目標(biāo)美食攝影師，前進(jìn)

很多人希望以攝影謀生，當(dāng)他們做出選擇，除了要繼續(xù)提高自身的技術(shù)與素養(yǎng)，更必須面對(duì)開(kāi)拓市場(chǎng)的艱難和客戶挑剔的眼光。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，進(jìn)入職業(yè)攝影這道門(mén)的途徑，并不那么清晰可見(jiàn)。他們有熱情，卻缺乏經(jīng)驗(yàn)；有夢(mèng)想，卻不易實(shí)現(xiàn)。所以，我們希望在“職業(yè)·創(chuàng)享”版塊中，為大家呈現(xiàn)那些處于起步階段的年輕攝影師的故事，可算作案例，也可當(dāng)作參考。

本文作者王順辰只有23歲，是從事美食攝影的新人。他緣何選擇了這份職業(yè)？又如何理解這份職業(yè)？相信他的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)中一定包含著共性的話題。

從正式拿起相機(jī)到現(xiàn)在已經(jīng)有5個(gè)年頭了，期間經(jīng)歷了從一名攝影愛(ài)好者，到成為美食攝影師的成長(zhǎng)過(guò)程。雖然談不上取得什么成就，但還是很高興能夠找到一種屬于自己的生活方式。然而，作為一個(gè)懷揣夢(mèng)想前進(jìn)的尋路人，一路走到現(xiàn)在并不容易。我在成長(zhǎng)的過(guò)程中也經(jīng)歷過(guò)很多困難，到現(xiàn)在也還在不斷的摸索中逐漸成長(zhǎng)。

故事要從頭說(shuō)起

當(dāng)我還是一名攝影愛(ài)好者時(shí)，就熱衷于嘗試各種類型的攝影創(chuàng)作，也參加過(guò)很多大小攝影活動(dòng)，并從中積累了一定的攝影專業(yè)知識(shí)。對(duì)于藝術(shù)的執(zhí)著是我拿起相機(jī)的最大動(dòng)力，我很享受精雕細(xì)琢完成一件藝術(shù)品的過(guò)程。就猶如繪畫(huà)一般，一筆一畫(huà)不斷勾勒出豐富的細(xì)節(jié)，逐步做到完美。攝影也是一樣，我可以通過(guò)對(duì)各種細(xì)節(jié)的控制，變魔術(shù)一般創(chuàng)作出獨(dú)一無(wú)二的畫(huà)面。正因?yàn)槿绱?，憑借對(duì)1vySn3wIrymwfqLLPBrNZAo71AqzZ2QlJ/IinUsE1lI=攝影的愛(ài)好和積累的技術(shù)基礎(chǔ)，我在即將步入社會(huì)時(shí)選擇了以攝影師作為自己的職業(yè)發(fā)展方向。

就在我憧憬著能在各種創(chuàng)作活動(dòng)中一展身手時(shí)，卻遇到了一個(gè)似乎很基礎(chǔ)的問(wèn)題：怎樣成為一名攝影師？當(dāng)了攝影師又該拍些什么呢？這對(duì)于當(dāng)時(shí)初出茅廬的我來(lái)說(shuō)是沒(méi)有頭緒的，而我了解的攝影職業(yè)似乎也只有三種類型，在影樓里拍寫(xiě)真的攝影師、拍廣告的商業(yè)攝影師，還有在報(bào)社里拍新聞的報(bào)道攝影師。在這些拍攝類型中，哪個(gè)又更適合我呢？

來(lái)到北京后，我承接了一些商業(yè)拍攝任務(wù)，其中有淘寶店、家具廠、服飾企業(yè)、還有各種個(gè)人拍攝業(yè)務(wù)。雖然能拍出讓客戶滿意的照片，但由于自己的資歷淺，能夠承接到的拍攝任務(wù)大多比較基礎(chǔ)，主要是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品目錄圖片。每當(dāng)走在街上看著櫥窗里張貼的一幅幅精心拍攝的廣告片時(shí)，總覺(jué)得就這樣拍下去的話，并不能使我在接觸到的拍攝層次上有什么實(shí)質(zhì)性的提高，將來(lái)也不會(huì)有更大的發(fā)展前途。而我又應(yīng)該怎樣在攝影這條道路上發(fā)展？提高自己的層次，去承接更高水準(zhǔn)的攝影業(yè)務(wù)？正處于青春迷茫期的我，對(duì)此還沒(méi)有一個(gè)明確的答案。

來(lái)點(diǎn)職業(yè)規(guī)劃

偶然的一次機(jī)會(huì)，我接觸到了蓋蒂圖片社的某位負(fù)責(zé)人。在交流中，他說(shuō)的一番話點(diǎn)醒了我。攝影師不僅僅是指拿著相機(jī)拍照為生的人，一旦從事了職業(yè)化的攝影，就會(huì)面臨一個(gè)方向選擇問(wèn)題，是選擇報(bào)道攝影、商業(yè)攝影還是藝術(shù)攝影，更細(xì)分的話還可以分為新聞、紀(jì)實(shí)、時(shí)裝、產(chǎn)品、珠寶、體育運(yùn)動(dòng)等，甚至還可以繼續(xù)細(xì)分。優(yōu)秀的報(bào)道攝影師當(dāng)然擁有豐富的攝影技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，但并不代表他能夠出色地完成其他如商業(yè)攝影范疇的拍攝任務(wù)。如果想在職業(yè)攝影上有更大發(fā)展，不能什么都拍，必須對(duì)自己有一個(gè)明確的定位，并成為這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的專家。就像我們?cè)谔崞鹉澄粩z影名家的時(shí)候，總少不了說(shuō)出他主要從事哪方面的攝影活動(dòng)。

這次交流使我對(duì)攝影師這個(gè)職業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，開(kāi)始發(fā)掘適合自己的攝影發(fā)展方向。長(zhǎng)久以來(lái)，除了攝影，烹飪美食也是我平日愛(ài)好之一。在我還在上初中的時(shí)候，就經(jīng)常依照著網(wǎng)上查找到的各種菜譜和烹飪視頻做好吃的。來(lái)到北京后，由于要獨(dú)立生活，免不了天天下廚做飯。就在一次烹飪烤鴨的時(shí)候，剛出爐的烤鴨光鮮亮麗的色澤吸引了我，讓我忍不住支起燈具拍了兩張照片。我突然意識(shí)到，為何不把拍攝美食作為自己的發(fā)展方向呢？

這讓我不禁興奮起來(lái)，但是事情并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。遇到的困難不僅僅在于入行渠道。由于要尋找可以給客戶閱覽的樣片，我把之前拍攝過(guò)的美食照片都翻找出來(lái)。但看了一遍后卻發(fā)現(xiàn)，這些照片在拍攝時(shí)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)的布置和準(zhǔn)備，很多都是在日常生活中隨手拍攝，顯然無(wú)法讓客戶滿意。為了準(zhǔn)備和客戶談單的資本，我購(gòu)買(mǎi)了一些餐具作為道具，自己著手拍攝美食樣片。

第一次拍攝的樣片是在廚房里煮的一道墨魚(yú)湯。我先把布景和光線擺布好，之后把煮好的湯盛放在新買(mǎi)來(lái)的碗碟里拍攝，由于當(dāng)時(shí)對(duì)于美食拍攝沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，所以也只是用燈光把菜肴照亮，鏡頭拉長(zhǎng)焦距拍特寫(xiě)。雖然拍出來(lái)的圖片看上去比之前隨手拍的要好一些，但由于在光線的控制和布景配色方面沒(méi)想太多，拍出的照片太普通了，煮的湯看上去實(shí)在沒(méi)什么吸引力。

于是我不再閉門(mén)造車(chē)，開(kāi)始模仿。我在網(wǎng)絡(luò)上搜集了一些比較成熟的美食攝影作品，仔細(xì)研究這些照片有哪些技術(shù)上的共性。我漸漸了解到，優(yōu)秀的美食攝影作品往往通過(guò)使用不同色彩的餐盤(pán)、桌布、配飾，經(jīng)過(guò)合理的擺放，把畫(huà)面中的食物從背景中分離，使人一眼就能看到想要表現(xiàn)的主體。其中桌布或者臺(tái)面的變化是最靈活的，在拍攝之前要準(zhǔn)備多種不同風(fēng)格的桌布。在布光方面經(jīng)常采用軟、散、勻的光線作為主光，通過(guò)對(duì)照明亮度的控制，提升被攝主體的明度和飽和度，使食物顯得更加新鮮誘人。在第二次樣片拍攝中，我選擇了生鮮水果、蔬菜等平時(shí)比較容易接觸到的題材，通過(guò)仿照優(yōu)秀作品的拍攝思路，漸漸開(kāi)始小有所悟，有了第一批自認(rèn)為拿得出手的樣品。

有了樣片后，第二個(gè)步驟就是準(zhǔn)備一套適合帶出去完成美食拍攝任務(wù)的器材。由于計(jì)劃以給餐廳拍菜單作為初步開(kāi)展的業(yè)務(wù)，所以很多時(shí)候需要帶著設(shè)備前往約定地點(diǎn)。于是我準(zhǔn)備了幾支熱靴閃光燈，這種閃光燈雖然在功率和光質(zhì)上并沒(méi)有影視閃光燈強(qiáng)大，但在便攜性方面絕對(duì)是無(wú)可挑剔的。影室閃光燈的一個(gè)電箱就有好幾公斤重，可一支加了電池的熱靴閃光燈也只有幾百克而已。這樣即便獨(dú)自一人帶出去拍攝也不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)。我還采購(gòu)了引閃器、標(biāo)準(zhǔn)燈架、柔光箱、束光筒等設(shè)備，把它們裝進(jìn)一個(gè)燈具拉桿箱里隨時(shí)備用。

拿到第一張訂單

對(duì)于怎樣在一個(gè)陌生的領(lǐng)域?qū)ふ铱蛻簦业慕?jīng)驗(yàn)并不是太多，也沒(méi)有在餐飲行業(yè)工作的朋友能夠提供幫助，所以就嘗試著在一些生活類服務(wù)網(wǎng)站上發(fā)布了提供美食攝影服務(wù)的信息，上傳了一些樣片，期待著有人能打來(lái)電話詢問(wèn)拍攝事宜。

一連等了好幾天，電話那頭一點(diǎn)動(dòng)靜都沒(méi)有，心情真是有點(diǎn)失落。有一天終于有人打來(lái)了電話，對(duì)方直接詢問(wèn)拍攝報(bào)價(jià)，一聽(tīng)我報(bào)出的價(jià)格，就很快掛了電話。我拿著電話，想繼續(xù)說(shuō)說(shuō)我的樣片效果和拍攝能力，也沒(méi)有機(jī)會(huì)了。

流失潛在客戶并沒(méi)有使我灰心喪氣，不管怎樣，有人能通過(guò)這個(gè)渠道找到我，還是挺令我欣慰的。我總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，在接到的第二個(gè)咨詢電話中，我和對(duì)方經(jīng)過(guò)一段簡(jiǎn)單的交流后就主動(dòng)提出，有些細(xì)節(jié)在電話里不容易說(shuō)清楚，希望帶著自己的樣片到對(duì)方店里面談。電話那頭的人雖然覺(jué)得有些麻煩，但在我不斷的引導(dǎo)和堅(jiān)持下，終于松口同意。

到了約見(jiàn)地點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)這是一家不大的西餐廳。在和負(fù)責(zé)人打過(guò)招呼后，我拿出iPad逐一展示了自己之前準(zhǔn)備好的樣片。對(duì)方看過(guò)后點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨后我們的話題就深入到了此次拍攝任務(wù)。在協(xié)商好拍攝費(fèi)用后，我終于拿下了自己在美食攝影上的第一張訂單！在走出客戶店門(mén)的那一刻我如釋重負(fù)，激動(dòng)的心情難以言表，自己終于邁出了第一步，之前的付出也算有了回報(bào)。

在正式拍攝時(shí)，由于不同的菜肴有不同的布景和拍攝方式，所以我事先跟廚師制定好了上菜順序。之前對(duì)方已經(jīng)把事先在網(wǎng)絡(luò)上收集的一些美食攝影樣片發(fā)給我研究，所以我只要模仿這些樣片的總體效果拍攝就行了。餐廳里的幾位廚師也協(xié)助做出了外觀出色的菜肴，客戶對(duì)我最終交付的照片很滿意。

第一次拍攝經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常新鮮的，也算成功吧。這使我對(duì)今后在這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展更有信心，激勵(lì)著我在美食攝影的道路上繼續(xù)前進(jìn)。

與美食攝影的親密接觸

一道美味本身就是道亮麗的風(fēng)景，然而怎么把美食拍得更誘人就又是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。我在剛開(kāi)始研究美食攝影時(shí)就遇到過(guò)不少問(wèn)題。有一次在拍攝粽子的廣告片時(shí)，由于拍攝現(xiàn)場(chǎng)需要臨時(shí)搭建，所以我在布置各種燈箱燈架和拍攝道具上花了不少時(shí)間。等到一切準(zhǔn)備就緒可以開(kāi)拍時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)作為拍攝道具的新鮮粽葉由于沒(méi)有保存好，已經(jīng)開(kāi)始變干，并卷曲變形了。有些食材放在臺(tái)面上很快就會(huì)走形，特別是一些小葉類蔬菜，幾乎沒(méi)過(guò)幾分鐘就會(huì)打蔫。所以我現(xiàn)在拍攝此類照片時(shí)，前期的燈光設(shè)備和布景搭建調(diào)試動(dòng)作一定要快。

還有一次，我在為一家比薩店拍攝時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果用常規(guī)的方法烤制比薩，表面的各種蔬菜就會(huì)發(fā)蔫，顯得不很新鮮，上面的培根也會(huì)失去肉的鮮紅色蜷縮起來(lái)，看起來(lái)不是那么誘人。在后期的拍攝中，我和廚師協(xié)商了一下，在烤制的時(shí)候先把比薩的餅底烤到五成熟，之后再放上各種蔬菜和培根等配料。為了使照片看起來(lái)更鮮亮一點(diǎn)，在最后放入烤箱前又刷了一層油。經(jīng)過(guò)短暫的烤制，終于使比薩的色彩鮮亮了不少，上面的蔬菜和肉類也沒(méi)有發(fā)生變形。

通常廚師并不清楚怎樣把菜做得“上相”，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，“好吃”比“好看”重要。而專業(yè)美食攝影用來(lái)拍攝的菜往往是不能吃的，因?yàn)橐恍┦巢囊诎肷皇斓臓顟B(tài)下才能保持比較好的外觀。而且，大部分廚師無(wú)法理解怎樣通過(guò)攝影技術(shù)使菜肴顯得更好看，所以作為攝影師最好也要精通烹飪技巧。綜合攝影和烹飪兩種技術(shù)，在拍攝前跟廚師交流好每個(gè)原材料的烹制方法，使做出來(lái)的美食在拍攝中能獲得更好的效果。

慢慢地，我開(kāi)始學(xué)會(huì)通過(guò)一些小技巧來(lái)模擬出煙霧繚繞或者火光四射的效果。有次在拍一幅燒烤店的宣傳片時(shí)，原計(jì)劃拍攝一張?jiān)谔炕鹕峡局迫獯膱D片。由于是在室內(nèi)影棚拍攝，棚子里嚴(yán)禁點(diǎn)火，所以只好打消了點(diǎn)燃木炭的計(jì)劃。但照片還是得拍，苦思冥想之后終于想到一個(gè)方法來(lái)模擬點(diǎn)燃的炭火。我把柔光箱表面朝天形成了一個(gè)平臺(tái)，墊了一層臨時(shí)找來(lái)的紅色塑料袋，把木炭放在上面，又在旁邊架了一支貼上黃色濾光片的閃光燈對(duì)著木炭。這樣，底側(cè)的光線透過(guò)紅色塑料袋形成明亮的通紅色，旁邊的黃色光源再打在木炭上后形成紅黃相間的效果。我把準(zhǔn)備好的肉串和烤架固定住，并由助手點(diǎn)燃一支煙模擬出煙霧四散的效果。

面對(duì)困難，扛過(guò)去

之前經(jīng)常自詡吃貨，沒(méi)事約三五好友到處品嘗各種美味，沒(méi)成想現(xiàn)在從事的行業(yè)卻與美食有著如此緊密的關(guān)聯(lián)。對(duì)于我從事美食攝影，很多身邊的朋友都報(bào)以羨慕的目光。但羨慕歸羨慕，只有從事這一行的人，才會(huì)理解其中的各種辛苦。

目前市場(chǎng)上已經(jīng)有很多攝影機(jī)構(gòu)或個(gè)人在從事美食攝影。在與一些專業(yè)攝影機(jī)構(gòu)的交流中我了解到，大型的攝影機(jī)構(gòu)一般都有固定的合作飯店，這些飯店無(wú)論是在新品的推出，或是菜單的更新維護(hù)上，都會(huì)選擇一些長(zhǎng)期合作的攝影機(jī)構(gòu)來(lái)拍攝圖片，所以運(yùn)作初期有不少人脈關(guān)系的因素。

而對(duì)于像我這樣的新人，想要在這一領(lǐng)域開(kāi)展業(yè)務(wù)又沒(méi)有什么人脈資源的話，先從中小餐館起步會(huì)更容易一些。首先，中小餐館在城市中的保有量大，機(jī)會(huì)多一些。而且就我之前接觸到的幾家客戶來(lái)說(shuō)，他們大多不愿意支付高昂的費(fèi)用去找大型的專業(yè)攝影機(jī)構(gòu)，更愿意找一些小的廣告公司或個(gè)人來(lái)解決圖片的拍攝問(wèn)題。接到的第一筆訂單很重要，這是一個(gè)開(kāi)端。在今后的推廣和宣傳時(shí)作為成功案例展示，自然會(huì)引起類似檔次的飯店關(guān)注。在這個(gè)圈子里積累名氣，再加上優(yōu)質(zhì)的圖片和顯著的個(gè)人風(fēng)格，才是能繼續(xù)順利接單的有力競(jìng)爭(zhēng)條件。

除了一些攝影技術(shù)上的問(wèn)題需要攻克，經(jīng)濟(jì)支持也是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。商業(yè)攝影師不同于攝影愛(ài)好者，不能只是偶爾依靠技術(shù)和創(chuàng)意拍出幾張好照片，而必需有一套能滿足拍攝需求的器材。一些器材往往非常昂貴，所以創(chuàng)業(yè)之初，要做好長(zhǎng)時(shí)間入不敷出的準(zhǔn)備。

開(kāi)發(fā)市場(chǎng)和自我營(yíng)銷也是必須去面對(duì)的問(wèn)題。自由職業(yè)看似自由，但其實(shí)很多時(shí)候是不自由的。在一家公司打工，只需要服務(wù)好你的老板或上司就行了。但自由職業(yè)需要同時(shí)服務(wù)好很多客戶，為了打通渠道和擴(kuò)展人脈，需要花費(fèi)很多精力。

夢(mèng)想總是美好的，但在實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中一定會(huì)經(jīng)歷很多坎坷。無(wú)論遇到什么樣的困難，我總會(huì)對(duì)自己說(shuō)，扛過(guò)去，就好了！