福建閩東茶企技術(shù)需求與基本對(duì)策——以寧德市白馬山茶葉有限公司為例

吳志丹，張磊，陳泉賓，尤志明

（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福安 355015）

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“雙百行動(dòng)”積極開展和支持科技服務(wù)工作，發(fā)揮科企結(jié)合、科研單位服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)乃至區(qū)域茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！伴}東茶葉質(zhì)量升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)綜合示范基地建設(shè)”項(xiàng)目組成員深入閩東茶區(qū)，通過座談、實(shí)地調(diào)查、取樣分析等方式，就企業(yè)生產(chǎn)基地茶樹品種結(jié)構(gòu)、茶園建設(shè)與茶樹栽培現(xiàn)狀和茶葉加工技術(shù)等開展調(diào)研，了解閩東茶企茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在問題和技術(shù)需求，并結(jié)合福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所已有研究基礎(chǔ)，制定相應(yīng)的技術(shù)實(shí)施方案，建立核心示范基地，以期為閩東茶葉質(zhì)量升級(jí)，產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供技術(shù)支持。

1 閩東茶區(qū)概況

1.1 茶園面積與產(chǎn)量

據(jù)福建省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，寧德市 2012年茶園面積94.95萬畝，占全省總面積的28.58%，其中開采面積86.02萬畝，幼齡茶園8.93萬畝。茶葉產(chǎn)量7.58萬t，占全省總產(chǎn)量的23.62%，其中綠茶51343 t，主要產(chǎn)區(qū)有福安、壽寧、福鼎、周寧、蕉城和霞浦；紅茶15507 t，主要產(chǎn)區(qū)有福安、壽寧、福鼎、周寧和蕉城；白茶5927 t，主要產(chǎn)區(qū)福鼎；烏龍茶2992 t，主要產(chǎn)區(qū)有壽寧、福安和蕉城。

1.2 茶樹品種結(jié)構(gòu)

全市有綠茶品種約63萬畝，其中福云6號(hào)及福云系列其它品種約29萬畝、福鼎大毫和大白24.6萬畝、福安大白6.5萬畝、本地菜茶5.4萬畝、春波綠0.6萬畝等。烏龍茶品種約24萬畝，其中金觀音6.3萬畝、金牡丹4.5萬畝、黃觀音4.3萬畝、鐵觀音3.2萬畝、奇蘭1.2萬畝、丹桂1.1萬畝、臺(tái)茶0.78萬畝、梅占0.58萬畝等。

1.3 茶園土壤肥力

國家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系寧德綜合試驗(yàn)站2009～2011年對(duì)福安、蕉城、福鼎茶園土壤實(shí)地取樣分析，主要肥力狀況見表1。從表1可以看出，寧德地區(qū)茶園土壤平均pH值4.02，明顯低于茶樹生長適宜 pH 值（4.5～5.5[1]），其中福鼎市茶園土壤平均pH值為3.65，酸化嚴(yán)重；有效磷平均含量為22.53 mg/kg，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高效高產(chǎn)茶園有效磷含量標(biāo)準(zhǔn)（＞20 mg/kg[2]）；速效鉀平均含量為 35.97 mg/kg，明顯低于茶園土壤交換性鉀虧缺臨界值（80 mg/kg[3,4]）。

表1 寧德市茶葉主產(chǎn)區(qū)茶園土壤養(yǎng)分狀況

1.4 主要技術(shù)需求

通過對(duì)寧德市白馬山茶葉有限公司、寧德市茶葉有限公司、寧德市赤溪茶葉有限公司、霞浦永興茶業(yè)有限公司及周寧歸來客有機(jī)茶有限公司等企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，主要存在以下問題和技術(shù)需求。

1.4.1 茶樹品種

閩東茶區(qū)大多存在茶樹品種較單一且老化的問題，需要進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，搭配種植不同萌芽期及適合加工多茶類的良種，以增加產(chǎn)品類型，提高效益。

1.4.2 茶樹栽培

閩東茶區(qū)雨水集中且分布不勻，季節(jié)性茶園水土流失和干旱日趨嚴(yán)重；少施不施有機(jī)肥，偏施重施化學(xué)氮肥的現(xiàn)象較為普遍，導(dǎo)致茶園土壤酸化、地力衰退和環(huán)境污染。需要大力建設(shè)生態(tài)茶園，增加生物多樣性，推行測(cè)土配方優(yōu)化施肥。

1.4.3 茶樹病蟲害防治

閩東茶園病蟲害發(fā)生頻繁且防治對(duì)象多變，企業(yè)難以做到適時(shí)、適量科學(xué)防治，同時(shí)急需保護(hù)茶園生物多樣性，提高科學(xué)用藥水平，改變盲目用藥習(xí)慣。

1.4.4 茶葉加工

寧德市是我省傳統(tǒng)綠茶主產(chǎn)區(qū)，近年來大量引進(jìn)種植烏龍茶品種，但其相應(yīng)的烏龍茶配套加工技術(shù)及利用烏龍茶品種加工花香型紅茶和白茶配套加工技術(shù)亟待提高。

2 典型企業(yè)技術(shù)需求分析

2.1 基本情況

寧德市白馬山茶葉有限公司（以下簡稱白馬山公司）是福建省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有9600 m2的茶葉加工廠區(qū)，通過 ISO9000、ISO22000、HACCP質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)的紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品參加國內(nèi)外茶葉評(píng)比，榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)20多項(xiàng)。公司擁有3670畝生態(tài)茶園基地，位于海拔1003 m的白馬山上，先后被列為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范基地、福建省農(nóng)業(yè)廳無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科技示范基地、福建省科普惠農(nóng)示范基地。同時(shí)，以“公司+基地+合作社”的經(jīng)營模式，帶動(dòng)周邊3113戶茶農(nóng)種植茶葉5257畝。

2.2 品種結(jié)構(gòu)

白馬山公司近年來積極進(jìn)行品種改造，已改植新種金牡丹260畝、梅占200畝、四季春160畝，但仍有福鼎大白茶品種1300畝、本地菜茶1600畝，樹體衰勢(shì)明顯，生產(chǎn)力低下，需要對(duì)其逐年進(jìn)行改造。寧德市是我省綠茶的主產(chǎn)區(qū)，“天山綠茶”聞名于世，同時(shí)近年來紅茶發(fā)展勢(shì)頭迅猛，因此基地急需引種紅綠兼制高香型茶樹新品種。此外部分衰老茶園茶樹枝條上布滿苔蘚，多數(shù)枝條喪失育芽能力，葉片稀少、綠葉冠層薄，幾乎沒有產(chǎn)量，需要對(duì)其進(jìn)行徹底改造。

2.3 茶園管理

2.3.1 生態(tài)茶園建設(shè)

公司生態(tài)茶園基地位于世界良港三都澳之濱，海拔1003 m的白馬山上，原屬寧德市國營茶場白馬山茶場生產(chǎn)基地，面積3670畝。2009年基地自寧德市白馬山茶葉有限公司接管后，十分重視生態(tài)茶園建設(shè)，在茶園主干道兩旁種植桂花樹、山茶花、櫻花等行道樹，梯壁種植黃花菜等綠肥作物。但仍存在以下主要問題：

（1）幼齡茶園、新改造（改植換種、臺(tái)刈）茶園地表裸露面積大。

（2）雖然在部分茶園梯壁種植黃花菜等作物，但由于黃花菜等綠肥（作物）形成地表覆蓋時(shí)間遲，在雨季集中時(shí)期（春夏季）茶園梯壁缺乏植被覆蓋，易造成水土流失。

2.3.2 茶園施肥

茶園土壤養(yǎng)分

對(duì)生產(chǎn)基地連片茶園土壤取樣測(cè)定養(yǎng)分含量，結(jié)果見表2。從表2可以看出，基地茶園十分重視有機(jī)肥料的施用，茶園0～40 cm土層土壤具有較高的有機(jī)質(zhì)含量，平均達(dá)到3.23%，但土壤有效磷（臨界值 20 mg/kg[2]）、速效鉀（臨界值 100 mg/kg[2]）、有效鎂（臨界值40 mg/kg[2]）含量偏低，部分茶園有效硫（臨界值40 mg/kg[2]）含量較低，平衡施肥是公司基地管理急需解決的問題。

表2 基地茶園土壤養(yǎng)分狀況

施肥與茶樹長勢(shì)

（1）新植高香型烏龍茶品種（金牡丹、梅占、四季春等）：冬季前施有機(jī)肥（南陽實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)），用量為4000～5000 kg/畝，其它時(shí)間不再施用。

茶樹長勢(shì)：金牡丹茶園長勢(shì)弱，茶樹葉片小，發(fā)黃；新稍著葉數(shù)少，芽稍短，呈現(xiàn)缺氮特征。梅占茶園長勢(shì)一般，芽頭密度較低。

（2）其它茶園（福鼎大白、菜茶）施肥情況：夏季撒施復(fù)合肥和尿素（硫酸鉀型復(fù)合肥，總養(yǎng)分含量≥45%；復(fù)合肥、尿素各半混合），用量約為60～80 kg/畝（肥料量），其它時(shí)間很少施肥。

茶樹長勢(shì)：福鼎大白茶園樹勢(shì)衰老，綠葉層薄，春梢萌發(fā)密度極低，芽稍短；菜茶茶園樹勢(shì)較差，春梢萌發(fā)密度較低。

2.4 茶葉加工

白馬山公司茶葉加工技術(shù)有待改進(jìn)。為提高茶葉品質(zhì)，基地引種高香烏龍茶新品種金牡丹、梅占、黃玫瑰，結(jié)合烏龍茶加工技術(shù)，生產(chǎn)花香紅茶，但加工技術(shù)不成熟，生產(chǎn)的成品茶香高但雜，帶青味，滋味醇厚帶澀。

3 主要對(duì)策與成效

基于對(duì)典型企業(yè)的技術(shù)需求分析，制定相應(yīng)的技術(shù)實(shí)施方案，通過核心示范基地實(shí)施，取得明顯成效。

3.1 茶園改造與品種結(jié)構(gòu)調(diào)整

3.1.1 臺(tái)刈

措施：2013年5月對(duì)原失管茶園（白馬山公司基地本地菜茶茶園等）進(jìn)行臺(tái)刈處理，在根莖處（距離地面15～20 cm）剪去全部枝條，要求剪口光滑、傾斜。臺(tái)刈后馬上噴甲基托布津1500倍液防治病害，同時(shí)結(jié)合中耕施復(fù)混肥50～100 kg/畝。8月進(jìn)行定型修剪，離臺(tái)刈口20 cm左右，然后施復(fù)合肥 50 kg/畝，病蟲害防治按常規(guī)茶園進(jìn)行。

成效：通過臺(tái)刈，打破茶樹地上部與地下部的平衡性，刺激茶樹地上部的生長；同時(shí)臺(tái)刈也改變了茶樹的碳氮比，有利于茶樹營養(yǎng)向芽、葉供應(yīng)；臺(tái)刈去除了頂部衰老和開花結(jié)果枝，使?fàn)I養(yǎng)集中芽、葉生長，迅速復(fù)壯樹勢(shì)，恢復(fù)產(chǎn)量[5]。2013年示范結(jié)果顯示，結(jié)合合理的肥水管理措施，春季臺(tái)刈茶園樹勢(shì)恢復(fù)迅速，成活率達(dá)100%，8月份每株新生分枝樹平均達(dá)到24個(gè)，分枝長47 cm，樹幅寬達(dá)到38 cm，可進(jìn)行打頂采摘后進(jìn)行第一次定型修剪。

3.1.2 改植換種

措施：2013年10月部分福鼎大白茶挖除換種，推薦種植茶樹品種為黃玫瑰。改植換種時(shí)重施基肥，約2000～4000 kg/畝（農(nóng)家肥）。2013年11月新種黃玫瑰高香型茶樹新品種，約4000株/畝，定植后澆足定根水，結(jié)合根部鋪草覆蓋。半月后進(jìn)行定剪，高度約15～20 cm。

成效：新植的黃玫瑰及已經(jīng)引種的金牡丹、梅占品種的開采期依次為黃玫瑰、金牡丹、梅占。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)采制紅綠茶，黃玫瑰可比金牡丹早5～7 d，采制烏龍茶可早3～5 d。梅占的開采期較金牡丹遲5～7 d[6]。通過搭配種植不同萌芽期的品種，錯(cuò)開采摘高峰期，延長加工周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。

3.2 茶園施肥與生態(tài)茶園建設(shè)

3.2.1 推行茶園綠肥套種技術(shù)

措施：選擇適宜幼齡茶園行間和梯壁套種的綠肥進(jìn)行茶園園面和梯壁綠色覆蓋。推薦使用爬地蘭，在幼齡茶園行中線和茶園梯壁每隔0.8 m種植一株。在爬地蘭未形成地表覆蓋前（覆蓋度低于60%），適當(dāng)除去園面雜草；當(dāng)爬地蘭形成覆蓋時(shí)，可以抑制其它雜草生長；若爬地蘭生長高于茶樹時(shí)，可適當(dāng)進(jìn)行修剪，用于茶園鋪草覆蓋。

成效：茶園套種爬地蘭，覆蓋性能好，能形成全園覆蓋，有效防止地表被暴雨侵蝕，減少水土流失；同時(shí)幼齡茶園土壤貧瘠，綠肥是經(jīng)濟(jì)有效的有機(jī)肥源，套種爬地蘭不僅可以改善土壤理化性狀，還可以起到保土肥園、提高土壤肥力的作用，對(duì)于促進(jìn)茶樹生長發(fā)育、提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量具有顯著作用[7-8]。2013年白馬山公司生產(chǎn)基地改植換種茶園（金牡丹茶園）套種爬地蘭效果表明，在套種 3個(gè)月后，綠肥覆蓋度達(dá)到70%以上，有效降低夏、秋季臺(tái)風(fēng)雨對(duì)茶園土壤的沖刷侵蝕，同時(shí)為茶園提供有機(jī)肥源。

3.2.2 推行茶園測(cè)土配方施肥

措施：根據(jù)茶園土壤養(yǎng)分含量，結(jié)合茶樹養(yǎng)分需求規(guī)律，制定優(yōu)質(zhì)高效的施肥方案，推行茶園測(cè)土配方施肥。

（1）示范基地茶園（白馬山公司菜茶茶園）土壤氮含量適中（全氮0.12%，C/N比12.18），施肥時(shí)注意氮肥的合理使用。建議成齡高產(chǎn)茶園氮肥施用量以300～450 kg/hm2為宜；幼齡茶園以150～225 kg/hm2為宜。氮肥可選種類有有機(jī)肥、復(fù)合肥（K2SO4型）、尿素等（避免硝態(tài)氮肥和含氯肥料的施用），盡量避免施用生理酸性肥料。

（2）示范基地茶園（白馬山公司菜茶茶園）土壤有效磷、速效鉀和有效鎂含量分別為 7.58 mg/kg、14.31 mg/kg和13.86 mg/kg，顯著低于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶園土壤有效磷（20 mg/kg）、速效鉀（80 mg/kg）和有效鎂（45 mg/kg）虧缺臨界值[2-4]，施肥時(shí)應(yīng)注重磷肥、鉀肥和鎂肥的施用。磷肥可選種類有鈣鎂磷、過磷酸鈣、磷酸二銨或復(fù)合肥（K2SO4型）等種類，施用量以70～100 kg（P2O5）/hm2為宜；鉀肥可選種類有硫酸鉀或復(fù)合肥（K2SO4型），施用量以150～200 kg（K2O）/hm2為宜；鎂肥可選種類有鈣鎂磷、硫酸鎂等，投入量以30～40 kg（Mg）/hm2為宜；部分茶園有效硫（臨界值40 mg/kg）含量較低，可由施用硫酸鉀型復(fù)合肥和硫酸鎂等肥料補(bǔ)充。

（3）肥料分期施用：根據(jù)茶園生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行肥料分期施用。

①基肥：基肥施用時(shí)期為全年茶季結(jié)束后（10月下旬～11月中旬），有機(jī)肥、磷肥以基肥形式施用。肥料種類為有機(jī)肥、磷肥配施化肥，肥料用量占全年氮肥用量的30%～40%。施肥方式為溝施或結(jié)合茶園深耕時(shí)施入。

②催芽肥：催芽肥以速效肥料（化肥）為主，約占全年氮肥用量的20%～30%。施用時(shí)間在春茶前30～40 d（紅、綠茶生產(chǎn)茶園）或50～60 d（烏龍茶生產(chǎn)茶園）左右施入。

③夏茶追肥：如果茶園有進(jìn)行夏茶采摘，可適量進(jìn)行夏茶追肥，肥料用量約為全年施用量的15%～25%。在春茶結(jié)束后、夏茶生長前施入。

④秋茶追肥：肥料用量約為全年施用量的15%～25%，以速效肥料（化肥）為主。施肥時(shí)間為夏茶結(jié)束后或茶樹修剪前10 d左右（夏茶留養(yǎng)茶園）施入。

成效：2012～2013年示范效果表明，茶園測(cè)土配方施肥技術(shù)有效促進(jìn)茶樹生長和茶葉產(chǎn)量提高，2012年示范茶園產(chǎn)量平均比對(duì)照（CK）提高13.56%，2013年平均提高11.18%（表3，測(cè)土配方施肥處理）。

表3 茶園養(yǎng)分優(yōu)化管理對(duì)茶樹鮮葉產(chǎn)量的影響

3.2.3 推廣氮肥減量施用技術(shù)

措施：實(shí)行氮肥施用總量控制（生產(chǎn)茶園施用氮肥225～300 kg/hm2，含有機(jī)肥料含氮量），通過施肥的時(shí)期、方法和肥料形態(tài)等綜合農(nóng)藝措施，提高氮肥利用率。

（1）有機(jī)-無機(jī)（化肥）配合使用：實(shí)施肥料總量（氮、磷、鉀）控制，推行有機(jī)-無機(jī)配施技術(shù)。有機(jī)肥料可選餅肥、農(nóng)家肥（豬糞、雞糞、發(fā)酵床肥料等）、商品有機(jī)肥等，有機(jī)肥施用比例占總施肥量（以氮含量計(jì)算）的25%～50%。

（2）肥料分期施用：根據(jù)茶園生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行肥料分期施用，施用比例和施肥時(shí)期同3.2.2。

（3）配施生物黑炭：茶園施肥時(shí)配施生物黑炭，用量約為化肥用量的 10%（質(zhì)量比），以提高土壤對(duì)速效肥料的吸附固持，提高肥料利用率。施用時(shí)與化肥混勻，同時(shí)施用。

成效：2012～2013年示范效果表明，采用氮肥減量施用技術(shù)（平均施氮225 kg/hm2），2012年茶葉產(chǎn)量比施氮300 kg/hm2處理（測(cè)土配方施肥處理）低 0.56%，比對(duì)照（CK）提高 12.92%；2013年鮮葉產(chǎn)量比施氮300 kg/hm2處理高0.74%，比對(duì)照（CK）提高12.01%（表3，氮肥減量施用處理）?？梢?，在不影響茶葉產(chǎn)量的前提下，采用氮肥減量施用技術(shù)可節(jié)約氮肥用量75 kg/hm2，同時(shí)配施生物黑炭有效改良酸化土壤和阻控氮肥對(duì)土壤的致酸作用[9]，取得明顯的經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益。

3.3 改進(jìn)茶葉加工工藝

措施：采用萎凋結(jié)合做青，加強(qiáng)烘焙加工技術(shù)，選用高香型烏龍茶品種，清香型烏龍茶做青技術(shù)代替萎凋，改進(jìn)烘焙技術(shù)，提高茶葉香氣，進(jìn)而提高紅茶品質(zhì)。

成效：傳統(tǒng)紅茶加工只萎凋不做青，成茶香氣低，在紅茶加工過程中引進(jìn)做青工藝，有效增加茶葉香氣組分，提高香氣總量，茶葉品質(zhì)明顯提高（表4，新工藝）。通過烘焙，一則可使茶葉內(nèi)糖類、氨基酸、果膠質(zhì)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，表現(xiàn)為焦糖香、蜜糖香等；二則茶葉中帶青氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體，游離型兒茶素及反型青葉醇含量增加，使茶葉更醇和（表5）。

表5 烘焙對(duì)金牡丹紅烏龍品質(zhì)的影響

表4 不同加工工藝茶葉感官品質(zhì)

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