一碗臘八粥，吃出多種味

臘八一到，過年的氣氛一天賽過一天。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在臘八這一天人們都要喝臘八粥。臘八粥在河南又稱“大家飯”，據(jù)說是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。據(jù)當(dāng)年岳家軍討伐金人在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛送來吃的，最后把各家送來的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害，為了紀(jì)念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。

當(dāng)然，臘八粥作為一種民間風(fēng)俗，更多的是用以慶祝豐收。臘月（農(nóng)歷12月）初八，是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變得較弱。而簡單的一款臘八粥，富含多種營養(yǎng)成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養(yǎng)血等功效，豐富的營養(yǎng)還能為人體增強(qiáng)免疫力，提高耐寒指數(shù)，是冬令的滋補(bǔ)佳品，男女老幼皆宜。

臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。其做法不斷演變，各地又添加了地方特色，逐漸豐富多彩起來。如富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中記，“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！迸D八粥與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結(jié)合，稱為養(yǎng)生佳品。

臘八粥用材繁復(fù)，不同年齡、體質(zhì)及有不同疾病的人，選材應(yīng)適當(dāng)增減。下面就為不同人群推薦幾款香味可口的臘八粥。

薏仁黃豆臘八粥

適宜人群：腸胃欠佳的老人

推薦指數(shù)：★★★★★

【原料】 薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆各30克，干紅棗25克，栗子仁、核桃仁、蓮子仁、干百合各20克，大米、糯米各60克，黃晶冰糖30克。

【做法】

1.將大米、糯米、薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆用清水淘洗干凈；干紅棗用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡20分鐘。

2.蓮子仁浸泡，剝?nèi)タ嘈?；干百合用溫水浸泡至發(fā)軟。

3.將所有原料混合放入鍋中，加適量水，燒開熬成粥即可。

【點(diǎn)評】 薏米有健脾、補(bǔ)肺、清熱作用；黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，營養(yǎng)十分豐富，并且具有調(diào)血脂、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。本款臘八粥粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，特別適合胃腸功能弱的老年人。

紅棗桂圓臘八粥

適宜人群：氣血兩虧的女性

推薦指數(shù)：★★★★★

【原料】 紅棗、桂圓、蓮子、花生、栗子各100克，大米、糯米、秫米（黏高粱米）各50克，白糖適量。

【做法】

1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸泡，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)取出備用。

2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

3.鍋內(nèi)放入適量的水，把秫米、花生、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米和糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，水開后，轉(zhuǎn)用微火煮。

4.將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。

【點(diǎn)評】小棗、桂圓、花生、糯米等，不但可以補(bǔ)血，還能補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵；秫米還有和胃安眠作用。對于女性朋友來說，粥里的米油一定不要浪費(fèi)（米油就是粥熬好了以后最上邊的油皮），它可是美容佳品。

黑米黑豆臘八粥

適宜人群：腎虛腎虧的男性

推薦指數(shù)：★★★★★

【原料】 黑米、香米、小米各50克，黑豆、葡萄干、紅棗、核桃、枸杞各100克。

【做法】

1.黑豆、小米提前泡3～4小時(shí)。

2.其他材料混合洗凈。

3.所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開后轉(zhuǎn)小火熬成粥即可（用紫砂煲或其他煲粥工具，煮3小時(shí)最好）。

【點(diǎn)評】 許多黑色食品都是絕好的保健食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，能滋陰益腎，明目活血；黑豆蛋白質(zhì)含量高，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B 族維生素，對于腎病患者來說也是不錯的選擇。

松子核桃臘八粥

適宜人群：成長中的兒童

推薦指數(shù)：★★★★★

【原料】 松子、核桃仁、葡萄干、花生仁、紅棗、桂圓干各50克，糯米、小紅豆各100克，砂糖200克。

【做法】

1.先將小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。

2.將小紅豆、花生仁、核桃仁放入電燉盅內(nèi)鍋中，加水6杯，外鍋加水至最高水位線。

3.燉2小時(shí)后相繼向內(nèi)鍋中加入糯米、紅棗和桂圓干。

4.等粥熬到細(xì)軟的時(shí)候，在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。

【點(diǎn)評】 處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期的兒童，合理的膳食和營養(yǎng)的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄干、花生仁等都含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于兒童成長。另外，兒童喝的臘八粥應(yīng)盡量軟滑順口，用電燉盅熬得比較軟爛，可以讓孩子更容易消化吸收，也能防止孩子未嚼碎而整塊下咽，發(fā)生危險(xiǎn)。

燕麥?zhǔn)w麥臘八粥

適宜人群：“三高”患者

推薦指數(shù)：★★★★★

【原料】 燕麥、蕎麥、粳米各50克，花生、榛子、杏仁、蕓豆、芡實(shí)各100克。

【做法】

1.蕓豆、芡實(shí)放入碗中加水浸泡約1小時(shí)。

2.花生、榛子去掉殼，只要肉。

3.先將粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、蕓豆、芡實(shí)洗干凈倒入鍋內(nèi)，加入適量的水煮1個(gè)小時(shí)，再將燕麥和蕎麥倒入鍋內(nèi)一起熬制成粥。

【點(diǎn)評】燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿病、心血管疾病和血脂異常患者很有好處；蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上常用于糖尿病的營養(yǎng)治療；蕓豆能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高；而花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸。

（提示：糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。）

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臘八美食

臘八豆腐 每年臘八前后，安徽黔縣家家戶戶都要做當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特產(chǎn)——臘八豆腐。先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，抹上鹽水；再在上部中間挖一小洞，放入適量鹽水，置于溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”。

臘八蒜 泡臘八蒜多是北方，尤其是華北地區(qū)的習(xí)俗。在農(nóng)歷臘月初八的這天，把剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)密封的罐子里，倒入適量醋，封口后放到一個(gè)溫度較低的地方。慢慢地，蒜瓣就會變綠，最后變得像翡翠一樣通體碧綠，不僅十分的好看，而且爽口味美。

煮五豆 有些地方過臘八節(jié)煮“五豆”，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼（編者注：此種說法未必可信）。

臘八面 中國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果、蔬做成臊子，到臘月初八早晨全家吃臘八面。