姑蘇里的得月樓

莫倫

李商隱有詩曰：“茂苑城如畫，閶門瓦欲流。還依水光殿，更起月華樓。”寫的便是處處樓前飄管吹，家家門外泊舟航的姑蘇美景。姑蘇，古稱平江，太湖之濱的江南古城，小橋流水人家，婉約清揚(yáng)。向來山水秀麗，園林典雅。在這人杰地靈的城區(qū)內(nèi)，有座酒肆，典型的古韻小筑，粉墻黛瓦，名曰：得月樓。樓如其名，得月樓前先得月，沽酒莊下先沽酒。

這樣一個古樸雅致的去處，早在400多年前就已經(jīng)名聲大噪。明嘉靖年間建成之時，戲曲作家張鳳翼贈詩云：“七里長堤列畫屏，樓臺隱約柳條青，山公入座參差見，水調(diào)行歌斷續(xù)聽，隔岸飛花游騎擁，到門沽酒客船停，我來常作山公醉，一臥壚頭未肯醒”。可以想象那時的得月樓顯然已經(jīng)盛極一時，蜚聲吳中?？上攵?，蘇州城內(nèi)的酒樓必然是淮揚(yáng)菜的先驅(qū)，傳承了蘇幫菜點(diǎn)，色香味形，精益求精，成為得月樓的最大特色。

一個波渺柳依，日色微醺的午后，帶著無限的向往駛向這古樓，遙遙相望，回廊綿長悠遠(yuǎn)，一步一景，密中有疏，疏中有密。桂殿蘭宮在水面橫臥。偶爾有飛鳥探身試水，水波氤氳，更是讓人覺得心笙動搖，如癡如醉。在這緊湊的現(xiàn)代摩天樓宇之間，能有這樣一個清新的存在，何止是周遭居民的福氣，更是吳地乃至整個華夏的福氣了。頃刻間已到樓前，朱漆的閣柱更顯穩(wěn)重質(zhì)感，鎏金的大字豪邁爽朗，與這小家碧玉般水鄉(xiāng)相得益彰，不禁伸手觸摸，真實的觸感直通心臟。抬頭仰視，飛檐翹角，雕梁畫棟，仿佛看到了有雨的日子里，細(xì)細(xì)的水流從瓦間汩汩而下，打在食客舉的古色古香的紙傘之上。進(jìn)樓之后，為眾人熟知的豪華宴會大廳、風(fēng)貌各異的包廂和精致的蘇州船菜船點(diǎn)、吳中第一宴等并不是人們前來的唯一目的。對得月樓的觀摩之心戰(zhàn)勝了領(lǐng)略美食的欲望，緩緩地移動著腳步，體會著步移景異的造樓手法，發(fā)現(xiàn)得月樓對景物的安排和觀賞的位置都有特別巧妙的設(shè)計，他們試圖在有限的內(nèi)部空間里完美地再現(xiàn)外部世界的空間和結(jié)構(gòu)。內(nèi)外空間相互滲透，得以流暢、流通和流動。透過格子窗，廣闊的自然風(fēng)光濃縮成這樣一種微型景觀，虛實交錯間仿佛把人從真實世界中帶入了無限的夢幻空間。

突然想起當(dāng)年貪戀南園美色的乾隆皇帝，在七次游玩江南的時候不止一次來過這家得月樓，吃慣了宮廷盛宴的皇帝對這雅致的園林式建筑和淮揚(yáng)菜品流連忘返。當(dāng)年乾隆皇帝在得月樓用膳，因其味道極為鮮美，賜名“天下第一食府”。連皇帝都御駕屈身親臨這家酒樓，其他的朝廷官員、皇親國戚、文人墨客，甚至江湖浪子都絡(luò)繹不絕慕名前來。小小得月樓，容納了許多天南地北的仰慕者。置身于此，仿佛看到了光陰流轉(zhuǎn)中無數(shù)個食客進(jìn)進(jìn)出出的身影，羌管弄晴，菱歌泛夜。那些在姑蘇城留下詩詞的讀書人——張繼、李白、王昌齡、白居易、劉禹錫、柳三變……如果生活在明清年間，無疑定是這里的?？?。嘉靖登基后的十幾年，正是江南四大才子之首唐伯虎的暮年，這個地地道道的蘇州吳中人，對姑蘇的感情和認(rèn)知綿遠(yuǎn)悠長。這位才子寫過一首《姑蘇雜詠》，詩中說：“小巷十家三酒店，豪門五日一嘗新?！彪m不知曉在唐伯虎的有生之年，得月樓是否建成，寧愿相信唐伯虎時常在雨雪前、新雨后，邀上祝枝山、文徵明等諸多好友，于這亭臺樓閣之上吃著造型精美的花式蘇菜，飲酒作畫，彈琴賦詩。

緩步上樓，尋一僻靜靠窗的位置坐下，有貼心的服務(wù)人員撐開窗戶，窗外的怡人景色映入眼簾，這與樓前看到的又是別一番風(fēng)味。遠(yuǎn)處碧水之上，青山依依，蔥郁之中露出幾點(diǎn)光滑的峭壁，碧水岸邊，嫩芽初上，一派淺綠色的光景，清嫩欲滴。再看水面，青山樹木倒映水中，跟隨波紋輕輕搖曳，顧盼生姿，更顯得靈動逼人。店主別出心裁地在窗欞之上掛著銅質(zhì)的風(fēng)鈴，風(fēng)起時，輕輕作響，讓心在此沉淀……白居易在《草堂記》中說：“覆簣土為臺，聚拳石為山，環(huán)斗水為池”，想必就是這樣場景的真實寫照了。

坐定，一壺碧螺春，所謂“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑”。來這太湖岸邊，怎能不領(lǐng)略這有著1000多年歷史的鮮爽清香。器皿被小心擺上桌，木茶盤、茶荷、茶匙、茶巾，免去點(diǎn)香的程序，洗滌一下原本就通透明亮的玻璃杯，注水七分滿，而后將那銀白隱翠、條索細(xì)長的茶葉置入杯中，茶葉在吸收水分后即向下沉，瞬時間白云翻滾，雪花翻飛，煞是好看。端起杯子，撲鼻一陣難得的清香，再看杯中，只見淡綠茶水中漂浮著一粒粒深碧的茶葉，便像一顆顆小珠，生滿纖細(xì)絨毛。輕呷一口，只覺滿嘴清香，舌底生津，回味無窮。此時從窗中望出去，水上煙波盡收眼底，仿佛置身遠(yuǎn)古，幻想自己成為一身才氣的文人墨客，一身長袍，衣袂飄飄。

如今的得月樓在一長串名譽(yù)之后，早已舉世聞名，名菜濟(jì)濟(jì)。它以蘇幫特色菜肴見長，制作方法也頗具特色，以燉、煨、焐的制作手法為主。湯清而不寡，汁密而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。成甜適中，老少皆宜，鮮美可口。傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)有蟹黃扒翅、松鼠桂魚、碧螺蝦仁、雞火燕窩、囟巴肺湯、白湯鯽魚、棗泥拉糕、五色小方糕、合子油酥、南壙雞頭等，特色鮮明，不勝枚舉。

有人說，想吃地道的蘇菜就必然要來得月樓。而那些為人們所熟知的得月樓名萊能將蘇菜原汁原味、濃而不膩、淡而不薄的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。但據(jù)服務(wù)員介紹，十多年來，得月樓在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，陸續(xù)推出一批批新鮮菜點(diǎn)。像是得月童雞、西施玩月、蜜汁火方、蟾宮折桂等。也許是被這浪漫優(yōu)雅的菜名所吸引，也許是想品嘗得月樓里的新鮮菜色，于是點(diǎn)了得月童雞、西施玩月、蟾宮折桂這三份菜，想一品為快。

等菜之余，拿起厚厚的菜譜觀摩，對比著北方南方菜系的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)《紅樓夢》里寶玉吃的木樨香露竟然也是蘇菜。也無怪吳楚之地頻出才人，有如此佳肴日日相伴，在生計不愁，衣食滿足下，有太多閑暇時間用于創(chuàng)作了。又一次魂回遠(yuǎn)古，來到吳王夫差或者隋煬帝宴飲的行船上，仿佛嗅到了芳香四溢的船點(diǎn)船菜，仿佛看到廚子刀勺聲和跑堂吆喝聲響成一片，仿佛聽到了那嬌柔無邪伴著琴瑟之音的吳女歌聲。

從酣暢淋漓的自我陶醉之中清醒時，色澤棗紅，香氣撲鼻的得月童雞已經(jīng)擺在面前。周振鶴在《蘇州風(fēng)俗》中寫道：“蘇人食欲上之習(xí)慣，喜爛喜甜。無論葷素各物，其稍考究者，必用文火，慢慢使之爛若醍醐，故入口而化，不煩咀嚼……至于雞肉、鴨肉之紅燒者，例必以冰糖收湯，嗜甜之習(xí)，亦他處所不及?！笨梢哉f這段文字簡要精到地概括了蘇幫菜的兩大特色：爛和甜，這也是得月童雞的兩大特色。

不一會兒，西施玩月和蟾宮折桂也上了桌。原來西施玩月是用蘇州河鮮白魚制成魚丸，配以火腿絲，綴以綠葉，色彩鮮亮和諧，湯清味鮮。初上桌來，可見沸湯翻滾，魚丸如明月晃動，好似一泓清波映明月；而這道蟾宮折桂形似蟾蜍臥穴，餡料鮮香軟糯，魚絲軟嫩爽滑，色形味俱佳。“一輪明月掛碧空，丹桂飄香在云中，金蟾獨(dú)自宮中坐，玉兔團(tuán)圍覓食果?！边@道美味佳肴仿佛把人們帶進(jìn)美麗神秘的月宮故事之中。

三道菜別致至極，不僅顏色鮮美，聞起來也別有陣陣天然的清香。看著如此美食，任誰也不忍心下箸，只怕摧毀了它本來的形狀，打破了廚師精心創(chuàng)造出的這份美。不由得想起《天龍八部》里，段譽(yù)在姑蘇慕容家吃完為其準(zhǔn)備的菜肴后的感嘆：“有這般的山川，方有這般的人物。有了這般的人物，方有這般的聰明才智，做出這般清雅的菜肴來?！?/p>

吃完這完美一餐，外面已是華燈初上，驚嘆于自己為何能在這得月樓里逗留半日有余。是它古樸的建筑文化之雅；是它濃重的江南園林之風(fēng)；或是它清爽的蘇州菜系之美。得月樓的招牌年深月久，并沒有因為時代的變遷和大眾口味的變化而消失，反而更加討人歡心，慕名而來者趨之若鶩。得月樓已經(jīng)成為這個城市的地標(biāo)，城市化的元素并沒能吞噬掉它最原始的東西，而恰恰是這種原汁原味使得月樓在創(chuàng)新至上的時代立于不敗之地。這般來說，得月樓找到了一個古今文化完美的契合點(diǎn)，它古樸又現(xiàn)代，柔弱又剛強(qiáng)，溫潤而久遠(yuǎn)。