攀西烤煙化學(xué)成分狀況及相似性分析

許淑紅，張夢(mèng)楚，朱 波，王娓娓，閆凱龍，馬君紅，葉賢文，史雙雙，于建軍

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，國(guó)家煙草栽培生理生化研究基地，河南鄭州450002；2.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司新鄭卷煙廠，河南新鄭451100；3.云南省煙草公司昆明市公司安寧分公司，云南安寧650300；4.川渝中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川成都610000）

煙葉是行業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，中式卷煙的發(fā)展對(duì)煙葉的要求不斷提高。我國(guó)歷史上根據(jù)煙葉的香型特征將其劃分為濃香型、清香型和中間香型[1-3]。清香型具有一種突出的清香，吸味舒適，煙氣濃度較淡，生理強(qiáng)度柔軟至適中，煙香氣清新飄逸，在卷煙配方中占據(jù)重要地位[4]。攀西地區(qū)地處四川省南部，面積6.36萬(wàn)km2，是我國(guó)清香型煙葉的主產(chǎn)區(qū)之一，在全國(guó)煙葉生產(chǎn)中占據(jù)著非常重要的地位。

本研究通過與云南、巴西、津巴布韋優(yōu)質(zhì)煙葉進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比，并對(duì)不同區(qū)域之間進(jìn)行相似性分析，明確攀西煙葉質(zhì)量風(fēng)格，旨在為進(jìn)一步彰顯攀西煙葉風(fēng)格特色提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持，為中式卷煙提供原料保障。

1 材料和方法

1.1 材料

供試材料來自2011年四川省西昌、會(huì)理、會(huì)東、德昌、冕寧、鹽源、寧南、越西、普格、喜德、美姑、昭覺、布拖、甘洛、米易、仁和、鹽邊，等級(jí)為C3F，品種為紅花大金元，共計(jì)87個(gè)樣品。云南煙葉來自大理、楚雄、保山、玉溪、昭通、曲靖，等級(jí)為C3F，樣品數(shù)為14個(gè)。國(guó)外煙葉選用相似等級(jí)的煙葉。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

總糖和還原糖、總氮、鉀、氯、淀粉、煙堿分別按照中華人民共和國(guó)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T 159—2002（總糖、還原糖），YC/T 33—1996，YC/T 34—1996，YC/T 173—2003，YC/T 153—2001，YC/T 216—2007進(jìn)行測(cè)定；運(yùn)用推算法得出糖堿比、氮堿比、鉀氯比、還原糖與總糖之比。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel，DPS[5]軟件對(duì)數(shù)據(jù)處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 攀西地區(qū)烤煙化學(xué)成分分析

由于選取地區(qū)比較多，為使數(shù)據(jù)具有代表性，采用地區(qū)化學(xué)成分平均值進(jìn)行對(duì)比分析。

2.1.1 攀西地區(qū)烤煙化學(xué)成分含量分析 由圖1可知，攀西地區(qū)烤煙的總糖、還原糖含量較高，并且明顯高于云南、巴西、津巴布韋地區(qū)煙葉，總糖和還原糖含量高低順序均為攀西＞云南＞巴西＞津巴布韋。

由圖2可知，攀西地區(qū)總氮含量較低，明顯低于云南、巴西、津巴布韋；攀西地區(qū)烤煙煙堿含量略高于云南，但是明顯低于巴西和津巴布韋；攀西地區(qū)的淀粉含量比云南低，但是明顯高于巴西和津巴布韋。

由圖3可知，攀西地區(qū)煙葉K+含量和云南相當(dāng)，但明顯低于巴西和津巴布韋；攀西地區(qū)煙葉Cl-含量極低，僅為0.17%，明顯低于云南、巴西、津巴布韋，其含量高低順序?yàn)榻虬筒柬f＞云南＞巴西＞攀西。

2.1.2 攀西地區(qū)烤煙化學(xué)成分協(xié)調(diào)性指標(biāo)分析由圖4可知，攀西地區(qū)煙葉鉀氯比較高，達(dá)到14.40，主要是由于攀西地區(qū)煙葉氯含量較低；糖堿比反映了煙氣酸堿平衡狀況，最佳范圍為8～12，攀西、云南地區(qū)糖堿比較高，這是由于該區(qū)域糖含量較高引起的，糖堿比高低順序?yàn)榕饰鳎驹颇希景臀鳎窘虬筒柬f；攀西地區(qū)氮堿比較低，但是與巴西接近，高于津巴布韋；還原糖/總糖的值反映煙葉的成熟度[6]，攀西地區(qū)比較低，表明煙葉成熟度有待進(jìn)一步提升。

2.2 攀西地區(qū)不同取樣點(diǎn)相似性分析

為明確攀西不同煙區(qū)煙葉質(zhì)量的相似性，采用聚類分析方法分析了攀西17個(gè)煙區(qū)的煙葉，以期為工業(yè)卷煙配方原料替代提供參考。聚類分析的功能是建立一種分類方法，它將一批樣品或變量按照它們?cè)谛再|(zhì)上的親疏程度進(jìn)行分類[5]。

采用各縣煙葉的內(nèi)在質(zhì)量平均值，先進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化，采用歐氏距離、離差平方和聚類方法進(jìn)行聚類分析?？梢詫⑴饰鞯貐^(qū)煙葉分為3組，分別為：第Ⅰ組，仁和、鹽邊、昭覺、米易、西昌、會(huì)東、鹽源、會(huì)理、冕寧；第Ⅱ組，甘洛、普格、美姑、越西；第Ⅲ組，寧南、喜德、德昌、布拖。對(duì)各個(gè)分組之間的化學(xué)成分進(jìn)行多重比較，分析結(jié)果列于表1。由表1可知，第Ⅰ區(qū)域總糖、淀粉含量和糖堿比較高，總氮、煙堿、鉀、還原糖與總糖之比較低；第Ⅱ區(qū)域總氮、煙堿含量較高，但是總糖和還原糖含量、淀粉含量、糖堿比較低；第Ⅲ區(qū)域還原糖、鉀含量和糖堿比較高，其余指標(biāo)居中。

表1 不同區(qū)域化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性指標(biāo)對(duì)比分析

3 結(jié)論與討論

本研究通過對(duì)攀西地區(qū)17個(gè)縣市87個(gè)煙葉樣品與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)煙葉進(jìn)行常規(guī)化學(xué)成分對(duì)比分析，并對(duì)不同區(qū)域之間的煙葉進(jìn)行相似性分析，結(jié)果表明：（1）攀西地區(qū)總糖、還原糖含量較高，總氮含量較低，煙堿含量略高于云南，但是明顯低于巴西、津巴布韋；攀西地區(qū)淀粉含量比云南低，但是明高于巴西、津巴布韋。有研究表明，烤后煙葉中殘留的淀粉是對(duì)煙葉色香味不利的化合物，嚴(yán)重影響著煙葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)以及卷煙的香吃味[6]，攀西地區(qū)煙葉淀粉含量有待降低。龔順禹等[7]研究表明，在整個(gè)烘烤過程中,采用低溫低濕變黃、慢速升溫定色的烘烤環(huán)境，煙葉內(nèi)淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性較高，有利于煙葉淀粉的降解。宮長(zhǎng)榮等[8]研究表明，烘烤過程在35～38℃之間變黃，并在煙葉變黃后延長(zhǎng)12 h和在42℃條件下凋萎12 h，有利于淀粉降解和煙葉品質(zhì)改善。攀西地區(qū)煙葉K+含量和云南相當(dāng)，但明顯低于巴西和津巴布韋。有研究表明，通過改進(jìn)施肥方法[9-10]以及物理、化學(xué)調(diào)控措施[11-14]等來提高煙葉含鉀量。攀西地區(qū)煙葉Cl-含量極低，煙葉鉀氯比、糖堿比較高；氮堿比較低，但是與巴西煙葉接近，高于津巴布韋煙葉；攀西地區(qū)煙葉還原糖/總糖較低，成熟度有待提升。（2）攀西地區(qū)仁和、鹽邊、昭覺、米易、西昌、會(huì)東、鹽源、會(huì)理、冕寧煙葉質(zhì)量相近[15-16]，總糖、淀粉含量和糖堿比較高，總氮、煙堿、鉀、還原糖/總糖較低；甘洛、普格、美姑、越西質(zhì)量相近，該區(qū)總氮、煙堿含量較高，但是還原糖和總糖含量、淀粉含量、糖堿比較低；寧南、喜德、德昌、布拖質(zhì)量相近，該區(qū)還原糖、鉀含量以及糖堿比較高，其余指標(biāo)居中。區(qū)域之間煙葉在工業(yè)企業(yè)原料可替代性有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

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