我國肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與雞肉安全

國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 文 杰

1 中國肉雞生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 我國雞肉產(chǎn)量

根據(jù)聯(lián)合國聯(lián)盟組織最新統(tǒng)計，中國雞的存欄量46.1億，家禽總存欄量58.1億，分別占世界總存欄量得四分之一；我國雞的出欄量85.3億，家禽總出欄量為113.7億，和存欄基本情況相比，我國出欄量占世界的份額要小得多，這說明我國家禽生產(chǎn)效益還存在一定問題，還有很大的提升空間。

中國雞肉的產(chǎn)量大概每年在1200萬噸左右，我國的雞肉產(chǎn)量和出欄情況差不多，也占世界總產(chǎn)量的14%。

1.2 肉雞生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

我國肉雞生產(chǎn)結(jié)構(gòu)豐富，主要包括白羽肉雞、黃羽肉雞，還有淘汰蛋雞、肉雜雞等，其中白羽肉雞和黃羽肉雞占主體。

我國白羽肉雞品種主要有愛拔益加、羅斯、科寶、海波羅、哈巴德等。

與作為舶來品的白羽肉雞不同的是，黃羽肉雞從1998～2012年，通過國家審定的優(yōu)質(zhì)肉雞新品質(zhì)和配套體系共41個，其中包括新興黃雞，嶺南黃雞，京海黃雞，譚牛雞等等。

1.3 肉雞養(yǎng)殖

我國肉雞養(yǎng)殖呈現(xiàn)“小規(guī)模、大群體”的特點。從2011年我國肉雞生產(chǎn)規(guī)模的數(shù)據(jù)來看，年出欄1萬只以上的場戶占總場戶數(shù)的0.72%，占出欄數(shù)的69.3%。年出欄1萬只以上規(guī)模的比例不斷擴大，年出欄1～5萬規(guī)模所占比例最大。雖然規(guī)模在不斷擴大，但是整體規(guī)模還有很大差距。

1.4 雞肉加工

在雞肉加工方面，和世界雞肉生產(chǎn)的發(fā)達國家相比，我國還有很大的差距。我國初級產(chǎn)品消費比較大，加工產(chǎn)品消費很少，這和我國肉品消費，包括過去研究的基礎(chǔ)有關(guān)系。我國對于肉品的研究多集中在豬肉和牛羊肉，對雞肉的科學(xué)研究做得比較少，這是一個客觀的事實。

黃羽肉雞的加工是一個很大的問題。無論是2004～2005年的H5N1，還是最近的H7N9，實際上大家都會很自然地提出一個問題，就是黃羽肉雞的活雞上市安全性的問題。黃羽肉雞傳統(tǒng)的上市方式以活雞上市，在當前防疫和食品安全形勢越來越嚴峻的情況下，一方面，要加強管理，加強活雞市場的管理和制定一些措施，同時黃羽肉雞未來的發(fā)展方向，也向集中屠宰的方式發(fā)展，當然這需要一個過程。因為很長時間的消費傳統(tǒng)很難改變，但是從上一次禽流感以來，很多大中城市已經(jīng)關(guān)閉一些市場。

2 雞肉食品安全

2.1 雞肉質(zhì)量安全控制

從上世紀90年代，雞肉的食品安全事件就已經(jīng)開始出現(xiàn)，而且一直就沒有間斷，食品安全事件呈現(xiàn)日趨嚴峻的形勢。

如果我們把雞肉的安全生產(chǎn)簡單分析一下，筆者認為雞肉產(chǎn)品的安全主要受兩個因素影響：藥物殘留和疫病。特別是藥物殘留，其中大家關(guān)注比較多的是抗生素這一類，因為抗生素會導(dǎo)致細菌產(chǎn)生耐藥性，影響人類對疾病的治療，所以說在這方面關(guān)注的研究的層面也比較高。

動物性食品中的藥物殘留控制包括獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的藥物殘留的控制、飼料廠的殘留控制、養(yǎng)殖場的殘留控制、動物產(chǎn)品加工企業(yè)殘留控制、環(huán)境污染導(dǎo)致的藥物殘留控制、農(nóng)牧行政部門的監(jiān)督管理。

2.2 雞肉生產(chǎn)方式與產(chǎn)品安全

飼料廠和養(yǎng)殖場藥物殘留超標，主要是飼料產(chǎn)品中超劑量或濫加其他違禁藥品，另外養(yǎng)殖場（戶盲目用藥，不嚴格執(zhí)行停藥期?？紤]到這些因素，實際上養(yǎng)殖方式和質(zhì)量安全還是有很大的關(guān)系。現(xiàn)在很多企業(yè)，特別是一些大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，逐漸向縱向一體化發(fā)展。過去不管是白羽肉雞還是黃羽肉雞基本是“公司+農(nóng)戶”模式，這和國外比較接近但是國外的農(nóng)戶相對來說，對藥品的使用更規(guī)范對合同的遵守更嚴格，而國內(nèi)在這方面還有一個很漫長的路要走。

2.3 政府監(jiān)管

2012年，農(nóng)業(yè)部下達了《2010年動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》，同時，國家建立了部分畜產(chǎn)品檢測機構(gòu)，如成都、武漢、北京等一系列的檢測監(jiān)督中心。根據(jù)2011年農(nóng)業(yè)部檢測的情況來看，從這一萬多批的獸藥殘留檢測中抽檢的合格率超過99%。

2006年，國務(wù)院辦公廳頒布了關(guān)于整頓和規(guī)范活禽經(jīng)營市場秩序加強高致病性禽流感防控工作的意見（國辦發(fā)【2006】89號）。這是針對疫情，對活禽市場制定的一些措施，包括開辦條件、市場準入以及屠宰的方式方法、活禽的經(jīng)營和檢測等方面。這個意見頒布以后，直接促進了一些大中城市對活禽市場交易市場的管理，特別是對市區(qū)的活禽市場的關(guān)閉產(chǎn)生了很大影響。從政府監(jiān)管方面，政府也有很大的責(zé)任來保護和扶持行業(yè)和企業(yè)渡過難關(guān)、健康發(fā)展。針對2005年禽流感的情況，國務(wù)院辦公廳在2005年頒發(fā)了關(guān)于扶持家禽業(yè)發(fā)展的若干意見（國辦發(fā)【2005】56號），包括對于家禽免疫和疫區(qū)家禽撲殺給予政策補貼、免征所得稅、減免政府基金行政收費、加強貸款貼息、增強疫苗供應(yīng)保障能力等九條意見。這九條意見在2006年進行延長，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了關(guān)于延長扶持家禽業(yè)發(fā)展政策實施期限的通知（國辦發(fā)明電【2006】26號），就是對延長扶持家禽業(yè)發(fā)展政策實施的通知。

筆者相信這次H7N9事件出來以后，政府也會采取一系列措施，從糾正觀念、實實在在的補償措施等方面進行，根據(jù)全國各地反饋的消息來看，這個事件對養(yǎng)殖企業(yè)造成了很大的損失。特別是江浙一帶，基本上禽產(chǎn)品銷售非常困難。有些大的企業(yè)，已經(jīng)到了難以為繼的地步，更需要國家政策方面的扶持。從政府監(jiān)管這方面，國家也在推動所謂的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，這個良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是食品的溯源體系，強調(diào)從控制源頭來找出改正和糾偏的措施，來保證質(zhì)量和安全。我國從2005年開始推動良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的實施，在2007、2008年進行了兩批國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范示范點項目，其中分別包含22家和7家肉雞企業(yè)。應(yīng)該說，這也是從一種可持續(xù)發(fā)展的角度來保證食品安全的一個很好的途徑。

2.4 畜禽標準規(guī)模養(yǎng)殖

2010年開始，農(nóng)業(yè)部下發(fā)《關(guān)于加快推進畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖的意見》，涉及的畜禽品種包括生豬、奶牛、蛋雞、肉雞、肉羊和肉牛。在這個實施過程中產(chǎn)生了比較好的效果，創(chuàng)建了一批示范場，國家給予了一定的扶持。標準化、規(guī)模化生產(chǎn)水平提高后，動物食品安全自然會得到提升。

我們當前禽肉生產(chǎn)面臨的突出問題，主要是兩個方面，一個是殘留，一個是疫病。但是總的來說，雖然我國近年年來食品安全時間頻發(fā)，但是整體上食品安全形勢，包括雞肉的安全形勢在不斷改進和提高。雞肉安全的狀況，在農(nóng)產(chǎn)品中不比其他的農(nóng)產(chǎn)品差，我建議大家盡情地消費，不要過分擔(dān)心。