關于消費者對食品營養(yǎng)標簽的使用及影響

徐樂

【摘 要】問卷抽樣調(diào)查表明，食品營養(yǎng)標簽的使用行為一直受到營養(yǎng)知識、收費環(huán)境，以及消費者個人特征等諸多因素影響。為了提升營養(yǎng)標簽的實質(zhì)性作用，政府應當擬定相關法規(guī)，加強對消費者閱讀營養(yǎng)標簽的培養(yǎng)，并督促生產(chǎn)廠商盡義務盡責任，全面推動食品營養(yǎng)標簽制度的完善。

【關鍵詞】消費者；食品營養(yǎng)標簽；使用影響

隨著居民生活方式的不斷變化，導致與生活相關的疾病增加（如，高血壓、糖尿病等），嚴重威脅這國民的健康生活。食品飲料標簽上的營養(yǎng)信息能幫助消費者做出酌情選擇產(chǎn)品，這也是健康生活的重點，在食品營養(yǎng)標簽上所標注的信息，不僅能幫助消費者了解和利用這些信息，也能讓消費者在使用過程中，通過辨析營養(yǎng)環(huán)境，確定使用和不使用產(chǎn)品。消費者特性是制定食品營養(yǎng)標識的前提，也是改善國民健康增加產(chǎn)業(yè)利潤的前提。本文以分析消費者對營養(yǎng)標簽的使用情況和認知程度為基礎，淺析消費者對食品營養(yǎng)標簽的使用及影響。

1.理論框架

營養(yǎng)標簽是消費者使用時應用的一個重要信息，根據(jù)這種信息的來源，可以讓消費者持續(xù)的獲取加工信息。可見，消費者是通過它來作出對食品營養(yǎng)標簽使用的選擇。消費者對信息搜索會受到很多方面因素的影響，具體可以分為三大類：

1.1個人體征

根據(jù)社會經(jīng)濟發(fā)展的特征來看，消費者在使用營養(yǎng)標簽的選擇上會有所不同。從個人特征上來區(qū)分，性別和受教育程度都會讓消費者在選擇上有所不同。如果一個的受教育程度越高，那么他就會使用的傾向會越高，同時，女性要比男性更注重細節(jié)，所以，性別也會是個變量，這兩方面都會在使用上有所變化。

1.2產(chǎn)品結構

從產(chǎn)品結構方面來看，主要包括四點，產(chǎn)品價格，口感，品牌，營養(yǎng)程度。從價格方面來看，能夠看重價格的消費者，他們會積極在這方面來搜索信息。從營養(yǎng)主面來看，消費者會使用營養(yǎng)標簽或有關這方面的信息。從口感方面來看，消費者會更加注重適合自己的產(chǎn)品。從品牌方面來看，消費者會選擇大品牌，有一定知名度的產(chǎn)品。

1.3營養(yǎng)知識及認知

消費者對于營養(yǎng)知識的了解，會提高消費者使用營養(yǎng)標簽的使用率，主要是消費者會更加注重保健，使用營養(yǎng)標簽，是消費者完全了解了營養(yǎng)標簽的內(nèi)容及使用價值，是建立在信任的基礎上的。只有增加消費者對營養(yǎng)知識的了解和認知，才會提高營養(yǎng)標簽的使用率。

2.資料與方法

2.1一般資料

本文以白山市江源區(qū)合興超市為調(diào)查地點，以前來購物的消費者為研究對象，用問卷抽樣調(diào)查的方式進行綜合分析。問卷發(fā)放日期為2013年5月期間，發(fā)出問卷1000份，收回945份。在問卷收回過程中數(shù)據(jù)不全或所有選項選擇想同的問卷視為無效、通過SPSS描述性分析篩選，最終確定有效問卷為703份。

2.2研究方法

以問卷調(diào)查的形式，從研究目的入手編排食品營養(yǎng)標簽的使用行為擬定問卷問題。問題擬定后，請十位專家學者進行內(nèi)容處理，問卷回收后，根據(jù)十位專家的意見進行問卷篩選。同時，問卷包括五類問題：

（1）食品營養(yǎng)標簽的認識程度與使用程度。

此項是為了評估消費者在日常消費中是否使用過食品營養(yǎng)標簽。分為兩部分：一是對食品營養(yǎng)標簽的認知程度（如，可信度以及是否因為閱讀改變購買對象等）。二是對營養(yǎng)標簽的使用程度。

（2）產(chǎn)品屬性。

評估產(chǎn)品屬性是否影響消費者的購買欲望。如，產(chǎn)品口味、價格以及營養(yǎng)、品牌等。此項為計分方式的選擇題。

（3）健康意識。

此項包含健康態(tài)度以及飲食狀態(tài)兩部分。

（4）營養(yǎng)知識及人均收入狀況。

營養(yǎng)知識以是否知道人每天所需要的熱量和食鹽建議為主。收入狀況以社會經(jīng)濟背景為主。如，性別、年齡、收入、居住地等。

2.3計量標準

以概念框架構建食品營養(yǎng)標簽的使用影響因素墨香、采用二元Log it模型回歸分析評估。

3.結果

3.1食品標簽使用行為分析

（1）消費者對食品營養(yǎng)標簽的關注程度。

大多數(shù)的消費者會留意食品營養(yǎng)標簽，其中有13%的消費者關注食品營養(yǎng)標簽，31%和33%的消費人群為一般注意，從不關注食品營養(yǎng)標簽的消費者為3%。

（2）消費者對食品應用標簽中營養(yǎng)成分關注程度。

在此次調(diào)查過程中，消費者最關注的是維生素、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)。對碳水化合物以及糖的關注度較低。

（3）對食品營養(yǎng)標簽的信任程度。

在受訪消費群體中，有27%的消費者了解食品營養(yǎng)標簽上的內(nèi)容。有50%的人群只了解其中部分標示，其余為完全不了解以及了解困難的人群。有半數(shù)以上的消費者對營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)信息持不信任態(tài)度，其余為半信任態(tài)度。

（4）消費者對營養(yǎng)標簽的使用情況。

在受訪消費群體中，有50%的消費者認為在購物過程中，閱讀不閱讀營養(yǎng)標簽對購物沒有任何影響，有20%的消費者認為標簽內(nèi)容很難理解且購物時間較短閱讀不閱讀都沒關系。其余消費者對營養(yǎng)標簽的閱讀不感興趣。

（5）食品營養(yǎng)標簽對消費者選擇食品的影響。

你是否因為閱讀了食品營養(yǎng)標簽而放棄或改變了購買對象，如選擇新上市的產(chǎn)品或放棄購買？這是關于消費者購買力度是否受營養(yǎng)標簽影響而設立的問題。此類問題反饋中，有此類經(jīng)歷的人數(shù)占45%，其余為沒有過上述經(jīng)歷。

3.2消費者對食品營養(yǎng)標簽使用行為的影響因素分析

首先，在消費者個人體征角度，大齡消費者對食品營養(yǎng)標簽使用行為的影響偏高，使用的積極性是隨著年齡的增長而提升的，其動機多為年齡的增長來自健康問題以及醫(yī)療方面的建議影響消費者加大對影像信息的搜尋欲望。同時，教育程度高的消費者在食品營養(yǎng)標簽使用上也較為活躍。結論中也表明了消費者的受教程度的高低影響其對營養(yǎng)標簽的深入理解。

其次，消費者對產(chǎn)品屬性的感知受到營養(yǎng)標簽的影響。在此次調(diào)查中，購買時看營養(yǎng)標簽的消費者是不看營養(yǎng)標簽的消費者的兩倍。這說名，消費者多事將營養(yǎng)放在第一位，且對食品營養(yǎng)標簽的利用率較高。同時，注重品牌效應的消費者對營養(yǎng)標簽的使用率較高。這也意味著消費者在確定某一品牌的時候也會關注其品牌的相關信息。

再次，在消費環(huán)境中，受消費時間約束的消費者閱讀營養(yǎng)標簽的越往不大，消費者的收入狀況與閱讀使用營養(yǎng)標簽無關。同時，健康態(tài)度的認知是影響使用營養(yǎng)標簽的重要因此，這類消費者往往注重遵循一定的飲食原則。家庭購物過程中，郊區(qū)與市區(qū)內(nèi)居住的消費者往往更愿意主動的使用和閱讀食品營養(yǎng)標簽。

最后，消費者對營養(yǎng)知識的感知程度，直接影響到消費者對營養(yǎng)標簽的使用性。營養(yǎng)知識豐富的消費者，往往具有理解和評估標簽信息的能力。理解能力強的人，往往是因為食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容而同意或放棄購買某個產(chǎn)品。

4.結束語

綜上所述，食品營養(yǎng)標簽的使用行為，收到消費者特征、產(chǎn)品屬性、營養(yǎng)知識以及消費環(huán)境等諸多因素影響。受教育程度的高低以及大齡消費者使用閱讀營養(yǎng)標簽的幾率較高。調(diào)查顯示，有針對性的消費者（如，重視營養(yǎng)品消費的人群，以及品牌意識較強的人群）使用效率明顯。家庭購物者對數(shù)以營養(yǎng)標簽作為參考。在養(yǎng)生意識強的人群中，對營養(yǎng)標簽的認知程度較高。同時，食品營養(yǎng)標簽的優(yōu)劣會直接影響到消費者的購買欲望，只有確保產(chǎn)品本質(zhì)與食品標簽上的營養(yǎng)信息一直，才能增強消費者對食品營養(yǎng)標簽的信任度。

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