揭秘膽固醇

時下很多人都追求健康飲食生活，會對“膽固醇”敬而遠之，但其實它有利亦有弊，其實膽固醇也有好壞之分，它是我們體內不可缺少的角色，但你知道好壞的定義是什么嗎？其實除了攝取高膽固醇食物外，攝取過多飽和脂肪及反式脂肪食物也會增加患上心血管病的幾率，今期就給大家揭秘膽固醇鮮為人知的一面。

雙面膽固醇

很多人都認為膽固醇對身體有害無益，其實它是一種在血液及細胞中的脂肪，是構成膽汁、細胞壁、維他命D及荷爾蒙的主要成分，是身體不可缺少的物質，而體內的膽固醇有八成是肝臟自行合成，其余兩成是由食物中攝取。

體內的膽固醇有兩種——“高密度脂蛋白膽固醇”（好）及“低密度脂蛋白膽固醇”（壞）。壞膽固醇負責運輸膽固醇到身體各部分，令其黏在血管上形成栓塞，從而引發(fā)出不同部位的血管阻塞疾病。相反，好的膽固醇就把血管中過多的膽固醇運往肝臟代謝后排除，可以保護血管健康。常吃高膽固醇的食物如蛋黃、動物內臟及魷魚等，會增加患上心臟病及中風風險，常人每日攝取的分量不應超過300毫克。而體內的“好、壞”膽固醇量是由肝自行決定制造多少，不能受“膳食膽固醇”直接影響，但食物中某些“脂肪”卻能令壞膽固醇增加。

膽固醇升降梯

升·糕餅及酥皮要少吃

一些含有“飽和脂肪”及“反式脂肪”的食物，會間接增加壞膽固醇，這點很易被忽略。曾有研究指出，食物中的飽和脂肪及反式脂肪會令壞膽固醇水平上升，前者主要在動物脂肪、椰子油及棕櫚油中找到；而后者的反式脂肪，如氫化植物油，在酥皮蛋撻、派及蛋糕中亦十分常見。要注意的還有食物的烹調方法，采用高溫處理如炸、烤、焗及烘焙過食物，如炸薯條和曲奇餅等，也會產生反式脂肪，從而增加體內的壞膽固醇量。

TIPS：蝦蟹等海產類頭部多膏，含高膽固醇，不宜多吃。

降·麥片菇菌降膽固醇

高膽固醇的食物琳瑯滿目，但其實有降膽固醇功效的食物亦一樣多。最常見的有麥片及菇菌類中都含有“多醣體”，這種水溶性纖維，它能吸走膽固醇，幫助總膽固醇水平下降。除此之外，抗氧化食物也值得一提，如黃豆類食物就含有大豆蛋白及大豆異黃酮，有助防止壞膽固醇在血管壁上氧化，減少血管栓塞，有助保護血管及心臟。需要注意的是，由于目前未有確實的研究報告指攝取分量與吸走膽固醇的參考數值，所以大家仍要注意均衡飲食，多菜少肉，而且最好每日做30分鐘帶氧運動，保持標準體重。除此之外，良好的生活習慣也需注意，例如吸煙會破壞好膽固醇，助長壞膽固醇增多，反之戒煙就可以回升好膽固醇量。

1.菇菌類和燕麥等具有水溶性纖維，能吸走膽固醇從大便中排出。

2.黃豆類食物因為有抗氧化功效，防止壞膽固醇在血管壁上氧化，減少血管栓塞及患上心血管病的風險。

膽固醇Q&A

Q1：榴蓮含高膽固醇？

A1： 由于膽固醇只存在動物性食物中，所以這個說法是錯誤的。榴蓮跟其他植物一樣是不含膽固醇的，而很多人覺得榴蓮有高膽固醇，其實應該說是它含有脂肪，加上糖份偏高，多吃會致肥，間接增加患上高膽固醇的風險。

Q2：膽固醇同身體肥瘦有關？

A2： 不完全正確，每人體質不同，因人而異。瘦的人也可以有高膽固醇的問題，但肥的人，特別是中央肥胖的人士，患上高膽固醇的風險比一般人高2至3倍。大部分高膽固醇人士并不可從外表上看出，亦不一定有征兆，所以需要定期作身體檢查，驗膽固醇。最好每年做1次身體檢查，而有直系親屬有膽固醇高問題，或本身有其他長期病患，如糖尿病及高血壓等，就半年驗一次。

Q3：不吃膽固醇高的食物，就可避免高膽固醇問題？

A3： 人們常以為有奶油的蛋糕才會含高膽固醇，但原來沒有奶油，又貌似清淡的“馬拉糕”及“海綿蛋糕”都用了豬油及牛油，兩者都含有膽固醇及飽和脂肪，都會影響膽固醇的水平，所以患膽固醇高，不單只是進食高膽固醇的食物所致。