貯藏條件對山藥薯塊的影響

何賢彪，劉偉明，項玉英

(1.浙江省臺州市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江臨海 317000;2.臺州科技職業(yè)學院，浙江黃巖 318020)

山藥，原名薯蕷，又名白苕、薯藥、土薯等，為薯蕷科多年生草本植物［1］。藥食兼優(yōu)，食用部位為塊莖。據(jù)《本草綱目》記載，因避唐太宗名諱“豫”，改薯蕷為薯藥。宋朝，宋英宗名“曙”，故又改薯藥為山藥［2］。山藥原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，現(xiàn)主要分布于非洲，我國大部分地區(qū)有野生或栽培，以河南、山西、河北、陜西等省栽培面積較大，浙江省山藥栽培以新昌、溫嶺、瑞安、文成、黃巖、天臺等地為多。

山藥適應性強，耐熱、耐旱、耐瘠，無論山區(qū)、半山區(qū)或平原地帶，均可種植，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富，很受消費者歡迎，近年來種植面積不斷擴大。由于鮮薯塊含水量高，一般達68%，容易變質腐爛，所以給山藥薯塊的貯藏帶來了一定的困難。為此利用現(xiàn)有的貯藏條件，對山藥薯塊進行貯藏試驗，旨在探討目前簡單貯藏條件下，山藥薯塊貯藏的可行性?，F(xiàn)將試驗結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2012年12月至2013年4月進行。參試品種為2012年編號為1210的紫色山藥，于2012年12月上旬挖掘后裝袋，備貯藏。包裝用品為塑料編織袋。

由于在挖掘山藥的過程中，常會造成山藥薯塊的損傷，損傷后的山藥薯塊，因受到各種病菌的侵染，易腐爛。因此把山藥薯塊分成無損傷薯 (下稱好薯)和損傷薯 (下稱傷薯)。

1.2 處理設計

設薯塊 (A)和貯藏條件 (B)2個因素，9個處理組合。A設3個水平，1全部好薯，2全部傷薯，3混合薯 (即部分好薯和部分傷薯);B設3個水平，1人工山洞貯藏，2普通一樓倉庫淡水河沙貯藏，3普通一樓倉庫普通貯藏。每一處理組合取薯塊約15 kg，分成3袋，每袋約5 kg，1個處理組合1袋，重復3次，在2012年12月下旬按處理設計分藏于3個地方。2013年4月10日，試驗結束。整個試驗歷時約110 d。

在貯藏的3個地方放置溫、濕度計，每天7:30，14:00和17:00分別記錄當天的溫、濕度以及風力大小等天氣情況。

試驗結束后，取出所有試驗薯塊，切削去腐爛部分，稱取完好薯塊的重量，計算試驗薯塊的完好率。薯塊完好率/%=試驗后完好薯塊重量/試驗前薯塊重量×100。

2 結果與分析

2.1 不同貯藏條件對山藥薯塊的影響

3種貯藏條件以山洞為最好，3類薯的平均完好率為64.07%;以普通倉庫沙藏為次，平均完好率為34.09%;以倉庫普通貯藏為最差，2013年1月中旬 (約15 d后)開始腐爛，1月下旬全部腐爛。

方差分析結果 (表1)表明，山洞貯藏的3種薯類，以好薯為最好，即處理組合11，完好率為92.49%;其次為混合薯，即處理組合31，完好率為56.12%;最差為傷薯，即處理組合21，完好率為43.62%。相互之間的差異達到了極顯著水平。普通倉庫沙藏也以處理組合12的完好率47.25%為最好，處理組合32的完好率41.90%為次，處理組合22的完好率13.12%為最差，處理之間的差異也達到了極顯著水平。而倉庫普通貯藏的時間則很短，不管哪種薯類，不到1個月，都全部腐爛。表明山洞貯藏要極顯著好于倉庫沙藏，而倉庫沙藏則極顯著好于倉庫普通貯藏。

表1 不同貯藏條件對不同類型山藥薯塊完好率的影響

2.2 貯藏條件的溫、濕度變化

從表2可以看出，整個貯藏期間，3種貯藏條件的溫、濕度差異較大。山洞內(nèi)的溫、濕度幾乎是沒有變化的，最高溫與最低溫只差1℃，也就是說洞內(nèi)基本是處于一種恒溫狀態(tài);相對濕度也是一樣，無論什么時候，相對濕度也只有1個百分點的差異，濕度也相當恒定。倉庫沙藏，溫、濕度有一定的變化，整個貯藏期，溫度相差6℃，相對濕度相差5個百分點。而倉庫普通貯藏，溫、濕度受外界的影響較大，最高溫與最低溫相差5℃，相對濕度相差12個百分點，溫度低，相對濕度也低，且變化較大。

表2 3種貯藏條件的溫、濕度變化比較

3 小結

通過3種貯藏條件的比較，山藥薯塊以山洞貯藏為最好，在貯藏時要分開好薯與傷薯，不要混在一起。在沒有山洞可藏的條件時，可以通過沙藏的辦法解決，同樣也要分開好薯與傷薯。

［1］ 浙江農(nóng)業(yè)大學作物栽培教研室.作物栽培學［M］.上海:上海科學技術出版社，1994:335.

［2］ 陳懷亮，任景全，王連喜，等.懷山藥的研究現(xiàn)狀及其發(fā)展的幾點建議［J］.作物雜志，2012(1):13-16.