嘗小吃 品文化——廣西篇

在廣西，品種豐富、花樣繁多的小吃絕對配得上當(dāng)?shù)亟^美的風(fēng)景，在景色宜人的風(fēng)景中，品極富當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)情的美食，這樣的旅游絕對很獨(dú)特！

廣西自古以來就是少數(shù)民族聚集的地區(qū)，也是官宦商旅云集之地，各種民族風(fēng)味和漢人的風(fēng)味飲食在廣西得到了充分的結(jié)合和創(chuàng)新，當(dāng)?shù)厝巳诤狭烁鞯氐娘嬍程攸c(diǎn)，創(chuàng)造出了許多特色名菜和風(fēng)味小吃，并且以綠色、保健和長壽為特點(diǎn)，頗具人們的青睞。下面就給您介紹幾道廣西的著名特色小吃，邊聽美麗傳說，邊品上好美味！

說到廣西的名小吃，首當(dāng)桂林米粉。桂林人非常愛吃米粉，一天三餐都可以把米粉當(dāng)做主食來食用。走在桂林的大街小巷上，“桂林米粉”的店鋪林林總總，過去有人用“五步一軒，十步一館”來形容米粉鋪的數(shù)量，而現(xiàn)在的米粉鋪，則要有過去的幾倍之多了。遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子回到家鄉(xiāng)，第一時間就要先去吃一碗桂林米粉來解解饞，化解心中的思鄉(xiāng)之情。

相傳桂林米粉產(chǎn)生于戰(zhàn)國末年，秦始皇非常愛吃鯉魚須和魚肚，便大量捕撈漓江里的魚，魚王為了拯救子孫，就想出用大米做成米粉代替鯉魚須，秦始皇品嘗之后拍案叫絕，于是桂林米粉就誕生了。

鹵菜粉是做法最大眾化的米粉，也叫鹵粉，就是把做好的鹵料澆在燙好的米粉上。一碗成功的米粉取決于鹵料的制作，其中所用到的香料就有十幾種，主要有草果、八角、桂皮、茴香、香葉、羅漢果等，加入骨頭、牛肉熬上幾個小時，不僅香味撲鼻，還養(yǎng)胃健脾、促進(jìn)消化。米粉深受百姓喜愛的原因，不僅僅是因?yàn)槲兜莱霰?，營養(yǎng)豐富，它還是地地道道的快餐。從燙粉、淋鹵水、切鹵肉、鋪配料，全部過程半分鐘足矣。若再配上油炸花生米、蔥花、辣椒，以及當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸筍，無論從賣相和口味上來說，絕對都是能瞬間激發(fā)人們食欲的地道小吃。

桂林米粉除了鹵粉之外，最有特色的當(dāng)屬馬肉米粉。顧名思義，馬肉粉以馬料為主料，但馬肉并不是與其它調(diào)料放在鍋一起鹵，而是掛起來制成臘肉，盛米粉的碗也不用大碗，只用小碗，將一兩米粉放入馬骨湯中燙熱之后，再分別放入五個小碗中，再在每個碗中放入臘掛馬肉、油炸鮮馬肉，再淋上鹵水，表面撒上蕪荽、蒜泥，味道濃香可口。吃完的小碗疊成一摞，別有一番風(fēng)味！桂林民間有這樣一句說法：“不吃馬肉米粉，不知天下美味”?？磥?，要是去桂林旅游，馬肉米粉一定是不得不嘗的小吃。關(guān)于桂林米粉吃法的花樣還很多，有生榨米粉、三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉和炒粉等，都是用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐拿追?，再搭配其它的食材和調(diào)料烹飪而成，口感不同，各具特色，絕對值得一試。

米粉的主要原料為大米，經(jīng)過多道工序加工制成的米制品。米粉中的鐵含量較高，可以促進(jìn)人體的造血功能，達(dá)到補(bǔ)血益氣的作用。米粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等成份具有健脾功效，適于脾氣虛弱的人群。而且，米粉對于防止聽力過早衰老，治療眼類疾病也有一定輔助作用。如此看來，米粉不僅美味，還是對人體非常有益的一道小吃。

位于廣西東南邊陲的玉林，有著一道非常難得的傳統(tǒng)美食，“玉林牛巴”。之所以說它是難得的美食，是為它的制作工序繁瑣，而且其極美味，以至于從開慶年間傳承至今仍舊深受人們的喜愛。相傳在開慶年間，一位鄺姓的鹽商在運(yùn)鹽的途中牛累死了，他舍不得把牛丟棄，便將牛宰殺后把牛肉腌起來，曬成牛肉干帶回家中。他把腌好的咸牛肉放到大鍋里煮，再加上八角、桂皮等輔料一同燜燒，牛肉出鍋后香氣四溢，引得左鄰右舍紛紛聞香前來，品嘗之后無不稱贊肉香味好，之后“牛巴”這道人見人愛、堪稱一絕的風(fēng)味美食便慢慢流傳開來。

制作玉林牛巴要選用黃牛臀部的肉為主料，當(dāng)?shù)厝税堰@個部位的肉也叫做打棒肉，打棒肉肉質(zhì)細(xì)而且有嚼勁，吃后齒留余香。制作玉林牛巴要先將精選的打棒肉洗凈后改刀切成巴掌大小的薄片，用白酒、鹽、醬油、糖、姜汁、蒜白、蔥白、小蘇打和硝水混合均勻后腌漬1-2個小時。然后將腌好的牛肉片分別攤開，在太陽下自然曬至七成干。炒鍋中放入制作牛巴專用的茶油，先把八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、蒜白等調(diào)料放入鍋中爆香，再把曬好的牛肉干放入，用中火翻炒至肉干回軟，待鍋中無汁時，繼續(xù)加入清油翻炒，然后蓋上鍋蓋，用文火慢慢煨制1-2個小時。煨好的牛巴，揀去姜蒜等香料，控去油汁自然晾涼，改刀后即可食用。做好的牛巴色澤暗亮，氣味醇香濃郁，細(xì)嚼后滿口生香，令人回味無窮。玉林牛巴不僅可以做為下酒小菜單獨(dú)食用，還可另配食材制成其它菜肴。如與油炸花生米搭配拼成冷盤，或搭配桂林特有的米粉，制成涼拌粉等。

牛巴的主料是黃牛肉，其氨基酸的含量要大大高于普通牛肉中的氨基酸含量，且牛巴還有較高含量的鐵、銅、鉀、磷等礦物質(zhì)，可以滿足大多數(shù)人體的日常生活所需。但是，牛巴的膳食纖維較粗且不易消化，還有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人群不宜多吃。

尼姑素面，是與桂花米粉堪稱廣西姐妹小吃。尼姑素面的歷史悠久，據(jù)傳說在當(dāng)?shù)氐脑卵郎诫[真巖有一位尼姑，做得一手味道異常鮮美的素面。當(dāng)年朱元璋被元軍追捕，一路逃到這里，餓昏倒在尼姑庵門口。庵里的這位尼姑把他救起，煮了一碗素面給他充饑。朱元璋吃后大贊好吃，連吃了兩大碗。面還未吃完，便有追兵趕到，機(jī)靈仁慈的老尼將追兵引至別處，朱元璋才得以脫險。后來朱元璋登基做了皇帝，依舊不忘老尼的救命之恩，派人南下謝恩，可惜的是老尼已逝去一月有余。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，親筆寫下“尼姑面”三字，派人給庵里送去。有了皇帝親筆題賜的牌匾，尼姑素面的名氣不徑而走，流傳至今。

尼姑素面的面條選取上好的面粉，純手工制成，做好的面條既薄且細(xì)，光滑柔膩。煮面時，先用清水把面燙至七成熟，然后撈至用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等材料配制煎熬而成的湯里繼續(xù)煮熟。熟好的面條撈出放入碗中，兌上熬好的湯汁，再澆上草菇、素火腿、面筋等素食澆頭，撒上花生碎、胡椒粉，再滴上幾滴香油，一碗尼姑素面才得已上桌待客。尼姑素面所有的精華都在湯中，湯色金黃，清而不濁，味道鮮美甜爽，清淡可口，余香纏綿，令人邊吃邊贊。

尼姑素面中含有豐富的碳水化合物，能提供人體足夠的能量，香菇、草菇中的營養(yǎng)價值也十分豐富，除了人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，還有多種微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高人體免疫力，尤其適合生長發(fā)育期的兒童，及患有高血壓、高血脂的中老年人食用。

在廣西的每個地區(qū)都有歷史悠久且美味的小吃，除了玉林牛巴，桂林的米粉和尼姑素面，到了陽朔還可以吃到正宗的陽朔小吃—柚葉粑粑。如果去龍勝、恭城、三江等少數(shù)民族聚居區(qū)游玩，還可以品嘗到極富民族特色的小吃，像鍋打油茶、竹筒飯、蕨粑、龍脊水酒，侗族的酸魚酸肉等等。在廣西，品種豐富、花樣繁多的小吃絕對配得上當(dāng)?shù)亟^美的風(fēng)景，在景色宜人的風(fēng)景中，品極富當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)情的美食，這樣的旅游絕對很獨(dú)特！