硒之源對豆瓣菜生理特性、營養(yǎng)品質(zhì)及硒含量的影響

李婷婷，韓承華，周增輝，石如瓊，田秋芳，江解增

（揚州大學(xué)水生蔬菜研究室，江蘇，225009）

硒（Se）是生物體必須的微量元素之一，一定量的硒對人體具有重要的生理功能和藥理功能，有助于增強人體免疫力[1，2]。硒對作物生長也具有促進效應(yīng)，能提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)以及含硒量[3]，但濃度過高時，則會抑制作物生長[4，5]。不同作物對硒的敏感度不同，低富硒作物更容易受到硒毒害[6]。豆瓣菜（Nasturtium officinaleR.Br.），也稱西洋菜，以較嫩的莖葉供食用，供作羹湯或涼拌生食，清香可口，營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟效益高的水生蔬菜[7，8]。目前，關(guān)于土培和營養(yǎng)液栽培條件下豆瓣菜富硒規(guī)律的研究已有報道[4，9]，但葉面噴硒對豆瓣菜生長以及營養(yǎng)品質(zhì)等方面影響的研究卻鮮有報道。因此，本試驗以豆瓣菜為試驗材料，采用葉面噴硒的方法，研究硒對豆瓣菜生長、營養(yǎng)品質(zhì)以及硒積累的影響規(guī)律，以期為富硒豆瓣菜的安全生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試作物：英國大葉豆瓣菜，來自揚州大學(xué)水生蔬菜研究室。

供試硒肥：硒之源，安徽玉龍新村材料科技有限公司。

1.2 試驗方法

試驗在揚州大學(xué)水生蔬菜試驗田的大棚內(nèi)進行，土壤有機質(zhì)含量為29.75 g/kg，堿解氮含量為137.75 mg/kg，速效鉀含量為100.25 mg/kg，速效磷含量為41.98 mg/kg，土壤總硒含量為0.05 mg/kg。

試驗設(shè)置0.2、0.7、2.0 mL/L 3個Se濃度處理，其中2.0 mL/L為對應(yīng)商品的參照濃度，每個處理3個重復(fù)。2011年9月30日，播種豆瓣菜種子進行育苗。11月4日進行移栽，每個小區(qū)面積為0.7 m×1.2 m；12月28日傍晚，葉面噴施不同濃度的硒。2012年1月7日進行第一次采收。3月16日傍晚，葉面噴施不同濃度的硒肥。3月25日采收第二次。每次采收后，清除爛葉，用電子天平（d=0.5 g）測定地上部鮮質(zhì)量，轉(zhuǎn)化為667 m2產(chǎn)量作為產(chǎn)量指標(biāo)。部分鮮樣用液氮處理，于-40℃保存?zhèn)溆?；稱取剩余樣品質(zhì)量，于烘箱中105℃殺青30 min后，于75℃烘至恒重，測其干質(zhì)量，分別用粉碎機粉碎為粉末，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 指標(biāo)測定方法

在豆瓣菜采收前1 d用SPAD儀（SPAD-502，日本佳能）測定其SPAD值。可溶性蛋白、可溶性糖、葉綠素、硝酸鹽含量測定參照鄒琦[10]的方法。VC含量的測定參照劉艷芳等[11]的方法；粗纖維含量的測定參照GB/T 5009.10-2003[12]；總黃酮含量的測定參照鄭瑞昌等[13]的方法；總酚含量測定參照曹艷萍等[14]的方法；DPPH.清除率的測定參照張京芳等[15]的方法；Se含量用等離子發(fā)射光譜分析儀（ICP-AES）測定。

表1 硒對豆瓣菜產(chǎn)量的影響

試驗數(shù)據(jù)用Excel軟件和DPS軟件處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒對豆瓣菜產(chǎn)量的影響

由表1可知，隨硒濃度的增加，第一茬產(chǎn)量呈遞增趨勢，第二茬產(chǎn)量呈遞減趨勢，總產(chǎn)量也表現(xiàn)為遞減趨勢，但各處理間無顯著差異。0.2 mL/L硒肥處理時，兩茬總產(chǎn)量最高。

2.2 硒對豆瓣菜生理指標(biāo)的影響

由表2可知，隨硒濃度的升高，兩茬豆瓣菜中SPAD值、DPPH.清除率及類胡蘿卜素、可溶性糖含量均表現(xiàn)為遞增趨勢。相同硒處理條件下，除DPPH.清除率外，其他指標(biāo)第二茬均高于第一茬。其中，可溶性糖含量差別較大，第二茬為第一茬的4倍多。兩茬可溶性蛋白含量變化趨勢有所差異，第一茬為先增高后降低趨勢，第二茬為遞減趨勢。

2.3 硒對豆瓣菜品質(zhì)和功能性成分的影響

由表3可知，兩茬豆瓣菜中，在0.2 mL/L硒處理時總黃酮和總酚含量最高，隨硒處理濃度的增加，二者含量均呈遞減趨勢，第二茬中含量高于第一茬。兩茬VC含量相當(dāng)，均表現(xiàn)為先增高后降低的趨勢。兩茬豆瓣菜硝酸鹽和粗纖維含量均隨硒濃度的升高而降低。不同的是，硝酸鹽含量第二茬明顯低于第一茬，而粗纖維含量第二茬高于第一茬。豆瓣菜中總硒含量隨硒處理濃度的增加而增加，第二茬總硒含量高于第一茬。

3 小結(jié)與討論

SPAD 值可反映作物葉綠素含量[16，17]；DPPH.清除率是反映作物抗氧化能力的指標(biāo)[18～20]；可溶性糖和可溶性蛋白是農(nóng)作物中重要的生理和品質(zhì)指標(biāo)[10]；類胡蘿卜素是光合作用的輔助色素，是光合天線和反應(yīng)中心復(fù)合體的重要結(jié)構(gòu)成分，對葉綠素具有保護作用，防止強光導(dǎo)致的葉綠素光氧化破壞[21，22]；總黃酮、總酚和VC都具有抗氧化作用[23～25]。本研究發(fā)現(xiàn)，硒能提高豆瓣菜SPAD值、DPPH.清除率、類胡蘿卜素以及可溶性糖等含量，降低硝酸鹽含量，這說明一定量的硒對豆瓣菜的生長和品質(zhì)有一定的促進效應(yīng)，與大蒜[3]的研究結(jié)果相似。GB 18406.1-2001[26]對葉菜中硝酸鹽的限量為3 000 mg/kg，試驗中豆瓣菜硝酸鹽含量在57.17～907.30 mg/kg，無超標(biāo)現(xiàn)象。硒對豆瓣菜VC含量有低濃度促進高濃度抑制作用，這與生菜[27]的研究結(jié)果一致，而對總黃酮、總酚含量表現(xiàn)為抑制作用。硒對小白菜粗纖維含量具有低濃度促進而高濃度抑制的效應(yīng)[4]，但兩茬豆瓣菜中粗纖維含量均隨硒濃度的升高而降低，這可能是不同作物對硒的耐性和生理反應(yīng)不同所致[6]。硒在豆瓣菜中的含量隨處理濃度的升高而增加，這與大蒜[3]、小白菜[4]、胡蘿卜[28]的研究結(jié)果一致。第二茬豆瓣菜中硒含量高于第一茬，可能是因為硒在豆瓣菜中的積累所致。GB 2762-2005《食品中污染物限量》[29]對蔬菜硒含量限值為0.1 mg/kg，因此，0.2 mL/L硒處理為安全使用濃度，另外2個硒處理均會導(dǎo)致豆瓣菜中硒含量超標(biāo)。

綜上所述，在保證豆瓣菜食用安全的前提下，本著低投入、高產(chǎn)出，并兼顧營養(yǎng)品質(zhì)的原則，0.2 mL/L的硒之源為最佳葉面噴施濃度。但此結(jié)論僅為本試驗初期研究所得，并非最終結(jié)論。不同濃度梯度硒肥處理可能會導(dǎo)致豆瓣菜各項指標(biāo)變化規(guī)律與本研究有所不同，而且豆瓣菜對硒的積累還受栽培方式以及生長環(huán)境的影響[9]。因此，要在當(dāng)前研究基礎(chǔ)上開展進一步的研究，才能為富硒豆瓣菜的安全生產(chǎn)提供更加細(xì)致的理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。

表3 硒對豆瓣菜品質(zhì)和功能性成分的影響

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