居上，木雕刻有《騎馬敬茶圖》，太極洞的石刻中有一幅《驛站飲茶圖》，上述作品均有百年以上歷史，整幅畫面生動和諧，茶味甚濃，不但具很高的藝術(shù)價值，更是生動地體現(xiàn)了鳳岡古驛道上的飲茶文化。

鳳岡的城建史最早可追溯到元朝，元名龍泉，隋先后置明陽縣、寧夷縣、綏陽縣，民國二年廢府州建置后，更名為鳳泉縣，民國十九年（1930）始置鳳岡縣，迄今已有400余年歷史?？h境內(nèi)自然人文景觀奇特，有西南地區(qū)保存最完好的瑪瑙山“古軍事洞堡”、明代摩崖石刻“夜郎古甸”、中華山“萬古徽猷”，有集道學(xué)、佛學(xué)、易學(xué)文化為一體的“太極洞”和世界最大漢書“鳳”字摩崖，有茶香飄逸的中國西部茶海森林公園、碧波蕩漾的九道拐十里長河、神秘的萬佛峽谷以及民間儺戲、花戲等。

探秘有機(jī)茶 鳳岡野鹿蓋

“野鹿蓋”是鳳岡土溪鎮(zhèn)的一個山頭的名稱，但我們得知用這個地名注冊的一種鳳岡鋅硒有機(jī)茶受到中國國家領(lǐng)導(dǎo)人的青睞時，好奇之心讓我們?nèi)滩蛔∏叭ヒ惶缴a(chǎn)企業(yè)的秘笈。沒想到企業(yè)老總陳勝健的回答，竟然僅僅是一句話：“茶是土地創(chuàng)造的藝術(shù)”。為此，“野鹿蓋”茶青來自不用化肥農(nóng)藥的茶樹，“以蟲養(yǎng)蟲，以菌滅菌，以茶養(yǎng)園”；“野鹿蓋”精品源于珍藏自然，從福建引種的丹桂、金觀音及福鼎大白、龍井品種，反復(fù)試驗(yàn)，制定綠茶從種植到制茶的標(biāo)準(zhǔn)化，保證產(chǎn)品穩(wěn)定的質(zhì)量；“野鹿蓋”讓茶園與自然和諧生長，讓其有機(jī)茶有“地理標(biāo)識”?！傍P岡產(chǎn)鋅硒茶，但不同地方、每塊土地的茶又有所區(qū)別，每塊土地都有其不可復(fù)制的特性，做高端茶應(yīng)該細(xì)分區(qū)域，這樣每生產(chǎn)一種茶葉出來，都可以追溯到它到底出自那塊土地?！?/p>

鳳岡鋅硒茶茶藝流程

隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鳳岡形成了一套特色鋅硒茶表演程序：

（1）介紹鳳岡鋅硒茶（2）洗杯——冰心去凡塵（3）涼湯——玉壺養(yǎng)太和

（4）投茶——清宮迎佳人（5）潤茶——甘露潤蓮心（6）沖水——鳳凰三點(diǎn)頭

（7）觀茶——碧玉沉清江（8）敬茶——觀音捧玉瓶（9）賞茶——春波展玉葉

（10）聞香——慧心悟茶香（11）品茶——淡中品滋味（12）謝茶——兩腋清風(fēng)起

古風(fēng)岡全貌 茶燈、茶禮俗、茶詩詞

茶燈是一種民間戲曲，起源于唐朝，在乾隆年間極為盛行，流傳至今至少有三百多年的歷史。 每年春節(jié)、元宵期間，茶燈活動在各個村寨時達(dá)數(shù)十日，而且燈種很豐富。在那五彩繽紛的節(jié)日盛會中有龍燈、獅子燈、花燈、茶燈等各燈種薈萃的盛況，其中龍燈又有草龍、腳盆龍、響子龍、板凳龍等。對此清末民初的描述更生動：“有所謂茶燈者，以村童十二人飾女妝，為采茶十二姊妹，一男飾茶頭大仙，率領(lǐng)上山采茶，另裝有唐二仙官專為茶山挑擔(dān)之人，各執(zhí)一燈，極其繁盛。采茶歌風(fēng)流婉轉(zhuǎn)，觀聽者不可勝計(jì)，鳳素產(chǎn)茶，故有此燈”。這已基本托出了古時鳳岡茶燈的全貌。

鳳岡茶地 秘境幽

鳳岡地處東經(jīng)107.43度，北緯27.59度，海拔1000米左右，森林覆蓋率達(dá)54%，年均氣溫15.2度，年降水量1200mm，是典型的高海撥、低緯度、寡日照地區(qū)；是氣候溫和、雨熱同季的宜茶地帶。世界上最古老的植物化石也出自鳳岡，在鳳岡茶葉產(chǎn)區(qū)的洞卡拉山坡的頁巖夾層面上，中國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了距今4.3億uXoIO9Bnwv2uh7bCEq+A3Q==年前的黑褐色羽枝狀植物化石“黔羽枝”，被美國《科學(xué)》和英國《自然》雜志認(rèn)為是地球上已知最早的植物。鳳岡所在地屬于唐代古夷州，地處世界古茶樹的起源中心（云貴川交界區(qū)域，已獲世界公認(rèn)），也是世界茶文化的發(fā)祥地之一；從歷史記載及茶文化遺留看，鳳岡不僅產(chǎn)茶，而且所產(chǎn)的茶“其味極佳”，“色味雙絕”，進(jìn)貢gu8P8WnPwy2v9eELhg87sQ==朝廷的好茶。從鳳岡自遠(yuǎn)古以來的茶禮茶俗看，茶，早就根植于鳳岡人的生命中?？梢哉f鳳岡茶的歷史悠長久遠(yuǎn)，然而到了近代，鳳岡茶似乎衰退了，鳳岡這個地方并沒有像福建安溪、杭州那樣因?yàn)椴瓒鴵P(yáng)名，鳳岡的經(jīng)濟(jì)社會也并沒有因茶而有所影響和改變。

所幸近十年來，當(dāng)?shù)卣雠_一系列政策，推動、扶持鳳岡茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鳳岡茶業(yè)突飛猛進(jìn)，茶的產(chǎn)量和質(zhì)量同步得到大幅度的提高。鳳岡后來居上，先后成為貴州十大產(chǎn)茶縣之一、“中國生態(tài)旅游百強(qiáng)縣”、“中國有機(jī)食品生產(chǎn)示范基地”、“中國名茶之鄉(xiāng)”，“國家級生態(tài)建設(shè)示范縣”、“國家級造林綠化百佳縣”；又因土壤及茶產(chǎn)品富含人體所需的鋅硒等微量元素，被譽(yù)為“中國富鋅富硒有機(jī)茶之鄉(xiāng)”。鳳岡茶也被認(rèn)定為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為貴州三大名茶之一，先后榮獲國家級金獎42枚。

鳳岡宋代扁嘴龍茶壺

鳳岡仡佬族 鴨嘴龍土陶茶壺

鳳岡清代民間神柜上的木雕

英格蘭客人制作鳳岡土家油茶

鳳崗賦

鳳岡明代石刻“夜郎古甸” 湯權(quán)攝影

鳳岡野鹿蓋有機(jī)茶

響水巖山寨

鳳岡縣永安田壩迎春茶院 湯權(quán)攝影

茶農(nóng)新居（羅逸）

苗女采茶

翠掩山寨（羅逸）

九道拐晨霧

九道拐秋色