味有千層

李白鹿

遇見千層可麗餅是在愛麗絲的下午茶。

在此之前，我還不相信食物會(huì)讓人有一見鐘情的力量。想著畢竟色不及味，只有吃過才有可能深陷，光是看還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。也許我對(duì)食物的愛算不上狂熱，總之與食物的初見并沒有讓我特別著迷。

后來認(rèn)識(shí)了愛麗絲，常在她的下午茶看見可麗餅。在第一次聞不及味、食不入口的時(shí)候，我已經(jīng)被它迷人的魅力深深吸引。這是一種毫不夸張的吸引，能讓人靜看良久，而關(guān)于味道的想象卻無法停歇。

可麗餅層次清晰、豐富，奶油多而不膩，最抓住人的是一層一層夾雜著零碎的顏色，紅、白、綠、黃，切面不規(guī)則的紋理帶著美學(xué)的表現(xiàn)形態(tài)，又讓人想起童話書里關(guān)于彩虹的描述。第一次見它，我猜想著是怎樣的食材才能做出這么醉人的食物。再后來，每一次見都有不一樣的疑問，關(guān)于構(gòu)成，關(guān)于口感，關(guān)于味道。

也許這是一見鐘情最恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，迫不及待想要了解更多。

無數(shù)次猜想，最后還是在愛麗絲那得到了解答，由此千層可麗餅的迷霧才漸漸揭開。有人戲說，可麗餅是“寬衣解帶”的班戟。我喜歡這么恰當(dāng)有趣的形容，并且此后對(duì)班戟更加喜愛。僅僅是雞蛋、糖粉、黃油、面粉和牛奶的混合，就能干煎出奶香飽滿的面皮。而光是面皮，就已經(jīng)足夠觸動(dòng)味覺。

或許食物的美味，不在乎食材多么稀有、昂貴，而在于食材相互間恰到好處的滲透。

就如三月三時(shí)家人早早準(zhǔn)備的壯家食物，山中采來簡(jiǎn)單的黃羌、楓葉、黃梔、蘇木、紅藍(lán)草、紫蕃藤，分別泡入水盆后漸漸染出顏色，繼而浸入糯米，最后染成五色糯米飯。食材的魔力就是這么神奇，簡(jiǎn)單的組合、滲透，就能給人無法想象的驚喜。

自從親自下廚，食物對(duì)我來說有著除味道之外的魔力。我總把飯桌上的食物看得重要，像是一件很有意義的儀式。后來在飯桌上逐漸喜歡用不同的形態(tài)去呈現(xiàn)、記錄食物，這是基于對(duì)下廚人的尊重，也是對(duì)食材的尊重。我常這么泛泛地帶些夸張地想，對(duì)萬物多存一些感恩，生活才會(huì)回饋你更多意想不到的驚喜。對(duì)待食材也一樣，越用心對(duì)待，食材帶來的驚喜便越發(fā)多。

而最新的驚喜便是解讀了千層可麗餅的做法，并親身嘗試了幾次。省去烤箱，用了簡(jiǎn)單的食材、步驟，投入了很大的耐心和細(xì)心，出來的成果令我心滿意足。

千層可麗餅的構(gòu)成，其實(shí)是數(shù)張面皮與奶油、水果片的疊加組合。雞蛋、糖粉、黃油、面粉和牛奶按比例混合，過濾掉未溶解的面糊后靜止片刻，便可以用平底鍋小火干煎出奶香十足的面皮。千層可麗餅的面皮講究“薄”和“多”，每張面皮攤成圓形，凝固后便可關(guān)火，整個(gè)過程需要有極大的耐心。

在食令水果中選擇，顏色各異最佳，西瓜紅、芒果黃、獼猴桃綠、火龍果白都是不錯(cuò)的選擇。水果去皮后切成薄片，越薄越好并保持厚度一致。淡奶油加白砂糖，用打蛋器打成有紋理的狀態(tài)，按照“面皮、奶油、水果、奶油、面皮”的順序疊加食材?？甥愶灟B面皮的秘訣，是每一層盡可能把水果拼成比面皮稍小些的圓形，同時(shí)保持水果片的高度一致。疊加好合適的高度后蓋上最后一張面皮，四周即可糊上剩下的奶油，撒少許的越蔓莓或杏仁片稍作修飾。

最重要是可麗餅隨后要放入冰箱的冷凍室，凍至堅(jiān)硬后取出，融解片刻切成小份。只有這樣切出來的可麗餅才能保持最好的形狀，出現(xiàn)最干凈、清晰的橫切面。切好份的可麗餅適當(dāng)解凍后便可食用。

可麗餅的美，在它獨(dú)特的形態(tài)，以及名副其實(shí)的名字“千層可麗餅”。美在于“千層”，味也在于“千層”。千層的美，千層的顏色，讓食者為之動(dòng)容而不忍破壞；千層的味，千層的食材，又讓人的食欲來勢(shì)兇猛。這么說來，可麗餅又美在它矛盾的美學(xué)和食用性，是“紅顏”，也是“禍水”。

關(guān)于“千層味”，人人都說中國(guó)的美食博大精深，一種美食可以由外至內(nèi)品嘗到不同的味道，或者味道各異，或者層次不同。外酥里嫩、先苦后甜這些中國(guó)傳統(tǒng)詞語，即是對(duì)這種美食最貼切的描述。而作為西點(diǎn)的可麗餅，也勝在味有千層。

可麗餅的第一層味是它的面皮，雞蛋牛奶香馥郁，還飄有黃油的香甜，口感軟嫩，甜而不膩，單獨(dú)食用已十分美味；可麗餅的第二層味在于奶油，蓬松清香，與面皮一同入口，增加了絲滑的口感；可麗餅的第三層味在于水果片，選用不同的水果又有不同的味道，草莓、西瓜、芒果、獼猴桃、哈密瓜，香氣各異，各有味道，與面皮、奶油搭配，又能摩擦出更多的驚喜。一層可麗餅已經(jīng)存在許多的可能性，十層的可麗餅或許帶來的驚喜更多，這就是它的迷人之處，越多的味道，以及越多神秘的不確定性。

可麗餅吸引的吃客絕不單我一個(gè)，光從芒果班戟的喜好者看來，可麗餅的追隨者或許更加廣泛。這便是食物的魔力，能讓一群人為之振奮、狂熱。就猶如家鄉(xiāng)人所說，三日無米粉便不可活。

那就此說來，食材的貢獻(xiàn)就真的很大了，它們?cè)谕恋乩飶臒o到有的生長(zhǎng)周期，它們?cè)陲堊郎嫌梢坏绞某尸F(xiàn)形態(tài)，都是一個(gè)奇妙、長(zhǎng)久的過程。在我看來，對(duì)待食材，看待食物，都應(yīng)保持一顆好奇的心，去了解每一種喜歡的食材如何生長(zhǎng)，去了解每一種喜歡的食物如何端上我們的飯桌。

千層可麗餅，一層一層去試探，會(huì)有不同的味道；每種食材，一層一層去了解，會(huì)有不同的發(fā)現(xiàn)；而自己的生活，一層一層去探索，也會(huì)有不盡的回報(bào)。

食物味有千層，生活也一樣。