葡萄酒標(biāo)簽中的秘密

酒標(biāo)真實(shí)展現(xiàn)了一瓶酒的品質(zhì)。好年份或來自著名酒莊，酒標(biāo)即勛章；年份不好，甚至已過最佳飲用期時，酒標(biāo)就是一道烙印，赤裸、刺目，展露無疑。對于不少初級愛好者來說，挑選葡萄酒從認(rèn)識酒標(biāo)開始，對于那些“酒膩?zhàn)印?，酒?biāo)是他們享受美酒后的記憶見證。

酒標(biāo)簽（Winelabel）相當(dāng)于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒莊的標(biāo)志，特別是封建社會所流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志，或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等。直到上個世紀(jì)初，酒莊主人才開始設(shè)計(jì)屬于自己酒莊的酒標(biāo)。在此之前，酒莊的葡萄酒都是成桶賣給酒商，由酒商培養(yǎng)、裝瓶并銷售。1924年，木桐·羅思柴爾德酒莊（Chteau Mouton Rothschild），為紀(jì)念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利浦·德·羅思柴爾德男爵特意請著名招貼畫家，讓·卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設(shè)計(jì)了一幅全新的標(biāo)簽，開創(chuàng)了葡萄酒標(biāo)簽藝術(shù)化設(shè)計(jì)的先河。其中最有影響的是畢加索為其設(shè)計(jì)的1973年的酒鬼酒標(biāo)。

葡萄酒年份- 這實(shí)際上是我們要尋找的首要事情。這里的年份不是灌裝酒的年份，而是葡萄收成的那一年。不過，您無需在口袋里放上一張葡萄酒年份表，或弄清楚到底是2001年還是2002年的在Sierra Foothills生長的葡萄更好。葡萄酒專賣店里的絕大多數(shù)葡萄酒是準(zhǔn)備被立刻喝掉的，所以你要確保該酒還未存放過久，尤其是如果你是沖著那種充滿活力的清新果香味而去的話，店里經(jīng)得起陳年的酒并不多。舉個詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。還有05年的波爾多產(chǎn)區(qū)是難得的好年份，但是目前可能比02年的還便宜。

酒精含量- 如今太多的酒其酒精含量太高，這使得這些酒失去了平衡。當(dāng)然，有一些經(jīng)典葡萄酒其酒精含量確是相當(dāng)高的，但今天許多的例行佐餐酒，如美樂（Merlot），霞多麗（Chardonnay），設(shè)拉子（Shiraz），增芳德（Zinfandel），酒精含量都在15%或以上。其中一些可能是很棒，但若是沒有其它判斷標(biāo)準(zhǔn)可供參考，我們還是會找酒精含量約為14%以下的葡萄酒。

標(biāo)簽上的動物圖案- 在過去幾年中，那些標(biāo)有可愛動物的廉價(jià)葡萄酒大有泛濫之勢。品嘗了這些酒之后，我們發(fā)現(xiàn)其味道普遍沒有標(biāo)簽?zāi)敲从形Α．?dāng)然，有些好酒恰恰是在其標(biāo)簽上印有動物圖案的。例如，加州產(chǎn)的鹿躍酒（Stag's Leap）或鐵馬酒（Iron Horse）- 但是，說起不那么昂貴的葡萄酒時，我們最好還是別買那些似乎把動物圖案作為主要賣點(diǎn)的葡萄酒。對動物的大肆渲染，往往是提示我們不要買這樣的酒。

產(chǎn)地- 這方面的說明越具體越好。標(biāo)明產(chǎn)自納帕谷（Napa）的葡萄酒相對于籠統(tǒng)地標(biāo)有產(chǎn)自加利福尼亞州的酒，前者可能是個更可靠的選擇。這一點(diǎn)全世界無一例外?？上У氖?，這點(diǎn)便利在價(jià)格上也會體現(xiàn)出來，因此在性價(jià)比上這或許幫不了你太多忙。目前世界各地有些傳說中的著名葡萄園和能生長出高品質(zhì)葡萄的地塊，如果你能留心記住幾個，那可能會有助你對酒質(zhì)作出較有把握的猜測。

葡萄園內(nèi)裝瓶- 這意味著釀酒人也親自動手在他自家地里種植葡萄。通常我們認(rèn)為這是個好事。

莊園精選- 對美國葡萄酒而言，這種說法根本什么都沒說，因此不妨忽略它。全世界有無數(shù)針對莊園精選的規(guī)矩，但誰也不能保證這些規(guī)矩在世界其它地區(qū)有什么意義。除非你懂些某些地區(qū)關(guān)于莊園精選的規(guī)定，例如，在西班牙里奧哈葡萄酒產(chǎn)地（Rioja），那里有真正意義上的區(qū)別，否則就不要在這方面費(fèi)心了。

老葡萄樹- 理論上來說，老樹的產(chǎn)量較少，但結(jié)的葡萄更可口。但問題是，沒人曾為“老樹”做過明確的定義，所以任何人都可以在標(biāo)簽上這樣標(biāo)明。所以，也別花心思在這上面。

電話號碼- 這要你多花點(diǎn)時間，因?yàn)槲覀冎傅氖蔷破勘趁鏄?biāo)簽上的小字。但你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，如今許多的小產(chǎn)量葡萄酒在瓶標(biāo)簽上印有電話號碼并歡迎買主給酒莊去電。我們發(fā)現(xiàn)，這標(biāo)志著這些酒莊極有個性。若干年來我們曾多次打過這些號碼，釀酒師或酒莊老板親自接電話的概率高得驚人。

細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，還是細(xì)節(jié)- 我們年輕時，喜歡已故的漢斯·科內(nèi)爾（Hanns Kornell）的Sehr Trocken酒，這是在他加州的酒莊釀制的一種起泡酒。標(biāo)簽背面是手寫的日期，標(biāo)明酒是何時“酵母溶解”的、香檳酒的瓶頸處的沉淀物是何時被去除的以及真正的軟木塞是何時替代了臨時瓶蓋。每個酒瓶正面那張標(biāo)簽還加上這段話：“酒在此瓶中自然發(fā)酵”，可別小看這個，因?yàn)檫@才是真正的釀制香檳的方法，即酒在瓶中而不是在巨大的桶里發(fā)酵。我們喜歡諸如此類的信息，而一些酒廠至今仍會標(biāo)上這些細(xì)節(jié)，包括葡萄收獲和葡萄酒裝瓶的日期。諸如此類的細(xì)節(jié)說明了釀酒師很在意這些信息，他或她明白這些細(xì)節(jié)對買家也是有意義的。它們增加了酒的正宗感。

無標(biāo)簽- 有些酒標(biāo)簽上只會列出葡萄品種、年份、酒精度、添加物。其實(shí)是酒莊"尾貨（Bin End）"，原因之一比如一批酒的產(chǎn)量太多賣不完，剩下的就在零售時不貼原標(biāo)簽且便宜一半（不與原裝的有沖突）。

注：文字 可以根據(jù)篇幅刪減；例圖圖片中的“采集酒標(biāo)信息”那個可以保留在我們這個大圖表里。