旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式初探

張曉艷

摘 要：隨著旅游與飯店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)需求對(duì)專業(yè)院校畢業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平和實(shí)踐技能提出了更高的要求，為了適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，專業(yè)院校需要進(jìn)一步拓展各種形式的校企合作辦學(xué)模式，以精品課程、校企合作課程為龍頭，加強(qiáng)建設(shè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生具備扎實(shí)的基本技能，能夠熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行旅游與酒店管理工作。

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；專業(yè)實(shí)踐；教學(xué)改革

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和加入世界貿(mào)易組織，越來越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對(duì)旅游和酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。旅游與酒店管理專業(yè)是以旅游行業(yè)和酒店基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主要學(xué)習(xí)對(duì)象。

一、以專業(yè)技能為核心，構(gòu)建符合工作需要的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生適應(yīng)工作的能力

站在理論與實(shí)踐相結(jié)合的角度，構(gòu)建符合工作需要的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，合理安排各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。

1.靈活學(xué)期，分段教學(xué)

眾所周知，每年四月中旬至十一月是旅游行業(yè)和酒店企業(yè)的營業(yè)旺季，十二月至次年四月中旬是營業(yè)淡季，授課院校在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)當(dāng)采取旺季頂崗實(shí)習(xí)、淡季返校學(xué)習(xí)的分段教學(xué)

模式。

2.學(xué)生在實(shí)踐中體會(huì)工作環(huán)境，發(fā)現(xiàn)自身理論知識(shí)的不足

在營業(yè)旺季，采取學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的方式，不僅可以解決旅游行業(yè)和酒店企業(yè)面臨的臨時(shí)用工困難，還能使專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的安排得以執(zhí)行，學(xué)生還能夠深入工作環(huán)境理解工作內(nèi)容，掌握如何履行工作職責(zé)，真正做到理論和實(shí)踐相結(jié)合。并且，在實(shí)踐中查找所學(xué)理論知識(shí)存在的不足，以便在頂崗實(shí)習(xí)后的課堂教學(xué)中進(jìn)行加強(qiáng)，還能夠增強(qiáng)學(xué)生在校上課學(xué)習(xí)的動(dòng)力，變過去的“要我學(xué)”為現(xiàn)在的“我要學(xué)”。

3.解決教師工作中實(shí)踐教學(xué)能力不強(qiáng)的瓶頸問題

教師經(jīng)過認(rèn)真?zhèn)湔n能夠熟練地掌握理論知識(shí)，但旅游和酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，如何解決專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題，是授課院校面臨的重要問題，如果不能解決這一瓶頸，就會(huì)造成學(xué)生實(shí)踐能力和崗位操作能力與實(shí)際工作不相符的問題。在構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式的改革中，授課教師應(yīng)當(dāng)經(jīng)常地、主動(dòng)地與實(shí)習(xí)實(shí)踐單位聯(lián)系，授課院校盡可能滿足專業(yè)授課教師進(jìn)行實(shí)習(xí)單位掛職鍛煉的機(jī)會(huì)，優(yōu)化教師知識(shí)和實(shí)踐水平，提高專業(yè)教學(xué)能力。同時(shí)，實(shí)習(xí)企業(yè)也非常希望專業(yè)教師能夠深入企業(yè)，了解企業(yè)經(jīng)營狀況，依靠自身理論知識(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理中存在的問題并及時(shí)予以糾正，協(xié)助企業(yè)搞好經(jīng)營與管理。

4.設(shè)計(jì)符合社會(huì)發(fā)展需要的課程體系，構(gòu)建新型教學(xué)模式

構(gòu)建“學(xué)中練、練中學(xué)、練學(xué)一體化”的課堂教學(xué)模式，使學(xué)生親身體會(huì)旅游行業(yè)的接待服務(wù)，了解旅行社各部門人才需求狀態(tài)，了解酒店管理的各方面業(yè)務(wù)。設(shè)計(jì)遵循職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的課程體系，圍繞旅游和酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，建立符合職業(yè)崗位需求的課程設(shè)計(jì)，力求做到課程設(shè)計(jì)與實(shí)際工作完全對(duì)接，

在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，做到課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)百分之五十以上來自旅游行業(yè)和酒店企業(yè)的工作管理實(shí)踐，模擬行業(yè)企業(yè)的工作氛圍和管理過程，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)。

二、搞好專業(yè)課程開發(fā)，強(qiáng)化旅游和酒店行業(yè)企業(yè)合作

旅游與酒店管理專業(yè)要堅(jiān)持開門辦學(xué)，各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的安排上要做到與行業(yè)企業(yè)管理的要求相一致。通過實(shí)際案例，使學(xué)生了解不同企業(yè)的企業(yè)管理模式和企業(yè)文化，有助于學(xué)生了解企業(yè)如何權(quán)衡社會(huì)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)生的從業(yè)榮譽(yù)感。

授課院校與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)企業(yè)共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，不僅可以使學(xué)生不出校門就了解工作內(nèi)容，還能夠營造豐富多彩的課堂學(xué)習(xí)氣氛。通過校企共建，行業(yè)企業(yè)將工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容放入實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生也能了解實(shí)訓(xùn)企業(yè)的工作內(nèi)容，有助于學(xué)生理解企業(yè)的文化，

提高企業(yè)部分工作內(nèi)容的研發(fā)和銷售職能，企業(yè)還可以挑選符合企業(yè)要求的優(yōu)秀畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)。企業(yè)將大部分工作內(nèi)容置入專業(yè)建設(shè)中，接受專業(yè)授課教師的掛職鍛煉申請(qǐng)，與授課院校一起進(jìn)行專業(yè)課程開發(fā)，搞好教學(xué)改革和創(chuàng)新。

三、運(yùn)用現(xiàn)代教育理念，采取互動(dòng)式、體驗(yàn)式等多種教學(xué)方法

運(yùn)用現(xiàn)代教育理念，豐富教學(xué)方式和方法，課堂教學(xué)采用創(chuàng)新的開放式和互動(dòng)式教學(xué)方式，通過模擬工作場(chǎng)景，讓學(xué)生感受到旅游行業(yè)和酒店企業(yè)管理理論和方法的實(shí)際運(yùn)用，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促使他們積極提問、進(jìn)行課堂討論和模擬操作，進(jìn)一步提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、處理和解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中，促進(jìn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐有效結(jié)合。

通過構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式和方式方法，建立滿足實(shí)踐教學(xué)要求的實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)基地，提高教師的教學(xué)質(zhì)量，豐富學(xué)生的知識(shí)和實(shí)踐技能。

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（作者單位 河南省鄭州市電子信息工程學(xué)校）